外包飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司外包飯?zhí)玫墓芾?，確保飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司外包給[外包飯?zhí)霉?yīng)商名稱]經(jīng)營管理的員工飯?zhí)?。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保飯?zhí)眠\(yùn)營合法合規(guī)。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)。3.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，定期對飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量進(jìn)行評估，督促供應(yīng)商不斷改進(jìn)。二、外包飯?zhí)霉?yīng)商管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審查要求供應(yīng)商具備有效的食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照。審查供應(yīng)商的食品安全管理制度、人員健康管理情況等。2.實(shí)地考察組織相關(guān)人員對供應(yīng)商的加工場所、倉儲設(shè)施、配送車輛等進(jìn)行實(shí)地考察，評估其硬件條件是否符合要求?？疾旃?yīng)商的食材采購渠道、加工流程、環(huán)境衛(wèi)生等情況，確保其具備良好的經(jīng)營管理能力。3.綜合評估根據(jù)資質(zhì)審查和實(shí)地考察結(jié)果，對供應(yīng)商進(jìn)行綜合評估，選擇綜合實(shí)力強(qiáng)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商作為合作伙伴。（二）合同簽訂1.合同條款明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括飯?zhí)梅?wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食材供應(yīng)要求、價(jià)格結(jié)算方式、違約責(zé)任等。約定服務(wù)期限、合同變更與解除條件等相關(guān)事項(xiàng)。2.合同審批合同草案經(jīng)公司相關(guān)部門審核后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。確保合同條款符合公司利益和法律法規(guī)要求。（三）供應(yīng)商培訓(xùn)1.定期培訓(xùn)組織供應(yīng)商參加食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面的培訓(xùn)，提高其管理水平和服務(wù)意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范、食品安全法律法規(guī)、員工服務(wù)禮儀等。2.不定期培訓(xùn)根據(jù)公司管理要求或飯?zhí)脤?shí)際情況，不定期對供應(yīng)商進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，如針對新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)投訴處理等進(jìn)行培訓(xùn)。（四）供應(yīng)商考核1.考核指標(biāo)制定詳細(xì)的考核指標(biāo)，包括食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。例如，食品質(zhì)量考核可從食材新鮮度、加工衛(wèi)生、菜品口味等方面進(jìn)行評估；服務(wù)態(tài)度考核可通過員工滿意度調(diào)查等方式進(jìn)行。2.考核方式定期考核與不定期抽查相結(jié)合。定期考核每月進(jìn)行一次，由公司相關(guān)部門組成考核小組，按照考核指標(biāo)對供應(yīng)商進(jìn)行全面評估；不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行，重點(diǎn)檢查飯?zhí)玫年P(guān)鍵環(huán)節(jié)和突發(fā)問題。3.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果，對供應(yīng)商進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲。對于考核優(yōu)秀的供應(yīng)商，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如續(xù)簽合同的優(yōu)先考慮、增加合作項(xiàng)目等；對于考核不合格的供應(yīng)商，責(zé)令其限期整改，整改仍不達(dá)標(biāo)的，終止合作合同。三、食材采購管理（一）采購渠道1.定點(diǎn)采購要求供應(yīng)商從具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商處采購食材，確保食材來源安全可靠。建立食材供應(yīng)商名錄，定期對名錄中的供應(yīng)商進(jìn)行評估和更新。2.索證索票供應(yīng)商在采購食材時(shí)，必須向供貨方索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。要求供應(yīng)商提供食材的采購發(fā)票，確保采購過程可追溯。（二）食材驗(yàn)收1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等方面。例如，蔬菜應(yīng)無農(nóng)藥殘留、無病蟲害；肉類應(yīng)檢驗(yàn)檢疫合格，無變質(zhì)異味等。2.驗(yàn)收流程食材到貨后，飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對食材進(jìn)行逐一檢查，核對品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，并做好驗(yàn)收記錄。對驗(yàn)收合格的食材，予以入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；對驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理。（三）食材儲存1.儲存條件設(shè)立專門的食材倉庫，確保倉庫通風(fēng)良好、干燥衛(wèi)生、溫度適宜。根據(jù)食材的特性，分類存放食材，如蔬菜、肉類、干貨等應(yīng)分開儲存，避免交叉污染。2.庫存管理建立食材庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，確保賬實(shí)相符。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材，防止食材積壓浪費(fèi)。四、食品加工管理（一）加工人員管理1.健康管理要求飯?zhí)眉庸と藛T持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康體檢。加工人員如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等物品。（二）加工過程管理1.加工操作規(guī)范嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。例如，食材應(yīng)清洗干凈后再進(jìn)行加工，加工過程中生熟分開，避免交叉污染；烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃等。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間等信息。（三）食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣目的以備食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，查明原因，采取相應(yīng)的措施。五、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.加工場所保持加工場所地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，無雜物。2.就餐區(qū)域就餐區(qū)域桌面、椅子應(yīng)清潔干凈，無灰塵、無污漬。餐廳地面應(yīng)每天清掃、拖洗，保持整潔干凈；垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，周圍無垃圾散落。（二）衛(wèi)生消毒管理1.消毒制度建立健全衛(wèi)生消毒制度，明確消毒責(zé)任人和消毒流程。對加工場所、就餐區(qū)域、餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.消毒記錄做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息，以備查閱。六、飯?zhí)梅?wù)管理（一）服務(wù)人員管理1.服務(wù)培訓(xùn)定期對飯?zhí)梅?wù)人員進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提高其服務(wù)意識和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、投訴處理等方面。2.服務(wù)監(jiān)督設(shè)立服務(wù)監(jiān)督崗位，對服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。鼓勵(lì)員工對服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督和投訴，及時(shí)處理員工的反饋意見。（二）菜品供應(yīng)管理1.菜品搭配根據(jù)員工的口味需求和營養(yǎng)均衡原則，合理搭配菜品。每周制定菜單，確保菜品豐富多樣，葷素搭配合理，主食供應(yīng)充足。2.菜品質(zhì)量嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，確保菜品口味可口、色澤美觀、營養(yǎng)豐富。定期收集員工對菜品的意見和建議，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)。（三）就餐秩序管理1.引導(dǎo)就餐在就餐高峰時(shí)段，安排服務(wù)人員引導(dǎo)員工有序排隊(duì)就餐，避免擁擠和混亂。合理安排就餐座位，提高就餐效率。2.文明就餐宣傳通過張貼宣傳標(biāo)語、播放宣傳視頻等方式，加強(qiáng)文明就餐宣傳，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費(fèi)，對浪費(fèi)行為進(jìn)行適當(dāng)提醒和教育。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)分工。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)具體的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急響應(yīng)程序制定食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序，明確事故報(bào)告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)的工作流程和要求。確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)，能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處置，最大限度地減少事故危害。（二）應(yīng)急演練1.定期演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。演練內(nèi)容包括事故報(bào)告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，提高應(yīng)急處置人員的實(shí)戰(zhàn)能力。2.演練總結(jié)演練結(jié)束后，及時(shí)對應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。八、監(jiān)督檢查與投訴處理（一）監(jiān)督檢查1.定期檢查公司相關(guān)部門定期對飯?zhí)眠M(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求供應(yīng)商限期整改。2.不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況，不定期對飯?zhí)眠M(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查飯?zhí)玫年P(guān)鍵環(huán)節(jié)和突發(fā)問題。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)要求供應(yīng)商進(jìn)行整改，確保飯?zhí)眠\(yùn)營符合管理要求。（二）投訴處理1.投訴渠道設(shè)立多種投訴渠道，