廚房排煙管理辦法一、總則1.目的為加強廚房排煙系統(tǒng)的管理，確保廚房排煙系統(tǒng)正常運行，保障人員健康與安全，減少環(huán)境污染，特制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有配備廚房排煙系統(tǒng)的場所，包括但不限于辦公區(qū)域廚房、食堂廚房、餐飲門店廚房等。3.職責(zé)分工行政管理部門：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)廚房排煙管理工作，監(jiān)督各部門執(zhí)行本辦法情況。使用部門：負(fù)責(zé)本部門廚房排煙系統(tǒng)的日常使用、維護(hù)及安全管理工作，指定專人負(fù)責(zé)相關(guān)工作，并確保其具備必要的操作技能和安全意識。設(shè)備維護(hù)部門：負(fù)責(zé)廚房排煙系統(tǒng)的定期檢查、維修保養(yǎng)、故障排除等技術(shù)支持工作，確保設(shè)備處于良好運行狀態(tài)。安全管理部門：負(fù)責(zé)對廚房排煙系統(tǒng)的安全運行進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理，制定安全應(yīng)急預(yù)案并組織演練。二、廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計與安裝要求1.設(shè)計規(guī)范廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB184832001）、《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GB500162014）等。設(shè)計方案應(yīng)充分考慮廚房的布局、爐灶數(shù)量、通風(fēng)量、油煙凈化設(shè)備選型等因素，確保排煙系統(tǒng)能夠有效排除油煙、異味，滿足廚房正常使用需求。2.安裝要求廚房排煙系統(tǒng)的安裝應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)安裝單位進(jìn)行施工，確保安裝質(zhì)量符合設(shè)計要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。排煙管道應(yīng)采用不燃材料制作，管道連接應(yīng)牢固、嚴(yán)密，防止油煙泄漏。油煙凈化設(shè)備應(yīng)安裝在排煙管道的前端，且與爐灶保持適當(dāng)距離，以保證油煙能夠充分凈化。設(shè)備的選型應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、爐灶功率等因素合理確定，確保凈化效率達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。通風(fēng)機應(yīng)安裝在通風(fēng)良好的位置，基礎(chǔ)應(yīng)牢固，運行應(yīng)平穩(wěn)，電機及傳動部件應(yīng)設(shè)置防護(hù)罩，防止發(fā)生安全事故。廚房排煙系統(tǒng)安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行全面的調(diào)試和驗收，確保系統(tǒng)運行正常，各項指標(biāo)符合要求后方可投入使用。驗收合格后，應(yīng)出具驗收報告，并將相關(guān)資料存檔備案。三、日常使用管理1.使用前檢查每天使用廚房排煙系統(tǒng)前，使用部門指定的專人應(yīng)進(jìn)行以下檢查：檢查排煙管道是否暢通，有無堵塞、破損等情況；檢查油煙凈化設(shè)備的運行狀況，包括電源是否接通、指示燈是否正常、設(shè)備有無異常聲響等；檢查通風(fēng)機的皮帶是否松動、電機運轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)，如有異常應(yīng)及時調(diào)整或維修；檢查廚房內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施是否正常開啟，確保室內(nèi)空氣流通良好。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，嚴(yán)禁在設(shè)備故障狀態(tài)下運行廚房排煙系統(tǒng)。對于無法立即解決的問題，應(yīng)及時通知設(shè)備維護(hù)部門進(jìn)行維修，并做好記錄。2.使用過程管理在廚房使用過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用排煙系統(tǒng)，確保設(shè)備正常運行。操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備性能和操作方法，嚴(yán)禁違規(guī)操作?？刂茽t灶的火力和烹飪時間，避免產(chǎn)生過多的油煙。合理安排烹飪順序，盡量減少同時開啟多個爐灶的情況，以降低排煙系統(tǒng)的負(fù)荷。保持廚房內(nèi)環(huán)境整潔，及時清理爐灶、抽油煙機等設(shè)備表面的油污，防止油污積聚影響設(shè)備性能和排煙效果。定期清理廚房地面、墻面及天花板，減少油煙在室內(nèi)的殘留。注意觀察排煙系統(tǒng)的運行情況，如發(fā)現(xiàn)油煙排放異常、設(shè)備出現(xiàn)故障等情況，應(yīng)立即停止使用相關(guān)設(shè)備，并及時通知設(shè)備維護(hù)部門進(jìn)行檢查和維修。3.使用后維護(hù)廚房使用完畢后，應(yīng)先關(guān)閉爐灶等烹飪設(shè)備，待爐灶冷卻后，再關(guān)閉排煙系統(tǒng)。關(guān)閉順序為：先關(guān)閉油煙凈化設(shè)備，再關(guān)閉通風(fēng)機，最后切斷總電源。對廚房排煙系統(tǒng)進(jìn)行簡單的清潔維護(hù)，包括擦拭設(shè)備表面、清理通風(fēng)口濾網(wǎng)等，防止油污堆積影響設(shè)備散熱和通風(fēng)效果。定期清理油煙凈化設(shè)備的集油盒和過濾裝置，防止油污過多導(dǎo)致設(shè)備堵塞，影響凈化效果。清理周期應(yīng)根據(jù)實際使用情況確定，一般每周至少清理一次。四、定期檢查與維護(hù)1.檢查周期設(shè)備維護(hù)部門應(yīng)制定廚房排煙系統(tǒng)的定期檢查計劃，明確檢查周期和檢查內(nèi)容。一般情況下，每月應(yīng)對廚房排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次全面檢查，每季度進(jìn)行一次深度維護(hù)保養(yǎng)。對于使用頻繁、油煙排放量大的廚房，應(yīng)適當(dāng)縮短檢查周期，增加維護(hù)保養(yǎng)次數(shù)。2.檢查內(nèi)容排煙管道檢查：檢查排煙管道內(nèi)部是否有油污積聚、堵塞現(xiàn)象，管道連接處是否密封良好，有無泄漏情況。對管道進(jìn)行外觀檢查，查看是否有變形、破損等情況。油煙凈化設(shè)備檢查：檢查油煙凈化設(shè)備的運行參數(shù)，如凈化效率、阻力等是否符合設(shè)計要求；檢查設(shè)備內(nèi)部的電極、濾網(wǎng)、風(fēng)機等部件是否正常，有無損壞、腐蝕等情況；清理設(shè)備內(nèi)部的油污和灰塵，確保設(shè)備清潔。通風(fēng)機檢查：檢查通風(fēng)機的皮帶松緊度、電機軸承潤滑情況、電機絕緣性能等；檢查風(fēng)機葉輪是否有磨損、變形，運轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)，有無異常聲響；對通風(fēng)機進(jìn)行清潔，去除表面油污和灰塵。電氣系統(tǒng)檢查：檢查廚房排煙系統(tǒng)的電氣線路是否完好，有無老化、破損、漏電等情況；檢查電器元件的工作狀態(tài)，如開關(guān)、接觸器、繼電器等是否正常；確保電氣系統(tǒng)接地良好，符合安全要求。3.維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容根據(jù)定期檢查結(jié)果，對廚房排煙系統(tǒng)進(jìn)行相應(yīng)的維護(hù)保養(yǎng)工作。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行修復(fù)或更換損壞的部件。對排煙管道進(jìn)行清洗，可采用專業(yè)的清洗設(shè)備和清洗劑，去除管道內(nèi)的油污和雜質(zhì)，確保管道暢通。清洗后應(yīng)對管道進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。對油煙凈化設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括更換電極、濾網(wǎng)等易損件，對設(shè)備進(jìn)行調(diào)試和校準(zhǔn)，確保其凈化效果達(dá)到最佳狀態(tài)。對通風(fēng)機進(jìn)行保養(yǎng)，如更換皮帶、添加潤滑油、修復(fù)葉輪等，保證通風(fēng)機的性能穩(wěn)定。對電氣系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)，檢查和緊固電氣連接部位，測試電氣絕緣性能，確保電氣系統(tǒng)安全可靠。4.維護(hù)記錄設(shè)備維護(hù)部門應(yīng)對每次的檢查和維護(hù)保養(yǎng)工作進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容等。維護(hù)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。五、安全管理1.安全操作規(guī)程制定廚房排煙系統(tǒng)的安全操作規(guī)程，并張貼在顯眼位置，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。操作人員在操作前應(yīng)穿戴好防護(hù)用品，如工作服、手套、口罩等，防止油污濺到身上和吸入有害氣體。在對排煙系統(tǒng)進(jìn)行檢查、維護(hù)和維修時，必須先切斷電源，并懸掛警示標(biāo)志，防止誤操作引發(fā)安全事故。嚴(yán)禁帶電作業(yè)，如需帶電作業(yè)，必須由專業(yè)電工進(jìn)行，并采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施。定期對操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，使其熟悉廚房排煙系統(tǒng)的安全操作規(guī)程和應(yīng)急處理方法，提高安全意識和操作技能。2.安全檢查與隱患排查安全管理部門應(yīng)定期對廚房排煙系統(tǒng)進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運行狀況、電氣安全、消防安全等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。使用部門應(yīng)加強對廚房排煙系統(tǒng)的日常安全巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理安全問題。如發(fā)現(xiàn)重大安全隱患，應(yīng)立即停止使用相關(guān)設(shè)備，并采取有效的防范措施，同時向上級報告。建立廚房排煙系統(tǒng)安全隱患排查治理臺賬，對安全隱患的排查、整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，做到有據(jù)可查。3.消防安全管理廚房排煙系統(tǒng)應(yīng)符合消防安全要求，排煙管道應(yīng)采用不燃材料制作，并設(shè)置防火閥。防火閥應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其動作靈敏可靠。在廚房內(nèi)設(shè)置滅火設(shè)備，如滅火器、滅火毯等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于有效狀態(tài)。操作人員應(yīng)熟悉滅火設(shè)備的使用方法，能夠在火災(zāi)初期及時進(jìn)行撲救。加強廚房內(nèi)的電氣消防安全管理，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器設(shè)備，防止電氣火災(zāi)事故的發(fā)生。定期對電氣線路和電器設(shè)備進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除電氣安全隱患。4.應(yīng)急管理制定廚房排煙系統(tǒng)安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在緊急情況下迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。當(dāng)廚房排煙系統(tǒng)發(fā)生故障、火災(zāi)等緊急情況時，操作人員應(yīng)立即采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，如停止設(shè)備運行、切斷電源、使用滅火設(shè)備進(jìn)行撲救等，并及時報告上級和相關(guān)部門。安全管理部門應(yīng)在事故發(fā)生后及時組織調(diào)查和處理，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、油煙排放管理1.排放標(biāo)準(zhǔn)廚房油煙排放應(yīng)符合國家《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB184832001）的要求，油煙排放濃度不得超過2.0mg/m3。2.監(jiān)測要求公司應(yīng)定期委托有資質(zhì)的環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)對廚房油煙排放進(jìn)行監(jiān)測，監(jiān)測周期根據(jù)實際情況確定，一般每年不少于一次。在監(jiān)測過程中，應(yīng)按照監(jiān)測機構(gòu)的要求，提供真實、準(zhǔn)確的監(jiān)測數(shù)據(jù)和相關(guān)資料，配合監(jiān)測工作的順利進(jìn)行。3.超標(biāo)處理如廚房油煙排放監(jiān)測結(jié)果超標(biāo)，公司應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，分析超標(biāo)原因，制定整改方案，并在規(guī)定時間內(nèi)完成整改。整改完成后，應(yīng)重新委托監(jiān)測機構(gòu)進(jìn)行監(jiān)測，確保油煙排放達(dá)標(biāo)。對因油煙排放超標(biāo)受到環(huán)保部門處罰的，公司應(yīng)積極配合處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時，應(yīng)深入分析原因，采取有效措施，防止類似問題再次發(fā)生。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃行政管理部門應(yīng)制定廚房排煙系統(tǒng)管理培訓(xùn)計劃，定期組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括廚房排煙系統(tǒng)的工作原理、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)知識、安全管理要求、油煙排放法規(guī)等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，以提高