國電食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)國電食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于國電公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備管理、食品采購與儲(chǔ)存、餐飲加工與供應(yīng)、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食堂食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營流程，提高管理水平。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費(fèi)。二、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)食堂實(shí)際需求和員工用餐人數(shù)，制定設(shè)施設(shè)備采購計(jì)劃，明確采購清單和預(yù)算。2.采購設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、質(zhì)量可靠、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商，并簽訂采購合同。3.對采購的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.按照設(shè)施設(shè)備的安裝說明書和操作規(guī)程，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保設(shè)施設(shè)備安裝牢固、運(yùn)行正常。2.安裝調(diào)試完成后，對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，檢查其各項(xiàng)性能指標(biāo)是否達(dá)到要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和維護(hù)保養(yǎng)周期。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護(hù)保養(yǎng)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，確保設(shè)施設(shè)備處于良好運(yùn)行狀態(tài)。3.對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢修和保養(yǎng)，根據(jù)設(shè)備使用情況和磨損程度，及時(shí)更換易損件，延長設(shè)備使用壽命。（四）設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和實(shí)際需求，制定設(shè)施設(shè)備更新計(jì)劃，及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)施設(shè)備。2.對已達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)或無法正常使用的設(shè)施設(shè)備，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理，填寫報(bào)廢申請表，經(jīng)審批后進(jìn)行報(bào)廢處置。三、食品采購與儲(chǔ)存（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨品種、價(jià)格、信譽(yù)等情況。2.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式、付款方式等條款。3.采購食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。4.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，禁止采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類，禁止采購超過保質(zhì)期的食品。（二）食品驗(yàn)收1.設(shè)立食品驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等進(jìn)行逐一檢查，確保食品符合要求。3.對驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并填寫食品驗(yàn)收記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息。4.對驗(yàn)收不合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，并做好記錄。（三）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，配備必要的儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜、通風(fēng)設(shè)備等，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，避免食品交叉污染。3.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等。4.對易腐食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。5.建立食品庫存管理制度，定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、餐飲加工與供應(yīng)（一）餐飲加工1.食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.餐飲加工前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，確保食品原料新鮮、無變質(zhì)。3.按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透，防止交叉污染。4.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工質(zhì)量安全。5.加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放，防止食品變質(zhì)。（二）餐飲供應(yīng)1.食堂應(yīng)根據(jù)員工用餐時(shí)間和人數(shù)，合理安排餐飲供應(yīng)時(shí)間和供應(yīng)量，確保員工按時(shí)用餐。2.餐飲供應(yīng)應(yīng)做到品種多樣、營養(yǎng)均衡、口味適宜，滿足員工不同的飲食需求。3.食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，文明用語，熱情周到，及時(shí)解決員工在用餐過程中遇到的問題。4.加強(qiáng)對餐飲供應(yīng)過程的管理，防止食品浪費(fèi)，倡導(dǎo)節(jié)約用餐。五、人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等要求。2.按照公開、公平、公正的原則，通過招聘渠道選拔優(yōu)秀的食堂工作人員，簽訂勞動(dòng)合同。3.建立食堂工作人員培訓(xùn)制度，定期組織員工參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。4.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等方面，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。（二）人員考核與獎(jiǎng)懲1.建立食堂工作人員考核制度，制定考核標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法，對員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個(gè)等級，對考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對考核不合格的員工進(jìn)行批評教育、培訓(xùn)補(bǔ)考或辭退處理。3.設(shè)立食堂工作獎(jiǎng)勵(lì)基金，對在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、節(jié)約成本等方面表現(xiàn)突出的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)員工積極工作。（三）人員健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，及時(shí)掌握員工的健康動(dòng)態(tài)。3.對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免從事接觸直接入口食品的工作。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂內(nèi)的門窗、玻璃、燈具等應(yīng)保持清潔明亮，通風(fēng)良好，空氣清新。3.食堂的桌椅、餐具、廚具等應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生干凈。（二）環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確清掃責(zé)任人和清掃周期，定期對食堂進(jìn)行全面清掃。2.食堂應(yīng)每天進(jìn)行班前、班后清掃，保持食堂環(huán)境整潔。3.對食堂的食品加工區(qū)域、用餐區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域等重點(diǎn)部位，應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。4.對食堂的垃圾桶、泔水桶等應(yīng)及時(shí)清理，保持清潔衛(wèi)生，防止異味和蚊蠅滋生。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查與整改1.設(shè)立環(huán)境衛(wèi)生檢查崗位，配備專人負(fù)責(zé)對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。2.檢查人員應(yīng)按照環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。3.對環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的食堂，應(yīng)進(jìn)行通報(bào)批評，并采取有效措施進(jìn)行整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。七、食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，制定食品安全操作規(guī)程，確保食品安全管理工作有章可循。2.食品安全管理制度應(yīng)包括食品采購索證索票制度、食品驗(yàn)收制度、食品儲(chǔ)存制度、食品加工操作規(guī)范、食品留樣制度、食品安全自查制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。（二）食品安全自查1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每月至少進(jìn)行一次全面自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。2.食品安全自查應(yīng)包括食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)填寫食品安全自查記錄，分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。（三）食品留樣1.食堂應(yīng)對每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。2.食品留樣應(yīng)使用經(jīng)消毒后的專用容器，在專用冷藏設(shè)備中存放，并有明顯的標(biāo)識。3.食品留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，記錄留樣食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（四）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置