公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)模擬試題（含參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.與牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收較好。A、鐵B、鈣C、維生素B2D、維生素CE、維生素A正確答案：A2.一個(gè)完善的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括()個(gè)方面的工作。A、六B、五C、四D、七E、三正確答案：A3.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。A、15~16B、17~18C、19~20D、16~17正確答案：B4.我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展,特別是在()方面。A、幼兒園兒童和家長的教育B、中學(xué)生營養(yǎng)方面C、大學(xué)生營養(yǎng)方面D、小學(xué)生營養(yǎng)方面正確答案：A5.和肉類相比較、魚類中()。A、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸B、脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸正確答案：A6.蛋白質(zhì)功效比值是()。A、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)C、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)正確答案：B7.脂肪大部分在()吸收。A、肝臟B、大腸C、小腸D、胃正確答案：C8.用食物交換份法為糖尿病患者編制食譜時(shí),每一份交換份大致含有能量()A、60~70kcalB、70~80kcalC、90~100kcalD、100-120kcalE、80~90kcal正確答案：E9.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取()而從事的社會(huì)性工作類別。A、工資B、主要社會(huì)貢獻(xiàn)C、主要工作D、主要生活來源正確答案：D10.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有()。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵正確答案：E11.高血壓患者不宜選擇的食物是()A、菌藻類食物B、水果C、大豆制品D、水產(chǎn)品E、全脂奶油正確答案：E12.含維生素A原相對(duì)較高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正確答案：A13.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的()。A、20%以下B、25%~30%C、20%~30%D、45%正確答案：C14.水果中有機(jī)酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、抑制膳食纖維作用正確答案：D15.安全攝入范圍是指()。A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、EAR與Al之間正確答案：A16.學(xué)齡前兒童膳食能量最主要來源于()。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動(dòng)物性食品E、零食正確答案：B17.成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為()kg/m2。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30正確答案：B18.糖尿病患者應(yīng)減少食用的食物是()A、大豆B、蜂蜜C、南瓜D、燕麥E、養(yǎng)麥正確答案：B19.2歲至青春前期身高公式為()。A、身高(cm)=年齡x7+70B、身高(cm)=年齡x6+70C、身高(cm)=年齡*7+80D、身高(cm)=年齡*8+60正確答案：A20.嬰兒出生頭圍平均為()cm。A、34B、32C、30D、36正確答案：A21.茶多酚屬于()。A、發(fā)色劑B、抗氧化劑C、著色劑D、酸味劑正確答案：B22.能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6正確答案：D23.有一大批花生經(jīng)檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo),最好的去毒措施是()。A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法正確答案：D24.在計(jì)劃膳食中,()用作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正確答案：A25.高壓滅菌方法主要用于()。A、飲料B、果汁C、鮮奶D、罐頭食品正確答案：D26.添加?jì)雰狠o助食品時(shí),下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()。A、魚泥B、豆制品C、肉泥D、米粉糊E、蒸雞蛋正確答案：D27.UL的主要用途是()。A、評(píng)估人群中攝入不足的比例B、綜合評(píng)價(jià)營養(yǎng)素?cái)z入的水平C、檢查個(gè)體攝入量過高的可能D、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)E、作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)正確答案：C28.食物消化吸收的主要部位是()。A、口腔B、胃C、大腸D、小腸正確答案：D29.對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是()。A、豚鼠B、貓C、尚未發(fā)現(xiàn)D、黑舌狗正確答案：C30.女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A、煉乳B、奶粉C、脫脂奶D、酸奶正確答案：D31.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()。A、妊娠期能量攝入的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味決定B、從妊娠晩期開始增加能量的攝入C、從妊娠中期開始增加能量的攝入D、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入E、從計(jì)劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入正確答案：C32.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、蔬菜和水果居寶塔的第二層B、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類C、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量E、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重正確答案：B33.天然色素的優(yōu)勢(shì)是()。A、易著色B、色澤艷麗C、穩(wěn)定性高D、安全性高正確答案：D34.當(dāng)前造成人類死亡的第二位原因是()A、高血壓B、心腦血管疾病C、癌癥D、呼吸系統(tǒng)疾病E、糖尿病正確答案：C35.n-3系列脂肪酸是()分類。A、按脂肪酸碳鏈長度B、按脂肪酸飽和程度C、按第一個(gè)雙鍵的位置D、按含膽固醇的數(shù)量E、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)正確答案：C36.對(duì)可耐受最高攝入量敘述正確的是()。A、尚未制定該值的營養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險(xiǎn)B、主要通過營養(yǎng)素?cái)z入的劑量-反應(yīng)關(guān)系系評(píng)估獲得C、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量D、與食物攝入總量無關(guān)E、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量正確答案：B37.嬰幼兒鐵缺乏可引起()。A、壞血病B、夜盲癥C、克汀病D、貧血E、腳氣病正確答案：D38.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝入蛋白質(zhì)()為宜。A、1.16g/(kg日)B、30g/日C、0.6g/(kg日)D、0.8g/(kg日)E、75g/日正確答案：D39.營養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的近期效果包括()。A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化C、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化D、目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化正確答案：C40.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。A、水解蛋白質(zhì)B、水解淀粉C、促進(jìn)胃液分泌D、乳化脂肪正確答案：D二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.孕早期的膳食要點(diǎn)包括()。A、補(bǔ)充葉酸B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物D、少食多餐,想吃就吃E、選擇容易消化吸收的食物正確答案：ACDE2.與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素包括()。A、攝入較多的蔬菜和水果B、肥胖C、高脂肪膳食D、低嘌呤膳食E、飲酒正確答案：CE3.孕婦鈣缺乏的危害包括()。A、母體的骨密度降低B、母體骨質(zhì)疏松C、新生兒低鈣血癥D、母體佝僂病E、母體骨質(zhì)軟化正確答案：ABCE4.維生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麥類加工過精B、長期高溫下重體力勞動(dòng)C、慢性酒精中毒D、動(dòng)物性食物攝入量過多E、深綠色蔬菜攝入不足正確答案：ABCD5.包裝材料的主要衛(wèi)生問題為()。A、聚合物單體B、降解產(chǎn)物的毒性C、添加助劑的使用D、有毒重金屬E、以上都不是正確答案：ABCD6.冷凍干燥過程包括下列哪些階段()。A、物料蒸發(fā)濃縮B、物料中水分的預(yù)凍結(jié)C、物料加熱升溫D、物料升華干燥E、物料對(duì)流干燥正確答案：BCD7.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法正確的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品正確答案：ABCE8.下列食物中哪些食物w—3多不飽和脂肪酸(也稱n―3多不飽和脂肪酸)含量高()。A、菠菜B、沙丁魚C、三文魚D、豬肉正確答案：BC9.我國禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是具()。A、半衰期長B、蓄積性強(qiáng)C、脂溶性強(qiáng)D、穩(wěn)定性強(qiáng)E、致癌作用正確答案：ABCDE10.使血膽固醇升高的有()。A、亞油酸B、月桂酸C、豆蔻酸D、棕桐酸E、亞麻酸正確答案：BCD11.對(duì)老年人來說”可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括()。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6正確答案：CDE12.下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進(jìn)食新鮮水果B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟正確答案：BCDE13.—般來說,植物油脂比動(dòng)物油脂好,原因?yàn)?)。A、植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高B、多吃不致引起肥胖C、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D、植物油供給的熱能比動(dòng)物油高E、植物油的消化率比動(dòng)物油高正確答案：AE14.治療營養(yǎng)不良患兒時(shí),調(diào)整飲食及補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的原則為()。A、根據(jù)患兒營養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食B、熱量和營養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸増加,不可操之過急C、飲食最應(yīng)根據(jù)食欲來增加,不予限制D、盡早給予高蛋白高能量食物E、少量多次喂養(yǎng)正確答案：ABDE15.嬰兒消化道的特點(diǎn)是()A、出生時(shí)唾液腺發(fā)育差B、腸管短C、胃容量小D、腸蠕動(dòng)能力差E、口腔狹小正確答案：ACDE16.維生素B1在()環(huán)境中不穩(wěn)定。A、堿性B、酸性C、高溫D、有亞硫酸鹽正確答案：AD17.脂肪酸按飽和程度分類分為()。A、反式脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：BCD18.碳水化合物的來源包括()。A、麥芽糖等雙糖B、低聚糖等碳水化合物C、非淀粉多糖D、不消化的抗性淀粉E、復(fù)合碳水化合物淀粉正確答案：ABCDE19.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()。A、肥胖B、兒童C、健康成人D、孕婦E、疾病恢復(fù)期正確答案：BDE20.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有()。A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素正確答案：ABD21.評(píng)價(jià)營養(yǎng)改善措施主要圍繞()等方面進(jìn)行。A、投入B、方法C、效果D、效益E、產(chǎn)出正確答案：ACDE22.缺乏()可引起異食癖。A、鐵B、鈣C、硒D、鋅E、碘正確答案：AD23.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()。A、白蛋白B、谷蛋白C、醇溶蛋白D、酪蛋白E、球蛋白正確答案：BC24.三餐分配要合理,指的是()。A、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%B、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%C、根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整D、晚餐提供的能最應(yīng)占全天總能量的30%~40%E、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。正確答案：ABCD25.下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收()。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C正確答案：BE26.糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、寄生蟲的污染B、倉儲(chǔ)蟲害的污染C、污水灌溉D、霉菌和霉菌毒素的污染E、農(nóng)藥殘留的污染正確答案：BCDE27.引起維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因有()。A、陽光照射不足B、維生素D攝入不足C、鈣、磷攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病正確答案：ABCDE28.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A、營養(yǎng)價(jià)值很低B、含量較高C、人體吸收率較高D、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合E、主要存在于蛋清中正確答案：BD29.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有()。A、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要B、脂肪熔點(diǎn)低C、脂肪含量少D、易消化吸收E、含氮浸出物少正確答案：ABCD30.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有()。A、食物多樣合理搭配B、三餐兩點(diǎn)C、專門烹調(diào)易于消化D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、口味清淡正確答案：ABCE31.可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料()。A、政府行政部門B、科研學(xué)術(shù)部門C、婦幼保健院D、醫(yī)院E、疾病控制中心正確答案：ABCDE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.辣椒維生素C含量較高,還含有豐富的硒、鐵、鋅。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.對(duì)馬鈴薯進(jìn)行輻照保藏可以抑制其發(fā)芽。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)工作,需要收集的資料僅包括:人口調(diào)查資料、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料、健康資料、經(jīng)濟(jì)狀況、生活方式和供水情況。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟,因此,對(duì)胎兒來說有42種必需氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.食物中毒調(diào)查步驟應(yīng)先調(diào)查、后搶救。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.心血管系統(tǒng)包括心臟、動(dòng)脈和靜脈,淋巴系統(tǒng)包括淋巴和淋巴器官,是血液循環(huán)的支流()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.嬰兒最佳的飲料是白開水。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.在社區(qū)高血壓人群營養(yǎng)改善項(xiàng)目中,高血壓管理制度的執(zhí)行情況為血壓、血脂的變化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，其本身無獨(dú)立功能。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.幼兒對(duì)蛋白的需要量占總能量的比例與成年差不多,且優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占三分之一。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.生長發(fā)育中少年兒童的能量處于正平衡狀態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來源。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.社區(qū)營養(yǎng)工作是一個(gè)單純的部門工作,它不涉及衛(wèi)生、教育、工商、新聞媒介等其他部門()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.亞硫酸能消耗組織中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活動(dòng)所必需的鎂的