個體飯店管理辦法一、總則1.目的本管理辦法旨在規(guī)范個體飯店的經(jīng)營行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費者權(quán)益，促進(jìn)個體飯店行業(yè)的健康發(fā)展。2.適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)內(nèi)依法設(shè)立并從事餐飲服務(wù)的個體飯店。3.基本原則個體飯店應(yīng)遵守國家法律法規(guī)，遵循誠實信用、公平公正、安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則開展經(jīng)營活動。二、經(jīng)營資質(zhì)與許可1.工商登記個體飯店經(jīng)營者應(yīng)依法向工商行政管理部門申請注冊登記，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍明確為餐飲服務(wù)。2.食品經(jīng)營許可嚴(yán)格按照《食品經(jīng)營許可管理辦法》的規(guī)定，向食品藥品監(jiān)督管理部門申請食品經(jīng)營許可證。未取得食品經(jīng)營許可，不得從事餐飲經(jīng)營活動。3.從業(yè)人員健康管理飯店從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、場所與設(shè)施1.選址與布局飯店選址應(yīng)符合衛(wèi)生、環(huán)保、消防等要求，遠(yuǎn)離污染源。內(nèi)部布局應(yīng)合理，具備食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔消毒區(qū)等功能分區(qū)，防止食品交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持飯店內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光，地面、墻壁、天花板應(yīng)易于清潔、消毒，無污垢、無積塵。3.設(shè)施設(shè)備配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲存、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運行。四、食品采購與貯存1.采購渠道應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及食品原料，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品驗收建立食品驗收制度，對采購的食品及食品原料進(jìn)行感官檢查和索證索票查驗，不符合要求的食品不得入庫。3.貯存管理食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)溫度的設(shè)備中，確保貯存溫度符合要求。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。五、食品加工制作1.加工過程衛(wèi)生要求食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)保持操作臺面、工具等清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。2.食品添加劑使用嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。六、人員管理1.培訓(xùn)制度建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度，定期組織食品安全知識、操作技能等培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和食品安全意識。2.健康管理加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，督促從業(yè)人員按時進(jìn)行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員及時調(diào)整工作崗位。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。七、食品安全自查1.自查計劃個體飯店應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查項目、自查頻次和自查人員等。自查計劃應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、場所與設(shè)施、食品采購與貯存、食品加工制作、人員管理、餐飲具清洗消毒保潔等方面的內(nèi)容。3.自查記錄與整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改。整改情況應(yīng)形成記錄，存檔備查。八、消費者權(quán)益保護(hù)1.明碼標(biāo)價個體飯店應(yīng)在顯著位置明碼標(biāo)價，標(biāo)明食品、飲料等的價格，不得收取任何未標(biāo)明的費用。2.服務(wù)質(zhì)量提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務(wù)，尊重消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)。不得強(qiáng)制消費者消費，不得設(shè)置最低消費。3.投訴處理建立投訴處理機(jī)制，及時受理和處理消費者的投訴、舉報。對消費者提出的合理訴求應(yīng)積極響應(yīng)，妥善解決。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，提高從業(yè)人員應(yīng)對食品安全事故的能力。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。十、監(jiān)督檢查與法律責(zé)任1.監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門應(yīng)依法對個體飯店進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時責(zé)令整改。2.法律責(zé)任個體飯店違反本管理辦法及相