初中就餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)初中學(xué)校就餐管理，保障師生的飲食安全與健康，提高就餐服務(wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校全體師生在學(xué)校食堂及相關(guān)就餐場(chǎng)所的就餐管理活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：提供營養(yǎng)均衡、口味良好的餐飲服務(wù)，滿足師生的合理需求。3.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范就餐秩序。4.服務(wù)育人原則：將就餐管理與學(xué)校教育教學(xué)活動(dòng)相結(jié)合，培養(yǎng)師生良好的飲食習(xí)慣和文明素養(yǎng)。二、就餐管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）學(xué)校就餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組1.組成人員：由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人、教師代表、學(xué)生代表等組成。2.主要職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌學(xué)校就餐管理工作，制定就餐管理的政策和規(guī)劃。審議和決策就餐管理中的重大事項(xiàng)，協(xié)調(diào)解決工作中的問題。監(jiān)督檢查就餐管理各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處理。（二）后勤管理部門1.具體職責(zé)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的日常管理工作，包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理。制定食堂工作人員的崗位職責(zé)和考核制度，組織人員培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。管理學(xué)校就餐場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備，確保正常使用和安全維護(hù)。收集師生對(duì)就餐服務(wù)的意見和建議，及時(shí)反饋并加以改進(jìn)。（三）食堂工作人員1.崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食堂管理制度，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。按照營養(yǎng)搭配要求，精心制作飯菜，保證飯菜質(zhì)量和口味。保持食堂環(huán)境整潔，做好餐具清洗、消毒等工作。熱情服務(wù)師生，文明用語，耐心解答師生的疑問。2.考核制度學(xué)校后勤管理部門定期對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、食品質(zhì)量、服務(wù)水平、衛(wèi)生狀況等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告直至辭退。三、食品采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障能力等，確保符合要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。（二）食品采購1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等資料。2.采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。3.建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。（三）食品驗(yàn)收1.設(shè)立專門的食品驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購的食品進(jìn)行逐一驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、質(zhì)量等是否符合要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。（四）食品儲(chǔ)存1.學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。3.加強(qiáng)對(duì)庫存食品的管理，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。四、食品加工與制作（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保空氣流通，排水通暢。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。（二）加工人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。2.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.嚴(yán)禁工作人員在食品加工場(chǎng)所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（三）食品加工過程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。3.不得使用變質(zhì)、過期、回收食品作為原料加工食品，嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。五、就餐服務(wù)管理（一）就餐時(shí)間安排1.根據(jù)學(xué)校教學(xué)活動(dòng)安排，合理確定師生的就餐時(shí)間，確保師生能夠按時(shí)就餐。2.提前公布就餐時(shí)間，避免師生因時(shí)間安排不當(dāng)而影響就餐。（二）就餐秩序維護(hù)1.加強(qiáng)對(duì)就餐場(chǎng)所的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理就餐過程中的問題，維護(hù)良好的就餐秩序。2.引導(dǎo)師生文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩，保持就餐場(chǎng)所的安靜和整潔。3.教育師生珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)行為，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”。（三）餐具管理1.學(xué)校食堂應(yīng)配備充足的餐具，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.鼓勵(lì)師生自帶餐具，減少一次性餐具的使用，保護(hù)環(huán)境。（四）特殊飲食需求服務(wù)1.了解師生的特殊飲食需求，如回民餐、素食、過敏餐等，提前做好安排。2.對(duì)于有特殊飲食需求的師生，食堂應(yīng)提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)，確保滿足其合理需求。六、食品安全監(jiān)督與檢查（一）食品安全自查1.學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量狀況、加工場(chǎng)所衛(wèi)生、人員健康狀況等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。（二）食品安全抽檢1.學(xué)校應(yīng)定期委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂的食品進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。2.抽檢項(xiàng)目包括食品的營養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、添加劑使用等方面。3.對(duì)抽檢不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并依法進(jìn)行處理。（三）食品安全投訴處理1.設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和郵箱，暢通師生投訴渠道。2.對(duì)師生的食品安全投訴舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)受理、調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。3.對(duì)經(jīng)查實(shí)的食品安全問題，應(yīng)依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在就餐管理工作中表現(xiàn)突出的部門、個(gè)人，學(xué)校將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)