公司食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，保障員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)均衡的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費(fèi)，合理控制食堂成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責(zé)（一）行政管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂管理辦法的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)解決食堂管理過程中出現(xiàn)的問題，對食堂工作進(jìn)行定期檢查和評估。3.負(fù)責(zé)與食堂承包商或供應(yīng)商進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，確保食堂服務(wù)符合公司要求。（二）食堂承包商職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)及本管理辦法，承擔(dān)食堂食品安全主體責(zé)任。2.按照合同約定提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，保證菜品質(zhì)量、口味和供應(yīng)時間。3.負(fù)責(zé)食堂食材的采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。4.定期對食堂工作人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。5.接受公司行政管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。（三）食堂工作人員職責(zé)1.遵守國家法律法規(guī)和公司規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂操作規(guī)程。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，持健康證上崗。3.認(rèn)真做好食材的驗(yàn)收、儲存、加工、烹飪、售賣等工作，確保食品質(zhì)量和安全。4.熱情服務(wù)員工，文明用語，及時處理員工的意見和建議。5.協(xié)助做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生和餐具消毒工作，保持食堂整潔衛(wèi)生。三、食材采購與管理（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。2.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，確保供應(yīng)商符合要求。（二）采購流程1.食堂承包商根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，采購過程中要嚴(yán)格查驗(yàn)食材的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，索取相關(guān)憑證。3.食材采購回來后，必須進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收人員要認(rèn)真核對采購清單，檢查食材的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求，對不合格食材要及時退貨處理。（三）食材儲存1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食材變質(zhì)。3.定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時清理過期、變質(zhì)食材。四、食堂加工與烹飪（一）加工場所要求1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.配備必要的加工設(shè)備和工具，且設(shè)備要定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，做到生熟分開，防止交叉污染。（二）加工操作規(guī)程1.食材加工前要洗凈、切配，確保食材新鮮衛(wèi)生。2.烹飪過程要煮熟煮透，嚴(yán)格控制烹飪溫度和時間，保證食品安全。3.加工過程中要注意食品添加劑的使用，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加，不得超量、超范圍使用。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食堂衛(wèi)生與安全（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行大掃除。2.垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔無異味。3.餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)保持干凈整潔，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。（二）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（三）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。3.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時報告公司行政管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門。六、食堂服務(wù)與監(jiān)督（一）服務(wù)質(zhì)量1.食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、快捷的餐飲服務(wù)，按時開餐，保證菜品供應(yīng)。2.工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，主動詢問員工需求，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。3.定期收集員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)水平。（二）監(jiān)督檢查1.公司行政管理部門定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.設(shè)立意見箱，接受員工對食堂管理的監(jiān)督和投訴，及時處理員工反映的問題。3.食堂承包商應(yīng)定期向公司行政管理部門匯報食堂工作情況，接受公司的監(jiān)督和考核。七、食堂成本控制（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的食材采購、人工費(fèi)用、水電費(fèi)等成本進(jìn)行核算。2.分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。（二）費(fèi)用控制1.嚴(yán)格控制食材采購成本，通過招標(biāo)、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購價格。2.