12.2微生物與人類的關(guān)系必會知識一微生物與人類的關(guān)系1.使人患病（1）微生物的寄生引起人類患病，例如艾滋病、細(xì)菌性痢疾（2）微生物被誤食后引起人類患病，例如黃曲霉2.食品制作適宜的條件(水、有機物、適宜的溫度等)可以促進(jìn)細(xì)菌和真菌的生長和繁殖，從而用來制造食品。2.食品保存（1）腐敗原因：由細(xì)菌和真菌等微生物的大量生長和繁殖引起。

（2）保存原理：把食品中的微生物抑制或殺死它們的生長和繁殖。

（3）保存方法：一般用去除水分、隔絕空氣、低溫保存、高溫滅菌等方法來保存食物。原理具體方法原理具體方法除去水分脫水、煙熏低溫保存冷藏法、冷凍法隔絕空氣真空包裝法、罐藏法高溫滅菌巴氏消毒法3.疾病防治（1）利用真菌生產(chǎn)的抗生素(如青霉產(chǎn)生青霉素)來治療由細(xì)菌引起的疾病。

（2）通過轉(zhuǎn)基因技術(shù),利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品,如利用大腸桿菌生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。4.清潔能源與環(huán)境保護（1）污水處理——細(xì)菌將污水中的有機物分解為二氧化碳和水,達(dá)到凈化污水的目的。

（2）生物防治——以菌治蟲(蘇云金桿菌),減少農(nóng)藥的使用,減少環(huán)境污染。（3）清潔能源——在無氧環(huán)境中,甲烷菌能把農(nóng)作物秸稈、人和禽畜糞尿中的有機物分解,產(chǎn)生無氧(沼氣的主要成分)。

[例1]（2024·江蘇南通·中考真題）南通有許多傳統(tǒng)特色美食，有些是利用微生物發(fā)酵制作的。以下傳統(tǒng)美食中沒有用到發(fā)酵技術(shù)的是（）A．糯米粽 B．米酒 C．豆腐乳 D．老酵饅頭【答案】A【解析】A．制作糯米粽不需要利用微生物，把糯米蒸熟即可，A符合題意。B．制米酒要用到酵母菌的發(fā)酵，酵母菌可以分解糯米中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，B不符合題意。C．制作豆腐乳用到霉菌發(fā)酵，C不符合題意。D．做饅頭、面包時要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，從而起到發(fā)面的作用，D不符合題意。[例2]（2024·山東威海·中考真題）下列產(chǎn)品與參與其發(fā)酵制作過程的微生物之間，對應(yīng)關(guān)系正確的是（

）A．豆瓣醬——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌C．葡萄酒——葡萄球菌 D．泡菜——醋酸菌【答案】B【解析】A．制作豆瓣醬要用到多種霉菌，故A錯誤。B．用乳酸菌制作酸奶，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得酸奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，故B正確。C．用酵母菌制作葡萄酒，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，故C錯誤。D．用乳酸菌制作泡菜，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)；醋酸菌用于制作醋，故D錯誤。難點知識一發(fā)酵技術(shù)1．發(fā)酵食品：(1)酸奶：利用乳酸菌，需要溫度適宜、沒有氧氣的條件。(2)米酒：在30℃左右條件下，曲霉和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖；在沒有氧氣條件下，酵母菌經(jīng)過代謝把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。2．沼氣發(fā)酵：(1)定義：在無氧條件下，利用微生物將有機物制成沼氣的過程。(2)微生物：厭氧微生物，如產(chǎn)甲烷細(xì)菌。3．工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品(1)抗生素：青霉素、鏈霉素、金霉素、新霉素。(2)氨基酸：20世紀(jì)50年代，開始用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)氨基酸。(3)甜味劑：阿斯巴甜是一種新型甜味劑，由通過微生物發(fā)酵獲得的兩種氨基酸組成。(4)食用有機酸：主要有檸檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、蘋果酸等，通過微生物發(fā)酵制成。檸檬酸是以糖漿為原料，通過黑曲霉發(fā)酵而生產(chǎn)的。(5)酶制劑：早期從動物內(nèi)臟或植物的莖、葉、果中提取，近年來，主要利用微生物發(fā)酵獲得。易錯混淆1.發(fā)酵技術(shù)路線2.原理3.高溫才能殺死細(xì)菌和真菌，低溫只能抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖；抗生素只能治療細(xì)菌性疾病，對病毒不起作用，所以不能用抗生素治療病毒性疾病。命題角度發(fā)酵技術(shù)果酒的制作果酒是采用新鮮水果發(fā)酵釀造而成的，具有度數(shù)低、口感香甜、健康微醺等特點。今年五一，線上某直播間賣出了20萬瓶果酒，某網(wǎng)絡(luò)達(dá)人釀果酒的視頻也在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵出果酒風(fēng)。帶著好奇心，小青和同學(xué)們一起制作了果酒。請你根據(jù)小青和自己的經(jīng)歷回答問題：【自制發(fā)酵食品】1.果酒的制作流程Ⅱ.發(fā)酵裝置(1)制作流程的第⑤步加入的酵母菌是一種（選填“細(xì)菌”或“真菌”）。(2)將發(fā)酵裝置放在溫暖處的目的是。發(fā)酵時應(yīng)使充氣口閥門關(guān)閉，原因是；排氣口用長而彎曲玻璃管的目的是?！咎骄拷湍妇?3)小青取一滴酵母菌培養(yǎng)液制成臨時裝片并觀察，看到了如圖1所示的物像，即與圖2所示的模式圖相同，B是（填結(jié)構(gòu)名稱），A是酵母菌進(jìn)行生殖時即將形成的新個體；該生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中沒有，只能利用現(xiàn)成的有機物生活?！具M(jìn)一步實踐】(4)小青在制作果酒的同時，還和同學(xué)們做了不同酵母菌種發(fā)酵效果的對照實驗，并進(jìn)行了品嘗、比較和評價，結(jié)果如下表：不同種類酵母制作果酒的感官評價酵母種類色香味菌種1顏色正，有光澤有濃郁的果香口感醇厚，略甜菌種2澄清，色澤淺黃果香、酒香突出酸甜適中菌種3澄清透明光澤度好酒香和諧、濃度適宜口感醇厚，入口清爽由實驗可得出：會影響果酒的品質(zhì)?！旧钚【尽?5)過量飲用果酒會導(dǎo)致人體內(nèi)酒精含量超標(biāo)。酒后駕車不能對交通和路面狀況迅速作出正確的判斷，主要是因為酒精對（選填“大腦”“小腦”或“腦干”）的抑制作用造成的。(6)果酒也是酒，過量飲用對人體也有危害，請說明過量飲酒對人體的健康可能有哪些危害？（一點即可）【答案】(1)真菌(2)為酵母菌的生長繁殖提供適宜的溫度；提供缺氧環(huán)境，有利于酒精的形成（或“酵母菌需要無氧條件產(chǎn)生酒精”）；防止空氣中的雜菌進(jìn)入(3)細(xì)胞核；出芽；葉綠體(4)酵母菌種類（或“不同種類酵母”）(5)大腦(6)酒精會損害人的心臟和血管；酗酒會使大腦處于過度興奮或麻痹狀態(tài)，進(jìn)而引起神經(jīng)衰弱或智力減退；酗酒會造成酒精中毒；酗酒可能引發(fā)交通事故；酗酒會對家庭、社會造成危害；酗酒可能使家庭關(guān)系緊張，經(jīng)濟負(fù)擔(dān)加重【解析】（1）酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，其細(xì)胞由細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核等組成，其內(nèi)沒有葉綠體。（2）酵母菌生長繁殖最適宜的溫度，因此需要將裝置封口放在溫暖的地方。制作果酒時需要酵母菌，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。發(fā)酵時應(yīng)使充氣口閥門關(guān)閉，原因是提供缺氧環(huán)境，有利于酒精的形成，排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出CO2的，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。（3）圖2所示是的酵母菌模式圖，B是是細(xì)胞核，酵母菌細(xì)胞內(nèi)有細(xì)胞核屬于真核生物；酵母菌在環(huán)境條件較好時，比如營養(yǎng)充足，溫度適宜進(jìn)行出芽生殖，A是酵母菌進(jìn)行出芽生殖時即將形成的新個體；酵母菌細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用制造有機物，需依靠現(xiàn)成的有機物生活，營養(yǎng)方式異養(yǎng)。（4）小青用不同酵母菌種發(fā)酵，結(jié)果果酒的色、香、味各不相同，由實驗可得出：酵母菌種類會影響果酒的品質(zhì)。（5）酒后駕車明顯表現(xiàn)為思維混亂、反應(yīng)慢，是酒精麻醉了大腦導(dǎo)致的。而反應(yīng)變慢，動作不協(xié)調(diào)，是酒精麻醉了小腦導(dǎo)致運動不協(xié)調(diào)、準(zhǔn)確。所以，飲酒后司機不能對交通和路面狀況迅速作出正確的判斷，主要是因為酒精對大腦的影響造成的。（6）果酒中含有酒精也是酒，酒精會損害人的心臟和血管；酗酒會使大腦處于過度興奮或麻痹狀態(tài)，進(jìn)而引起神經(jīng)衰弱或智力減退；酗酒會造成酒精中毒；酗酒可能引發(fā)交通事故；酗酒會對家庭、社會造成危害；酗酒可能使家庭關(guān)系緊張，經(jīng)濟負(fù)擔(dān)加重1．（2025?安陽）人們在生產(chǎn)生活中經(jīng)常利用細(xì)菌和真菌，下面對細(xì)菌和真菌的利用錯誤的是（）A．利用霉菌制作黃豆醬 B．利用醋酸菌釀酒 C．利用甲烷菌生產(chǎn)甲烷 D．利用酵母菌做饅頭【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等?！窘馕觥緼.人們利用霉菌制作黃豆醬，A正確。B.人們利用醋酸菌可以制醋，B錯誤。C.甲烷細(xì)菌在無氧的條件下把其中的有機物分解產(chǎn)生可燃性的甲烷氣體（沼氣），可用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，C正確。D.制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，D正確。故選：B。【點評】熟練掌握發(fā)酵技術(shù)是解答本題的關(guān)鍵。2．（2025?聊城）真菌與人類的關(guān)系非常密切。下列現(xiàn)象與真菌無關(guān)的是（）A．水果腐爛了會散發(fā)出酒味 B．夏季皮鞋放在潮濕的地方會長霉 C．雨后的草地中長出各種蘑菇 D．與豆類植物共生的根瘤菌可提高土壤肥力【分析】真菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核，沒有葉綠體。真菌中酵母菌是單細(xì)胞的，霉菌和大型真菌都是多細(xì)胞的；真菌的細(xì)胞不含葉綠體，是典型異養(yǎng)生物。它們從動物、植物的活體、死體和它們的排泄物，以及斷枝、落葉和土壤腐殖質(zhì)中來吸收和分解其中的有機物，作為自己的營養(yǎng)。真菌的異養(yǎng)方式有寄生和腐生?！窘馕觥緼BC、在日常生活中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)水果腐爛了會散發(fā)出酒味，夏季皮鞋放在潮濕的地方會長霉，雨后的草地中長出各種蘑菇，這些現(xiàn)象都與真菌有關(guān)，ABC不符合題意。D、與豆類植物共生的根瘤菌可提高土壤肥力，其中的根瘤菌屬于細(xì)菌，D符合題意。故選：D?！军c評】解答此題的關(guān)鍵是明確真菌的特征。3．（2023?淄博）人類對微生物的利用越來越廣泛。下列對應(yīng)關(guān)系錯誤的是（）A．甲烷菌——產(chǎn)生甲烷處理廢水 B．乳酸菌——制作酸奶和醋 C．大腸桿菌——生產(chǎn)胰島素 D．酵母菌——制作饅頭和釀酒【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等。【解析】A．甲烷菌是一類產(chǎn)甲烷的細(xì)菌，常用于處理有機廢物和凈化污水。它們通過產(chǎn)生甲烷氣體來將有機物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無害的物質(zhì)，A正確。B．乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，可以制作酸奶，但是制醋要用到醋酸菌，B錯誤。C．科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模的培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物﹣﹣﹣胰島素，C符合題意。D．做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空，D正確符合題意。故選：B。【點評】注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子，D錯誤。4．下列使人或植物患病的微生物中，哪種微生物類型與其他三項不同（）A．使人患手癬、足癬 B．使腐爛的水果發(fā)出酒味 C．使人患菌痢、猩紅熱 D．使人患灰指甲、使棉花患枯萎病【分析】細(xì)菌和真菌中有一些種類營寄生生活，它們生活在人、動植物體內(nèi)或體表，從活的人、動植物體內(nèi)吸收營養(yǎng)物質(zhì)，可導(dǎo)致人或動植物患病。【解析】A．手癬、足癬是由真菌寄生在皮膚角質(zhì)層引起的，故A不符合題意；B．腐爛水果發(fā)酵產(chǎn)生酒味是酵母菌（真菌）進(jìn)行酒精發(fā)酵的結(jié)果，故B不符合題意；C．菌痢由痢疾桿菌、猩紅熱由鏈球菌（均為細(xì)菌）引起，這兩類病原體屬于原核生物，與其他選項中的真菌（真核生物）在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上存在本質(zhì)區(qū)別，故C符合題意；D．灰指甲由皮膚真菌感染引起，棉花枯萎病由鐮刀菌（真菌）導(dǎo)致，故D不符合題意。故選：C?！军c評】本題考查學(xué)生對細(xì)菌和真菌致病特點的區(qū)分能力，需結(jié)合微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)差異進(jìn)行判斷。5．下列關(guān)于病毒與人類關(guān)系的描述，正確的是（）①給人類帶來多種流行病②可制成疫苗，用于防治傳染病③用于基因工程④由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的脂肪組成A．①②④ B．①②③ C．②③④ D．①③④【分析】病毒沒有細(xì)胞構(gòu)造，主要由內(nèi)部的核酸和外部的蛋白質(zhì)外殼組成，不能獨立生存，只有寄生在活細(xì)胞里才能進(jìn)行生命活動?！窘馕觥竣俨《灸芤l(fā)多種流行病，如流感、艾滋病、新冠肺炎等，這些疾病對人類健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，①正確；②通過減毒或滅活病毒制成的疫苗能刺激人體產(chǎn)生免疫力，從而預(yù)防傳染病。例如，天花疫苗、流感疫苗等均屬于此類應(yīng)用，②正確；③病毒可作為基因工程的載體，通過其寄生特性將外源基因?qū)胨拗骷?xì)胞。例如噬菌體載體在基因工程中的應(yīng)用，③正確；④病毒結(jié)構(gòu)由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)（DNA或RNA）組成，而非脂肪，④錯誤。故選：B?！军c評】本題結(jié)合病毒防治與基因工程應(yīng)用的情景，考查學(xué)生對病毒結(jié)構(gòu)特征及人類利用病毒的知識理解與掌握。6．利用酵母粉制作的發(fā)面饅頭暄軟多孔，主要原因是（）A．酵母菌將葡萄糖分解產(chǎn)生二氧化碳 B．酵母菌將葡萄糖分解為酒精 C．酵母菌將水分變成了水蒸氣 D．酵母菌消耗了饅頭中的淀粉【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制饅頭和面包要用到酵母菌?！窘馕觥孔鲳z頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，A正確，BCD錯誤。故選：A。【點評】掌握酵母菌的相關(guān)知識是解題的關(guān)鍵。7．（2025春?泗陽縣期中）“得了灰指甲，一個傳染兩”，使人體引起灰指甲的生物是（）A．寄生蟲 B．真菌 C．病毒 D．細(xì)菌【分析】有的真菌等微生物寄生在生物體內(nèi)，使生物患病，據(jù)此答題。【解析】由分析可知，有的真菌等微生物寄生在生物體內(nèi)，從生物體內(nèi)獲得營養(yǎng)物質(zhì)，并使生物患病。如有的真菌寄生在人的皮膚上，從中獲得營養(yǎng)物質(zhì)，并使人患臂癬、足癬、甲癬等皮膚病。灰指甲一般指甲癬，是真菌感染引起的疾病。故選：B?！军c評】解題的關(guān)鍵是掌握真菌在自然界中的作用及其與人類的關(guān)系。8．酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，果果學(xué)習(xí)小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行了如下實驗探究：①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻：②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶：③將玻璃杯密封，分別置于不同溫度的恒溫箱中；④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)。實驗結(jié)果如柱形圖所示：請分析回答：（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌。（3）將酸奶加入牛奶中，目的是接種。（4）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入