2025版河南茶藝師(中級(jí))考試題庫(kù)[內(nèi)部]附答案[必考點(diǎn)]【單項(xiàng)選擇題】1.以下屬于河南本土名茶的是？A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.信陽(yáng)毛尖D.安溪鐵觀音答案：C2.綠茶加工中關(guān)鍵的“殺青”工序主要目的是？A.促進(jìn)發(fā)酵B.鈍化酶活性，防止氧化C.增加茶葉香氣D.固定外形答案：B3.沖泡烏龍茶（如武夷巖茶）時(shí)，最適宜的水溫是？A.80-85℃B.90-95℃C.95-100℃D.70-75℃答案：C（烏龍茶為半發(fā)酵茶，需高溫激發(fā)香氣）4.紫砂壺“包漿”的形成主要依賴？A.定期用洗潔精清洗B.長(zhǎng)期使用后茶漬自然滲透C.人工涂抹茶油D.高溫?zé)茣r(shí)的釉面反應(yīng)答案：B（包漿是茶湯中果膠物質(zhì)在壺表緩慢滲透形成的自然光澤）5.宋代點(diǎn)茶法中“調(diào)膏”步驟需要將茶粉與多少比例的水混合？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：D（茶粉與水按1:4調(diào)至無顆粒的膏狀）6.信陽(yáng)毛尖的核心產(chǎn)區(qū)位于？A.桐柏山區(qū)B.伏牛山區(qū)C.大別山區(qū)D.太行山區(qū)答案：C（主產(chǎn)于信陽(yáng)市浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣的大別山北麓）7.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的本質(zhì)是？A.茶葉變質(zhì)B.茶黃素與咖啡堿絡(luò)合析出C.水溫過低導(dǎo)致茶葉沉淀D.茶多糖凝結(jié)答案：B（茶黃素、茶紅素與咖啡堿在低溫下形成絡(luò)合物，是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征）8.以下哪類茶具最適合沖泡黃茶（如霍山黃芽）？A.白瓷蓋碗B.粗陶壺C.玻璃壺D.紫砂壺答案：A（黃茶需保持嫩香，白瓷不吸味，便于觀察湯色）9.茶葉儲(chǔ)存的關(guān)鍵環(huán)境條件不包括？A.避光B.高溫C.干燥D.無異味答案：B（高溫會(huì)加速茶葉氧化，需陰涼儲(chǔ)存）10.唐代煎茶法中，“三沸”水的特征是？A.魚目微有聲B.邊緣如涌泉連珠C.騰波鼓浪D.水面無波動(dòng)答案：C（一沸如魚目，二沸如涌泉連珠，三沸騰波鼓浪）【多項(xiàng)選擇題】1.以下屬于綠茶初制工藝的是？A.萎凋B.殺青C.揉捻D.發(fā)酵答案：BC（綠茶工藝：鮮葉→殺青→揉捻→干燥）2.影響茶湯滋味的主要因素包括？A.投茶量B.浸泡時(shí)間C.水質(zhì)硬度D.茶具材質(zhì)答案：ABCD（投茶量決定濃度，時(shí)間影響內(nèi)含物質(zhì)析出，水質(zhì)影響溶解性，茶具材質(zhì)影響熱量保留）3.宋代點(diǎn)茶的主要步驟包括？A.炙茶B.碾羅C.調(diào)膏D.擊拂答案：ABCD（完整流程：炙茶→碾茶→羅茶→候湯→熁盞→調(diào)膏→擊拂）4.信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特征包括？A.外形細(xì)圓緊直B.湯色綠黃明亮C.香氣清高帶熟栗香D.葉底嫩勻成朵答案：ABD（信陽(yáng)毛尖香氣為清香或嫩栗香，非熟栗香）5.紫砂壺“本山綠泥”的特點(diǎn)有？A.泥料呈米黃色B.燒成后呈淡綠色C.收縮比小，易成型D.適合沖泡紅茶答案：AB（本山綠泥原礦呈米黃，燒成后泛淡綠，收縮比大，易變形，適合沖泡綠茶）【判斷題】1.紅茶屬于全發(fā)酵茶，因此所有紅茶的湯色都是紅濃明亮的。（×）（注：如正山小種傳統(tǒng)煙熏工藝湯色偏深褐，而金駿眉因原料細(xì)嫩湯色為金黃）2.沖泡綠茶時(shí)，“上投法”適用于芽頭肥壯、密度較小的茶葉（如碧螺春）。（√）（注：上投法先注水后投茶，適合輕飄易浮的茶葉）3.茶具清洗時(shí)，紫砂壺可用鋼絲球去除茶垢。（×）（注：鋼絲球會(huì)損傷壺表包漿，應(yīng)用軟毛刷蘸溫水輕刷）4.茶葉“陳化”僅指普洱茶的后發(fā)酵過程。（×）（注：白茶、黑茶等也可通過陳化提升品質(zhì)，綠茶陳化會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味下降）5.宋代“斗茶”主要比較茶湯的湯色和湯花的持久性。（√）（注：湯色以白為貴，湯花以“咬盞”久者為勝）【簡(jiǎn)答題】1.簡(jiǎn)述信陽(yáng)毛尖的加工工藝及各步驟的關(guān)鍵作用。答案：信陽(yáng)毛尖屬綠茶，加工工藝為：①攤青：鮮葉攤放4-6小時(shí)，散失部分水分，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化；②殺青：采用滾筒或鍋炒殺青（溫度200-240℃），鈍化酶活性，固定色澤；③揉捻：輕揉8-10分鐘，使茶汁滲出，初步成型；④理?xiàng)l：在專用理?xiàng)l機(jī)上做形，形成細(xì)圓緊直的外形；⑤烘干：分毛火（100-120℃）和足火（80-90℃），蒸發(fā)水分至6%以下，提升香氣。2.綠茶沖泡時(shí)“中投法”的適用場(chǎng)景及操作步驟。答案：適用場(chǎng)景：芽葉較嫩、葉片較薄的茶葉（如龍井、竹葉青），直接下投易因水溫過高悶熟，上投易漂浮。操作步驟：①溫杯：開水燙洗玻璃杯/白瓷杯；②注水：沿杯壁注入1/3杯80-85℃熱水；③投茶：用茶匙取3-5g茶葉投入杯中；④搖香：輕搖杯子使茶葉吸水濕潤(rùn)，聞干香轉(zhuǎn)化為清香；⑤二次注水：沿杯壁緩慢注入至七分滿，靜置1-2分鐘后品飲。3.簡(jiǎn)述紫砂壺“養(yǎng)壺”的基本原則及日常維護(hù)方法。答案：基本原則：①專壺專用（一壺侍一茶）；②自然包漿（避免人工涂抹油脂）；③及時(shí)清潔（每次使用后用開水沖淋，去除殘茶）。維護(hù)方法：①使用后倒凈茶渣，熱水內(nèi)外沖淋；②用茶巾擦干壺表，置于干燥通風(fēng)處；③長(zhǎng)期不用時(shí)，徹底晾干后收納，避免潮濕發(fā)霉；④忌用化學(xué)清潔劑，禁用硬刷刮擦?！揪C合題】請(qǐng)寫出烏龍茶（鐵觀音）的標(biāo)準(zhǔn)沖泡流程（10步以上），并說明每一步的操作要點(diǎn)。答案：1.備器：準(zhǔn)備蓋碗（110ml左右）、茶船、茶夾、茶則、茶匙、品茗杯、水盂；要求茶具潔凈無異味。2.溫壺（碗）：開水從蓋碗口注入，旋轉(zhuǎn)燙洗內(nèi)外，倒出熱水至茶船，提高器溫（避免投茶后熱量散失）。3.置茶：用茶則量取茶葉（茶量約蓋碗容量的2/3，約7-8g），用茶匙撥入蓋碗（動(dòng)作輕緩，避免碎茶）。4.搖香：雙手托蓋碗輕搖，使茶葉在碗內(nèi)滾動(dòng)，聞干香（判斷茶葉香氣類型，如蘭花香、梔子香）。5.潤(rùn)茶（洗茶）：高沖注入95-100℃熱水至碗口，快速刮去浮沫（用蓋沿撇除），立即倒出洗茶水至水盂（時(shí)間3-5秒，喚醒茶葉）。6.沖點(diǎn)：第二次注水沿蓋碗邊緣高沖（水流細(xì)而急），使茶葉在碗內(nèi)旋轉(zhuǎn)，注滿后加蓋（注水高度距碗口1cm，避免溢出）。7.悶泡：第一泡悶泡時(shí)間10-15秒（根據(jù)茶葉老嫩調(diào)整，嫩茶時(shí)間短），后續(xù)每泡延長(zhǎng)5-10秒。8.出湯：拇指按蓋，中指托碗底，傾斜蓋碗使茶湯沿蓋與碗的縫隙流出（“關(guān)公巡城”），最后點(diǎn)滴均分（“韓信點(diǎn)兵”），確保每杯濃度一致。9.分茶：將品茗杯按順序排列，茶湯分至七分滿（避免溢出），剩余茶湯點(diǎn)滴均分（平衡口感）。10.