Productofgeographicalindi2020-11-03發(fā)布2020-12-03實(shí)施前言 Ⅲ1范圍 12規(guī)范性引用文件 3要求 14工藝流程 25加工技術(shù) 26質(zhì)量管理 6附錄A(資料性附錄)生產(chǎn)記錄表 7工本文件按照GB/T1.1—2020給出的規(guī)則起草。DB43/T1858—2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品岳陽(yáng)黃茶》包括三個(gè)部分：——第1部分：產(chǎn)品質(zhì)量；——第2部分：加工技術(shù)；——第3部分：標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)。本部分為DB43/T1858—2020的第2部分。請(qǐng)注意本部分的某些內(nèi)容可能涉及專利，本部分的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本部分由湖南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出。本部分由湖南省地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本部分起草單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省茶葉研究所、岳陽(yáng)市茶葉產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、岳陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)、湖南省君山銀針茶業(yè)股份有限公司、湖南洞庭山科技發(fā)展有限公司、岳陽(yáng)縣洞庭春純天然茶葉有限公司、湖南九獅寨高山茶業(yè)有限公司、湖南遠(yuǎn)山茶業(yè)有限責(zé)任公司、湖南君山印象農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司。本部分主要起草人：肖力爭(zhēng)、黎娜、劉仲華、田野、陳奇志、鄭劍山、包小村、傅冬和、黃民普、李方愛(ài)、袁小月、余煥新、吳曙、李忠文、雷小平、王岳師。地理標(biāo)志產(chǎn)品岳陽(yáng)黃茶第2部分：加工技術(shù)本部分規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品岳陽(yáng)黃茶加工技術(shù)規(guī)程的要求、工藝流程、加工技術(shù)和質(zhì)量管理。本部分適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品岳陽(yáng)黃茶加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31748茶鮮葉處理要求GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1124茶葉加工術(shù)語(yǔ)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2009〕123號(hào))3.1鮮葉3.1.1岳陽(yáng)黃茶均要求以適制岳陽(yáng)黃茶的無(wú)性系良種或岳陽(yáng)當(dāng)?shù)厝后w種鮮葉為原料。鮮葉質(zhì)量要求芽、葉、嫩莖新鮮、勻凈，無(wú)污染和無(wú)其他非茶類夾雜物。鮮葉中污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求。3.1.2鮮葉產(chǎn)地范圍限于湖南省岳陽(yáng)市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)。3.1.3岳陽(yáng)黃茶銀針要求以4月5日前采摘的首輪春茶單芽為原料，芽頭要求肥壯重實(shí)，大小長(zhǎng)短均勻，不采雨水芽、露水芽、紫色芽、蟲(chóng)傷芽、病害芽等，須剔除不合格的芽葉；岳陽(yáng)黃茶黃芽茶要求以單芽或一芽一葉初展為原料；岳陽(yáng)黃茶黃葉茶要求以一芽一葉至一芽二葉為原料；岳陽(yáng)黃茶緊壓茶要求以適當(dāng)嫩度的優(yōu)質(zhì)鮮葉加工成的岳陽(yáng)黃茶初制茶為原料。3.2鮮葉裝運(yùn)應(yīng)符合GB/T31748的規(guī)定。3.3加工條件工24.1岳陽(yáng)黃茶銀針制作工藝流程4.2岳陽(yáng)黃茶黃芽茶制作工藝流程4.3岳陽(yáng)黃茶黃葉茶制作工藝流程4.4岳陽(yáng)黃茶緊壓茶制作工藝流程5.1岳陽(yáng)黃茶銀針加工技術(shù)將鮮葉薄攤于攤青槽或竹墊、篾盤中，攤放厚度≤3cm,攤放時(shí)間4h～8h,中途不翻動(dòng)，攤青至含水量70%～72%。5.1.2.1殺青方法采用炒茶斜鍋殺青，投葉時(shí)鍋溫控制在120℃~160℃,殺青后期降溫至100℃~110℃。每鍋投葉量0.5kg左右，鮮葉下鍋后，用手輕快翻炒，使茶葉均勻受熱，經(jīng)4min～5min。茶芽殺青至色澤轉(zhuǎn)暗綠、柔軟、芽蒂折而不斷、清香散發(fā)，茶芽含水率55%～60%為適度。采用焙籠炭火烘焙，將在制品置于篾烘盤中用炭火烘焙，盤內(nèi)溫度控制在50℃~60℃,每2min~3min翻動(dòng)1次，烘至茶葉含水量50%左右為宜。初烘后的茶葉攤涼至40℃左右及時(shí)悶黃，將茶芽采用雙層皮紙包裹，每1kg～1.5kg一包，放入無(wú)異味的木箱內(nèi)封蓋，置于溫度30℃~45℃,相對(duì)濕度70%～80%,放置40h～48h,使茶坯悶黃，320h～24h翻包一次，以芽色橙黃左右，烘至茶葉含水量30%左右為宜。方法同5.1.5,時(shí)間24h左右，待茶芽色澤金黃均勻、香氣濃郁為適度。采用無(wú)煙炭火烘焙，烘盤溫度控制在50℃左右，烘量500g/盤，攤?cè)~均勻，烘至茶葉含水量6.5%5.2岳陽(yáng)黃茶黃芽茶加工技術(shù)同5.1.1。采用小中型滾筒殺青機(jī)，溫度260℃~280℃,當(dāng)筒內(nèi)離投葉端20cm處內(nèi)壁溫度240℃左右開(kāi)始投葉，投葉要求均勻、適量，殺青時(shí)間2min～3min。同5.1.2.2。選用45型、55型等中大型揉捻機(jī)，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜。揉捻30min～40min,少量茶汁將茶芽采用雙層牛皮紙包裹，每1kg～1.5kg一包，放入無(wú)異味的木箱內(nèi)封蓋，置于溫度35℃~42℃,相對(duì)濕度70%～80%,放置4h～6h,使茶坯悶黃，2h～3h翻包一次，以芽色橙黃為適度。采用五斗或自動(dòng)烘干機(jī)，溫度控制在110℃~120℃,投葉厚度1cm～2cm,時(shí)間8min～10min,烘至茶坯不粘手，含水量45%左右為適度。將初烘后的茶葉及時(shí)薄攤于篾盤或攤涼平臺(tái)等攤涼設(shè)備中，時(shí)間10min～30min。4采用五斗或自動(dòng)烘干機(jī)，溫度控制在90℃~100℃,投葉厚度2cm～3cm,時(shí)間10min～12min,烘至茶坯不粘手，含水量30%左右為適度。5.2.9攤涼回潮同5.2.7。5.2.10足干采用提香機(jī)足干，溫度控制在90℃~100℃,攤?cè)~厚度2cm~3cm,時(shí)間60min～90min。足干至含水率4%～6%,用手指捻茶條即成粉末為適度。足干后冷卻至室溫。5.3岳陽(yáng)黃茶黃葉茶加工技術(shù)5.3.1.1萎凋槽攤青將鮮葉薄攤于于攤青槽中，攤放厚度2cm～5cm,保持厚薄一致。春茶攤放時(shí)間6h～8h,秋茶攤放4h～6h,雨、露水葉相對(duì)延長(zhǎng)8h～12h。采用攤青槽吹送冷風(fēng)，一般鮮葉攤放2h～4h,雨、露水葉4h～6h,;鼓風(fēng)采用間接鼓風(fēng)方式，鼓風(fēng)30min～60min,停30min。5.3.1.2室內(nèi)自然攤青將鮮葉薄攤于萎凋室內(nèi)的萎凋簾或篾盤上，厚度2cm～3cm,保持厚薄一致。每隔2h～3h翻動(dòng)一次，動(dòng)作要輕，春季攤青時(shí)間控制在8h～12h,夏秋季6h～8h。5.3.1.3攤青程度攤青至茶芽由脆硬變得柔軟，葉色失去光澤，芽頭彎垂，含水率控制在70%～72%。5.3.2殺青特級(jí)鮮葉原料采用小中型滾筒殺青機(jī)殺青，溫度260℃~280℃;一級(jí)鮮葉原料采用大中型滾筒殺青機(jī)殺青，溫度280℃~300℃。當(dāng)筒內(nèi)離投葉端20cm處內(nèi)壁溫度240℃左右開(kāi)始投葉，時(shí)間90s~120s,殺青至茶葉含水率55%～60%,以茶芽色澤轉(zhuǎn)暗綠、柔軟、嫩莖折而不斷、清香散發(fā)時(shí)為適度。5.3.3初次悶黃采用悶黃機(jī)或無(wú)異味的木箱進(jìn)行悶黃，殺青葉攤涼35℃左右轉(zhuǎn)移進(jìn)悶黃機(jī)內(nèi)或木箱內(nèi)進(jìn)行控溫控濕悶黃，溫度40℃~45℃,相對(duì)濕度70%～75%,時(shí)間4h～6h,中間每隔1.5h～2.0h翻動(dòng)一次。5.3.4揉捻選用45型、55型等中大型揉捻機(jī)進(jìn)行，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜。特級(jí)鮮葉原料揉捻時(shí)間15min~20min,一級(jí)鮮葉原料揉捻時(shí)間30min～40min,按“輕-重-輕”原則進(jìn)行，成條率達(dá)85%以上為適度。5.3.5初烘采用五斗烘焙機(jī)或自動(dòng)(連續(xù))烘干機(jī)進(jìn)行，溫度控制在100℃~110℃,采用五斗烘焙機(jī)攤?cè)~厚5度2cm～3cm,自動(dòng)(連續(xù))烘干機(jī)投葉厚度1cm～2cm,以烘至茶葉含水率30%左右為適度。方法同5.1.7,時(shí)間18h～24h,至葉色90%以上變黃為宜。采用自動(dòng)烘干機(jī)或提香機(jī)，溫度控制在90℃~110℃,時(shí)間宜在30min～45min。烘至茶葉含水率6%以下。對(duì)選用的緊壓黃茶原料毛茶進(jìn)行篩分、風(fēng)選、揀剔，去除片末，剔除劣雜，達(dá)W?=W?×(1-MC?)/(1-MC5.4.5.1加工岳陽(yáng)黃茶緊壓黃茶，將稱好備用的茶葉直接汽蒸。汽蒸需在蒸茶機(jī)內(nèi)完成。蒸茶機(jī)分立式靜態(tài)蒸茶桶和臥式螺旋推進(jìn)動(dòng)態(tài)蒸茶機(jī)兩種。立式靜態(tài)蒸茶桶，通入溫度為98℃~102℃的蒸汽，將稱量好的半成品茶坯用布袋裝好放入蒸茶桶內(nèi)，茶坯在機(jī)內(nèi)的實(shí)際受蒸時(shí)間約2min～3min;臥式螺旋推進(jìn)動(dòng)態(tài)蒸茶機(jī)，將茶坯投入茶斗，蒸汽壓力為0.4MPa～0.7MPa,蒸汽溫度為100℃~120℃,5.4.5.2加工菌香緊壓黃茶，在汽蒸之前需要加入事先準(zhǔn)備好的茶汁，進(jìn)行充分的攪拌，使壓制的原料濕度保持一致。春、夏季加工時(shí)付制茶的進(jìn)烘含水量控制在24%～26%;秋、冬季加工時(shí)付制茶的進(jìn)烘含水量控制在26%～28%。所有半成品原料要保證水分適度，有利于“金花”菌的生長(zhǎng)。計(jì)算每茶汁是由茶葉熬制而成，以1:50的茶水比進(jìn)行熬制，茶水達(dá)到100℃后熬15min～20min備用6抹平壓制。壓制完后放置一定時(shí)間定型，緊壓芽茶40s～60s,緊壓一芽一葉30s～60s,緊壓一芽將壓制成的茶餅或茶磚，放在攤涼架上進(jìn)行冷卻定型，冷卻時(shí)間要保證2h以上，使緊壓茶充分5.4.8.1在烘房進(jìn)行干燥。緊壓黃茶制品間隔不少于2cm,并保持通風(fēng)良好。烘干時(shí)間一般需7d~11d。溫度的控制：烘干溫度由低到高，每天按1℃~2℃升高，但最高溫度不超過(guò)75℃;濕度的控制：烘房前期濕度較大，可采用抽濕機(jī)進(jìn)行抽濕或者開(kāi)窗通風(fēng)，降低濕度，保持濕度在45%左右。烘至茶葉含水量≤9%時(shí)即可停止烘干。烘房發(fā)花干燥階段需21d～22d。a)準(zhǔn)備階段：第1d～4d,茶坯進(jìn)入烘房后，保持溫度25℃~26℃,濕度75%～85%,濕度過(guò)大時(shí)或中午溫度過(guò)高應(yīng)打開(kāi)窗戶，進(jìn)行室內(nèi)空氣對(duì)流排濕2h～3h。b)發(fā)花階段：第5d～15d,烘房溫度保持27℃~28℃,濕度75%～80%,視濕度情況決定中午開(kāi)窗與否和開(kāi)窗時(shí)間。第9d開(kāi)始破磚檢查“發(fā)花”情況，觀察菌株子實(shí)體上孢子色澤、顆粒大小、密度等。如在第14d“發(fā)花”還不足，則適當(dāng)增濕繼續(xù)“發(fā)花”至第15d。c)發(fā)花后熟階段：第16d～18d,烘房溫度保持29℃~30℃,濕度65%～70%,當(dāng)茶磚內(nèi)“金花”已均勻布滿、色澤金黃、顆粒飽滿時(shí)，則轉(zhuǎn)d)干燥階段：第19d～22d,烘房溫度由30℃逐漸升至40℃,濕度降至50%～55%,完成干燥，6