2025年豫食考核考試題庫(kù)本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題1分，共100分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪種食品中不得使用任何食品添加劑？A.碳酸飲料B.醬油C.烘焙食品D.調(diào)味品2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購(gòu)B.食品生產(chǎn)C.食品銷售D.以上都是3.下列哪種微生物污染是導(dǎo)致肉類產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要原因？A.黃曲霉菌B.李斯特菌C.大腸桿菌D.霉菌4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)廠區(qū)的布局有什么要求？A.生產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離非生產(chǎn)區(qū)B.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)C.辦公區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)D.以上都是5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)者地址6.下列哪種食品添加劑在酸性條件下易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址，其內(nèi)容不包括？A.公司名稱B.詳細(xì)地址C.聯(lián)系電話D.郵政編碼8.下列哪種食品中容易富集鎘？A.水果B.谷物C.蔬菜D.海產(chǎn)品9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪種食品中鉛的限量最高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.肉類10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪種食品中不得使用苯甲酸鈉？A.碳酸飲料B.果醬C.醬油D.烘焙食品11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購(gòu)B.食品生產(chǎn)C.食品銷售D.以上都是12.下列哪種微生物污染是導(dǎo)致乳制品腐敗變質(zhì)的主要原因？A.黃曲霉菌B.李斯特菌C.大腸桿菌D.霉菌13.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)廠區(qū)的布局有什么要求？A.生產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離非生產(chǎn)區(qū)B.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)C.辦公區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)D.以上都是14.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)者地址15.下列哪種食品添加劑在酸性條件下易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址，其內(nèi)容不包括？A.公司名稱B.詳細(xì)地址C.聯(lián)系電話D.郵政編碼17.下列哪種食品中容易富集鎘？A.水果B.谷物C.蔬菜D.海產(chǎn)品18.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪種食品中鉛的限量最高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.肉類19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪種食品中不得使用苯甲酸鈉？A.碳酸飲料B.果醬C.醬油D.烘焙食品20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求是什么？A.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生B.應(yīng)穿戴清潔的工作服C.應(yīng)勤洗手D.以上都是21.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是22.下列哪種食品添加劑在堿性條件下易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉23.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪種食品中鎘的限量最高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.海產(chǎn)品24.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪種食品中不得使用過(guò)氧化苯甲酰？A.碳酸飲料B.面包C.調(diào)味品D.烘焙食品25.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求是什么？A.應(yīng)保持清潔衛(wèi)生B.應(yīng)定期消毒C.應(yīng)防止污染D.以上都是26.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是27.下列哪種食品添加劑在高溫條件下易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉28.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪種食品中砷的限量最高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.海產(chǎn)品29.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪種食品中不得使用甜蜜素？A.碳酸飲料B.果醬C.醬油D.烘焙食品30.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生要求是什么？A.應(yīng)保持清潔衛(wèi)生B.應(yīng)定期消毒C.應(yīng)防止污染D.以上都是31.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是32.下列哪種食品添加劑在光照條件下易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉33.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪種食品中汞的限量最高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.海產(chǎn)品34.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪種食品中不得使用蘇丹紅？A.碳酸飲料B.面包C.調(diào)味品D.烘焙食品35.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)人員的健康管理要求是什么？A.應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查B.應(yīng)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員C.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生D.以上都是36.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是37.下列哪種食品添加劑在儲(chǔ)存過(guò)程中易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉38.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪種食品中鉛的限量最高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.肉類39.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪種食品中不得使用過(guò)氧化氫？A.碳酸飲料B.面包C.調(diào)味品D.烘焙食品40.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生要求是什么？A.應(yīng)保持清潔衛(wèi)生B.應(yīng)定期消毒C.應(yīng)防止污染D.以上都是41.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是42.下列哪種食品添加劑在高溫條件下易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉43.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪種食品中鎘的限量最高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.海產(chǎn)品44.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪種食品中不得使用苯甲酸？A.碳酸飲料B.果醬C.醬油D.烘焙食品45.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求是什么？A.應(yīng)保持清潔衛(wèi)生B.應(yīng)定期消毒C.應(yīng)防止污染D.以上都是46.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是47.下列哪種食品添加劑在光照條件下易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉48.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪種食品中砷的限量最高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.海產(chǎn)品49.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪種食品中不得使用過(guò)氧化苯甲酰？A.碳酸飲料B.面包C.調(diào)味品D.烘焙食品50.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)人員的健康管理要求是什么？A.應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查B.應(yīng)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員C.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生D.以上都是二、多選題（每題2分，共50分）1.下列哪些屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定的食品添加劑分類？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食用香精C.色素D.消毒劑2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作包括？A.食品采購(gòu)B.食品生產(chǎn)C.食品銷售D.食品檢驗(yàn)3.下列哪些微生物污染是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因？A.黃曲霉菌B.李斯特菌C.大腸桿菌D.霉菌4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)廠區(qū)的布局有什么要求？A.生產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離非生產(chǎn)區(qū)B.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)C.辦公區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)D.以上都是5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)者地址6.下列哪些食品添加劑在酸性條件下易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址，其內(nèi)容包括？A.公司名稱B.詳細(xì)地址C.聯(lián)系電話D.郵政編碼8.下列哪些食品中容易富集鎘？A.水果B.谷物C.蔬菜D.海產(chǎn)品9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪些食品中鉛的限量較高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.肉類10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪些食品中不得使用苯甲酸鈉？A.碳酸飲料B.果醬C.醬油D.烘焙食品11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求包括？A.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生B.應(yīng)穿戴清潔的工作服C.應(yīng)勤洗手D.以上都是12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是13.下列哪些食品添加劑在堿性條件下易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪些食品中鎘的限量較高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.海產(chǎn)品15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪些食品中不得使用過(guò)氧化苯甲酰？A.碳酸飲料B.面包C.調(diào)味品D.烘焙食品16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求包括？A.應(yīng)保持清潔衛(wèi)生B.應(yīng)定期消毒C.應(yīng)防止污染D.以上都是17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是18.下列哪些食品添加劑在高溫條件下易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪些食品中砷的限量較高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.海產(chǎn)品20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪些食品中不得使用甜蜜素？A.碳酸飲料B.果醬C.醬油D.烘焙食品21.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生要求包括？A.應(yīng)保持清潔衛(wèi)生B.應(yīng)定期消毒C.應(yīng)防止污染D.以上都是22.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是23.下列哪些食品添加劑在光照條件下易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉24.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪些食品中汞的限量較高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.海產(chǎn)品25.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪些食品中不得使用蘇丹紅？A.碳酸飲料B.面包C.調(diào)味品D.烘焙食品26.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)人員的健康管理要求包括？A.應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查B.應(yīng)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員C.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生D.以上都是27.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是28.下列哪些食品添加劑在儲(chǔ)存過(guò)程中易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉29.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪些食品中鉛的限量較高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.肉類30.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪些食品中不得使用過(guò)氧化氫？A.碳酸飲料B.面包C.調(diào)味品D.烘焙食品31.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生要求包括？A.應(yīng)保持清潔衛(wèi)生B.應(yīng)定期消毒C.應(yīng)防止污染D.以上都是32.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是33.下列哪些食品添加劑在高溫條件下易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉34.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪些食品中鎘的限量較高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.海產(chǎn)品35.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪些食品中不得使用苯甲酸？A.碳酸飲料B.果醬C.醬油D.烘焙食品36.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求包括？A.應(yīng)保持清潔衛(wèi)生B.應(yīng)定期消毒C.應(yīng)防止污染D.以上都是37.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是38.下列哪些食品添加劑在光照條件下易分解？A.山梨酸鉀B.辣椒素C.維生素CD.亞硝酸鈉39.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪些食品中砷的限量較高？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.海產(chǎn)品40.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪些食品中不得使用過(guò)氧化苯甲酰？A.碳酸飲料B.面包C.調(diào)味品D.烘焙食品三、判斷題（每題1分，共50分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，所有食品都可以使用所有食品添加劑。（×）2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）3.下列微生物污染中，李斯特菌是導(dǎo)致肉類產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要原因。（√）4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)廠區(qū)的布局沒(méi)有具體要求。（×）5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括生產(chǎn)者地址。（×）6.下列食品添加劑中，亞硝酸鈉在酸性條件下易分解。（×）7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表。（×）8.下列食品中，海產(chǎn)品容易富集鎘。（√）9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列食品中鉛的限量最高的是肉類。（×）10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列食品中不得使用苯甲酸鈉的是醬油。（×）11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求是應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。（√）12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱。（√）13.下列食品添加劑中，維生素C在堿性條件下易分解。（√）14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列食品中鎘的限量最高的是海產(chǎn)品。（√）15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列食品中不得使用過(guò)氧化苯甲酰的是烘焙食品。（×）16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求是應(yīng)定期消毒。（√）17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期。（√）18.下列食品添加劑中，山梨酸鉀在高溫條件下易分解。（×）19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列食品中砷的限量最高的是海產(chǎn)品。（√）20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列食品中不得使用甜蜜素的是碳酸飲料。（×）21.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生要求是應(yīng)定期消毒。（√）22.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表。（×）23.下列食品添加劑中，亞硝酸鈉在光照條件下易分解。（×）24.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列食品中汞的限量最高的是海產(chǎn)品。（√）25.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列食品中不得使用蘇丹紅的是調(diào)味品。（×）26.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)人員的健康管理要求是應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查。（√）27.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱。（√）28.下列食品添加劑中，維生素C在儲(chǔ)存過(guò)程中易分解。（√）29.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列食品中鉛的限量較高的是蔬菜。（√）30.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列食品中不得使用過(guò)氧化氫的是面包。（×）31.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生要求是應(yīng)防止污染。（√）32.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期。（√）33.下列食品添加劑中，山梨酸鉀在高溫條件下易分解。（×）34.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列食品中鎘的限量較高的是糧谷。（×）35.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列食品中不得使用苯甲酸的是醬油。（×）36.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求是應(yīng)定期消毒。（√）37.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表。（×）38.下列食品添加劑中，亞硝酸鈉在光照條件下易分解。（×）39.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列食品中砷的限量較高的是海產(chǎn)品。（√）40.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列食品中不得使用過(guò)氧化苯甲酰的是烘焙食品。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共50分）1.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的主要內(nèi)容。2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，請(qǐng)簡(jiǎn)述其具體要求。3.下列哪些微生物污染是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因？請(qǐng)簡(jiǎn)述其危害。4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)廠區(qū)的布局有什么要求？請(qǐng)簡(jiǎn)述其意義。5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？請(qǐng)簡(jiǎn)述其重要性。6.下列哪些食品添加劑在酸性條件下易分解？請(qǐng)簡(jiǎn)述其原因。7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？請(qǐng)簡(jiǎn)述其意義。8.下列哪些食品中容易富集鎘？請(qǐng)簡(jiǎn)述其原因。9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪些食品中鉛的限量較高？請(qǐng)簡(jiǎn)述其原因。10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪些食品中不得使用苯甲酸鈉？請(qǐng)簡(jiǎn)述其原因。五、論述題（每題10分，共20分）1.試述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）在保障食品安全方面的作用和意義。2.試述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）在保障消費(fèi)者權(quán)益方面的作用和意義。答案及解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，調(diào)味品中不得使用任何食品添加劑。2.D解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品采購(gòu)、食品生產(chǎn)、食品銷售和食品檢驗(yàn)等。3.C解析：大腸桿菌是導(dǎo)致肉類產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要原因之一，其會(huì)產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食品變質(zhì)。4.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)廠區(qū)的布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離非生產(chǎn)區(qū)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，辦公區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)。5.C解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表，而營(yíng)養(yǎng)成分表不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。6.C解析：維生素C在酸性條件下易分解，因此不適用于酸性食品的防腐。7.C解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址，但不包括郵政編碼。8.D解析：海產(chǎn)品中容易富集鎘，因?yàn)殒k是一種重金屬，海產(chǎn)品中的生物體通過(guò)食物鏈富集鎘。9.A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，糧谷中鉛的限量較高。10.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，烘焙食品中不得使用苯甲酸鈉。11.D解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品采購(gòu)、食品生產(chǎn)、食品銷售和食品檢驗(yàn)等。12.B解析：李斯特菌是導(dǎo)致乳制品腐敗變質(zhì)的主要原因之一，其能在低溫環(huán)境下生長(zhǎng)，導(dǎo)致乳制品變質(zhì)。13.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)廠區(qū)的布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離非生產(chǎn)區(qū)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，辦公區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)。14.C解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者地址，但不包括營(yíng)養(yǎng)成分表。15.C解析：維生素C在酸性條件下易分解，因此不適用于酸性食品的防腐。16.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者地址，但不包括營(yíng)養(yǎng)成分表。17.D解析：海產(chǎn)品中容易富集鎘，因?yàn)殒k是一種重金屬，海產(chǎn)品中的生物體通過(guò)食物鏈富集鎘。18.A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，糧谷中鉛的限量較高。19.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，烘焙食品中不得使用苯甲酸鈉。20.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求包括應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)穿戴清潔的工作服，應(yīng)勤洗手。21.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和營(yíng)養(yǎng)成分表。22.C解析：維生素C在堿性條件下易分解，因此不適用于堿性食品的防腐。23.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，海產(chǎn)品中鎘的限量較高。24.B解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，面包中不得使用過(guò)氧化苯甲酰。25.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求包括應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)定期消毒，應(yīng)防止污染。26.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和營(yíng)養(yǎng)成分表。27.C解析：維生素C在光照條件下易分解，因此不適用于光照條件下的食品防腐。28.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，海產(chǎn)品中砷的限量較高。29.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，烘焙食品中不得使用甜蜜素。30.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生要求包括應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)定期消毒，應(yīng)防止污染。31.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和營(yíng)養(yǎng)成分表。32.C解析：維生素C在光照條件下易分解，因此不適用于光照條件下的食品防腐。33.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，海產(chǎn)品中汞的限量較高。34.B解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，面包中不得使用蘇丹紅。35.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)人員的健康管理要求包括應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，應(yīng)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。36.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和營(yíng)養(yǎng)成分表。37.C解析：維生素C在儲(chǔ)存過(guò)程中易分解，因此不適用于儲(chǔ)存條件下的食品防腐。38.A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，糧谷中鉛的限量較高。39.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，面包中不得使用過(guò)氧化氫。40.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生要求包括應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)定期消毒，應(yīng)防止污染。41.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和營(yíng)養(yǎng)成分表。42.C解析：維生素C在高溫條件下易分解，因此不適用于高溫條件下的食品防腐。43.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，海產(chǎn)品中鎘的限量較高。44.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，烘焙食品中不得使用苯甲酸。45.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求包括應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)定期消毒，應(yīng)防止污染。46.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和營(yíng)養(yǎng)成分表。47.C解析：維生素C在光照條件下易分解，因此不適用于光照條件下的食品防腐。48.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，海產(chǎn)品中砷的限量較高。49.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，烘焙食品中不得使用過(guò)氧化苯甲酰。50.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)人員的健康管理要求包括應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，應(yīng)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。二、多選題1.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，食品添加劑分為酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，但不包括消毒劑。2.ABC解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品采購(gòu)、食品生產(chǎn)、食品銷售和食品檢驗(yàn)等。3.BCD解析：李斯特菌、大腸桿菌和霉菌是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一，其會(huì)產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食品變質(zhì)。4.D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)廠區(qū)的布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離非生產(chǎn)區(qū)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，辦公區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)。5.AB解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱和生產(chǎn)日期，但不包括營(yíng)養(yǎng)成分表和生產(chǎn)者地址。6.C解析：維生素C在酸性條件下易分解，因此不適用于酸性食品的防腐。7.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址，其內(nèi)容包括公司名稱、詳細(xì)地址和聯(lián)系電話。8.BCD解析：谷物、蔬菜和海產(chǎn)品中容易富集鎘，因?yàn)殒k是一種重金屬，這些食品中的生物體通過(guò)食物鏈富集鎘。9.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，糧谷、蔬菜和水果中鉛的限量較高。10.BD解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，碳酸飲料和果醬中不得使用苯甲酸鈉。11.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求包括應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)穿戴清潔的工作服，應(yīng)勤洗手。12.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和營(yíng)養(yǎng)成分表。13.BC解析：維生素C在堿性條件下易分解，因此不適用于堿性食品的防腐。14.BCD解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，蔬菜、水果和海產(chǎn)品中鎘的限量較高。15.BD解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，面包和調(diào)味品中不得使用過(guò)氧化苯甲酰。16.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求包括應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)定期消毒，應(yīng)防止污染。17.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和營(yíng)養(yǎng)成分表。18.ABC解析：維生素C在高溫條件下易分解，因此不適用于高溫條件下的食品防腐。19.BCD解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，蔬菜、水果和海產(chǎn)品中砷的限量較高。20.AB解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，碳酸飲料和果醬中不得使用甜蜜素。21.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生要求包括應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)定期消毒，應(yīng)防止污染。22.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和營(yíng)養(yǎng)成分表。23.ABC解析：維生素C在光照條件下易分解，因此不適用于光照條件下的食品防腐。24.BCD解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，蔬菜、水果和海產(chǎn)品中汞的限量較高。25.AB解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，面包和調(diào)味品中不得使用蘇丹紅。26.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)人員的健康管理要求包括應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，應(yīng)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。27.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和營(yíng)養(yǎng)成分表。28.ABC解析：維生素C在儲(chǔ)存過(guò)程中易分解，因此不適用于儲(chǔ)存條件下的食品防腐。29.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，糧谷、蔬菜和水果中鉛的限量較高。30.AB解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，面包和調(diào)味品中不得使用過(guò)氧化氫。31.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生要求包括應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)定期消毒，應(yīng)防止污染。32.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和營(yíng)養(yǎng)成分表。33.ABC解析：維生素C在高溫條件下易分解，因此不適用于高溫條件下的食品防腐。34.BCD解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，蔬菜、水果和海產(chǎn)品中鎘的限量較高。35.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，糧谷、蔬菜和水果中鉛的限量較高。36.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求包括應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)定期消毒，應(yīng)防止污染。37.ABC解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和營(yíng)養(yǎng)成分表。38.ABC解析：維生素C在光照條件下易分解，因此不適用于光照條件下的食品防腐。39.BCD解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，蔬菜、水果和海產(chǎn)品中砷的限量較高。40.AB解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，面包和調(diào)味品中不得使用過(guò)氧化苯甲酰。三、判斷題1.×解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，所有食品都不可以添加食品添加劑的說(shuō)法是錯(cuò)誤的，食品添加劑的使用需要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。2.√解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。3.√解析：李斯特菌是導(dǎo)致肉類產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要原因之一，其能在低溫環(huán)境下生長(zhǎng)，導(dǎo)致肉類產(chǎn)品變質(zhì)。4.×解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)廠區(qū)的布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離非生產(chǎn)區(qū)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，辦公區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)。5.×解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表。6.×解析：維生素C在酸性條件下不易分解，因此適用于酸性食品的防腐。7.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表。8.√解析：海產(chǎn)品中容易富集鎘，因?yàn)殒k是一種重金屬，海產(chǎn)品中的生物體通過(guò)食物鏈富集鎘。9.×解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，糧谷中鉛的限量最高。10.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，烘焙食品中不得使用苯甲酸鈉。11.√解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品采購(gòu)、食品生產(chǎn)、食品銷售和食品檢驗(yàn)等。12.√解析：李斯特菌是導(dǎo)致乳制品腐敗變質(zhì)的主要原因之一，其能在低溫環(huán)境下生長(zhǎng)，導(dǎo)致乳制品變質(zhì)。13.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)廠區(qū)的布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離非生產(chǎn)區(qū)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，辦公區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)。14.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者地址。15.√解析：維生素C在酸性條件下易分解，因此不適用于酸性食品的防腐。16.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期。17.×解析：維生素C在光照條件下不易分解，因此適用于光照條件下的食品防腐。18.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，海產(chǎn)品中汞的限量較高。19.×解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，面包中不得使用蘇丹紅。20.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)人員的健康管理要求包括應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，應(yīng)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。21.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱。22.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表。23.×解析：維生素C在光照條件下不易分解，因此適用于光照條件下的食品防腐。24.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，海產(chǎn)品中砷的限量較高。25.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，烘焙食品中不得使用過(guò)氧化苯甲酰。26.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)人員的健康管理要求包括應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，應(yīng)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。27.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和營(yíng)養(yǎng)成分表。28.√解析：維生素C在儲(chǔ)存過(guò)程中易分解，因此不適用于儲(chǔ)存條件下的食品防腐。29.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，糧谷中鉛的限量較高。30.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，面包中不得使用過(guò)氧化氫。31.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生要求包括應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)定期消毒，應(yīng)防止污染。32.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期。33.√解析：維生素C在高溫條件下易分解，因此不適用于高溫條件下的食品防腐。34.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，海產(chǎn)品中鎘的限量較高。35.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，糧谷、蔬菜和水果中鉛的限量較高。36.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求包括應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)定期消毒，應(yīng)防止污染。37.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表。38.√解析：維生素C在光照條件下易分解，因此不適用于光照條件下的食品防腐。39.√解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，蔬菜、水果和海產(chǎn)品中砷的限量較高。40.×解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，烘焙食品中不得使用過(guò)氧化苯甲酰。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的主要內(nèi)容。答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的主要內(nèi)容主要包括食品添加劑的分類、使用范圍、使用限量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了食品添加劑的分類，將食品添加劑分為酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等類別，并規(guī)定了各類食品添加劑的使用范圍和使用限量，以確保食品添加劑的安全使用。此外，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求，包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用限量等信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，請(qǐng)簡(jiǎn)述其具體要求。答案：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體要求包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品采購(gòu)、食品生產(chǎn)、食品銷售和食品檢驗(yàn)等。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)接觸食品的從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。3.下列哪些微生物污染是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因？請(qǐng)簡(jiǎn)述其危害。答案：導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因包括李斯特菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，這些微生物會(huì)在食品中生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食品變質(zhì)，對(duì)人體健康造成危害。4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中，對(duì)食品生產(chǎn)廠區(qū)的布局有什么要求？請(qǐng)簡(jiǎn)述其意義。答案：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的規(guī)定，食品生產(chǎn)廠區(qū)的布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離非生產(chǎn)區(qū)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，辦公區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)。這樣的布局要求可以有效防止食品交叉污染，保障食品安全。5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？請(qǐng)簡(jiǎn)述其重要性。答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)者地址等。這些內(nèi)容的重要性在于保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者地址等信息，以便消費(fèi)者做出合理的消費(fèi)選擇。6.下列哪些食品添加劑在酸性條件下易分解？請(qǐng)簡(jiǎn)述其原因。答案：維生素C在酸性條件下易分解，因?yàn)榫S生素C在酸性條件下容易被氧化分解，因此不適用于酸性食品的防腐。7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？請(qǐng)簡(jiǎn)述其意義。答案：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)者地址等內(nèi)容。這些內(nèi)容的意義在于保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者地址等信息，以便消費(fèi)者做出合理的消費(fèi)選擇。8.下列哪些食品中容易富集鎘？請(qǐng)簡(jiǎn)述其原因。答案：容易富集鎘的食品包括谷物、蔬菜和海產(chǎn)品。鎘是一種重金屬，容易在食物鏈中富集，海產(chǎn)品中的生物體通過(guò)食物鏈富集鎘。9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中規(guī)定，下列哪些食品中鉛的限量較高？請(qǐng)簡(jiǎn)述其原因。答案：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定，糧谷、蔬菜和水果中鉛的限量較高。這是因?yàn)檫@些食品容易受到環(huán)境污染，鉛容易在食品中富集。10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，下列哪些食品中不得使用苯甲酸鈉？請(qǐng)簡(jiǎn)述其原因。答案：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，碳酸飲料和果醬中不得使用苯甲酸鈉，因?yàn)楸郊姿徕c在酸性條件下易分解，不適用于酸性食品的防腐。五、論述題1.試述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）在保障食品安全方面的作用和意義。答案：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）在保障食品安全方面的作用和意義在于規(guī)范食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)廠區(qū)的布局要求，包括生產(chǎn)區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)等區(qū)域的布局要求，以防止食品交叉污染，保障食品安全。2.試述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）在保障消費(fèi)者權(quán)益方面的作用和意義。答案：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）在保障消費(fèi)者權(quán)益方面的作用和意義在于規(guī)范食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求，確保消費(fèi)者能夠獲取準(zhǔn)確的食品信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。六、案例分析題1.某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用食品添加劑苯甲酸鈉，但苯甲酸鈉的使用量超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否2.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用過(guò)量的食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否3.某食品標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否4.某食品標(biāo)簽上未標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否5.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用過(guò)期食品原料，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否6.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑蘇丹紅，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否7.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑甜蜜素，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否8.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化氫，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否9.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否10.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑甜蜜素，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否11.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化氫，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否12.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否13.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑甜蜜素，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否14.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化氫，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否15.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否16.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑甜蜜素，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否17.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化氫，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否18.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否19.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑甜蜜素，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否20.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化氫，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否21.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否22.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑甜蜜素，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否23.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化氫，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否24.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否25.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑甜蜜素，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否26.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化氫，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否27.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否28.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑甜蜜素，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否29.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化氫，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)是否違法？A.是B.否30.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了不得添加的食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰，請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)