2025年企業(yè)“食品安全法及質量安全”知識考試題庫與答案一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關信息，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明“生產日期”和“保質期”。生產日期是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料采購的日期C.食品加工制作的最終日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：C3.食品生產企業(yè)使用食品添加劑應當符合（）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）B.《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880）C.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》D.《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）答案：A4.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即（），并通知相關生產經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況。A.召回B.停止生產經(jīng)營C.銷毀D.降價處理答案：B5.食品生產許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B6.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B7.食品生產企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實食品安全責任制，加強食品安全管理。A.質量主管B.車間主任C.法定代表人、主要負責人D.檢驗員答案：C8.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應當符合我國食品安全法以及其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代理商的（）。A.名稱、地址、聯(lián)系方式B.注冊資本C.成立時間D.行業(yè)資質答案：A9.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產品合格證明文件B.商標注冊證C.專利證書D.生產設備清單答案：A10.食品生產企業(yè)應當按照（）組織生產，保證食品安全。A.企業(yè)自定義標準B.地方標準C.食品安全國家標準D.行業(yè)標準答案：C11.食品生產企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上二十萬元以下答案：A12.食品生產企業(yè)生產的食品沒有食品安全國家標準的，應當制定（），作為組織生產的依據(jù)。A.企業(yè)標準B.地方標準C.行業(yè)標準D.國際標準答案：A13.食品生產企業(yè)的（）應當定期審核食品安全狀況，及時消除事故隱患。A.質量控制部門B.食品安全管理人員C.法定代表人D.全體員工答案：B14.食品生產企業(yè)在生產過程中發(fā)現(xiàn)原料不符合食品安全標準，應當（）。A.繼續(xù)使用，通過后續(xù)加工消除風險B.立即停止使用，隔離存放，并向食品安全監(jiān)督管理部門報告C.降價處理給其他企業(yè)D.自行銷毀答案：B15.食品生產企業(yè)的生產車間應當與（）分開設置，防止交叉污染。A.辦公區(qū)B.原料倉庫C.成品倉庫D.以上都是答案：D16.食品生產企業(yè)的檢驗人員應當具備（），能夠獨立完成檢驗工作。A.高中以上學歷B.食品相關專業(yè)大專以上學歷C.相應的檢驗能力D.注冊檢驗師資格答案：C17.食品生產企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體（）。A.無害B.低毒C.無毒D.可降解答案：A18.食品生產企業(yè)應當建立（），對原料采購、生產加工、出廠檢驗、貯存銷售等環(huán)節(jié)進行記錄，保證食品可追溯。A.食品安全追溯體系B.財務管理制度C.員工培訓制度D.設備維護制度答案：A19.食品生產企業(yè)的（）應當接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓，并經(jīng)考核合格。A.全體員工B.食品安全管理人員C.生產車間工人D.財務人員答案：B20.食品生產企業(yè)生產的食品標簽上若標注“有機食品”，應當取得（）。A.有機產品認證證書B.綠色食品認證證書C.無公害農產品認證證書D.地理標志產品認證證書答案：A21.食品生產企業(yè)生產嬰幼兒配方食品應當實施（），對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證食品安全。A.原料備案制度B.全過程質量控制C.產品抽檢制度D.第三方檢測制度答案：B22.食品生產企業(yè)生產的食品中若添加了新食品原料，應當符合（）的規(guī)定。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.市場監(jiān)督管理部門C.農業(yè)農村部門D.海關總署答案：A23.食品生產企業(yè)的（）應當定期對企業(yè)的食品安全狀況進行檢查評價，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止生產經(jīng)營，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.法定代表人B.食品安全管理人員C.質量控制部門D.全體員工答案：B24.食品生產企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上二十萬元以下答案：A25.食品生產企業(yè)生產的食品不符合食品安全標準，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.一萬元以上五萬元以下D.五千元以上五萬元以下答案：A26.食品生產企業(yè)生產的食品中若含有致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的，屬于（）。A.一般質量問題B.嚴重質量問題C.不符合食品安全標準的食品D.可召回食品答案：C27.食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行（），定期對生產、加工、貯存等設施、設備進行清洗、消毒。A.清潔消毒制度B.設備維護制度C.人員健康管理制度D.原料驗收制度答案：A28.食品生產企業(yè)的（）應當保持個人衛(wèi)生，生產經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。A.生產經(jīng)營人員B.管理人員C.檢驗人員D.財務人員答案：A29.食品生產企業(yè)應當建立（），對患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得安排其從事接觸直接入口食品的工作。A.人員健康管理制度B.培訓制度C.考勤制度D.績效考核制度答案：A30.食品生產企業(yè)生產的食品標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處（）罰款。A.二千元以下B.五千元以下C.一萬元以下D.二萬元以下答案：A二、多項選擇題（每題3分，共20題）1.食品生產企業(yè)的主體責任包括（）。A.依法取得食品生產許可B.保證食品原料、添加劑符合安全標準C.建立并執(zhí)行食品安全管理制度D.對出廠食品進行檢驗并記錄答案：ABCD2.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質期的原料生產的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定注冊的保健食品D.標簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品答案：ABC3.食品生產企業(yè)應當建立的記錄包括（）。A.進貨查驗記錄B.出廠檢驗記錄C.生產過程控制記錄D.銷售記錄答案：ABCD4.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當（）。A.掌握食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識B.負責對食品安全狀況進行檢查評價C.向企業(yè)主要負責人報告食品安全工作情況D.組織員工進行食品安全培訓答案：ABCD5.食品生產企業(yè)使用食品添加劑應當（）。A.符合GB2760規(guī)定的品種、使用范圍和用量B.在標簽上標明添加劑的通用名稱C.不得掩蓋食品腐敗變質D.不得降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD6.食品生產企業(yè)的生產車間應當滿足（）要求。A.環(huán)境整潔，與有毒有害場所保持規(guī)定距離B.設備布局合理，防止交叉污染C.具備消毒、通風、照明等設施D.地面、墻面、頂面符合衛(wèi)生要求答案：ABCD7.食品生產企業(yè)的原料采購應當（）。A.查驗供貨者的許可證和產品合格證明B.對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗C.記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期等信息D.采購轉基因原料時，標注“轉基因”字樣答案：ABCD8.食品生產企業(yè)的召回義務包括（）。A.發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標準時，立即停止生產B.通知相關經(jīng)營者和消費者C.記錄召回和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理或銷毀答案：ABCD9.食品生產企業(yè)的標簽應當標明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.成分或者配料表C.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質期、產品標準代號答案：ABCD10.食品生產企業(yè)的法律責任包括（）。A.民事賠償責任（如消費者損失賠償）B.行政處罰（如罰款、吊銷許可證）C.刑事責任（如構成犯罪的，追究刑事責任）D.信用懲戒（如納入失信名單）答案：ABCD11.食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。發(fā)生食品安全事故后，應當立即（）。A.采取措施防止事故擴大B.向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C.隱匿證據(jù)避免責任D.配合監(jiān)管部門調查處理答案：ABD12.食品生產企業(yè)的檢驗報告應當包括（）。A.檢驗項目B.檢驗方法C.檢驗結果D.檢驗人員簽名答案：ABCD13.食品生產企業(yè)的設備和工具應當（）。A.符合食品安全要求B.易于清潔和消毒C.與食品接觸的表面無毒、無害D.定期維護保養(yǎng)答案：ABCD14.食品生產企業(yè)的培訓內容應當包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標準C.操作規(guī)范D.應急處置知識答案：ABCD15.食品生產企業(yè)的貯存要求包括（）。A.原料、半成品、成品分開存放B.貯存環(huán)境符合溫度、濕度等要求C.定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品D.使用專用倉庫，禁止與有毒有害物品混存答案：ABCD16.食品生產企業(yè)的“三查”制度包括（）。A.查原料：是否符合安全標準B.查過程：生產操作是否規(guī)范C.查成品：是否檢驗合格D.查設備：是否正常運行答案：ABC17.食品生產企業(yè)的“五不準”包括（）。A.不準生產不符合安全標準的食品B.不準使用非食品原料生產食品C.不準濫用食品添加劑D.不準偽造產地、標簽答案：ABCD18.食品生產企業(yè)的“四有”要求包括（）。A.有許可證B.有檢驗合格證明C.有完整記錄D.有安全管理人員答案：ABCD19.食品生產企業(yè)的“五?！惫芾恚ㄡ槍μ厥馐称罚┌ǎǎ?。A.專人負責B.專庫貯存C.專區(qū)銷售D.專用臺賬答案：ABCD20.食品生產企業(yè)的“六個嚴禁”包括（）。A.嚴禁使用過期原料B.嚴禁超范圍使用添加劑C.嚴禁生產無標簽食品D.嚴禁隱瞞食品安全問題答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共30題）1.食品生產企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的新員工直接安排到生產崗位。（）答案：×（需培訓合格后上崗）2.食品生產企業(yè)的生產車間可以兼作倉庫使用。（）答案：×（應分開設置，防止交叉污染）3.食品生產企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產新產品。（）答案：×（禁止使用回收食品作為原料）4.食品生產企業(yè)的檢驗報告可以由生產部門自行出具，無需專業(yè)檢驗人員。（）答案：×（需由具備檢驗能力的人員出具）5.食品生產企業(yè)的標簽可以僅標注英文信息，無需中文。（）答案：×（預包裝食品需有中文標簽）6.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標準后，可以先繼續(xù)銷售，再召回。（）答案：×（應立即停止銷售）7.食品生產企業(yè)的原料倉庫可以存放殺蟲劑等化學物品。（）答案：×（需與食品原料分開存放）8.食品生產企業(yè)的員工健康證明有效期為1年。（）答案：√（通常為1年）9.食品生產企業(yè)的食品安全事故處置方案可以每年更新一次。（）答案：×（應根據(jù)實際情況及時更新）10.食品生產企業(yè)的生產記錄可以用電子文檔代替紙質記錄。（）答案：√（符合電子記錄要求即可）11.食品生產企業(yè)的食品添加劑可以與原料混合存放。（）答案：×（需專區(qū)存放，專人管理）12.食品生產企業(yè)的嬰幼兒配方食品可以分裝方式生產。（）答案：×（禁止分裝）13.食品生產企業(yè)的保健食品標簽可以宣稱治療疾病。（）答案：×（不得宣稱治療功能）14.食品生產企業(yè)的進口原料可以不提供合格證明文件。（）答案：×（需提供境外官方或第三方檢驗證明）15.食品生產企業(yè)的過期食品可以降價處理后銷售。（）答案：×（禁止銷售過期食品）16.食品生產企業(yè)的生產用水應當符合生活飲用水衛(wèi)生標準。（）答案：√17.食品生產企業(yè)的設備維修時，可以不采取防護措施直接在生產車間進行。（）答案：×（需防止異物污染）18.食品生產企業(yè)的員工可以在生產車間內飲食、吸煙。（）答案：×（禁止）19.食品生產企業(yè)的食品召回記錄應當保存2年以上。（）答案：√（至少保存2年）20.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員可以由財務人員兼任。（）答案：×（需專職或具備專業(yè)能力）21.食品生產企業(yè)的食品添加劑使用記錄可以只記錄名稱，無需記錄用量。（）答案：×（需記錄名稱、用量、使用時間等）22.食品生產企業(yè)的原料驗收時，若供貨者提供了合格證，可以不自行檢驗。（）答案：×（無法提供合格證時需自行檢驗）23.食品生產企業(yè)的標簽瑕疵（如錯別字）不影響食品安全，無需改正。（）答案：×（需責令改正，拒不改正的處罰）24.食品生產企業(yè)的食品安全事故報告可以口頭形式向監(jiān)管部門報告。（）答案：√（可先口頭報告，后補交書面材料）25.食品生產企業(yè)的轉基因食品應當顯著標示“轉基因”字樣。（）答案：√26.食品生產企業(yè)的食品中可以添加藥品，但中藥材除外。（）答案：×（禁止添加藥品，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質除外）27.食品生產企業(yè)的食品廣告可以宣傳“本品絕對安全，無任何副作用”。（）答案：×（不得作虛假或誤導性宣傳）28.食品生產企業(yè)的食品生產許可證可以出租給其他企業(yè)使用。（）答案：×（禁止出租、出借許可證）29.食品生產企業(yè)的食品召回后，可以重新包裝后再次銷售。（）答案：×（需無害化處理或銷毀）30.食品生產企業(yè)的食品安全標準可以低于國家標準。（）答案：×（必須符合國家標準）四、簡答題（每題5分，共10題）1.食品生產企業(yè)的主體責任包括哪些核心內容？答案：（1）依法取得食品生產許可；（2）建立并落實食品安全管理制度（如進貨查驗、生產過程控制、出廠檢驗等）；（3）保證食品原料、食品添加劑、食品相關產品符合食品安全標準；（4）對出廠食品進行檢驗并記錄；（5）建立食品安全追溯體系；（6）定期開展食品安全自查；（7）履行食品召回義務；（8）加強員工食品安全培訓；（9）配合監(jiān)管部門監(jiān)督檢查；（10）承擔食品安全事故處置責任。2.食品生產企業(yè)使用食品添加劑應當符合哪些要求？答案：（1）使用的添加劑品種、使用范圍和最大使用量符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）；（2）不得掩蓋食品腐敗變質，不得掩蓋食品本身的質量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的使用添加劑；（3）不得超范圍使用（如將僅允許用于糕點的添加劑用于肉制品）；（4）不得超限量使用（如防腐劑的使用量不得超過標準規(guī)定的最大殘留量）；（5）使用的添加劑應當有包裝標識，標明添加劑的通用名稱、規(guī)格、生產日期、保質期等信息；（6）在食品標簽上如實標明使用的食品添加劑通用名稱。3.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當包含哪些信息？答案：（1）食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；（2）生產日期或者生產批號；（3）保質期；（4）供貨者名稱、地址及聯(lián)系方式；（5）進貨日期；（6）查驗結果（如合格/不合格）；（7）檢驗報告或合格證明文件編號（如原料的第三方檢測報告）。記錄保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。4.食品生產企業(yè)的出廠檢驗應當如何實施？答案：（1）出廠前應當對每批食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售；（2）檢驗項目應當涵蓋食品安全國家標準規(guī)定的全部項目（如微生物、重金屬、添加劑等）；（3）檢驗方法應當符合國家標準或行業(yè)標準；（4）檢驗記錄應當如實記錄檢驗結果、檢驗人員、檢驗日期等信息；（5）自行檢驗的，企業(yè)應當具備與所檢項目相適應的檢驗設備和人員；委托檢驗的，應當委托有資質的食品檢驗機構進行；（6）檢驗不合格的食品不得出廠銷售，應當采取無害化處理或銷毀等措施，并記錄處理情況。5.食品生產企業(yè)的食品安全追溯體系應當實現(xiàn)哪些功能？答案：（1）原料來源可追溯：記錄原料的采購渠道、供應商信息、驗收情況；（2）生產過程可追溯：記錄生產時間、工序、關鍵控制參數(shù)（如溫度、殺菌時間）、操作人員；（3）產品流向可追溯：記錄產品的銷售對象、銷售時間、數(shù)量、批次；（4）問題產品可召回：通過追溯信息快速定位問題產品的生產批次、流通范圍，實施精準召回；（5）責任可追究：通過追溯記錄明確各環(huán)節(jié)責任主體，便于事故調查和責任認定。6.食品生產企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應當采取哪些措施？答案：（1）立即停止生產經(jīng)營，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等；（2）采取措施防止事故擴大（如通知相關經(jīng)營者停止銷售、消費者停止食用）；（3）自事故發(fā)生之時起2小時內向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；（4）配合監(jiān)管部門進行調查，如實提供相關資料和樣品；（5）對導致事故的食品進行召回，并根據(jù)需要對消費者進行救治、賠償；（6）分析事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生；（7）及時向社會公布事故處理情況（如涉及公眾健康）。7.食品生產企業(yè)的標簽不符合規(guī)定可能面臨哪些法律后果？答案：（1）標簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由監(jiān)管部門責令改正；拒不改正的，處2000元以下罰款；（2）標簽含有虛假內容（如虛假標注生產日期、夸大功效）的，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產經(jīng)營的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；（3）標簽未標注必須內容（如生產日期、保質期、成分表）的，由監(jiān)管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證；（4）標簽宣稱疾病預防、治療功能的（如保健食品以外的食品），由監(jiān)管部門責令改正，沒收違法所得，并處貨值金額20倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。8.食品生產企業(yè)的“日管控、周排查、月調度”制度具體指什么？答案：（1）日管控：由食品安全員每日對原料采購、生產加工、貯存銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，記錄發(fā)現(xiàn)的問題并及時整改；（2）周排查：由食品安全管理人員每周對日管控記錄進行匯總分析，排查潛在風險，形成周排查報告；（3）月調度：由企業(yè)主要負責人每月召開會議，聽取周排查報告，研究解決食品安全問題，部署下月重點工作。該制度是企業(yè)落實主體責任的重要抓手，旨在通過常態(tài)化檢查及時消除風險隱患。9.食品生產企業(yè)使用新食品原料應當滿足哪些要求？答案：（1）新食品原料應當經(jīng)過國務院衛(wèi)生行政部門安全性審查并公告；（2）生產企業(yè)應當按照公告的要求使用新食品原料（如使用范圍、用量、標簽標識）；（3）應當建立新食品原料使用記錄，記錄使用量、使用批次、產品流向等信息；（4）使用新食品原料生產的食品應當符合食品安全國家標準；（5）若發(fā)現(xiàn)新食品原料存在安全問題，應當立即停止使用并向監(jiān)管部門報告。10.食品生產企業(yè)的“兩超一非”問題指什么？如何防范？答案：“兩超一非”指超范圍使用食品添加劑、超限量使用食品添加劑、使用非食品原料生產食品。防范措施包括：（1）加強原料驗收，查驗原料的合格證明，禁止采購非食品原料；（2）建立食品添加劑專用臺賬，記錄添加劑的名稱、規(guī)格、進貨量、使用量；（3）培訓操作人員掌握添加劑的使用范圍和用量標準；（4）在生產過程中設置關鍵控制點，監(jiān)控添加劑的添加環(huán)節(jié)；（5）定期對產品進行抽檢，檢測添加劑含量和非食品原料殘留；（6）建立責任追溯機制，對違規(guī)使用行為追究相關人員責任。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某食品生產企業(yè)（A公司）生產的“香脆餅干”被消費者投訴稱食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。監(jiān)管部門抽樣檢測發(fā)現(xiàn)，該批次餅干中菌落總數(shù)超標10倍，且原料中使用了超過保質期的小麥粉（原料庫記錄顯示該小麥粉已過期2個月）。經(jīng)調查，A公司未對過期小麥粉進行隔離標識，生產車間負責人為降低成本，擅自決定使用剩余過期原料。問題：（1）A公司的行為違反了《食品安全法》的哪些條款？（2）監(jiān)管部門應如何處罰？（3）消費者可以主張哪些賠償？答案：（1）違反條款：①《食品安全法》第34條第（三）項“用超過保質期的食品原料生產食品”；②第34條第（六）項“超標的致病性微生物污染的食品”；③第50條“食品生產企業(yè)應當查驗原料合格證明，不得使用不符合安全標準的原料”；④第46條“生產企業(yè)應當建立生產過程控制制度，保證關鍵環(huán)