2025年公共營養(yǎng)師(三級)過關(guān)檢測試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.人體必需的微量元素有（）種。A.7B.8C.9D.10答案：B。人體必需的微量元素有8種，包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷。2.下列食物中，富含維生素A的是（）。A.蘋果B.胡蘿卜C.香蕉D.菠菜答案：B。胡蘿卜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。蘋果、香蕉主要富含維生素C等；菠菜富含維生素C、維生素K等，但維生素A含量不如胡蘿卜豐富。3.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：A。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對于維持骨骼的強(qiáng)度和密度至關(guān)重要。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的合成和激活；鎂在能量代謝等過程中起重要作用。4.成人每日維生素C的攝入量應(yīng)為（）mg。A.60B.70C.80D.100答案：D。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日維生素C的攝入量為100mg。5.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高（）。A.大米B.大豆C.小麥D.玉米答案：B。大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含有的必需氨基酸組成與人體需要接近，且含量豐富，生物利用率較高。大米、小麥、玉米的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對大豆較差。6.碳水化合物的主要食物來源不包括（）。A.谷類B.薯類C.肉類D.水果答案：C。谷類、薯類、水果都是碳水化合物的重要來源，而肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素。7.下列關(guān)于膳食纖維的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.可增加飽腹感B.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.可降低血糖和血脂D.可被人體消化吸收答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它可以增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂等。8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常、有異食癖等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒缺乏可能影響免疫功能等。9.下列哪種食用油的不飽和脂肪酸含量最高（）。A.豬油B.牛油C.橄欖油D.棕櫚油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸含量較高。豬油、牛油主要以飽和脂肪酸為主；棕櫚油中飽和脂肪酸含量也相對較高。10.下列食物中，嘌呤含量較高的是（）。A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮通常嘌呤含量較高，食用過多可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)。牛奶、雞蛋、蘋果嘌呤含量較低。11.正常成人的基礎(chǔ)代謝率約為（）kcal/（m2·h）。A.3035B.3540C.4045D.4550答案：B。正常成人的基礎(chǔ)代謝率約為3540kcal/（m2·h）。12.下列哪項(xiàng)不屬于維生素D的生理功能（）。A.促進(jìn)鈣的吸收B.促進(jìn)磷的吸收C.維持血鈣和血磷的平衡D.參與造血功能答案：D。維生素D主要促進(jìn)鈣、磷的吸收，維持血鈣和血磷的平衡，對骨骼健康至關(guān)重要。參與造血功能不是維生素D的生理功能。13.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分（）。A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種相對健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸、煎、烤等方式可能會(huì)使食物中的營養(yǎng)成分在高溫下被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。14.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.維生素B12答案：無正確選項(xiàng)。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B12等多種營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。15.老年人的膳食應(yīng)遵循（）的原則。A.高能量、高蛋白、高脂肪B.低能量、低蛋白、低脂肪C.高能量、低蛋白、高脂肪D.低能量、優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂肪答案：D。老年人基礎(chǔ)代謝率下降，活動(dòng)量減少，需要的能量相對降低，但仍需要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，同時(shí)應(yīng)減少脂肪的攝入，以維持身體健康。16.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。ǎ?。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。維生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等；維生素B6缺乏與皮膚炎癥等有關(guān)；維生素B12缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。17.下列食物中，富含鐵的是（）。A.牛奶B.菠菜C.海帶D.瘦肉答案：D。瘦肉是鐵的良好來源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率較高。牛奶含鐵量較低；菠菜中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對較低；海帶主要富含碘等礦物質(zhì)。18.下列關(guān)于水的生理功能，錯(cuò)誤的是（）。A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B.參與人體新陳代謝C.調(diào)節(jié)體溫D.提供能量答案：D。水是構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分，參與人體新陳代謝、調(diào)節(jié)體溫等，但水不能提供能量。19.下列哪種食物屬于酸性食物（）。A.檸檬B.蘋果C.雞蛋D.菠菜答案：C。食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來劃分的。雞蛋在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。檸檬、蘋果、菠菜等雖然口感可能是酸的，但在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。20.下列關(guān)于肥胖的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.肥胖是一種疾病B.肥胖與遺傳因素有關(guān)C.肥胖只與飲食有關(guān)D.肥胖可增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)答案：C。肥胖是一種疾病，與遺傳因素、環(huán)境因素（包括飲食、運(yùn)動(dòng)等）都有關(guān)系，而不是只與飲食有關(guān)。肥胖可增加患糖尿病、心血管疾病等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。21.下列哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收（）。A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：A。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素D主要促進(jìn)鈣、磷的吸收；維生素E具有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關(guān)。22.下列關(guān)于合理膳食的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉D.少吃奶類和豆類答案：D。合理膳食應(yīng)做到食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，同時(shí)應(yīng)保證奶類和豆類的攝入，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。23.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高（）。A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.綠豆答案：B。白米飯的血糖生成指數(shù)相對較高，食用后血糖升高較快。全麥面包、燕麥片、綠豆的血糖生成指數(shù)相對較低。24.下列關(guān)于食品安全的說法，正確的是（）。A.只要食物外觀正常，就可以放心食用B.食品添加劑都對人體有害C.購買食品時(shí)應(yīng)注意查看保質(zhì)期D.野生蘑菇都可以食用答案：C。購買食品時(shí)應(yīng)注意查看保質(zhì)期，以確保食品安全。食物外觀正常并不一定安全，可能存在微生物污染等問題；食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)是安全的；野生蘑菇中很多是有毒的，不能隨意食用。25.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)（）。A.冠心病B.糖尿病C.便秘D.高血壓答案：C。膳食纖維攝入不足可導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減慢，引起便秘。冠心病、糖尿病、高血壓與多種因素有關(guān)，雖然膳食纖維對這些疾病有一定的預(yù)防作用，但不是主要的關(guān)聯(lián)因素。26.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用B.不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸相互補(bǔ)充C.提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值D.只能在動(dòng)物蛋白之間進(jìn)行答案：D。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，使不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。這種作用不僅可以在動(dòng)物蛋白之間進(jìn)行，也可以在動(dòng)植物蛋白之間進(jìn)行。27.下列哪種維生素可以在人體內(nèi)合成（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C。人體皮膚中的7脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D，因此維生素D可以在人體內(nèi)合成。維生素A、維生素C、維生素E一般需要從食物中獲取。28.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)需求的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.兒童生長發(fā)育迅速，需要的能量和營養(yǎng)素相對較多B.兒童應(yīng)多吃零食，以滿足能量需求C.兒童應(yīng)保證足夠的鈣攝入，以促進(jìn)骨骼發(fā)育D.兒童應(yīng)多吃蔬菜水果，以預(yù)防便秘答案：B。兒童生長發(fā)育迅速，需要的能量和營養(yǎng)素相對較多，應(yīng)保證足夠的鈣攝入以促進(jìn)骨骼發(fā)育，多吃蔬菜水果以預(yù)防便秘。但零食通常含有較高的糖、鹽和脂肪，不能作為兒童獲取能量的主要來源，過多食用零食還可能影響正常飲食。29.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（）。A.土豆B.紅薯C.魚肉D.山藥答案：C。魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，其蛋白質(zhì)含量豐富，且含有的必需氨基酸組成與人體需要接近。土豆、紅薯、山藥主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低。30.下列關(guān)于飲酒的說法，正確的是（）。A.飲酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，有益健康B.少量飲酒對心血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用C.無論多少飲酒都對身體有害D.孕婦可以適量飲酒答案：B。少量飲酒（尤其是紅酒）對心血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用，但過量飲酒會(huì)對身體造成多種危害，如損害肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)等。孕婦應(yīng)避免飲酒，因?yàn)榫凭赡軙?huì)影響胎兒的發(fā)育。31.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的儲存量最多（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：B。脂肪在人體內(nèi)的儲存量最多，是能量的重要儲備形式。蛋白質(zhì)在體內(nèi)主要用于構(gòu)成組織和器官，儲存量相對較少；碳水化合物在體內(nèi)的儲存形式是糖原，儲存量有限；維生素一般不以大量儲存的形式存在于體內(nèi)。32.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.孕婦應(yīng)增加葉酸的攝入，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形B.孕婦應(yīng)控制體重增長，避免過度肥胖C.孕婦可以隨意補(bǔ)充鐵劑D.孕婦應(yīng)保證足夠的鈣攝入答案：C。孕婦應(yīng)增加葉酸的攝入，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；應(yīng)控制體重增長，避免過度肥胖；應(yīng)保證足夠的鈣攝入。但孕婦不能隨意補(bǔ)充鐵劑，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，以免補(bǔ)充過量導(dǎo)致不良后果。33.下列哪種食物的膽固醇含量最高（）。A.雞蛋黃B.牛奶C.豆腐D.蘋果答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，而牛奶、豆腐、蘋果的膽固醇含量較低。34.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)的說法，正確的是（）。A.老年人應(yīng)多吃油膩食物，以增加能量攝入B.老年人應(yīng)減少水分?jǐn)z入，以免水腫C.老年人應(yīng)注意補(bǔ)充維生素D，以促進(jìn)鈣的吸收D.老年人不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)答案：C。老年人基礎(chǔ)代謝率下降，應(yīng)減少油膩食物的攝入；老年人仍需要保證足夠的水分?jǐn)z入，以維持身體正常代謝；老年人應(yīng)注意補(bǔ)充維生素D，以促進(jìn)鈣的吸收；老年人也需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以維持身體的正常功能。35.下列哪種食物屬于低脂肪食物（）。A.油炸雞腿B.烤鴨C.清蒸魚D.五花肉答案：C。清蒸魚的脂肪含量相對較低，而油炸雞腿、烤鴨、五花肉的脂肪含量較高。36.下列關(guān)于糖尿病飲食的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.控制總能量攝入B.嚴(yán)格限制碳水化合物攝入C.增加膳食纖維攝入D.合理分配餐次答案：B。糖尿病患者應(yīng)控制總能量攝入，增加膳食纖維攝入，合理分配餐次。但不應(yīng)嚴(yán)格限制碳水化合物攝入，應(yīng)選擇低GI的碳水化合物，并合理控制其攝入量。37.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，主要表現(xiàn)為在暗處或夜間視力下降。維生素B2缺乏可引起口角炎等；維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血??；維生素E具有抗氧化作用。38.下列關(guān)于食物中毒的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食物B.食物中毒的癥狀一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)C.所有食物中毒都可以自行恢復(fù)D.發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)就醫(yī)答案：C。食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食物，癥狀一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，有些食物中毒病情嚴(yán)重，可能會(huì)危及生命，不能自行恢復(fù)。39.下列哪種食物的鈣磷比最接近人體需要（）。A.牛奶B.大豆C.雞蛋D.大米答案：A。牛奶的鈣磷比接近人體需要，有利于鈣的吸收和利用。大豆、雞蛋、大米的鈣磷比相對不太理想。40.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)的說法，正確的是（）。A.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)立即大量進(jìn)食B.運(yùn)動(dòng)前不需要補(bǔ)充能量C.運(yùn)動(dòng)中應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分D.運(yùn)動(dòng)后不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)答案：C。運(yùn)動(dòng)中應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分，以維持身體的水平衡。運(yùn)動(dòng)后不宜立即大量進(jìn)食，應(yīng)在適當(dāng)休息后進(jìn)食；運(yùn)動(dòng)前可適當(dāng)補(bǔ)充能量，以提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)；運(yùn)動(dòng)后需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以促進(jìn)肌肉修復(fù)和生長。41.下列哪種食物的鋅含量最高（）。A.牡蠣B.蘋果C.白菜D.大米答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，鋅含量較高。蘋果、白菜、大米的鋅含量相對較低。42.下列關(guān)于膳食調(diào)查的方法，錯(cuò)誤的是（）。A.24小時(shí)回顧法B.膳食史法C.稱重法D.觀察法答案：D。常用的膳食調(diào)查方法有24小時(shí)回顧法、膳食史法、稱重法等，觀察法一般不作為膳食調(diào)查的主要方法。43.下列哪種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，對于維持皮膚、骨骼、血管等組織的健康有重要作用。維生素A主要與視力等有關(guān)；維生素D促進(jìn)鈣、磷吸收；維生素E具有抗氧化作用。44.下列關(guān)于高血壓飲食的說法，正確的是（）。A.多吃高鹽食物B.多吃高脂肪食物C.多吃蔬菜水果D.少喝水答案：C。高血壓患者應(yīng)減少鹽和脂肪的攝入，多吃蔬菜水果，保證足夠的水分?jǐn)z入。45.下列哪種食物屬于高膳食纖維食物（）。A.精白面粉B.白米飯C.燕麥D.饅頭答案：C。燕麥富含膳食纖維，屬于高膳食纖維食物。精白面粉、白米飯、饅頭經(jīng)過加工后，膳食纖維含量相對較低。46.下列關(guān)于營養(yǎng)咨詢的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.營養(yǎng)咨詢應(yīng)根據(jù)個(gè)體情況制定個(gè)性化方案B.營養(yǎng)咨詢只需要提供飲食建議C.營養(yǎng)咨詢應(yīng)關(guān)注個(gè)體的健康狀況和生活方式D.營養(yǎng)咨詢應(yīng)定期進(jìn)行隨訪答案：B。營養(yǎng)咨詢應(yīng)根據(jù)個(gè)體情況制定個(gè)性化方案，關(guān)注個(gè)體的健康狀況和生活方式，除了提供飲食建議外，還應(yīng)包括運(yùn)動(dòng)、心理等方面的指導(dǎo)，并定期進(jìn)行隨訪。47.下列哪種食物的維生素C含量最高（）。A.橙子B.蘋果C.香蕉D.葡萄答案：A。橙子是維生素C的良好來源，維生素C含量相對較高。蘋果、香蕉、葡萄的維生素C含量相對較低。48.下列關(guān)于兒童喂養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.嬰兒6個(gè)月內(nèi)應(yīng)純母乳喂養(yǎng)B.嬰兒添加輔食應(yīng)從一種開始，逐漸增加C.兒童可以隨意吃零食D.兒童應(yīng)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣答案：C。嬰兒6個(gè)月內(nèi)應(yīng)純母乳喂養(yǎng)，添加輔食應(yīng)從一種開始，逐漸增加。兒童應(yīng)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，不能隨意吃零食。49.下列哪種營養(yǎng)素可以提高人體的免疫力（）。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.水答案：A。蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和免疫分子的重要物質(zhì)，攝入充足的蛋白質(zhì)可以提高人體的免疫力。碳水化合物主要提供能量；脂肪是能量的重要來源；水是維持身體正常代謝的必需物質(zhì)。50.下列關(guān)于營養(yǎng)教育的說法，正確的是（）。A.營養(yǎng)教育只針對兒童B.營養(yǎng)教育只需要宣傳營養(yǎng)知識C.營養(yǎng)教育應(yīng)采用多種形式進(jìn)行D.營養(yǎng)教育不需要考慮受眾的文化背景答案：C。營養(yǎng)教育應(yīng)針對不同人群，采用多種形式進(jìn)行，如講座、宣傳冊、網(wǎng)絡(luò)平臺等。同時(shí)應(yīng)考慮受眾的文化背景，以提高教育效果。營養(yǎng)教育不僅要宣傳營養(yǎng)知識，還要引導(dǎo)人們改變不良的飲食習(xí)慣和生活方式。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的有（）。A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，它們含有的必需氨基酸組成與人體需要接近，且含量豐富。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，它們在人體內(nèi)不能大量儲存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。3.下列關(guān)于鈣的說法，正確的有（）。A.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分B.鈣的吸收與維生素D有關(guān)C.牛奶是鈣的良好來源D.鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥答案：ABCD。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，其吸收需要維生素D的參與。牛奶富含鈣，是鈣的良好來源。鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松癥等。4.下列食物中，富含膳食纖維的有（）。A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.玉米答案：ABCD。全麥面包、芹菜、蘋果、玉米都富含膳食纖維，膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。5.下列關(guān)于合理膳食的說法，正確的有（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉D.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCD。合理膳食應(yīng)做到食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。6.下列疾病中，與營養(yǎng)因素有關(guān)的有（）。A.冠心病B.糖尿病C.肥胖癥D.高血壓答案：ABCD。冠心病、糖尿病、肥胖癥、高血壓都與營養(yǎng)因素密切相關(guān)，如高脂肪、高糖、高鹽飲食等可能增加這些疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。7.下列關(guān)于食品安全的說法，正確的有（）。A.購買食品時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道B.食品儲存應(yīng)符合要求C.不吃變質(zhì)的食物D.注意食品的保質(zhì)期答案：ABCD。購買食品時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，食品儲存應(yīng)符合要求，不吃變質(zhì)的食物，注意食品的保質(zhì)期，以確保食品安全。8.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，正確的有（）。A.孕婦應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕婦應(yīng)增加鈣的攝入C.孕婦應(yīng)增加鐵的攝入D.孕婦應(yīng)避免飲酒答案：ABCD。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。同時(shí)，孕婦應(yīng)避免飲酒，以免影響胎兒的發(fā)育。9.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)的說法，正確的有（）。A.老年人應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入B.老年人應(yīng)增加膳食纖維的攝入C.老年人應(yīng)控制脂肪的攝入D.老年人應(yīng)注意補(bǔ)充維生素D和鈣答案：ABCD。老年人應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以維持身體的正常功能；增加膳食纖維的攝入，預(yù)防便秘；控制脂肪的攝入，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；注意補(bǔ)充維生素D和鈣，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。10.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的說法，正確的有（）。A.運(yùn)動(dòng)前應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物B.運(yùn)動(dòng)中應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分C.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)D.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)避免攝入脂肪答案：ABC。運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物可以提供能量，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)；運(yùn)動(dòng)中應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分，以維持身體的水平衡；運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)可以促進(jìn)肌肉修復(fù)和生長。運(yùn)動(dòng)后也需要適當(dāng)攝入脂肪，但應(yīng)選擇健康的脂肪來源。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：蛋白質(zhì)具有以下重要的生理功能：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當(dāng)身體受到損傷時(shí)，需要蛋白質(zhì)來修復(fù)受損組織。（2）調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，如酶、激素、抗體等。酶是生物催化劑，參與體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)；激素可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝、生長發(fā)育等生理過程；抗體可以抵御外來病原體的入侵，保護(hù)人體健康。（3）提供能量：在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解提供能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量。（4）運(yùn)輸功能：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳，脂蛋白可以運(yùn)輸脂肪等。（5）維持酸堿平衡：蛋白質(zhì)可以作為緩沖物質(zhì)，維持人體的酸堿平衡。（6）增強(qiáng)免疫力：蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和免疫分子的重要物質(zhì)，攝入充足的蛋白質(zhì)可以提高人體的免疫力，增強(qiáng)抵抗力。2.簡述如何進(jìn)行合理膳食搭配。答案：合理膳食搭配應(yīng)遵循以下原則：（1）食物多樣，谷類為主：每天應(yīng)攝入多種不同類型的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等。谷類食物是人體能量的主要來源，應(yīng)占膳食的一半以上。（2）多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素，薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維等。每天應(yīng)保證足夠的蔬菜水果和薯類的攝入，以提供人體所需的各種營養(yǎng)素。（3）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，同時(shí)還含有豐富的脂肪、維生素和礦物質(zhì)。但應(yīng)注意適量攝入，避免攝入過多的脂肪和膽固醇。（4）每天吃奶類、大豆或其制品：奶類富含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，大豆及其制品含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)。每天應(yīng)保證奶類和大豆或其制品的攝入，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：過多的烹調(diào)油和鹽攝入會(huì)增加肥胖、高血壓、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)選擇健康的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉等，減少油炸、煎等方式。同時(shí)，應(yīng)控制鹽的攝入量，每天不超過6g。（6）食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重：應(yīng)根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、身體活動(dòng)水平等因素，合理控制食物的攝入量，避免暴飲暴食。同時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持每天進(jìn)行適量的運(yùn)動(dòng)，以維持健康的體重。（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：一般早餐、午餐、晚餐的能量分配比例為30%、40%、30%。零食可以作為兩餐之間的補(bǔ)充，但應(yīng)選擇