烹飪認(rèn)識(shí)試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種刀法主要用于將食材切成薄片？A.切B.剁C.片D.剞2.烹飪中的“焯水”主要是為了？A.增加食材香味B.去除食材異味和血水C.使食材快速熟透D.保持食材原形3.下列哪種調(diào)味品常用于增加菜肴的鮮味？A.醬油B.醋C.味精D.料酒4.“爆炒”這種烹飪方法的特點(diǎn)是？A.低溫慢炒B.高溫快炒C.中火翻炒D.小火燉煮5.以下哪種食材不適合生吃？A.生菜B.黃瓜C.四季豆D.西紅柿6.烹飪時(shí)使用的“高湯”主要由哪些材料熬制而成？A.蔬菜B.肉類和骨頭C.水果D.谷物7.下列哪種火候適合用于燉湯？A.旺火B(yǎng).中火C.小火D.文火8.烹飪中的“勾芡”主要是為了？A.增加菜肴色澤B.使湯汁濃稠C.加快烹飪速度D.保持食材原形9.以下哪種調(diào)味品常用于腌制肉類食材？A.老抽B.生抽C.料酒D.白糖10.烹飪中“煨”的方法通常用于哪種食材？A.蔬菜B.海鮮C.肉類D.豆制品11.下列哪種食材在烹飪前需要泡發(fā)？A.土豆B.香菇C.青椒D.西蘭花12.“清蒸”這種烹飪方法最適合哪種魚類？A.河魚B.海魚C.咸魚D.魚干13.下列哪種工具是廚房中用來(lái)攪拌食材的？A.鍋鏟B.砧板C.打蛋器D.漏勺14.烹飪中的“腌制”主要是為了？A.增加食材香味B.去除食材異味C.使食材入味D.保持食材原形15.以下哪種食材適合用來(lái)做甜品？A.土豆B.紅薯C.苦瓜D.芹菜16.“紅燒”這種烹飪方法通常使用哪種調(diào)料來(lái)上色？A.老抽B.生抽C.白醋D.白糖17.下列哪種火候適合用于炒菜？A.旺火B(yǎng).中火C.小火D.文火18.烹飪中的“煎”通常使用哪種鍋具？A.平底鍋B.高壓鍋C.蒸鍋D.砂鍋19.以下哪種食材在烹飪過(guò)程中容易糊鍋？A.豆腐B.雞蛋C.魚肉D.面糊20.“烤”這種烹飪方法最適合哪種肉類？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.魚肉多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些調(diào)料常用于制作川菜？A.花椒B.八角C.豆瓣醬D.甜面醬2.烹飪中的“燴”通常需要哪些材料？A.肉類B.蔬菜C.海鮮D.豆制品3.下列哪些食材適合用來(lái)做湯？A.雞肉B.土豆C.西紅柿D.豆腐4.廚房中常用的切菜工具有哪些？A.菜刀B.剪刀C.刨刀D.鋸齒刀5.以下哪些食材在烹飪前需要焯水？A.菠菜B.土豆C.木耳D.牛肉6.“炒”這種烹飪方法的特點(diǎn)包括哪些？A.快速加熱B.食材保持鮮嫩C.使用油量較多D.食材形狀多樣7.下列哪些調(diào)料可以增加菜肴的香氣？A.姜B.蒜C.蔥D.花椒8.廚房中常用的加熱工具有哪些？A.煤氣灶B.電飯煲C.微波爐D.烤箱9.以下哪些食材適合用來(lái)做沙拉？A.生菜B.黃瓜C.胡蘿卜D.培根10.烹飪中的“燜”通常需要哪些條件？A.密封鍋蓋B.小火加熱C.加適量水D.高溫快炒判斷題（每題2分，共20分）1.烹飪中的“燉”和“煮”沒(méi)有區(qū)別。（）2.所有的蔬菜都可以生吃。（）3.烹飪中使用高湯可以使菜肴更加鮮美。（）4.“烤”這種烹飪方法只適用于肉類食材。（）5.烹飪中的“腌制”主要是為了去除食材的異味。（）6.所有的肉類食材在烹飪前都需要焯水。（）7.烹飪中的“勾芡”可以使湯汁變得濃稠。（）8.“清蒸”這種烹飪方法適合所有魚類。（）9.廚房中常用的調(diào)味品包括鹽、糖、醋和醬油。（）10.烹飪中的“爆炒”通常使用旺火。（）填空題（每題2分，共20分）1.烹飪中的“煨”通常使用______火慢燉。2.“紅燒”這種烹飪方法使用的主要調(diào)料之一是______。3.烹飪中常用的“高湯”主要由______和______熬制而成。4.“清蒸”這種烹飪方法最適合______類食材。5.廚房中常用的攪拌工具之一是______。6.烹飪中的“腌制”主要是為了______。7.“爆炒”這種烹飪方法通常使用______鍋快炒。8.“烤”這種烹飪方法使用的主要熱源是______。9.“燴”這種烹飪方法通常需要______種以上的食材。10.烹飪中的“煎”通常使用______油來(lái)加熱。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：1.C2.B3.C4.B5.C6.B7.C8.B9.C10.C11.B12.B13.C14.C15.B16.A17.A18.A19.D20.B多項(xiàng)選擇題：1.A,C2.A,B,C,D3.A,C,D4.A,C5.A,C6.A,B,C7.A,B,C8.A,C,D9.A,B,C10.A,B,C判斷題：1.錯(cuò)2.錯(cuò)3.對(duì)4.