綠色食品質量安全控制考試模擬題+答案（附解析）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1.農藥殘留屬于什么

A、生物性污染

B、物理性污染

C、科學污染

D、化學性污染

正確答案：D

答案解析：農藥殘留是指農藥使用后殘留在環(huán)境、生物體和食品中的微

量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質等。農藥殘留屬于化學性污染,

因為農藥本身就是化學物質，其殘留會對環(huán)境和人體健康造成化學危害。

2.以下哪項不屬于谷類的主要衛(wèi)生問題？

A、農藥殘留

B、霉菌和霉菌毒素的污染

C、倉儲害蟲

D、濕度過大

正確答案：D

答案解析：谷類的主要衛(wèi)生問題包括農藥殘留、霉菌和霉菌毒素污染、

倉儲害蟲等。濕度過大不屬于谷類本身的主要衛(wèi)生問題，而是影響谷類

儲存環(huán)境的一個因素。

3.下列屬于獸藥殘留的是()

A、抗生素藥物殘留

B、磺胺類藥殘留

C、激素類藥物

D、以上全是

正確答案：D

答案解析：獸藥殘留是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合

物及(或)其代謝產物，以及與獸藥有關的雜質?？股厮幬餁埩?、磺

胺類藥殘留、激素類藥物都屬于獸藥殘留的范疇。

4.防治嚙齒類動物的措施錯誤的是()

A、防治侵入

B、清除嚙齒類動物的棲息地

C、斷絕嚙齒類動物的食物來源

D、保護嚙齒類動物的安全

正確答案：D

答案解析：防治嚙齒類動物需要采取綜合措施，包括防治侵入、清除棲

息地、斷絕食物來源等，而保護嚙齒類動物的安全不是防治措施，反而

不利于控制其對人類生活和環(huán)境造成的危害。

5.美國頒布了世界上第一部藥品良好生產規(guī)范，是下列選項中的哪

一年()

A、1969年

B、1973年

C、1963年

D、1977年

正確答案：C

答案解析：美國于1963年頒布了世界上第一部藥品良好生產規(guī)范(GMP)o

GMP是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標準，要求企業(yè)從原料、人

員、設施設備、生產過程、包裝運輸、質量控制等方面按國家有關法規(guī)

達到衛(wèi)生質量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生

環(huán)境，及時發(fā)現生產過程中存在的問題，加以改善。

6.倉庫的基本衛(wèi)生要求有哪些

A、25m內沒有污染源

B、倉庫的門窗配備防蠅、防塵、防鼠等措施

C、保持陰涼干燥，避免陽光直接射入

D、以上都是

正確答案：D

答案解析：選項A中要求倉庫25m內沒有污染源，可有效防止外部污染

進入倉庫；選項B倉庫門窗配備防蠅、防塵、防鼠等措施，能阻擋害蟲、

灰塵和老鼠等對倉庫內物品的侵害；選項C保持陰涼干燥，避免陽光直

接射入，有利于物品保存，防止變質等。這三個選項都是倉庫基本衛(wèi)生

要求的重要方面，所以答案是D。

7.使用防腐劑的目的

A、全部都是

B、防止食物變質

C、延長食品保質期

D、抑制食品中的微生物生長

正確答案：A

8.影響農產品安全質量的因素有什么

A、農產品污染

B、生物性污染

C、水產品污染

D、畜產品污染

正確答案：B

答案解析：生物性污染是影響農產品安全質量的重要因素之一，它包括

微生物、寄生蟲和昆蟲等對農產品的污染。農產品污染是一個較為寬泛

的概念，畜產品污染和水產品污染都屬于農產品污染的范疇，但不如生

物性污染針對性強。生物性污染直接關系到農產品的安全質量，可能導

致農產品變質、產生毒素等，對人體健康造成威脅。所以影響農產品安

全質量的因素主要是生物性污染。生物性污染中的微生物、寄生蟲等會

附著在農產品上，在儲存、加工和食用過程中可能引發(fā)各種健康問題,

比如食物中毒等。而畜產品污染和水產品污染只是農產品污染的部分類

型，不是最能概括影響農產品安全質量的整體因素。

9.有機磷農藥中毒主要引起()

A、神經系統(tǒng)損傷

B、骨骼損傷

C、肝損傷

D、腎損傷

正確答案：A

答案解析：有機磷農藥中毒主要作用于神經系統(tǒng)，抑制膽堿酯酶活性，

導致乙酰膽堿蓄積，引起一系列神經系統(tǒng)癥狀，如頭暈、頭痛、乏力、

惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、瞳孔縮小、視力模糊、多汗、流涎、肌肉震

顫、抽搐、昏迷等。而一般不會主要引起肝損傷、腎損傷和骨骼損傷。

10.固體飲料一般分為哪幾種類型？

A、風味固體飲料，咖啡固體飲料

B、風味固體飲料，果蔬固體飲料，茶固體飲料蛋白質固體飲料，咖

啡固體飲料，植物固體飲料

C、果蔬固體飲料，蛋白質固體飲料

D、茶固體飲料，植物固體飲料

正確答案：B

答案解析：固體飲料一般分為風味固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲

料、蛋白質固體飲料、咖啡固體飲料、植物固體飲料等多種類型，選項B

包含了較為全面的常見固體飲料類型。

n.下列屬于生物性危害的是（）

A、以下全是

B、絳蟲病

C、線蟲病

D、腸桿菌

正確答案：A

答案解析：生物性危害指的是生物有機體或其部分（如細菌、病毒、真

菌、寄生蟲等）對其他生物或環(huán)境所造成的危害。絳蟲病是由絳蟲寄生

人體腸道引起的疾病，線蟲病是由線蟲寄生引起的疾病，腸桿菌是細菌

的一種，它們都屬于生物性危害。所以答案是A,以上全是。生物性危害

涵蓋了多種由生物因素引發(fā)的對健康或環(huán)境不利的情況，像絳蟲病、線

蟲病等寄生蟲感染以及腸桿菌這類細菌引發(fā)的問題都在此范疇內。

12.設備衛(wèi)生設計的目的

A、以下都是

B、保障安全

C、便于清洗

D、便于檢查

正確答案：A

答案解析：設備衛(wèi)生設計的目的包括保障安全、便于清洗、便于檢查等

多個方面，選項A“以下都是”涵蓋了這些內容，而B、C、D選項都只是

其中一部分目的，不夠全面，所以答案選A。設備衛(wèi)生設計是綜合多方面

考量的，其目的是確保設備的衛(wèi)生狀況良好，保障使用安全、方便維護

清潔以及能及時進行檢查等，這些目的相互關聯共同構成了設備衛(wèi)生設

計的整體目標。

13.食品中農藥殘留的控制措施包括()

A、發(fā)展綠色食品

B、加強農藥管理

C、合理安全使用農藥

D、以上全是

正確答案：D

答案解析：發(fā)展綠色食品可從源頭上減少農藥使用，從而降低農藥殘留;

加強農藥管理能規(guī)范農藥的生產、銷售、使用等環(huán)節(jié)，避免不合理使用

導致農藥殘留增加；合理安全使用農藥能精準控制用藥量和用藥時機，

減少農藥殘留。這三個方面都是食品中農藥殘留的控制措施，所以選D。

14.目前認為，食品添加劑的衛(wèi)生問題有()

A、急性和慢性中毒

B、引起變態(tài)反應

C、體內蓄積問題

D、以上全是

正確答案：D

答案解析：食品添加劑的衛(wèi)生問題包括急性和慢性中毒，如攝入過量可

能導致急性中毒，長期少量攝入可能引發(fā)慢性中毒；引起變態(tài)反應，部

分人可能對某些食品添加劑過敏；體內蓄積問題，一些添加劑可能在體

內蓄積，對健康產生潛在危害。所以以上全是。

15.目前國際通用的食品安全性評價均采用“風險分析”的框架和概

念，風險分析包括()

A、風險管理

B、風險交流

C、風險評估

D、全選

正確答案：D

答案解析：風險分析包括風險評估、風險管理和風險交流。風險評估是

對食品中有害物質的毒性及其在食品中的暴露水平進行評估；風險管理

是根據風險評估結果，采取措施降低風險；風險交流是在風險評估者、

管理者、消費者等之間就風險相關信息進行溝通和交流。所以這三個方

面都包含在風險分析中，答案選D。

16.發(fā)達國家相比于發(fā)展中國家更加關注因科學技術發(fā)展所引發(fā)問題。

如()

A、轉基因食品

B、有毒有害食品

C、假冒偽劣

D、非法生產經營

正確答案：A

答案解析：假冒偽劣、有毒有害食品、非法生產經營等問題在發(fā)展中國

家和發(fā)達國家都受到關注。而轉基因食品的安全性等問題在發(fā)達國家往

往受到更多關注和爭議，因為發(fā)達國家生物技術更為發(fā)達，轉基因技術

應用更為廣泛，所以相比發(fā)展中國家會更加關注因科學技術發(fā)展（如轉

基因技術）所引發(fā)的問題。

17.化學性污染有什么

A、以下都是

B、農藥殘留

C、獸藥殘留

D、重金屬

正確答案：A

答案解析：化學性污染是指由有害有毒的化學物質污染環(huán)境而引起的污

染。農藥殘留、獸藥殘留、重金屬都屬于化學性污染的范疇，所以選項A

包含了所有選項，答案選[A]0

18.控制食品中農藥殘留的措施（）

A、洗滌

B、去殼削皮和清理

C、烹調

D、以上全是

正確答案：D

答案解析：控制食品中農藥殘留的措施包括洗滌，可去除部分附著的農

藥；去殼削皮和清理能去除可能殘留農藥較多的部位；烹調過程中如加

熱等也可使部分農藥分解或揮發(fā)，所以以上全是控制食品中農藥殘留的

措施。

19.農產品質量安全體系的基礎是()

A、農產品質量標準體系

B、農產品質量安全法律法規(guī)體系

C、農產品質量安全支持體系

D、農產品質量安全管理體系

正確答案：B

20.減輕汞中毒，含果膠較多的是()o

A、蘋果

B、西紅柿

C、香蕉

D、胡蘿卜

正確答案：D

21.我國生產的高度殺蟲劑有()

A、甲胺磷

B、甲基對硫磷

C、久效磷

D、以上全是

正確答案：D

答案解析：甲胺磷、甲基對硫磷、久效磷都屬于高毒殺蟲劑，所以以上

全是符合題意，答案選D。

22.下列哪項是物理性危害()

A、紫菜中的毒藻

B、金槍魚中的組胺

C、豬肉中的線蟲

D、牛肉中的斷頭針

正確答案：D

答案解析：物理性危害指的是能對人體造成物理損傷的有害因素。選項A

紫菜中的毒藻、選項B金槍魚中的組胺屬于化學性危害；選項C豬肉中

的線蟲屬于生物性危害；而選項D牛肉中的斷頭針是物理性的異物，屬

于物理性危害。

23.屬于GMP三大目標要素的是()

A、將人為的差錯控制在最低的限度

B、防止對藥品的污染和降低質量

C、保證高質量產品的品質管理體系

D、以上全是

正確答案：D

24.監(jiān)控的內容錯誤的是？

A、監(jiān)控時間

B、監(jiān)控對象

C、監(jiān)控頻率

D、監(jiān)控方法

正確答案：A

答案解析：監(jiān)控內容通常包括監(jiān)控對象、監(jiān)控頻率和監(jiān)控方法等，監(jiān)控

時間并不是監(jiān)控內容本身，而是監(jiān)控活動開展的時間范疇，所以監(jiān)控時

間不屬于監(jiān)控內容，選項A錯誤。

25.下列不屬于獸藥殘留危害的是？

A、細菌耐藥性

B、過敏反應

C、急慢性中毒

D、不產生激素作用

正確答案：D

答案解析：獸藥殘留的危害包括急慢性中毒、過敏反應、細菌耐藥性等。

而不產生激素作用并不是獸藥殘留的危害，反而如果獸藥殘留中含有激

素等物質，可能會產生一系列不良影響，如影響人體內分泌系統(tǒng)等。所

以不屬于獸藥殘留危害的是不產生激素作用。

26.下列不是氨基甲酸酯類特點的是()

A、選擇性高

B、藥效快

C、不傷害病蟲害天敵

D、高抗性

正確答案：D

答案解析：氨基甲酸酯類農藥具有選擇性高、藥效快、對環(huán)境污染小、

不傷害天敵等優(yōu)點。高抗性不是其特點，長期使用可能會使害蟲產生抗

藥性，但這不是它本身具有的特點。

27.吸食嗎啡對神經中樞的副作用表現()。

A、幻覺和性格

B、嗜睡和性格

C、注意力和性格

D、嗜睡和思維和改變

正確答案：B

28.農業(yè)污染不包括？

A、糞雜肥

B、農藥

G化肥

D、大雨

正確答案：D

答案解析：農業(yè)污染主要包括糞雜肥、化肥、農藥等造成的污染，大雨

屬于自然現象，不屬于農業(yè)污染。

29.農藥殘留污染屬于()

A、化學性污染

B、科學污染

C、物理性污染

D、生物性物質

正確答案：A

答案解析：農藥殘留污染是指農藥使用后殘留在環(huán)境、農產品和食品中

的微量農藥及其有毒代謝物。農藥屬于化學物質，所以農藥殘留污染屬

于化學性污染。

30.無污染無毒害，安全優(yōu)質食品是指？

A、有機食品

B、普通食品

C、無公害食品

D、綠色食品

正確答案：C

31.下列哪個問題屬于食品安全危害案例ACP案例的是()

A、經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B、灌裝量不足的蘋果汁飲料

C、豬肉中含有“瘦肉精”

D、過期的熟制肉餅

正確答案：C

答案解析：食品安全危害案例ACP案例是指可能對消費者健康造成潛在

危害的案例。豬肉中含有“瘦肉精”，“瘦肉精”是一種有害物質，會

對人體健康產生不良影響，屬于食品安全危害案例。而經過度烘烤既干

又硬的蛋糕、灌裝量不足的蘋果汁飲料、過期的熟制肉餅雖然也存在一

定問題，但不屬于食品安全危害案例中典型的因有害物質導致健康風險

的情況。

32.氨基甲酸酯類農藥的特點不包括()o

A、藥效快

B、不傷害病蟲害天敵

C、選擇性較高

D、易在生物體內蓄積

正確答案：D

答案解析：氨基甲酸酯類農藥具有藥效快、選擇性較高、對病蟲害天敵

傷害小等特點。而氨基甲酸酯類農藥一般不易在生物體內蓄積，這是它

區(qū)別于有機氯等一些農藥的特點之一。

33.單核細胞增多性李斯特病最適宜的生長溫度為（"C?

A、28?30

B、30?35

C、30?37

D、37?40

正確答案：C

答案解析：單核細胞增多性李斯特菌是一種兼性厭氧菌，最適宜的生長

溫度為30?37℃,在20?25℃環(huán)境中可形成動力，在4℃能生長，在

45℃不能生長，可借此與產單核細胞李氏放線桿菌相區(qū)別。該菌在pH

中性至弱堿性環(huán)境中生長良好，在pH5.0以下的環(huán)境中不生長。它對

營養(yǎng)要求不高，能在多種常用培養(yǎng)基上生長，在血瓊脂平板上35℃培養(yǎng)

24―48小時可形成小而透明、圓形、凸起、光滑、灰白色、周圍有狹窄

3溶血環(huán)的菌落。在半固體培養(yǎng)基中可出現倒傘形生長。

34.以下屬于物理危害的是？

A、藥物殘留

B、寄生蟲

C、輻射'

D、病毒

正確答案：C

答案解析：物理危害是指能直接導致人員或物體物理損傷的因素。輻射

會對生物體造成電離輻射損傷等物理傷害，屬于物理危害。而寄生蟲、

病毒屬于生物危害，藥物殘留屬于化學危害。

35.下列不屬于昆蟲污染與防治措施的是？

A、保持環(huán)境衛(wèi)生

B、合理存放食物及其他物品

C、消除昆蟲的棲息場所和通道

D、不可以使用化學藥劑

正確答案：D

答案解析：昆蟲污染防治措施包括保持環(huán)境衛(wèi)生、合理存放食物及其他

物品、消除昆蟲的棲息場所和通道等，在必要時是可以使用化學藥劑來

防治昆蟲污染的，所以不屬于昆蟲污染與防治措施的是不可以使用化學

藥劑。

36.地殼中含鎘量為（）

A、0.1mg/g

B、0.5ug/g

C、0.5mg/g

D、0.1ug/g

正確答案：B

37.蛔蟲的預防措施有哪些？

A、1控制傳染源

B、2注意個人衛(wèi)生

C、3加強糞便管理

D、4以上全是

正確答案：D

答案解析：蛔蟲的預防措施主要有：控制傳染源，及時治療蛔蟲病患者,

減少傳播源；注意個人衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手等良好衛(wèi)生習慣；加強

糞便管理，對糞便進行無害化處理，防止蛔蟲卵污染環(huán)境。所以以上全

是蛔蟲的預防措施。

38.無公害農產品的物理防治包括

A、利用太陽能高溫消毒、滅病滅蟲

B、全選

C、誘殺

D、曬種，溫湯浸種

正確答案：B

39.()是指食品加工和烹調時，添加于其中的呈酸味物質。

A、酸度調節(jié)劑

B、堿度調節(jié)劑

C、抗氧化劑

D、防腐劑

正確答案：A

答案解析：酸度調節(jié)劑是指食品加工和烹調時，添加于其中的呈酸味物

質。堿度調節(jié)劑是呈堿性的，用于調節(jié)食品的堿性環(huán)境等；抗氧化劑主

要是防止食品氧化變質；防腐劑是防止食品腐敗變質。所以答案選[A]o

40.能引起急性腸道傳染病，發(fā)病急，傳染性強，屬于國際檢疫傳染

病的是O

A、痢疾桿菌

B、沙門菌

C、霍亂弧菌

D、大腸桿菌

正確答案：C

答案解析：霍亂弧菌能引起急性腸道傳染病，發(fā)病急，傳染性強，屬于

國際檢疫傳染病。霍亂是由霍亂弧菌所致的烈性腸道傳染病，臨床表現

輕重不一，典型病例病情嚴重，有劇烈吐瀉、脫水、微循環(huán)衰竭、電解

質及酸堿平衡紊亂，常因休克、尿毒癥死亡?；魜y具有發(fā)病急、傳播快、

波及面廣的特點，被列為國際檢疫傳染病之一。痢疾桿菌主要引起痢疾;

大腸桿菌一般不引起典型的急性腸道傳染病那樣嚴重的癥狀；沙門菌可

引起多種疾病，但不是國際檢疫傳染病中的急性腸道傳染病典型代表。

二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1.綠色食品首先強調的是優(yōu)質

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.有機食品是指經認證機構依