2025年全國(guó)食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容？A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求C.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程D.食品的銷售渠道和定價(jià)機(jī)制答案：D解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括：（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（四）對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。銷售渠道和定價(jià)機(jī)制不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)范疇。2.關(guān)于“保質(zhì)期”的正確理解是？A.指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.指食品在任何貯存條件下能食用的最后日期C.指食品開封后可食用的最長(zhǎng)時(shí)間D.指食品出廠后必須銷售完畢的日期答案：A解析：根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用，但品質(zhì)可能下降。3.下列哪種食品儲(chǔ)存方式不符合安全要求？A.生肉與熟肉分開放置，避免交叉污染B.新鮮蔬菜用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏C.未吃完的剩菜冷卻后加蓋放入冰箱，24小時(shí)內(nèi)食用D.剛煮熟的熱湯直接密封存入冰箱冷凍層答案：D解析：剛煮熟的熱食直接密封存入冰箱，會(huì)導(dǎo)致食物中心溫度下降緩慢，為細(xì)菌繁殖提供條件（細(xì)菌在20-45℃的“危險(xiǎn)溫度帶”繁殖最快）。正確做法是將熱食冷卻至室溫（不超過2小時(shí)）后再密封冷藏，且冷藏時(shí)間不超過48小時(shí)。4.根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種物質(zhì)嚴(yán)禁作為食品添加劑使用？A.山梨酸鉀（防腐劑）B.蘇丹紅（著色劑）C.碳酸氫鈉（膨松劑）D.谷氨酸鈉（增味劑）答案：B解析：蘇丹紅是一種工業(yè)染料，具有致癌性，我國(guó)明確規(guī)定禁止將其作為食品添加劑使用。山梨酸鉀是合法防腐劑，碳酸氫鈉（小蘇打）是常用膨松劑，谷氨酸鈉（味精）是合法增味劑。5.購買預(yù)包裝食品時(shí)，必須查看的信息不包括？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)廠家的聯(lián)系方式（如電話、地址）C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC碼）D.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)分（如NRV%）答案：D解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)分（如NRV%）屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，雖推薦標(biāo)注，但并非強(qiáng)制要求（特殊膳食用食品除外）。6.下列哪種情況可能導(dǎo)致食物中毒？A.食用徹底煮熟的四季豆B.食用發(fā)芽的土豆（已挖去芽眼并高溫烹煮）C.食用冷藏保存3天的自制酸奶（未添加防腐劑）D.食用清洗干凈的新鮮黃花菜（未經(jīng)焯水）答案：D解析：新鮮黃花菜含有秋水仙堿，若未經(jīng)焯水（60℃以上可分解）直接食用，可能引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。四季豆徹底煮熟（100℃以上10分鐘）可破壞其中的皂素和植物血凝素；發(fā)芽土豆即使挖去芽眼，仍可能殘留龍葵素（高溫難以完全破壞），建議丟棄；自制酸奶若在冷藏條件下（4℃以下）保存且未超過3天，乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，一般安全。7.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)要求，下列說法正確的是？A.轉(zhuǎn)基因食品必須顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.僅需在配料表中注明轉(zhuǎn)基因原料，無需額外標(biāo)注C.進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品可只標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)，無需標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”D.轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品可混裝銷售，無需區(qū)分答案：A解析：《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽、說明書上顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣。例如，用轉(zhuǎn)基因大豆加工的大豆油，需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”；直接銷售的轉(zhuǎn)基因番茄，需標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因番茄”。混裝銷售、不標(biāo)注或模糊標(biāo)注均屬于違規(guī)行為。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”（HACCP）體系主要用于？A.降低食品生產(chǎn)成本B.識(shí)別和控制食品生產(chǎn)過程中的潛在危害C.提高食品的口感和外觀D.規(guī)范食品的包裝設(shè)計(jì)答案：B解析：HACCP是一種科學(xué)、系統(tǒng)的方法，通過分析食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)和物理危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），并采取有效措施防止、消除或降低危害到可接受水平，是國(guó)際公認(rèn)的食品安全控制體系。9.下列哪種食品屬于“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”？A.嬰幼兒配方奶粉B.高蛋白運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)粉C.適用于糖尿病患者的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)劑D.添加益生菌的風(fēng)味酸奶答案：C解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）是為滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，需經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局注冊(cè)。嬰幼兒配方奶粉屬于特殊膳食用食品，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)粉屬于普通食品（若聲稱特定保健功能則為保健食品），風(fēng)味酸奶為普通食品。10.消費(fèi)者因購買不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）倍或損失（）倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足（）元的，為（）元。A.5；3；1000；1000B.10；3；1000；1000C.10；5；500；500D.5；10；500；500答案：B解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。11.關(guān)于冷鏈?zhǔn)称返膬?chǔ)存溫度，下列說法錯(cuò)誤的是？A.冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存于-18℃以下B.冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存于0-4℃C.冰淇淋可短期儲(chǔ)存于-12℃D.新鮮豬肉的冷藏溫度應(yīng)低于4℃答案：C解析：冰淇淋屬于冷凍食品，需在-18℃以下儲(chǔ)存以保持質(zhì)地和安全性。溫度高于-18℃時(shí)，冰晶會(huì)增大，影響口感，且可能導(dǎo)致微生物繁殖（如李斯特菌在-20℃仍可緩慢生長(zhǎng)）。12.下列哪種行為符合食品經(jīng)營(yíng)的安全規(guī)范？A.餐飲服務(wù)提供者將回收的火鍋底料重新加工后使用B.食品攤販在露天環(huán)境下銷售直接入口食品（如涼面），未采取防塵、防蠅措施C.超市將臨近保質(zhì)期的食品集中陳列，并標(biāo)注“臨近保質(zhì)期”D.面包店使用過期的奶油制作蛋糕，標(biāo)注“特價(jià)處理”答案：C解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品；禁止經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲的食品；食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。臨近保質(zhì)期食品集中陳列并標(biāo)注是合法的提醒行為，其他選項(xiàng)均違反食品安全法規(guī)。13.關(guān)于食品檢驗(yàn)，下列說法正確的是？A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可由食品生產(chǎn)企業(yè)自行設(shè)立，無需取得資質(zhì)B.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起10個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)與初檢機(jī)構(gòu)為同一機(jī)構(gòu)D.食品檢驗(yàn)實(shí)行檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，檢驗(yàn)人對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)答案：D解析：《食品安全法》第八十四條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)；第八十八條規(guī)定，對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)；復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論，復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)；第八十九條規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。14.下列哪種物質(zhì)屬于食品污染物？A.食品加工中添加的食用色素B.土壤中重金屬（如鉛、鎘）通過作物吸收進(jìn)入食品C.食品包裝材料中遷移的聚乙烯（PE）D.發(fā)酵食品中自然產(chǎn)生的乳酸菌答案：B解析：食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生產(chǎn)（包括谷物栽培、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、制造、加工、調(diào)制、處理、填充、包裝、運(yùn)輸和貯藏等過程中，或是由于環(huán)境污染帶入食品中的任何物質(zhì)。重金屬（如鉛、鎘）屬于環(huán)境污染物，通過生物富集進(jìn)入食品；食用色素是合法添加劑，聚乙烯（PE）是安全的食品包裝材料，乳酸菌是有益微生物，均不屬于污染物。15.關(guān)于家庭自制發(fā)酵食品（如泡菜、豆腐乳），下列建議錯(cuò)誤的是？A.選擇新鮮、無腐爛的原料B.發(fā)酵容器需徹底清洗并消毒C.發(fā)酵過程中需保持密封，避免雜菌污染D.發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，風(fēng)味更濃郁答案：D解析：家庭自制發(fā)酵食品若發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)（如泡菜超過30天），亞硝酸鹽含量可能先升后降，但長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵可能導(dǎo)致腐敗菌（如肉毒桿菌）滋生，尤其是厭氧環(huán)境下。肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素是劇毒物質(zhì)，可導(dǎo)致肌肉麻痹甚至死亡。建議泡菜在發(fā)酵6-10天后（亞硝酸鹽高峰期已過）食用，且避免長(zhǎng)期保存。二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志與“SC”碼具有同等法律效力。（）答案：×解析：2015年10月1日起，新《食品安全法》實(shí)施，食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由“QS”（企業(yè)食品生產(chǎn)許可）改為“SC”（食品生產(chǎn)許可），“QS”標(biāo)志已退出使用，僅“SC”碼為合法標(biāo)識(shí)。2.過期食品只要外觀無變化、無異味，仍可食用。（）答案：×解析：保質(zhì)期是食品在規(guī)定貯存條件下保持品質(zhì)的期限，過期后可能發(fā)生微生物超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)流失或產(chǎn)生有害物質(zhì)（如油脂酸敗產(chǎn)生過氧化物），即使外觀正常也可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)。3.食品添加劑的使用量越少越好，最好不使用。（）答案：×解析：合理使用食品添加劑可防止食品腐敗（如防腐劑）、改善口感（如膨松劑）、保持營(yíng)養(yǎng)（如抗氧化劑）。只要符合GB2760規(guī)定的品種、范圍和用量，添加劑是安全的；過度限制可能導(dǎo)致食品品質(zhì)下降或安全風(fēng)險(xiǎn)增加（如無防腐劑的果醬易腐敗）。4.食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果）無需標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：√解析：《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在攤位（柜臺(tái)）明顯位置如實(shí)公布產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期一般適用于預(yù)包裝食品，食用農(nóng)產(chǎn)品（散裝）無強(qiáng)制標(biāo)注要求。5.用硫磺熏蒸的銀耳顏色更潔白，屬于正常加工工藝。（）答案：×解析：硫磺熏蒸會(huì)殘留二氧化硫，過量攝入可引起呼吸道刺激、胃腸功能紊亂等。我國(guó)禁止將硫磺作為漂白劑用于銀耳加工，正常銀耳應(yīng)為淡黃色，太白可能是熏蒸所致。6.保健食品可以聲稱“治療高血壓”“治愈糖尿病”等功效。（）答案：×解析：《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》規(guī)定，保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。7.冰箱冷藏室內(nèi)，生魚生肉應(yīng)放置在冷藏室的下層，熟食品放置在上層。（）答案：√解析：為防止生食品中的微生物（如沙門氏菌）污染熟食品，應(yīng)遵循“生在下、熟在上”的原則，即生肉、水產(chǎn)等放在下層，熟肉、即食食品放在上層。8.食品包裝上的“有機(jī)食品”“綠色食品”“無公害食品”中，“有機(jī)食品”的安全標(biāo)準(zhǔn)最高。（）答案：√解析：三者安全標(biāo)準(zhǔn)從高到低為：有機(jī)食品（禁止使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥，生產(chǎn)環(huán)境要求嚴(yán)格）＞綠色食品（限量使用化學(xué)合成物質(zhì)）＞無公害食品（基本安全，符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。9.飲用豆?jié){時(shí)，只要煮沸即可，無需持續(xù)加熱。（）答案：×解析：生豆?jié){含有胰蛋白酶抑制劑，需在100℃下持續(xù)煮沸5-10分鐘才能徹底破壞。若僅煮沸（未持續(xù)加熱），可能因“假沸”（豆?jié){中皂素受熱膨脹導(dǎo)致的沸騰現(xiàn)象）而未完全煮熟，引發(fā)惡心、嘔吐等中毒癥狀。10.消費(fèi)者購買到問題食品后，可撥打12315熱線投訴，無需保留購物憑證。（）答案：×解析：《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者投訴時(shí)需提供購物憑證（如發(fā)票、收據(jù)、電子訂單）作為維權(quán)依據(jù)。無憑證可能導(dǎo)致無法確認(rèn)責(zé)任主體，影響投訴處理。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品追溯體系的核心內(nèi)容及作用。答案：食品追溯體系以信息技術(shù)為手段，通過記錄食品從“農(nóng)田到餐桌”全鏈條的關(guān)鍵信息（如種植/養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的種子、農(nóng)藥、飼料；加工環(huán)節(jié)的原料來源、添加劑使用；流通環(huán)節(jié)的運(yùn)輸條件、銷售渠道等），實(shí)現(xiàn)“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”。其作用包括：（1）快速定位問題食品的來源和流向，及時(shí)召回；（2）明確各環(huán)節(jié)責(zé)任主體，倒逼生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)安全管理；（3）為消費(fèi)者提供透明信息，增強(qiáng)信任。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？答案：根據(jù)GB2760-2014，食品添加劑的使用原則包括：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；（6）食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最終產(chǎn)品前除去，有規(guī)定允許殘留量的除外。3.發(fā)生食物中毒后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：（1）立即停止食用可疑食品，保存剩余食品、嘔吐物或排泄物樣本（用于檢驗(yàn)）；（2）催吐（僅限意識(shí)清醒者，用手指刺激咽喉部），減少毒素吸收；（3）及時(shí)就醫(yī)，告知醫(yī)生食用的可疑食品及癥狀；（4）報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門或疾控中心，協(xié)助調(diào)查中毒原因；（5）聯(lián)系同餐人員，提醒其注意觀察癥狀。4.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”與“保質(zhì)期”的區(qū)別及標(biāo)注要求。答案：生產(chǎn)日期（制造日期）是指食品成為最終產(chǎn)品的日期；保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。標(biāo)注要求：（1）生產(chǎn)日期應(yīng)清晰標(biāo)注，不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改；（2）保質(zhì)期應(yīng)與生產(chǎn)日期具有對(duì)應(yīng)關(guān)系，如“生產(chǎn)日期：2025年3月1日，保質(zhì)期：6個(gè)月”，則到期日為2025年9月1日；（3）日期標(biāo)注應(yīng)使用規(guī)范的年、月、日格式（如YYYY-MM-DD），不得模糊或遺漏。四、案例分析題（共40分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱某超市銷售的“XX牌速凍水餃”已超過保質(zhì)期3天，但超市未做下架處理，仍以“特價(jià)”形式銷售。經(jīng)調(diào)查，該批次水餃共進(jìn)貨200袋，已售出50袋，剩余150袋被查封。問題：（1）該超市的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）消費(fèi)者購買到過期水餃可主張哪些賠償？（3）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何處理該超市？答案：（1）違反《食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品”，以及第五十四條“食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品”。（2）消費(fèi)者可依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，要求超市賠償損失（如購貨款），并支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，按1000元計(jì)算。（3）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令超市立即停止銷售，沒收違法所得（已售出50袋的貨款）和剩余150袋水餃；并處以貨值金額（200袋總價(jià)款）十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證。案例2：某餐館為降低成本，采購了一批無標(biāo)識(shí)的“食用鹽”，經(jīng)檢驗(yàn)實(shí)為工業(yè)鹽（主要成分為亞硝酸鈉）。一名顧客食用該餐館的涼菜后出現(xiàn)頭痛、惡心、口唇發(fā)紺等癥狀，診斷為亞硝酸鹽中毒。問題：（1）工業(yè)鹽與食用鹽的主要區(qū)別是什么？（2）餐館的行為應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒？答案：（1）食用鹽主要成分為氯化鈉（≥97%），含碘（碘鹽）；工業(yè)鹽