中職餐飲試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.標(biāo)準(zhǔn)中餐圓桌直徑一般為（）A.1.2米B.1.5米C.1.8米D.2.2米2.中餐上菜順序一般是（）A.先熱菜后涼菜B.先主食后湯C.先涼菜后熱菜D.先甜品后熱菜3.為客人斟酒時(shí)，白酒一般斟（）A.八分滿B.九分滿C.十分滿D.隨意4.西餐中，刀叉呈“八”字形擺放表示（）A.用餐完畢B.暫時(shí)停止用餐C.要求更換餐具D.對(duì)菜品不滿意5.以下哪種酒屬于中國(guó)白酒（）A.伏特加B.威士忌C.茅臺(tái)D.白蘭地6.托盤(pán)行走時(shí)，步伐要輕快，眼要（）A.看地面B.看托盤(pán)C.平視前方D.看客人7.餐廳常見(jiàn)的預(yù)訂方式不包括（）A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂D.短信預(yù)訂8.餐巾折花“白鶴”一般象征著（）A.愛(ài)情B.和平C.吉祥如意D.健康9.中餐宴會(huì)一般提前（）擺好冷盤(pán)。A.10-15分鐘B.15-20分鐘C.20-30分鐘D.30-40分鐘10.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，客人點(diǎn)菜后，服務(wù)員應(yīng)在（）分鐘內(nèi)上菜。A.5-10B.10-15C.15-20D.20-30答案：1.C2.C3.A4.B5.C6.C7.D8.C9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)包括（）A.無(wú)形性B.一次性C.同步性D.差異性2.中餐餐具包括（）A.筷子B.勺子C.碗D.刀叉3.西餐中常見(jiàn)的肉類菜肴有（）A.牛排B.豬排C.羊排D.魚(yú)排4.餐廳常用的清潔用品有（）A.洗潔精B.消毒液C.去污粉D.鋼絲球5.以下屬于中餐廳接待程序的有（）A.餐前準(zhǔn)備B.迎賓C.點(diǎn)菜D.送客6.餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求包括（）A.良好的服務(wù)意識(shí)B.扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)C.熟練的服務(wù)技能D.端莊的儀表儀態(tài)7.宴會(huì)按性質(zhì)可分為（）A.國(guó)宴B.正式宴會(huì)C.便宴D.家宴8.以下哪些屬于餐飲服務(wù)的禮貌用語(yǔ)（）A.您好B.謝謝C.對(duì)不起D.再見(jiàn)9.西餐用餐時(shí)，使用的餐具主要有（）A.刀B.叉C.勺D.筷子10.餐廳的環(huán)境布置包括（）A.色彩搭配B.燈光設(shè)計(jì)C.家具擺放D.綠化裝飾答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲服務(wù)的無(wú)形性使得餐飲服務(wù)質(zhì)量難以衡量。（）2.為客人斟茶時(shí)，應(yīng)將茶杯斟滿。（）3.西餐中，面包一般是佐餐食品，可在就餐過(guò)程中隨時(shí)食用。（）4.餐廳服務(wù)員在工作中可以佩戴過(guò)多的首飾。（）5.中餐宴會(huì)中，主賓一般坐在主人的右手邊。（）6.托盤(pán)時(shí)，左手托盤(pán)，掌心向上，五指分開(kāi)。（）7.餐廳預(yù)訂后客人未到，服務(wù)員可以隨意取消預(yù)訂。（）8.餐巾折花可以起到美化桌面、烘托氣氛的作用。（）9.西餐上菜順序是先湯后沙拉。（）10.餐廳地面清潔只需每天進(jìn)行一次即可。（）答案：1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述中餐宴會(huì)服務(wù)中為客人斟酒的注意事項(xiàng)。答案：站在客人右側(cè)，商標(biāo)朝向客人；斟酒時(shí)瓶身不碰杯；白酒八分滿，紅酒三分之一到二分之一滿，啤酒八成酒二成沫；先主賓后主人，按順時(shí)針依次斟酒。2.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，客人用餐完畢后服務(wù)員的工作流程是什么？答案：詢問(wèn)客人是否還需要其他服務(wù)，得到肯定答復(fù)后提供相應(yīng)服務(wù)；若不需要?jiǎng)t清理桌面，收撤餐具；遞上賬單結(jié)賬；向客人致謝，歡迎再次光臨；整理餐桌，恢復(fù)原狀。3.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備哪些基本技能？答案：具備托盤(pán)、斟酒、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜等技能，同時(shí)要掌握良好的溝通技巧和應(yīng)急處理能力，熟練運(yùn)用禮貌用語(yǔ)。4.簡(jiǎn)述餐廳處理客人投訴的一般步驟。答案：熱情接待，耐心傾聽(tīng)客人投訴內(nèi)容；表示同情與理解；記錄關(guān)鍵信息；提出解決方案并征求客人意見(jiàn)；跟進(jìn)處理結(jié)果，反饋給客人；做好投訴記錄與總結(jié)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量，吸引更多顧客。答案：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)技能與意識(shí)；優(yōu)化服務(wù)流程，提高效率；注重餐廳環(huán)境營(yíng)造；根據(jù)顧客需求創(chuàng)新菜品；及時(shí)收集顧客反饋并改進(jìn)。2.談?wù)勗诓惋嫹?wù)中，如何體現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)。答案：關(guān)注客人特殊需求，如飲食禁忌等；記住?？拖埠茫辉谔厥夤?jié)日或客人生日時(shí)給予特別關(guān)懷；提供針對(duì)性服務(wù)，滿足不同客人的個(gè)性化要求。3.討論現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)對(duì)中職餐飲專業(yè)學(xué)生的影響及應(yīng)對(duì)策略。答案：趨勢(shì)如智能化、綠色化等。影響是要求學(xué)生掌握新技能知識(shí)。策略為學(xué)生要主動(dòng)學(xué)習(xí)新技術(shù)，