2025年食品安全試題(附參考答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪類活動不屬于食品安全監(jiān)管范圍？（）A.食品生產加工B.食品流通銷售C.食品添加劑生產D.食品相關產品的設計研發(fā)2.預包裝食品的“保質期”是指（）A.食品在標明的貯存條件下保持品質的期限B.食品在任何貯存條件下保持安全的期限C.食品從生產到銷售的最長允許時間D.食品開封后可食用的最后期限3.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產品保質期滿后（）A.3個月B.6個月C.1年D.2年4.下列關于食品添加劑的說法，錯誤的是（）A.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠B.食品添加劑可以掩蓋食品本身的質量缺陷C.食品添加劑的使用應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）D.嬰幼兒輔助食品中不得添加色素、香精等添加劑5.食品安全風險監(jiān)測的目的是（）A.評估食品中有毒有害物質對健康的影響B(tài).確定食品是否符合食品安全標準C.查處食品生產經營違法行為D.發(fā)布食品安全風險警示信息6.食品生產經營企業(yè)的法定代表人或主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作（）A.負次要責任B.負領導責任C.全面負責D.無需直接負責7.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）A.可以繼續(xù)銷售，但需向消費者明示補救情況B.必須予以銷毀C.需經監(jiān)管部門重新檢驗合格后方可銷售D.不得再次流入市場8.進口的預包裝食品應當有中文標簽，若標簽不符合我國食品安全法規(guī)定，下列處理方式正確的是（）A.直接銷售，由消費者自行承擔風險B.經海關責令改正后可銷售C.不得進口D.需重新加貼標簽后即可銷售9.餐飲服務提供者加工食品時，生熟食品容器未分開使用，可能導致的主要風險是（）A.食品氧化變質B.交叉污染C.營養(yǎng)成分流失D.口感下降10.保健食品標簽和說明書應當聲明“本品不能代替藥物”，其依據是（）A.《食品安全法》B.《保健食品注冊與備案管理辦法》C.《廣告法》D.《消費者權益保護法》11.食品生產企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗，根據《食品安全法》，最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.貨值金額10倍以上20倍以下12.下列不屬于“三無產品”的是（）A.無生產日期的食品B.無質量檢驗合格證明的食品C.無注冊商標的食品D.無廠名廠址的食品13.食品中農藥殘留的限量標準由（）制定。A.農業(yè)農村部B.國家衛(wèi)生健康委員會C.市場監(jiān)督管理總局D.生態(tài)環(huán)境部14.食品生產經營企業(yè)應當建立食品安全自查制度，自查頻率至少為（）A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次15.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產者或經營者要求支付價款（）的賠償金；增加賠償的金額不足1000元的，按1000元計算。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍16.下列關于食品貯存的說法，錯誤的是（）A.食品應與非食品分開存放B.需冷藏的食品應在0-4℃環(huán)境下貯存C.食品可與消毒劑、殺蟲劑同庫存放D.散裝食品應使用密閉容器貯存17.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）A.增甜B(yǎng).防腐C.增稠D.著色18.嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經（）注冊。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.國家衛(wèi)生健康委員會D.農業(yè)農村部19.食品生產企業(yè)的檢驗人員應當具備（）A.食品相關專業(yè)大專以上學歷B.食品安全管理人員培訓合格證明C.相應的檢驗能力D.注冊營養(yǎng)師資格20.網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，導致消費者合法權益受損的，應當（）A.承擔次要責任B.與入網食品經營者承擔連帶責任C.由入網食品經營者單獨承擔責任D.不承擔責任二、填空題（每題2分，共20分）1.《中華人民共和國食品安全法》自____年____月____日起施行。2.食品安全標準是____標準，除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。3.食品生產經營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得____。4.食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品____、____、____可追溯。5.禁止將劇毒、高毒農藥用于____、____、____、____等國家規(guī)定的農作物。6.食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守____。7.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，標簽上應當載明“____”字樣。8.餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附____。9.保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致，不得對人體產生____危害。10.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及____功能。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產經營企業(yè)的食品安全管理人員只需具備相關專業(yè)知識，無需參與企業(yè)日常經營管理。（）2.食品經營者銷售散裝食品，可以不標明食品的生產日期和保質期。（）3.食品添加劑的使用只要不超過GB2760規(guī)定的最大使用量，就一定安全。（）4.食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，并通知相關經營者和消費者。（）5.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合出口國的食品安全標準。（）6.餐飲服務提供者可以使用回收食品作為原料加工食品。（）7.轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。（）8.食品生產企業(yè)的檢驗設備可以外借使用，只需做好記錄即可。（）9.消費者購買到超過保質期的食品，可要求經營者賠償損失并支付1000元以上的賠償金。（）10.食品相關產品的生產活動不屬于《食品安全法》監(jiān)管范圍。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產經營者的主要食品安全義務。2.列舉5類禁止生產經營的食品。3.食品添加劑使用應遵循哪些基本原則？4.簡述食品安全事故的處置流程。5.預包裝食品標簽應當標明哪些基本信息？五、案例分析題（共20分）案例1（10分）：某火鍋店被舉報使用“口水油”（即回收顧客食用后的火鍋底料重新加工使用）。經查，該店已持續(xù)經營半年，累計銷售額20萬元，無違法所得記錄（成本已無法核算）。問題：該火鍋店的行為違反了哪些法律規(guī)定？應承擔哪些法律責任？案例2（10分）：某超市銷售的預包裝面包未標注生產日期，但標簽上印有“保質期：6個月”。消費者購買后發(fā)現面包已過期3天，要求超市賠償損失并支付1000元賠償金。超市辯稱“未標注生產日期是標簽瑕疵，不影響食品安全”，拒絕賠償。問題：超市的行為是否違法？消費者的索賠是否合理？依據是什么？參考答案一、單項選擇題1.D2.A3.B4.B5.A6.C7.A8.C9.B10.A11.D12.C13.B14.A15.C16.C17.B18.A19.C20.B二、填空題1.2015；10；12.強制性3.上崗4.來源；流向；信息5.蔬菜；瓜果；茶葉；中草藥材6.《食品安全法》7.食品添加劑8.消毒合格證明9.急性、亞急性或者慢性10.疾病預防、治療三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、簡答題1.主要義務包括：（1）建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度；（2）保證食品原料、添加劑及生產過程符合食品安全標準；（3）定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品；（4）建立食品安全追溯體系；（5）發(fā)現問題食品及時召回并報告；（6）配備食品安全管理人員并定期培訓；（7）標注真實的食品標簽信息；（8）接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。2.禁止生產經營的食品包括：（1）用非食品原料生產的食品；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（3）腐敗變質、霉變生蟲的食品；（4）病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（5）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（6）超過保質期的食品；（7）無標簽的預包裝食品；（8）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。（列舉5類即可）3.食品添加劑使用原則：（1）必要性原則：能不用則不用，必須使用時應采用對人體危害最小的品種；（2）安全性原則：使用量不超過GB2760規(guī)定的最大使用量，且在正常食用條件下不應對人體健康造成危害；（3）不得掩蓋食品腐敗變質；（4）不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷；（5）不得誤導消費者；（6）復合添加劑的各單一成分也應符合使用標準。4.食品安全事故處置流程：（1）發(fā)生事故的單位立即向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門報告；（2）應急響應：縣級以上政府啟動應急預案，組織救治患者、封存問題食品、開展調查；（3）控制措施：查封、扣押有關食品、原料、工具，責令停產停業(yè)；（4）事故調查：查明事故性質、原因、責任，提出整改措施；（5）信息公布：依法統一公布事故及其處理信息；（6）責任追究：對事故單位及責任人依法處罰，構成犯罪的追究刑事責任。5.預包裝食品標簽需標明：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；（2）成分或配料表；（3）生產者的名稱、地址、聯系方式；（4）保質期；（5）產品標準代號；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（8）生產許可證編號；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項（如專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，需標明主要營養(yǎng)成分及其含量）。五、案例分析題案例1：（1）違法行為：使用回收油脂加工食品，屬于生產經營用非食品原料生產的食品（《食品安全法》第34條第1項）；生產經營有毒、有害食品（《刑法》第144條）。（2）法律責任：①沒收違法所得和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；②違法生產經營的食品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上15萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額15倍以上30倍以下罰款；③情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處5日以上15日以下拘留；④構成犯罪的，依照《刑法》追究刑事責任（生產、銷售有毒、有害食品罪）。本案中火鍋店銷售額20萬元，貨值金額超過1萬元，應處15倍以上30倍以下罰款（即300萬元至600萬元），并吊銷許可證；若“口水油”經檢驗含有有毒物質（如黃曲霉毒素、苯并芘），則可能構成犯罪，追究刑事責任。案例2：（1）超市行為違法：未標注生