食品理化檢驗(yàn)技術(shù)?？荚囶}及答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.1323B、10.132C、10.13231D、10.13正確答案：D2.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案：B3.下列關(guān)于有機(jī)酸論述不正確的是（）。A、有機(jī)酸遇強(qiáng)氧化劑生成酮B、甲酸能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C、與醇作用脫水而生成酯D、有機(jī)酸具有弱酸性正確答案：A4.炭化的目的是（）A、防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正確正確答案：D5.對(duì)郎伯-比耳定律A=KCL，下面對(duì)公式注釋不正確的是()。A、K：所測(cè)物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)B、C：所測(cè)物質(zhì)的溶液濃度C、L：光通過(guò)所測(cè)溶液的路程D、A：所測(cè)物質(zhì)的含量正確答案：D6.稱量易吸濕固體樣品應(yīng)使用下列容器中的（）盛裝。A、小燒杯B、研缽C、表面皿D、高型稱量瓶正確答案：D7.索氏提取法常用的溶劑有（）A、氯仿－甲醇B、乙醚C、無(wú)水乙醚或石油醚D、石油醚正確答案：C8.啤酒酒精度測(cè)定時(shí)，蒸餾時(shí)冷卻水的溫度不能高于（），否則會(huì)引起結(jié)果偏低。A、18℃B、15℃C、25℃D、20℃正確答案：D9.淀粉（）。A、是一種多糖B、含有許多氨基酸C、是兩個(gè)葡萄糖組成的D、餐桌上的食糖正確答案：A10.根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測(cè)定屬于()。A、氣化重量法B、萃取重量法C、電解重量法D、沉淀重量法正確答案：B11.測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱為()。A、甲基橙酸度B、酚酞酸度C、總酸度D、煮沸溫度的酚酞酸度正確答案：C12.檢驗(yàn)結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是（）A、平行試驗(yàn)誤差是否符合允差B、化驗(yàn)員的熟練程度C、原始記錄的審核，方法依據(jù)對(duì)否D、檢測(cè)項(xiàng)目之間的相關(guān)性正確答案：B13.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、糖漿B、果汁C、醬油D、乳粉正確答案：D14.啤酒發(fā)酵過(guò)程中（）如果含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致飲后上頭并會(huì)使啤酒有異味A、連二酮B、醛類C、雙乙酰D、高級(jí)醇正確答案：D15.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種。A、8B、175C、50多D、20多正確答案：D16.下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定水分（）A、麥乳精B、香料C、味精D、面粉正確答案：B17.下列（）適合測(cè)量黏度較高的流體A、質(zhì)構(gòu)儀B、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)C、毛細(xì)管黏度計(jì)D、滑球黏度計(jì)正確答案：D18.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、硝酸鉀B、葡萄糖C、氯化鈉D、硫酸銅正確答案：D19.下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）A、維生素EB、維生素DC、維生素B12D、維生素K正確答案：C20.判斷某化驗(yàn)員標(biāo)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液四平行測(cè)定值是否有效，應(yīng)看（）。A、其測(cè)定結(jié)果極差與平均值是否大于0.2%B、其測(cè)定結(jié)果的平均誤差是否大于0.1%C、其測(cè)定結(jié)果的平均相對(duì)誤差是否大于0.1%D、其測(cè)定結(jié)果極差與平均值之比是否小于0.1%正確答案：D21.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、氧化還原指示劑B、可溶性淀粉C、自身指示劑D、二苯胺正確答案：C22.麥芽汁總氮測(cè)定中．消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有（）。A、鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦B、硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦C、硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀D、硼酸、硫酸銅、無(wú)水硫酸鈉正確答案：C23.減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）A、用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分B、可確定干燥情況C、用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分D、可使干燥箱快速冷卻正確答案：A24.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、蜂蜜B、乳粉C、醬油D、糖漿正確答案：B25.下列現(xiàn)象在凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量中不正常的是（）。A、消化液由黑色變成無(wú)色透明B、消化液藍(lán)綠色透明C、消化液蒸餾前加NaOH產(chǎn)生藍(lán)黑色沉淀D、消化液有黑色便蔚藍(lán)綠色正確答案：A26.表示分析結(jié)果的精密方法有a.偏差；b.相對(duì)偏差；c.平均偏差；d.相對(duì)平均偏差；e.標(biāo)準(zhǔn)偏差；f.變異系數(shù)，其中使用普遍又較靈敏的是（）。A、b，dB、a，bC、c，dD、e，f正確答案：D27.用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）。A、油浴加熱B、電熱套加熱C、電爐加熱D、水浴加熱正確答案：D28.測(cè)定某試樣，五次結(jié)果的平均值為32.30%，S=0.13%，置信度為95%時(shí)（t=2.78）,置信區(qū)間報(bào)告如下，其中合理的是哪個(gè)（）A、32.30±0.162B、32.30±0.21C、32.30±0.1616D、32.30±0.16正確答案：D29.吸光光度計(jì)工作時(shí)指針不穩(wěn)定，與下列原因無(wú)關(guān)的是（）。A、儀器電源電壓不穩(wěn)定B、暗室，光電管室受潮C、波長(zhǎng)選擇不當(dāng)D、儀器預(yù)熱時(shí)間短了正確答案：C30.對(duì)水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（）。A、稀釋B、加助化劑C、干燥D、濃縮正確答案：D31.酸度計(jì)使用時(shí)指針不穩(wěn)，下面的原因分析不大的是（）。A、溶液攪拌振動(dòng)的影響B(tài)、內(nèi)部導(dǎo)線接觸不良C、電壓不穩(wěn)D、電極密封不良正確答案：A32.朗白-比耳定律A=εbc，當(dāng)b為定值，入射光波一定，吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C應(yīng)嚴(yán)格符合直線方程A=KC,實(shí)際測(cè)量中，A-C并不嚴(yán)格服從直線關(guān)系，其原因是（）。A、儀器提供的單色光不純，ε很難為常數(shù)B、濃度C，由于化學(xué)反應(yīng)，可能發(fā)生改變C、存在其他的吸光物質(zhì)D、上述選項(xiàng)都正確正確答案：D33.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有食鹽D、摻有白砂糖正確答案：C34.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用()滅火。A、砂土復(fù)蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO2滅火器正確答案：A35.2，6-二氯酚靛酚滴定法A、2，4-二硝基苯肼比色法B、高效液相色譜法C、紫外分光光度法D、鄰苯二胺熒光分光光度法正確答案：A36.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13231B、10.132C、10.13D、10.1323正確答案：C37.下列有關(guān)溶液pH值論述不正確的是（）。A、溶液的pH值范圍一定在1-14之間B、pH值等于溶液中[H+]的負(fù)對(duì)數(shù)，即pH=—Lg[H+]C、pH值越小，即溶液的酸性越大D、pH值可以方便地表示溶液的酸堿性正確答案：A38.在血鉛樣品的采集和測(cè)定過(guò)程中，應(yīng)特別注意A、防止溶血B、防止污染C、采樣和測(cè)定的時(shí)間D、采樣和測(cè)定方法的選擇E、防止樣品的稀釋或濃縮正確答案：B39.斐林試劑與葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、藍(lán)色B、黑色C、紅色D、黃色正確答案：C40.下列影響分光光度法測(cè)量的準(zhǔn)確度因素分析不正確的是（）A、最大吸收鋒處有干擾B、波長(zhǎng)的精密度C、顯色反應(yīng)條件的控制D、樣品量的稱量誤差正確答案：C41.直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用：A、基準(zhǔn)試劑；B、化學(xué)純?cè)噭?；C、分析純?cè)噭?；D、優(yōu)級(jí)純?cè)噭┱_答案：A42.測(cè)定某豆餅的蛋白質(zhì)含量為41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，測(cè)定結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差為（）。A、0.00018B、±0.018C、0.0001821D、-0.00018正確答案：A43.下列屬于雙糖的是（）A、果糖B、蔗糖C、葡萄糖D、淀粉正確答案：B44.維生素A與三氯化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、黃色正確答案：B45.對(duì)食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）A、灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量相同。B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分。D、A和C正確答案：D46.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后下面操作正確的是()。A、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液定位B、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液定位C、用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位D、用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位正確答案：C47.測(cè)定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3正確答案：B48.測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）A、卡爾?費(fèi)休法B、蒸餾法C、減壓蒸餾法D、直接干燥法正確答案：A49.以下不是干燥常用的稱量皿的是（）A、鋁質(zhì)稱量皿B、玻璃稱量皿C、不銹鋼稱量皿D、表面皿正確答案：C50.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用()洗除。A、熱堿水B、0.5%草酸C、10%鹽酸D、乙醇正確答案：B51.蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過(guò)量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯綠色B、溶液顯白色混濁C、溶液顯無(wú)色D、溶液顯蘭色并有黑色沉淀正確答案：D52.生活飲用水中鋅的測(cè)定可用鋅試劑-環(huán)己酮分光光度法。該法最低檢測(cè)質(zhì)量為5μg，若取20mL水樣，則最低檢測(cè)濃度為下列何值A(chǔ)、0.025mg/LB、0.1mg/LC、0.005mg/LD、0.25mg/LE、0.5mg/L正確答案：D53.0.756為（）有效數(shù)字。A、二位B、五位C、三位D、四位正確答案：C54.在間接碘量法測(cè)定中，下列操作正確的是（）。A、加入過(guò)量KI，并在室溫和避光直射的條件下滴定B、邊滴定邊快速搖動(dòng)C、在70~80℃恒溫條件下滴定D、滴定一開(kāi)始就加入淀粉指示劑正確答案：A55.我國(guó)飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲用水中的硬度（以CaCO3計(jì)）不得超過(guò)下列何值A(chǔ)、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L正確答案：C56.碘酸鉀的分子式為（）。A、KIO4B、KIOC、KIO3D、KI正確答案：C57.某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有（）。A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正確答案：A58.測(cè)定某礦泉水飲料的總堿度，吸取樣液50.0mL，用0.05004mol/LHCl標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗去5.02mL，可得此飲料的總堿度為（）（以CaCO3計(jì)換算系數(shù)為100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正確答案：A59.測(cè)水不溶性灰分時(shí)，需用（）先溶解總灰分，過(guò)濾后，再高溫處理。A、蒸餾水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水正確答案：C60.下列哪一項(xiàng)()指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。A、泡沫B、保質(zhì)期C、濁度D、色度正確答案：B61.酸度計(jì)是由下面所說(shuō)的()組成。A、電位計(jì)、電極B、電流計(jì)、電極C、電阻計(jì)、電極D、pH計(jì)和電極正確答案：A62.水份測(cè)定中下列影響測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度的因素中最大的可能是()。A、前后兩次稱量之前為0.3mg即恒重B、未根據(jù)樣品性質(zhì)選擇方法C、稱量皿是前一天恒重過(guò)的D、烘箱控溫精度為±2.5℃正確答案：B63.測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用()處理樣品。A、皂化法B、消化C、水解D、酸化正確答案：A64.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、羧酸D、氨基酸正確答案：D65.酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用()檢查淀粉是否水解完全。A、氫氧化鈉B、硫代硫酸鈉溶液C、碘液D、酚酞正確答案：C66.采用直接滴定法（GB5009.7-85）測(cè)定食品中還原糖的含量,是在加熱條件下,直接滴定標(biāo)定過(guò)的A、堿性酒石酸鉀液B、中性酒石酸銅液C、堿性酒石酸銅液D、酸性酒石酸銅液E、堿性酒石酸鈉液正確答案：C67.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）。A、適時(shí)性B、代表性C、典型性D、隨機(jī)性正確答案：B68.下面沉淀操作正確的是（）。A、將沉淀上清液盡量先過(guò)濾B、將沉淀充分?jǐn)噭蚝笥貌０暨^(guò)濾C、將燒杯靠在漏斗邊緣上傾斜法過(guò)濾D、將沉淀攪勻后少量多次地傾斜法過(guò)濾正確答案：A69.濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、氧化劑B、機(jī)械支撐C、便于稱量D、催化劑正確答案：B70.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，不能使用的澄清劑是（）。A、醋酸鉛B、硫酸銅+氫氧化鈉C、乙酸鋅+亞鐵氰化鉀D、氫氧化鋁溶液正確答案：B71.維生素C通常采用()直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對(duì)維生素C的破壞。A、硼酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正確答案：D72.蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過(guò)量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯無(wú)色B、溶液顯綠色C、溶液顯白色混濁D、溶液顯藍(lán)色并有黑色沉淀正確答案：D73.標(biāo)定EDTA溶液濃度基準(zhǔn)試劑是（）A、HClB、CaCO3C、NaOHD、K2Cr2O7正確答案：B74.當(dāng)食品檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大時(shí)，下列原因首先應(yīng)該排除的是）A、檢查試劑是否用對(duì)B、儀器設(shè)備是否有問(wèn)題C、計(jì)算是否正確D、檢驗(yàn)方法是否搞錯(cuò)正確答案：C75.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是()。A、樣品滴加鹽酸后直接放入B、樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度小于200℃取出C、用小燒杯盛裝樣品放入D、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜正確答案：B76.用直接法配制0.1mol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（）。（M＝58.44g/mol）A、稱取基準(zhǔn)NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B、稱取5.9g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.844g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌正確答案：A77.樣品烘干后，正確的操作是（）A、迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q重B、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重C、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量D、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重正確答案：C78.下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定水分（）A、面粉B、蛋糕C、糖果D、香料正確答案：D79.采用全血測(cè)定時(shí)，采血時(shí)應(yīng)加入一定量的抗凝劑。采集1mL血通常加入肝素A、1.0～2.0mgB、0.1～0.2mgC、0.01～0.05mgD、0.01～0.02mgE、0.5～1.0mg正確答案：B80.下面對(duì)基準(zhǔn)物的要求不正確的是（）。A、純度高，99.99%以上B、組成和化學(xué)式完全相符C、穩(wěn)定，不易吸水，不易氧化D、摩爾質(zhì)量大正確答案：D81.碳酸飲料總酸的測(cè)定中，樣品預(yù)處理即（）。A、過(guò)濾B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混勻正確答案：C82.指示劑法測(cè)飲料的總酸，選用（）為指示劑。A、次甲基藍(lán)B、甲基紅C、甲基橙D、酚酞正確答案：D83.下面四次滴定體積的記錄(25mL滴定管)，正確的記錄是()。A、21.3B、20C、18.1D、5.3正確答案：D84.NaOH溶液滴定HCl的化學(xué)計(jì)量點(diǎn)pH值為()。A、6.8B、7C、7.2D、7.4正確答案：B85.關(guān)于食品樣品采取后，其保存方法敘述中，不正確的是()。A、制備好的樣品應(yīng)裝入磨口玻璃瓶中B、特殊情況下，可允許加入適量的不影響測(cè)定結(jié)果的防腐劑C、樣品應(yīng)充分烘干后再保存D、有的樣品應(yīng)放在冰箱中保存正確答案：C86.稱取5.0000g粉碎好的大麥樣品，置入烘干且質(zhì)量恒定的稱量瓶中(42.0000g)105℃干燥3~4h至質(zhì)量恒定，稱量瓶和樣品烘干后質(zhì)量為46.5000g，則大麥水份含量為()。A、0.81B、0.11C、0.9D、0.1正確答案：D87.FeCl3與苯酚生成化合物的顏色是（）A、白色B、藍(lán)紫色C、黃色D、黑色正確答案：B88.下列各項(xiàng)對(duì)維生素B1的熒光法檢測(cè)原理，哪項(xiàng)敘述是正確的A、用堿性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有深藍(lán)色的熒光硫色素B、用酸性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有深藍(lán)色的熒光臍色素C、用堿性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有黃綠色的熒光硫色素D、用酸性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有黃綠色的熒光硫色素E、以上都不是正確答案：A89.濃度為c(1/5)=0.1mol/L的溶液，換算為濃度c=()mol/L。A、0.01B、0.1C、0.05D、02正確答案：D90.脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過(guò)高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A、四氯化碳B、石油醚C、乙醚D、水正確答案：D91.用乙醚作提取劑時(shí)（）。A、