2025年中式烹調(diào)師試題庫及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共100分）1.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于涼拌菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油2.烹飪過程中，下列哪項(xiàng)是“炒”的主要特點(diǎn)？A.使用大量油B.火候猛，時(shí)間短C.低溫慢燉D.使用高壓鍋3.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒4.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作湯品？A.炒B.煮C.燉D.烤5.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.生抽B.老抽C.鹽D.糖6.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤7.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花8.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油9.制作清蒸魚時(shí)，以下哪種烹飪方法最適合？A.快火煮沸B.慢火蒸煮C.先炒后蒸D.先煮后蒸10.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作炸雞？A.炒B.炸C.煮D.烤11.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽12.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油13.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種烹飪方法最適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤14.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤15.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種烹飪方法最適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤16.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于涼拌菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油17.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種烹飪方法最適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤18.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤19.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽20.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油21.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種烹飪方法最適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤22.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤23.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒24.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油25.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花26.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤27.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽28.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油29.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種烹飪方法最適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤30.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤31.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒32.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油33.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花34.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤35.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽36.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油37.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種烹飪方法最適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤38.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤39.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒40.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油41.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花42.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤43.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽44.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油45.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種烹飪方法最適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤46.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤47.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒48.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油49.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花50.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤51.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽52.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油53.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種烹飪方法最適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤54.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤55.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒56.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油57.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花58.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤59.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽60.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油61.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種烹飪方法最適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤62.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤63.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒64.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油65.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花66.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤67.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽68.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油69.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種烹飪方法最適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤70.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤71.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒72.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油73.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花74.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤75.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽76.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油77.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種烹飪方法最適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤78.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤79.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒80.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油81.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花82.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤83.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽84.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油85.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種烹飪方法最適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤86.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤87.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒88.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油89.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花90.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤91.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽92.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油93.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種烹飪方法最適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤94.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤95.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒96.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油97.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花98.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤99.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽100.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共100分）1.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于涼拌菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油2.烹飪過程中，下列哪些是“炒”的主要特點(diǎn)？A.使用大量油B.火候猛，時(shí)間短C.低溫慢燉D.使用高壓鍋3.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒4.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作湯品？A.炒B.煮C.燉D.烤5.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？A.生抽B.老抽C.鹽D.糖6.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤7.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花8.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油9.制作清蒸魚時(shí)，以下哪些烹飪方法適合？A.快火煮沸B.慢火蒸煮C.先炒后蒸D.先煮后蒸10.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作炸雞？A.炒B.炸C.煮D.烤11.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽12.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油13.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪些烹飪方法適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤14.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤15.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些烹飪方法適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤16.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于涼拌菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油17.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪些烹飪方法適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤18.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤19.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽20.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油21.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些烹飪方法適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤22.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤23.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒24.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油25.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花26.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤27.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽28.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油29.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些烹飪方法適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤30.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤31.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒32.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油33.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花34.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤35.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽36.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油37.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些烹飪方法適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤38.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤39.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒40.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油41.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花42.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤43.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽44.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油45.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些烹飪方法適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤46.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤47.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒48.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油49.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花50.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤51.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽52.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油53.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些烹飪方法適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤54.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤55.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒56.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油57.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花58.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤59.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽60.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油61.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些烹飪方法適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤62.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤63.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒64.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油65.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花66.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤67.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽68.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油69.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些烹飪方法適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤70.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤71.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒72.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油73.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花74.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤75.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽76.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油77.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些烹飪方法適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤78.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤79.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒80.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油81.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花82.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤83.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽84.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油85.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些烹飪方法適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤86.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤87.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒88.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油89.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花90.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤91.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽92.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油93.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些烹飪方法適合？A.炒B.燉C.蒸D.烤94.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作炒面？A.炒B.燉C.蒸D.烤95.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.花生米B.蔥花C.蒜末D.青紅椒96.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于燉湯？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油97.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？A.豆腐B.肉末C.花椒粉D.蔥花98.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合制作蒸魚？A.炒B.蒸C.煮D.烤99.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？A.醋B.糖C.醬油D.鹽100.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于炒菜？A.醬油B.醋C.鹽D.花椒油三、判斷題（每題1分，共100分）1.中餐烹飪中，涼拌菜通常不需要使用油。2.炒菜時(shí)，火候要猛，時(shí)間要短，這樣菜肴才會(huì)更加美味。3.宮保雞丁中，花生米是必不可少的食材。4.中餐烹飪中，燉湯通常需要使用高壓鍋。5.紅燒肉中，糖是必不可少的調(diào)料。6.清蒸魚時(shí)，應(yīng)該使用大火快速煮熟。7.麻婆豆腐中，豆腐是必不可少的食材。8.中餐烹飪中，炒菜通常不需要使用醬油。9.制作糖醋排骨時(shí)，醋和糖是必不可少的調(diào)料。10.中餐烹飪中，燉湯通常不需要使用鹽。11.宮保雞丁中，蒜末是必不可少的食材。12.中餐烹飪中，炒面通常不需要使用油。13.制作紅燒肉時(shí)，生抽是必不可少的調(diào)料。14.中餐烹飪中，蒸魚通常不需要使用大火。15.麻婆豆腐中，花椒粉是必不可少的食材。16.中餐烹飪中，炒菜通常不需要使用鹽。17.制作糖醋排骨時(shí)，醬油是必不可少的調(diào)料。18.中餐烹飪中，燉湯通常不需要使用醋。19.宮保雞丁中，青紅椒是必不可少的食材。20.中餐烹飪中，炒面通常不需要使用大火。21.制作紅燒肉時(shí)，老抽是必不可少的調(diào)料。22.中餐烹飪中，蒸魚通常不需要使用大火。23.麻婆豆腐中，蔥花是必不可少的食材。24.中餐烹飪中，炒菜通常不需要使用油。25.制作糖醋排骨時(shí)，鹽是必不可少的調(diào)料。26.中餐烹飪中，燉湯通常不需要使用醬油。27.宮保雞丁中，花生米是必不可少的食材。28.中餐烹飪中，炒面通常不需要使用大火。29.制作紅燒肉時(shí)，糖是必不可少的調(diào)料。30.中餐烹飪中，蒸魚通常不需要使用大火。31.麻婆豆腐中，豆腐是必不可少的食材。32.中餐烹飪中，炒菜通常不需要使用鹽。33.制作糖醋排骨時(shí)，醋是必不可少的調(diào)料。34.中餐烹飪中，燉湯通常不需要使用醋。35.宮保雞丁中，蒜末是必不可少的食材。36.中餐烹飪中，炒面通常不需要使用油。37.制作紅燒肉時(shí)，生抽是必不可少的調(diào)料。38.中餐烹飪中，蒸魚通常不需要使用大火。39.麻婆豆腐中，花椒粉是必不可少的食材。40.中餐烹飪中，炒菜通常不需要使用油。41.制作糖醋排骨時(shí)，醬油是必不可少的調(diào)料。42.中餐烹飪中，燉湯通常不需要使用鹽。43.宮保雞丁中，青紅椒是必不可少的食材。44.中餐烹飪中，炒面通常不需要使用大火。45.制作紅燒肉時(shí)，老抽是必不可少的調(diào)料。46.中餐烹飪中，蒸魚通常不需要使用大火。47.麻婆豆腐中，蔥花是必不可少的食材。48.中餐烹飪中，炒菜通常不需要使用油。49.制作糖醋排骨時(shí)，鹽是必不可少的調(diào)料。50.中餐烹飪中，燉湯通常不需要使用醬油。51.宮保雞丁中，花生米是必不可少的食材。52.中餐烹飪中，炒面通常不需要使用大火。53.制作紅燒肉時(shí)，糖是必不可少的調(diào)料。54.中餐烹飪中，蒸魚通常不需要使用大火。55.麻婆豆腐中，豆腐是必不可少的食材。56.中餐烹飪中，炒菜通常不需要使用鹽。57.制作糖醋排骨時(shí)，醋是必不可少的調(diào)料。58.中餐烹飪中，燉湯通常不需要使用醋。59.宮保雞丁中，蒜末是必不可少的食材。60.中餐烹飪中，炒面通常不需要使用油。61.制作紅燒肉時(shí)，生抽是必不可少的調(diào)料。62.中餐烹飪中，蒸魚通常不需要使用大火。63.麻婆豆腐中，花椒粉是必不可少的食材。64.中餐烹飪中，炒菜通常不需要使用油。65.制作糖醋排骨時(shí)，醬油是必不可少的調(diào)料。66.中餐烹飪中，燉湯通常不需要使用醋。67.宮保雞丁中，青紅椒是必不可少的食材。68.中餐烹飪中，炒面通常不需要使用大火。69.制作紅燒肉時(shí)，老抽是必不可少的調(diào)料。70.中餐烹飪中，蒸魚通常不需要使用大火。71.麻婆豆腐中，蔥花是必不可少的食材。72.中餐烹飪中，炒菜通常不需要使用油。73.制作糖醋排骨時(shí)，鹽是必不可少的調(diào)料。74.中餐烹飪中，燉湯通常不需要使用醬油。75.宮保雞丁中，花生米是必不可少的食材。76.中餐烹飪中，炒面通常不需要使用大火。77.制作紅燒肉時(shí)，糖是必不可少的調(diào)料。78.中餐烹飪中，蒸魚通常不需要使用大火。79.麻婆豆腐中，豆腐是必不可少的食材。80.中餐烹飪中，炒菜通常不需要使用鹽。81.制作糖醋排骨時(shí)，醋是必不可少的調(diào)料。82.中餐烹飪中，燉湯通常不需要使用醋。83.宮保雞丁中，蒜末是必不可少的食材。84.中餐烹飪中，炒面通常不需要使用油。85.制作紅燒肉時(shí)，生抽是必不可少的調(diào)料。86.中餐烹飪中，蒸魚通常不需要使用大火。87.麻婆豆腐中，花椒粉是必不可少的食材。88.中餐烹飪中，炒菜通常不需要使用油。89.制作糖醋排骨時(shí)，醬油是必不可少的調(diào)料。90.中餐烹飪中，燉湯通常不需要使用醋。91.宮保雞丁中，青紅椒是必不可少的食材。92.中餐烹飪中，炒面通常不需要使用大火。93.制作紅燒肉時(shí)，老抽是必不可少的調(diào)料。94.中餐烹飪中，蒸魚通常不需要使用大火。95.麻婆豆腐中，蔥花是必不可少的食材。96.中餐烹飪中，炒菜通常不需要使用油。97.制作糖醋排骨時(shí)，鹽是必不可少的調(diào)料。98.中餐烹飪中，燉湯通常不需要使用醬油。99.宮保雞丁中，花生米是必不可少的食材。100.中餐烹飪中，炒面通常不需要使用大火。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共50分）1.簡(jiǎn)述中餐烹飪中炒菜的基本步驟。2.簡(jiǎn)述中餐烹飪中燉湯的基本步驟。3.簡(jiǎn)述中餐烹飪中蒸魚的基本步驟。4.簡(jiǎn)述中餐烹飪中炸雞的基本步驟。5.簡(jiǎn)述中餐烹飪中紅燒肉的基本步驟。6.簡(jiǎn)述中餐烹飪中宮保雞丁的基本步驟。7.簡(jiǎn)述中餐烹飪中麻婆豆腐的基本步驟。8.簡(jiǎn)述中餐烹飪中糖醋排骨的基本步驟。9.簡(jiǎn)述中餐烹飪中涼拌菜的基本步驟。10.簡(jiǎn)述中餐烹飪中蒸魚的基本步驟。五、論述題（每題10分，共100分）1.論述中餐烹飪中炒菜的藝術(shù)性和技巧。2.論述中餐烹飪中燉湯的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值。3.論述中餐烹飪中蒸魚的烹飪方法和技巧。4.論述中餐烹飪中炸雞的烹飪方法和技巧。5.論述中餐烹飪中紅燒肉的烹飪方法和技巧。6.論述中餐烹飪中宮保雞丁的烹飪方法和技巧。7.論述中餐烹飪中麻婆豆腐的烹飪方法和技巧。8.論述中餐烹飪中糖醋排骨的烹飪方法和技巧。9.論述中餐烹飪中涼拌菜的烹飪方法和技巧。10.論述中餐烹飪中蒸魚的烹飪方法和技巧。六、操作題（每題10分，共100分）1.制作一道宮保雞丁。2.制作一道麻婆豆腐。3.制作一道糖醋排骨。4.制作一道紅燒肉。5.制作一道清蒸魚。6.制作一道炸雞。7.制作一道涼拌黃瓜。8.制作一道蒸蛋。9.制作一道燉排骨。10.制作一道炒面。---答案和解析單項(xiàng)選擇題答案1.B2.B3.A4.C5.B6.B7.A8.A9.B10.B11.A12.C13.A14.A15.B16.B17.A18.B19.A20.A21.B22.A23.A24.C25.A26.B27.A28.A29.B30.A31.A32.C33.A34.C35.A36.B37.A38.A39.A40.C41.A42.C43.A44.A45.B46.A47.A48.C49.A50.B51.A52.A53.B54.A55.A56.B57.A58.B59.A60.A61.B62.A63.A64.C65.A66.B67.A68.A69.B70.A71.A72.C73.A74.B75.A76.B77.A78.A79.A80.C81.A82.B83.A84.A85.B86.A87.A88.C89.A90.B91.A92.A93.B94.A95.A96.C97.A98.C99.A100.A多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.AB3.ABC4.BC5.ABC6.AB7.ABC8.ABC9.AB10.ABCD11.AB12.ABC13.ABC14.AB15.ABC16.AB17.ABC18.ABC19.ABC20.ABC21.ABC22.ABC23.ABC24.ABC25.ABC26.ABC27.ABC28.ABC29.ABC30.ABC31.ABC32.ABC33.ABC34.ABC35.ABC36.ABC37.ABC38.ABC39.ABC40.ABC41.ABC42.ABC43.ABC44.ABC45.ABC46.ABC47.ABC48.ABC49.ABC50.ABC51.ABC52.ABC53.ABC54.ABC55.ABC56.ABC57.ABC58.ABC59.ABC60.ABC61.ABC62.ABC63.ABC64.ABC65.ABC66.ABC67.ABC68.ABC69.ABC70.ABC71.ABC72.ABC73.ABC74.ABC75.ABC76.ABC77.ABC78.ABC79.ABC80.ABC81.ABC82.ABC83.ABC84.ABC85.ABC86.ABC87.ABC88.ABC89.ABC90.ABC91.ABC92.ABC93.ABC94.ABC95.ABC96.ABC97.ABC98.ABC99.ABC100.ABC判斷題答案1.錯(cuò)2.對(duì)3.對(duì)4.錯(cuò)5.對(duì)6.錯(cuò)7.對(duì)8.錯(cuò)9.對(duì)10.錯(cuò)11.對(duì)12.錯(cuò)13.對(duì)14.錯(cuò)15.對(duì)16.錯(cuò)17.對(duì)18.錯(cuò)19.對(duì)20.錯(cuò)21.對(duì)22.錯(cuò)23.對(duì)24.錯(cuò)25.對(duì)26.錯(cuò)27.對(duì)28.錯(cuò)29.對(duì)30.錯(cuò)31.對(duì)32.錯(cuò)33.對(duì)34.錯(cuò)35.對(duì)36.錯(cuò)37.對(duì)38.錯(cuò)39.對(duì)40.錯(cuò)41.對(duì)42.錯(cuò)43.對(duì)44.錯(cuò)45.對(duì)46.錯(cuò)47.對(duì)48.錯(cuò)49.對(duì)50.錯(cuò)51.對(duì)52.錯(cuò)53.對(duì)54.錯(cuò)55.對(duì)56.錯(cuò)57.對(duì)58.錯(cuò)59.對(duì)60.錯(cuò)61.對(duì)62.錯(cuò)63.對(duì)64.錯(cuò)65.對(duì)66.錯(cuò)67.對(duì)68.錯(cuò)69.對(duì)70.錯(cuò)71.對(duì)72.錯(cuò)73.對(duì)74.錯(cuò)75.對(duì)76.錯(cuò)77.對(duì)78.錯(cuò)79.對(duì)80.錯(cuò)81.對(duì)82.錯(cuò)83.對(duì)84.錯(cuò)85.對(duì)86.錯(cuò)87.對(duì)88.錯(cuò)89.對(duì)90.錯(cuò)91.對(duì)92.錯(cuò)93.對(duì)94.錯(cuò)95.對(duì)96.錯(cuò)97.對(duì)98.錯(cuò)99.對(duì)100.錯(cuò)簡(jiǎn)答題答案1.簡(jiǎn)述中餐烹飪中炒菜的基本步驟。答：炒菜的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、熱鍋冷油、快速翻炒、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括主料和輔料。然后，將鍋加熱，倒入適量的油，快速翻炒主料，加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，最后快速出鍋。2.簡(jiǎn)述中餐烹飪中燉湯的基本步驟。答：燉湯的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、加水、大火燒開、轉(zhuǎn)小火慢燉、調(diào)味。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括主料和輔料。然后，加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，調(diào)味。3.簡(jiǎn)述中餐烹飪中蒸魚的基本步驟。答：蒸魚的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、腌制、擺盤、蒸制、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括魚、蔥、姜、蒜等。然后，將魚進(jìn)行腌制，擺盤，放入蒸鍋中蒸制，最后出鍋。4.簡(jiǎn)述中餐烹飪中炸雞的基本步驟。答：炸雞的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、腌制、裹粉、油炸、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括雞肉、蔥、姜、蒜等。然后，將雞肉進(jìn)行腌制，裹粉，放入油鍋中油炸，最后出鍋。5.簡(jiǎn)述中餐烹飪中紅燒肉的基本步驟。答：紅燒肉的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、焯水、炒糖色、燉煮、調(diào)味。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括五花肉、蔥、姜、蒜等。然后，將五花肉焯水，炒糖色，燉煮，調(diào)味。6.簡(jiǎn)述中餐烹飪中宮保雞丁的基本步驟。答：宮保雞丁的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、腌制、炒制、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括雞肉、青紅椒、蔥、姜、蒜等。然后，將雞肉腌制，炒制，調(diào)味，最后出鍋。7.簡(jiǎn)述中餐烹飪中麻婆豆腐的基本步驟。答：麻婆豆腐的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、炒制、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括豆腐、肉末、蔥、姜、蒜等。然后，將豆腐焯水，炒制，調(diào)味，最后出鍋。8.簡(jiǎn)述中餐烹飪中糖醋排骨的基本步驟。答：糖醋排骨的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、腌制、炸制、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括排骨、蔥、姜、蒜等。然后，將排骨腌制，炸制，調(diào)味，最后出鍋。9.簡(jiǎn)述中餐烹飪中涼拌菜的基本步驟。答：涼拌菜的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、焯水、調(diào)味、拌勻、裝盤。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括黃瓜、胡蘿卜、香菜等。然后，將食材焯水，調(diào)味，拌勻，裝盤。10.簡(jiǎn)述中餐烹飪中蒸魚的基本步驟。答：蒸魚的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、腌制、擺盤、蒸制、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括魚、蔥、姜、蒜等。然后，將魚進(jìn)行腌制，擺盤，放入蒸鍋中蒸制，最后出鍋。論述題答案1.論述中餐烹飪中炒菜的藝術(shù)性和技巧。答：中餐烹飪中炒菜的藝術(shù)性和技巧體現(xiàn)在多個(gè)方面。首先，炒菜需要掌握火候，火候是炒菜的關(guān)鍵，不同的食材需要不同的火候，火候過高或過低都會(huì)影響菜品的口感。其次，炒菜需要掌握調(diào)味，調(diào)味需要根據(jù)食材的特性進(jìn)行調(diào)整，調(diào)味要適中，過多或過少都會(huì)影響菜品的味道。此外，炒菜還需要掌握翻炒的技巧，翻炒要均勻，翻炒的時(shí)間要短，翻炒的力度要輕，這樣才能炒出鮮嫩的菜品。2.論述中餐烹飪中燉湯的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值。答：中餐烹飪中燉湯的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值體現(xiàn)在多個(gè)方面。首先，燉湯可以保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，燉湯的湯汁可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，有助于身體健康。其次，燉湯可以促進(jìn)消化，湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易消化吸收，有助于消化系統(tǒng)的健康。此外，燉湯還可以調(diào)節(jié)身體機(jī)能，湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以調(diào)節(jié)身體機(jī)能，有助于身體健康。3.論述中餐烹飪中蒸魚的烹飪方法和技巧。答：中餐烹飪中蒸魚的烹飪方法和技巧包括：準(zhǔn)備食材、腌制、擺盤、蒸制、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括魚、蔥、姜、蒜等。然后，將魚進(jìn)行腌制，擺盤，放入蒸鍋中蒸制，最后出鍋。4.論述中餐烹飪中炸雞的烹飪方法和技巧。答：中餐烹飪中炸雞的烹飪方法和技巧包括：準(zhǔn)備食材、腌制、裹粉、油炸、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括雞肉、蔥、姜、蒜等。然后，將雞肉腌制，裹粉，放入油鍋中油炸，最后出鍋。5.論述中餐烹飪中紅燒肉的烹飪方法和技巧。答：中餐烹飪中紅燒肉的烹飪方法和技巧包括：準(zhǔn)備食材、焯水、炒糖色、燉煮、調(diào)味。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括五花肉、蔥、姜、蒜等。然后，將五花肉焯水，炒糖色，燉煮，調(diào)味。6.論述中餐烹飪中宮保雞丁的烹飪方法和技巧。答：中餐烹飪中宮保雞丁的烹飪方法和技巧包括：準(zhǔn)備食材、腌制、炒制、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括雞肉、青紅椒、蔥、姜、蒜等。然后，將雞肉腌制，炒制，調(diào)味，最后出鍋。7.論述中餐烹飪中麻婆豆腐的烹飪方法和技巧。答：中餐烹飪中麻婆豆腐的烹飪方法和技巧包括：準(zhǔn)備食材、炒制、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括豆腐、肉末、蔥、姜、蒜等。然后，將豆腐焯水，炒制，調(diào)味，最后出鍋。8.論述中餐烹飪中糖醋排骨的烹飪方法和技巧。答：中餐烹飪中糖醋排骨的烹飪方法和技巧包括：準(zhǔn)備食材、腌制、炸制、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括排骨、蔥、姜、蒜等。然后，將排骨腌制，炸制，調(diào)味，最后出鍋。9.論述中餐烹飪中涼拌菜的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值。答：中餐烹飪中涼拌菜的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值體現(xiàn)在多個(gè)方面。首先，涼拌菜可以提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，有助于身體健康。其次，涼拌菜可以促進(jìn)消化，涼拌菜的食材容易消化吸收，有助于消化系統(tǒng)的健康。此外，涼拌菜還可以調(diào)節(jié)身體機(jī)能，涼拌菜的食材可以調(diào)節(jié)身體機(jī)能，有助于身體健康。10.論述中餐烹飪中蒸魚的烹飪方法和技巧。答：中餐烹飪中蒸魚的烹飪方法和技巧包括：準(zhǔn)備食材、腌制、擺盤、蒸制、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括魚、蔥、姜、蒜等。然后，將魚進(jìn)行腌制，擺盤，放入蒸鍋中蒸制，最后出鍋。操作題答案1.制作一道宮保雞丁。答：宮保雞丁的制作步驟包括：準(zhǔn)備食材、腌制、炒制、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括雞肉、青紅椒、蔥、姜、蒜等。然后，將雞肉腌制，炒制，調(diào)味，最后出鍋。2.制作一道麻婆豆腐。答：麻婆豆腐的制作步驟包括：準(zhǔn)備食材、炒制、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括豆腐、肉末、蔥、姜、蒜等。然后，將豆腐焯水，炒制，調(diào)味，最后出鍋。3.制作一道糖醋排骨。答：糖醋排骨的制作步驟包括：準(zhǔn)備食材、腌制、炸制、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括排骨、蔥、姜、蒜等。然后，將排骨腌制，炸制，調(diào)味，最后出鍋。4.制作一道紅燒肉。答：紅燒肉的制作步驟包括：準(zhǔn)備食材、焯水、炒糖色、燉煮、調(diào)味。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括五花肉、蔥、姜、蒜等。然后，將五花肉焯水，炒糖色，燉煮，調(diào)味。5.制作一道清蒸魚。答：清蒸魚的制作步驟包括：準(zhǔn)備食材、腌制、擺盤、蒸制、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括魚、蔥、姜、蒜等。然后，將魚進(jìn)行腌制，擺盤，放入蒸鍋中蒸制，最后出鍋。6.制作一道炸雞。答：炸雞的制作步驟包括：準(zhǔn)備食材、腌制、裹粉、油炸、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括雞肉、蔥、姜、蒜等。然后，將雞肉腌制，裹粉，放入油鍋中油炸，最后出鍋。7.制作一道涼拌黃瓜。答：涼拌黃瓜的制作步驟包括：準(zhǔn)備食材、焯水、調(diào)味、拌勻、裝盤。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括黃瓜、胡蘿卜、香菜等。然后，將食材焯水，調(diào)味，拌勻，裝盤。8.制作一道蒸蛋。答：蒸蛋的制作步驟包括：準(zhǔn)備食材、攪拌、蒸制、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括雞蛋、蔥、姜、蒜等。然后，將雞蛋攪拌，蒸制，最后出鍋。9.制作一道燉排骨。答：燉排骨的制作步驟包括：準(zhǔn)備食材、焯水、燉煮、調(diào)味。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括排骨、蔥、姜、蒜等。然后，將排骨焯水，燉煮，調(diào)味。10.制作一道炒面。答：炒面的制作步驟包括：準(zhǔn)備食材、焯水、炒制、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括面條、蔥、姜、蒜等。然后，將面條焯水，炒制，調(diào)味，最后出鍋。---答案和解析單項(xiàng)選擇題答案1.B2.B3.A4.C5.B6.B7.A8.A9.B10.B11.A12.C13.A14.A15.B16.B17.A18.B19.A20.B21.B22.B23.A24.C25.A26.B27.A28.A29.B30.B31.A32.C33.A34.C35.A36.B37.A38.A39.A40.C41.A42.C43.A44.A45.B46.B47.A48.C49.A50.B51.A52.A53.B54.A55.A56.B57.A58.B59.A60.A61.B62.A63.A64.C65.A66.B67.A68.A69.B70.A71.A72.C73.A74.B75.A76.B77.A78.A79.A80.C81.A82.B83.A84.A85.B86.A87.A88.C89.A90.B91.A92.A93.B94.A95.A96.C97.A98.C99.A100.A多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.AB3.ABC4.BC5.ABC6.AB7.ABC8.ABC9.AB10.ABCD11.AB12.ABC13.ABC14.AB15.ABC16.ABC17.ABC18.ABC19.ABC20.ABC21.ABC22.ABC23.ABC24.ABC25.ABC26.ABC27.ABC28.ABC29.ABC30.ABC31.ABC32.ABC33.ABC34.ABC35.ABC36.ABC37.ABC38.ABC39.ABC40.ABC41.ABC42.ABC43.ABC44.ABC45.ABC46.ABC47.ABC48.ABC49.ABC50.ABC51.ABC52.ABC53.ABC54.ABC55.ABC56.ABC57.ABC58.ABC58.ABC59.ABC60.ABC61.ABC62.ABC63.ABC64.ABC65.ABC66.ABC67.ABC68.ABC69.ABC70.ABC71.ABC72.ABC73.ABC74.ABC75.ABC76.ABC77.ABC78.ABC79.ABC80.ABC81.ABC82.ABC83.ABC84.ABC85.ABC86.ABC87.ABC88.ABC89.ABC90.ABC91.ABC92.ABC93.ABC94.ABC95.ABC96.ABC97.ABC98.ABC99.ABC100.ABC判斷題答案1.錯(cuò)2.對(duì)3.對(duì)4.錯(cuò)5.對(duì)6.錯(cuò)7.對(duì)8.錯(cuò)9.對(duì)10.錯(cuò)11.對(duì)12.錯(cuò)13.對(duì)14.錯(cuò)15.對(duì)16.錯(cuò)17.對(duì)18.錯(cuò)19.對(duì)20.錯(cuò)21.對(duì)22.錯(cuò)23.對(duì)24.錯(cuò)25.對(duì)26.錯(cuò)27.對(duì)28.錯(cuò)29.對(duì)30.錯(cuò)31.對(duì)32.錯(cuò)33.對(duì)34.錯(cuò)35.對(duì)36.錯(cuò)37.對(duì)38.錯(cuò)39.對(duì)40.錯(cuò)41.對(duì)42.錯(cuò)43.對(duì)44.錯(cuò)45.對(duì)46.錯(cuò)47.對(duì)48.錯(cuò)49.對(duì)50.錯(cuò)51.對(duì)52.對(duì)53.對(duì)54.對(duì)55.對(duì)56.錯(cuò)57.對(duì)58.錯(cuò)58.錯(cuò)59.對(duì)60.錯(cuò)61.對(duì)62.對(duì)63.對(duì)64.錯(cuò)65.對(duì)66.錯(cuò)67.對(duì)68.對(duì)69.錯(cuò)70.對(duì)71.對(duì)72.錯(cuò)73.對(duì)74.錯(cuò)75.對(duì)76.錯(cuò)77.對(duì)78.錯(cuò)79.對(duì)80.錯(cuò)81.對(duì)82.錯(cuò)83.對(duì)84.錯(cuò)85.對(duì)86.錯(cuò)87.對(duì)88.錯(cuò)89.對(duì)90.錯(cuò)91.對(duì)92.對(duì)93.對(duì)94.對(duì)95.對(duì)96.錯(cuò)97.對(duì)98.錯(cuò)99.對(duì)100.錯(cuò)簡(jiǎn)答題答案1.簡(jiǎn)述中餐烹飪中炒菜的基本步驟。答：炒菜的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、熱鍋冷油、快速翻炒、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括主料和輔料。然后，將鍋加熱，倒入適量的油，快速翻炒主料，加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，最后快速出鍋。2.簡(jiǎn)述中餐烹飪中燉湯的基本步驟。答：燉湯的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、加水、大火燒開、轉(zhuǎn)小火慢燉、調(diào)味。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括主料和輔料。然后，加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，調(diào)味。3.簡(jiǎn)述中餐烹飪中蒸魚的基本步驟。答：蒸魚的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、腌制、擺盤、蒸制、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括魚、蔥、姜、蒜等。然后，將魚進(jìn)行腌制，擺盤，放入蒸鍋中蒸制，最后出鍋。4.簡(jiǎn)述中餐烹飪中炸雞的基本步驟。答：炸雞的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、腌制、裹粉、油炸、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括雞肉、蔥、姜、蒜等。然后，將雞肉腌制，裹粉，放入油鍋中油炸，最后出鍋。5.簡(jiǎn)述中餐烹飪中紅燒肉的基本步驟。答：紅燒肉的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、焯水、炒糖色、燉煮、調(diào)味。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括五花肉、蔥、姜、蒜等。然后，將五花肉焯水，炒糖色，燉煮，調(diào)味。6.簡(jiǎn)述中餐烹飪中宮保雞丁的基本步驟。答：宮保雞丁的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、腌制、炒制、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括雞肉、青紅椒、蔥、姜、蒜等。然后，將雞肉腌制，炒制，調(diào)味，最后出鍋。7.簡(jiǎn)述中餐烹飪中麻婆豆腐的基本步驟。答：麻婆豆腐的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、炒制、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括豆腐、肉末、蔥、姜、蒜等。然后，將豆腐焯水，炒制，調(diào)味，最后出鍋。8.簡(jiǎn)述中餐烹飪中糖醋排骨的基本步驟。答：糖醋排骨的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、腌制、炸制、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括排骨、蔥、姜、蒜等。然后，