PAGE精神科食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強精神科食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障患者及醫(yī)護人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于精神科病房、食堂、小賣部等涉及食品供應(yīng)及消費的場所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購與貯存管理1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。采購食品時，應(yīng)嚴(yán)格查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購以下食品：無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。2.采購流程食堂及小賣部應(yīng)根據(jù)庫存情況和實際需求，填寫食品采購計劃，經(jīng)部門負責(zé)人審核后報采購部門。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應(yīng)做好記錄，包括采購日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。食品到貨后，采購人員應(yīng)及時通知驗收人員進行驗收。3.驗收管理驗收人員應(yīng)根據(jù)采購訂單和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認，并及時入庫或交予使用部門；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄并留存相關(guān)證據(jù)。4.貯存要求食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。倉庫內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品貯存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。貯存食品的容器、工具應(yīng)保持清潔，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。三、食品加工與制作管理1.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。2.加工場所衛(wèi)生要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持通風(fēng)良好。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期進行清潔和維護。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。3.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品時，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品煮熟煮透，避免食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，避免長時間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。用于食品加工的工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、食品供應(yīng)與銷售管理1.供應(yīng)要求精神科病房應(yīng)根據(jù)患者的飲食需求，合理安排食品供應(yīng)時間和種類，確保患者按時用餐。食堂及小賣部應(yīng)按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，為患者及醫(yī)護人員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。食品供應(yīng)過程中，應(yīng)注意食品的保溫、保鮮，避免食品受到污染或變質(zhì)。2.銷售管理小賣部應(yīng)嚴(yán)格遵守食品銷售管理規(guī)定，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售食品時，應(yīng)明碼標(biāo)價，不得哄抬物價。小賣部應(yīng)定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保銷售食品的質(zhì)量安全。五、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒要求餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。采用物理消毒的，應(yīng)使消毒后的餐具、飲具表面的溫度、消毒時間等達到規(guī)定要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比、消毒時間等進行操作。2.保潔要求消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得將已消毒的餐具、飲具與未消毒的餐具、飲具混放。六、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.采購與貯存食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，并有明顯的標(biāo)識標(biāo)明“食品添加劑”字樣。3.使用管理食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格遵循食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，由專人負責(zé)稱量、記錄和添加。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確記錄使用的品種、數(shù)量、時間等信息，確保食品添加劑的使用安全、合理、可追溯。七、食品安全自查與整改管理1.自查計劃精神科應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、貯存、加工、供應(yīng)、銷售、餐具清洗消毒保潔、食品添加劑使用等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。自查過程中應(yīng)詳細記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人等，并拍照留存相關(guān)證據(jù)。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。整改措施應(yīng)包括糾正措施和預(yù)防措施，確保問題得到徹底解決，防止類似問題再次發(fā)生。4.整改跟蹤對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。整改完成后，應(yīng)對整改效果進行評估，驗證問題是否得到徹底解決。如整改效果未達到預(yù)期，應(yīng)重新分析原因，調(diào)整整改措施，直至問題得到解決。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案精神科應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告本單位負責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。3.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并進行清洗消毒。對中毒人員及時進行救治，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對食品安全事故進行調(diào)查，分析事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。4.后期處置食品安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對事故原因采取有效的改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進行處理，追究相關(guān)責(zé)任。九、培訓(xùn)與宣傳教育管理1.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時間等，確保食品從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種方式進行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進行考核，