減少游離糖預(yù)防齲病專家共識解讀匯報人：xxx2025-06-03目錄CATALOGUE引言游離糖定義與分類游離糖致齲的作用機制《減糖防齲共識》核心內(nèi)容國內(nèi)外減糖行動現(xiàn)狀經(jīng)驗借鑒減糖防齲實施路徑與策略減糖過程問題與應(yīng)對策略結(jié)論與展望01引言PART齲病的嚴(yán)峻現(xiàn)狀與危害齲病高發(fā)齲病作為牙體硬組織的慢性細菌性、進行性破壞性病變，是全球最常見的疾病之一；近年來，其患病率持續(xù)上升，已成為亟待解決的公共衛(wèi)生問題。兒童齲病嚴(yán)重在我國，兒童齲病情況尤為嚴(yán)重，5歲兒童乳牙患齲率高達71.9%，12歲兒童恒牙患齲率也達到了38.5%，亟需加強防控措施，以改善兒童口腔健康狀況。齲病危害深遠齲病不僅影響口腔健康，還可能引發(fā)牙髓病、根尖周病等并發(fā)癥，導(dǎo)致劇烈牙痛，影響日常生活和工作；病情惡化甚至可能誘發(fā)頜面部間隙感染等疾病。齲病與慢性病風(fēng)險齲病對全身健康的威脅不容忽視，可能增加心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險；因此，預(yù)防齲病對于維護整體健康具有重要意義。游離糖與齲病的緊密關(guān)聯(lián)游離糖在齲病發(fā)展中扮演關(guān)鍵角色，為致齲菌提供代謝底物，產(chǎn)生有機酸降低口腔pH值，導(dǎo)致牙釉質(zhì)脫礦，長期過程破壞牙體硬組織，形成齲洞。游離糖與齲病研究表明，頻繁攝入游離糖，尤其是含糖飲料和加工零食，會顯著增加齲病的發(fā)病風(fēng)險；一項針對兒童的長期追蹤研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用含糖飲料超過2次的兒童，其患齲率是很少飲用者的3倍。游離糖與齲病風(fēng)險減糖防齲重要性中國減糖行動與挑戰(zhàn)減糖共識發(fā)布的重要性全球減糖行動概覽減糖與口腔健康減糖防齲意義大鑒于游離糖與齲病之間的緊密聯(lián)系，減少游離糖的攝入無疑是預(yù)防齲病的關(guān)鍵舉措；這不僅有助于降低齲病的發(fā)病率，減輕患者的痛苦和醫(yī)療負擔(dān)。對提升全民口腔健康水平和生活質(zhì)量具有重要意義；從更宏觀的角度來看，預(yù)防齲病也是預(yù)防全身慢性疾病的重要環(huán)節(jié)，因為口腔健康與全身健康息息相關(guān)。在全球范圍內(nèi)，許多國家已經(jīng)充分認識到減糖的重要性，并紛紛采取行動；英國自2018年起對含糖飲料征收“糖稅”，促使飲料行業(yè)降低產(chǎn)品中的含糖量。我國也在積極推進減糖行動，《健康中國行動(2019—2030)》明確提出了減糖的重要指標(biāo)；然而，目前我國公眾對游離糖的認識仍較為匱乏?！稖p少游離糖預(yù)防齲病專家共識》的發(fā)布顯得尤為及時和必要，為我國的減糖防齲工作提供了科學(xué)的指導(dǎo)和有力的支持。02游離糖定義與分類PART游離糖定義標(biāo)準(zhǔn)01游離糖與天然糖區(qū)別游離糖指加工食品中的單雙糖及蜂蜜、糖漿、果汁中的糖，與天然水果、蔬菜、牛奶中的糖分不同。02游離糖識別挑戰(zhàn)生活中游離糖隱藏于加工食品中，消費者需學(xué)會查看標(biāo)簽，了解糖分含量和成分，以控制攝入。游離糖的分類解析添加糖的主要來源添加糖在食品生產(chǎn)、制備或加工過程中被添加，包括白砂糖、綿白糖等，廣泛應(yīng)用于各類甜食中，是游離糖的主要來源。01天然游離糖的來源天然游離糖主要存在于蜂蜜、糖漿、果汁中，即使是100%純果汁，其游離糖含量也不容忽視，商家可能還額外添加糖。02食物游離糖來源盤可樂、奶茶等含糖飲料是游離糖主要來源，果汁、運動、乳飲料也含糖，健康飲料如乳酸菌飲料也需警惕。含糖飲料加工零食調(diào)味品和醬料糖果、蛋糕、餅干等甜食含糖高，水果干、酸奶堅果棒等健康零食也常含游離糖，制作過程中可能額外添加。番茄醬、燒烤醬、沙拉醬等調(diào)味品，以及甜麥片、果醬面包等早餐食品，常含隱蔽的游離糖，需細看標(biāo)簽選擇低糖產(chǎn)品。03游離糖致齲的作用機制PART口腔微生物生態(tài)平衡的破壞口腔含數(shù)百微生物，維持動態(tài)平衡；游離糖大量攝入，平衡被打破；致齲菌如變形鏈球菌、乳酸桿菌等，利用游離糖代謝產(chǎn)酸，數(shù)量激增，占據(jù)主導(dǎo)地位?？谇晃⑸锷鷳B(tài)平衡高糖飲食抑制有益菌如唾液鏈球菌，降低微生物多樣性，破壞生態(tài)平衡；研究發(fā)現(xiàn)，高糖飲食者口腔中變形鏈球菌數(shù)量是正常者的5-10倍，唾液鏈球菌減少。高糖影響口腔健康酸性物質(zhì)致脫礦游離糖被致齲菌代謝后，會產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，主要包括乳酸、乙酸、丙酸等；這些酸性物質(zhì)會在牙齒表面迅速積累，導(dǎo)致口腔局部環(huán)境的pH值急劇下降。脫礦導(dǎo)致齲病當(dāng)pH值降至5.5以下時，牙釉質(zhì)脫礦，晶體結(jié)構(gòu)破壞，硬度降低；脫礦持續(xù)，牙釉質(zhì)被侵蝕，形成孔隙和裂縫，為細菌侵入提供通道，加速牙體組織破壞。高糖致齲病嚴(yán)重電子顯微鏡下，高糖飲食致牙釉質(zhì)脫礦現(xiàn)象明顯，表面粗糙不平；如不及時阻止，病變向牙本質(zhì)深層發(fā)展，引發(fā)更嚴(yán)重齲??；及時采取措施至關(guān)重要。酸性物質(zhì)的產(chǎn)生與牙體脫礦細菌黏附和生物膜形成的促進作用游離糖為致齲菌提供營養(yǎng)，增強細菌黏附因子活性，使細菌更易附著牙齒；細菌附著后繁殖，分泌細胞外基質(zhì)形成生物膜，膜內(nèi)細菌協(xié)作抵抗外界干擾。游離糖促細菌黏附生物膜中的致齲菌利用游離糖代謝產(chǎn)酸，加劇牙體脫礦；生物膜阻礙唾液抗菌成分作用，使齲病難控；高糖環(huán)境下，細菌形成生物膜加速，厚度和致齲性增加。生物膜助齲病難控010204《減糖防齲共識》核心內(nèi)容PART減糖口腔健康影響剖析共識指出，減少游離糖攝入對預(yù)防齲病至關(guān)重要；研究顯示，游離糖攝入量與齲病發(fā)病率正相關(guān)；降低游離糖攝入可減少致齲菌代謝底物，抑制酸性物質(zhì)產(chǎn)生，降低牙體脫礦風(fēng)險。減糖防齲關(guān)鍵減糖對維持口腔微生物生態(tài)平衡具積極意義，能抑制致齲菌生長，促進有益菌繁殖，恢復(fù)口腔微生物多樣性；這有助于預(yù)防齲病，降低牙齦炎、牙周炎風(fēng)險，并改善口腔衛(wèi)生狀況。減糖促口腔健康減糖策略與方法闡述建議將“減糖防齲”納入國家減糖策略，與慢性疾病預(yù)防結(jié)合；推動含糖飲料征稅試點，限制高糖食品廣告，完善食物標(biāo)簽，以減少游離糖攝入，促進全民健康。政策層面的減糖策略共識強調(diào)個人責(zé)任，建議限制每日游離糖攝入量，少喝含糖飲料、少吃加工食品，推薦食用未加工富含營養(yǎng)的食物，并提倡飲用白開水和牛奶，以促進健康。公眾層面的減糖建議實踐指導(dǎo)為口腔醫(yī)師和公共衛(wèi)生醫(yī)師等專業(yè)人員提供實踐指導(dǎo)，通過舉辦講座、發(fā)放資料、開展社區(qū)活動等方式，普及游離糖危害和減糖防齲知識，設(shè)置宣傳欄、張貼海報，提高公眾認知。案例分享分享國內(nèi)外減糖案例，芬蘭對含糖飲料征稅、開展健康教育，降低居民游離糖攝入，北京、上?！皽p糖行動周”提升公眾認知，為其他地區(qū)提供減糖防齲工作經(jīng)驗和借鑒。實踐指導(dǎo)與案例分享05國內(nèi)外減糖行動現(xiàn)狀經(jīng)驗借鑒PART國外減糖政策實施情況英國糖稅政策法國食品標(biāo)簽立法墨西哥征稅與宣傳英國自2018年實施“糖稅”政策，對含糖飲料征稅，促使飲料行業(yè)降低含糖量，平均下降約10%，購買量減少，并限制高糖食品廣告，禁止兒童廣告。墨西哥2014年對含糖飲料征10%稅，飲料價格上漲致購買量降12%，瓶裝水銷量升；同時開展健康教育，宣傳游離糖危害，提升公眾健康意識。法國立法要求食品標(biāo)簽標(biāo)注糖含量，采用“紅綠燈”標(biāo)識系統(tǒng)區(qū)分高糖、中糖、低糖食品；同時限制高糖食品銷售，鼓勵提供健康飲食選擇。我國減糖工作進展與挑戰(zhàn)01我國減糖工作進展政府高度重視減糖工作，推進《健康中國行動(2019—2030)》實施，明確2030年減糖目標(biāo)，開展健康教育提高公眾認識。02減糖工作面臨的挑戰(zhàn)公眾對游離糖認識不足，食品行業(yè)減糖轉(zhuǎn)型難，部分企業(yè)擔(dān)心影響口感和市場銷售；市場上高糖食品仍主導(dǎo)，監(jiān)管需加強。經(jīng)驗借鑒與啟示參考英國“糖稅”政策，結(jié)合國情制定含糖飲料征稅方案，引導(dǎo)企業(yè)減糖；加強食品廣告監(jiān)管，限制高糖食品廣告；完善食品標(biāo)簽制度，要求清晰標(biāo)注糖含量。政策制定方面健康教育方面方面行業(yè)引導(dǎo)方面借鑒墨西哥經(jīng)驗，開展全方位健康教育，利用多種媒體宣傳游離糖危害；針對不同人群制定個性化方案，提高公眾健康意識；開展社區(qū)和學(xué)校健康教育。鼓勵食品企業(yè)研發(fā)低糖、無糖產(chǎn)品；政府政策支持、稅收優(yōu)惠引導(dǎo)企業(yè)減糖；建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量；加強監(jiān)管，打擊虛假標(biāo)注，維護市場秩序。06減糖防齲實施路徑與策略PART樹立正確的減糖觀念日常飲食應(yīng)多選擇天然、未加工或加工程度低的食物，如新鮮水果、蔬菜及全谷物食品，減少加工食品和飲料的消費，學(xué)會查看食品標(biāo)簽，避免購買高糖食品。培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣掌握科學(xué)的減糖方法在烹飪過程中應(yīng)減少糖的使用，可嘗試用天然甜味食材如紅棗、桂圓等替代添加糖，對習(xí)慣高糖飲食的人來說，可采取逐步減糖的方法，逐漸降低游離糖攝入量。個人需深刻認識游離糖對健康的危害，尤其是口腔健康的影響，樹立正確的減糖觀念，合理控制攝入量，摒棄對高糖食品和飲料的依賴，維護身體健康。個人層面的減糖行動指南家庭層面的減糖策略家庭應(yīng)營造健康飲食環(huán)境，家長以身作則，選擇低糖健康食品，減少高糖購買與儲存，家庭烹飪注重食材選擇和健康烹飪方式，少用糖，多用其他調(diào)味料。營造健康的家庭飲食環(huán)境兒童飲食習(xí)慣關(guān)鍵期，家長應(yīng)以生動有趣的方式教育孩子減糖重要性，限制高糖食品接觸，提供健康飲品與零食，控制進食頻率與量，培養(yǎng)定時定量進食習(xí)慣。對兒童進行減糖教育0102社區(qū)與學(xué)校層面的減糖措施社區(qū)開展減糖健康教育與宣傳活動，包括健康講座、發(fā)放宣傳資料、張貼海報等，鼓勵居民參與減糖行動，如健康飲食烹飪比賽、減糖打卡活動等。社區(qū)健康教育與宣傳活動學(xué)校開展減糖教育，納入健康教育課程，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，限制高糖食品銷售，提供健康飲食選擇，營造減糖校園飲食環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。學(xué)校減糖教育與環(huán)境營造07減糖過程問題與應(yīng)對策略PART消費者認知誤區(qū)與糾正“無糖”“低糖”的誤解消費者常誤解“無糖”“低糖”食品可放心食用，但實際上這些食品可能含淀粉、糊精等碳水化合物，這些物質(zhì)在體內(nèi)同樣會轉(zhuǎn)化為糖，導(dǎo)致血糖升高。天然游離糖的忽視控制天然游離糖攝入消費者對天然游離糖的危害認識不足，認為蜂蜜、果汁等天然食品中的糖分是健康的，不會導(dǎo)致齲病和其他健康問題，但實際上它們同樣會導(dǎo)致牙體脫礦。為了糾正對天然游離糖的忽視，消費者需要了解天然游離糖的來源和危害，并控制攝入量，選擇用新鮮水果代替果汁，適量食用蜂蜜，避免過量攝入。123食品行業(yè)減糖挑戰(zhàn)與應(yīng)對平衡口感與風(fēng)味食品行業(yè)在減糖過程中面臨的最大挑戰(zhàn)之一是保持產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，糖在食品中不僅提供甜味，還具有多種作用，減糖可能會導(dǎo)致食品口感變差。應(yīng)對口感挑戰(zhàn)為了應(yīng)對減糖對口感和風(fēng)味的挑戰(zhàn)，食品企業(yè)需要加大研發(fā)投入，使用天然甜味劑如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，并調(diào)整配方和工藝，如增加膳食纖維等。成本增加與市場接受度減糖可能導(dǎo)致食品企業(yè)成本增加，使用新技術(shù)和配料如天然甜味劑、功能性膳食纖維等成本較高，可能增加產(chǎn)品價格上漲的風(fēng)險，從而影響市場接受度。應(yīng)對成本與市場挑戰(zhàn)為了應(yīng)對成本增加和市場接受度的問題，食品企業(yè)可以通過優(yōu)化生產(chǎn)流程、提高生產(chǎn)效率等方式，加強市場推廣和宣傳，開展促銷活動吸引消費者。政策執(zhí)行與監(jiān)管難題01政策落地的阻礙因素我國在減糖政策落實中遭遇地方政府重視不足、企業(yè)理解不深、技術(shù)資金限制及消費者知曉度低等阻礙，需強化政府協(xié)調(diào)、加大宣傳、提供技術(shù)支持。02監(jiān)管漏洞與強化措施減糖監(jiān)管面臨虛假標(biāo)注、生產(chǎn)環(huán)境差、監(jiān)管力量薄弱等問題，需完善法規(guī)、加強監(jiān)管、建立追溯體系、利用現(xiàn)代信息技術(shù)、處理消費者投訴。08結(jié)論與展望PART減糖防齲意義重大減糖防齲意義重大減少游離糖攝入對于預(yù)防齲病具有不可忽視的重要意義，降低游離糖的攝入量，可以有效減少口腔內(nèi)致齲菌的代謝底物，抑制酸性物質(zhì)的產(chǎn)生。01減糖促進全民健康減糖不僅能減輕患者痛苦、降低醫(yī)療成本，還能提高全民口腔健康水平，促進全身慢性疾病預(yù)防，維護整體身體健康。02未來減糖方向與重點未來減糖工作需要在政策層面進一步完善法規(guī)，加大執(zhí)行力度，加強食品行業(yè)監(jiān)管，推動含糖飲料征稅，管理食品廣告，完善食品標(biāo)簽。政策層面健康教育方面食品行業(yè)要持續(xù)開展廣泛、深入的宣傳教育活動，提高公眾對游離糖危害的認識，增強公眾的減糖意識和自覺性，針對不同人群，制定個性化健康教育方案。要鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，開發(fā)更多低糖、無糖的健康食品和飲料，推動產(chǎn)品的升級換代，加強行業(yè)自律，規(guī)