學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查方案一、方案背景學(xué)校食堂是師生集體用餐的重要場(chǎng)所，其食品安全直接關(guān)系到師生身體健康、校園穩(wěn)定及社會(huì)公共衛(wèi)生安全。為貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部令第45號(hào)）等法律法規(guī)要求，切實(shí)防范學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障師生飲食安全，特制定本專項(xiàng)檢查方案。二、工作目標(biāo)1.全面排查風(fēng)險(xiǎn)：徹底排查學(xué)校食堂在原料采購(gòu)、加工制作、場(chǎng)所環(huán)境、人員管理等環(huán)節(jié)的食品安全隱患，建立問(wèn)題清單。2.落實(shí)主體責(zé)任：推動(dòng)學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，健全食品安全管理制度，強(qiáng)化負(fù)責(zé)人履職意識(shí)。3.提升管理水平：指導(dǎo)學(xué)校規(guī)范食品安全操作流程，完善食品安全管理體系，提高從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)。4.保障飲食安全：通過(guò)專項(xiàng)檢查，有效防范學(xué)校食品安全事故發(fā)生，確保師生飲食安全。三、檢查范圍本方案適用于轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂，包括：公辦中小學(xué)、幼兒園食堂；民辦中小學(xué)、幼兒園食堂；中等職業(yè)學(xué)校食堂；托幼機(jī)構(gòu)食堂；學(xué)校委托承包經(jīng)營(yíng)的食堂。四、檢查內(nèi)容與要求專項(xiàng)檢查以“查主體責(zé)任、查風(fēng)險(xiǎn)隱患、查規(guī)范操作”為核心，重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：（一）主體責(zé)任落實(shí)情況1.制度建設(shè)：檢查學(xué)校是否建立健全食品安全管理制度（包括原料采購(gòu)、加工制作、場(chǎng)所清潔、人員管理、應(yīng)急處置等）；制度是否涵蓋《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《操作規(guī)范》）的要求；制度是否張貼或便于從業(yè)人員查閱。2.負(fù)責(zé)人履職：檢查學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人是否定期召開(kāi)食品安全工作會(huì)議；是否定期檢查食堂食品安全狀況；是否及時(shí)解決食品安全問(wèn)題；是否如實(shí)向教育部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告食堂食品安全情況。3.從業(yè)人員培訓(xùn)：檢查學(xué)校是否定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)（每年不少于40小時(shí)）；培訓(xùn)內(nèi)容是否包括食品安全法律法規(guī)、《操作規(guī)范》、食品安全知識(shí)、職業(yè)道德等；是否建立培訓(xùn)檔案（包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等）。（二）場(chǎng)所環(huán)境與設(shè)施設(shè)備1.場(chǎng)所清潔：檢查食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔（無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)雜物）；操作間地面是否防滑、易清潔；墻面、天花板是否無(wú)脫落、無(wú)霉斑；門窗是否完好（防鼠、防蚊、防蠅設(shè)施是否齊全）。2.布局流程：檢查食堂布局是否符合“原料進(jìn)入-粗加工-切配-烹飪-備餐-銷售”的流程要求；是否設(shè)置獨(dú)立的粗加工間、切配間、烹飪間、備餐間、餐具消毒間等功能區(qū)域；功能區(qū)域之間是否有明顯分隔，避免交叉污染。3.設(shè)施設(shè)備：檢查是否配備必要的食品安全設(shè)施設(shè)備（如冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、留樣設(shè)備、通風(fēng)排煙設(shè)備等）；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行（如冷藏冷凍設(shè)備溫度是否符合要求，消毒設(shè)備是否能達(dá)到消毒效果）；設(shè)施設(shè)備是否定期維護(hù)（是否有維護(hù)記錄）。（三）原料采購(gòu)與儲(chǔ)存1.供應(yīng)商管理：檢查學(xué)校是否從合法渠道采購(gòu)食品原料（供應(yīng)商是否具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證）；是否建立供應(yīng)商檔案（包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、資質(zhì)證明等）；是否定期評(píng)估供應(yīng)商的食品安全狀況。2.索證索票：檢查采購(gòu)食品原料時(shí)是否索取并留存相關(guān)憑證（如供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件、檢驗(yàn)合格證明、購(gòu)貨憑證等）；憑證是否齊全、有效（有效期內(nèi)）；是否按規(guī)定留存（留存期限不少于6個(gè)月）。3.進(jìn)貨查驗(yàn)：檢查是否對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)（如檢查原料的外觀、標(biāo)簽、保質(zhì)期等）；是否拒絕采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料（如過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔的原料）；是否建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、進(jìn)貨日期等）。4.原料儲(chǔ)存：檢查原料是否按規(guī)定分類儲(chǔ)存（如食品與非食品分開(kāi)，生食品與熟食品分開(kāi)，原料與半成品、成品分開(kāi)）；儲(chǔ)存條件是否符合要求（如冷藏冷凍食品是否存放在相應(yīng)溫度的設(shè)備中，干貨原料是否存放在干燥、通風(fēng)的地方）；儲(chǔ)存容器是否清潔、無(wú)破損；是否定期檢查儲(chǔ)存的原料（是否有過(guò)期、變質(zhì)的原料）。（四）加工制作與備餐1.操作規(guī)范：檢查加工制作過(guò)程是否符合《操作規(guī)范》的要求（如粗加工時(shí)是否將蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分開(kāi)處理，切配時(shí)是否使用專用刀具和砧板，烹飪時(shí)是否徹底加熱食品）；是否避免交叉污染（如生熟食品的容器、工具是否分開(kāi)使用，加工生食品后是否清洗消毒工具）。2.溫度控制：檢查烹飪后的食品是否保持在60℃以上（備餐時(shí)）；冷藏食品是否保持在4℃以下；冷凍食品是否保持在-18℃以下；加熱后的食品是否在2小時(shí)內(nèi)銷售或食用（超過(guò)2小時(shí)的是否重新加熱）。3.食品添加劑使用：檢查是否使用食品添加劑（如使用，是否符合國(guó)家規(guī)定的品種、范圍、用量）；是否建立食品添加劑使用記錄（包括使用名稱、用量、使用時(shí)間、使用人員等）；是否將食品添加劑存放在專用容器中（標(biāo)注“食品添加劑”字樣）。（五）從業(yè)人員管理1.健康證明：檢查從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗（健康證明有效期為1年）；是否有患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員從事接觸直接入口食品的工作；是否定期進(jìn)行健康檢查（每年1次）。2.個(gè)人衛(wèi)生：檢查從業(yè)人員是否保持良好的個(gè)人衛(wèi)生（如穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)是否梳理整齊，手部是否清潔，操作時(shí)是否戴手套）；是否在操作前洗手（如處理生食品后、接觸污染物后）；是否有在操作間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。（六）餐飲具消毒與保潔1.消毒流程：檢查餐飲具是否按規(guī)定消毒（如使用高溫消毒的，溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，時(shí)間不少于15分鐘；使用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合要求的消毒劑，濃度和時(shí)間符合規(guī)定）；消毒后的餐飲具是否沖洗干凈（無(wú)消毒劑殘留）。2.保潔措施：檢查消毒后的餐飲具是否存放在清潔、干燥的保潔柜中（保潔柜應(yīng)定期消毒）；保潔柜是否有明顯標(biāo)識(shí)（如“已消毒”“未消毒”）；是否有將未消毒的餐飲具與已消毒的餐飲具混放的情況。（七）食品留樣1.留樣要求：檢查是否對(duì)每餐的食品進(jìn)行留樣（包括主菜、副菜、主食等）；留樣量是否符合要求（每個(gè)品種不少于125克）；留樣容器是否清潔、密封；留樣時(shí)間是否符合要求（不少于48小時(shí)）。2.留樣記錄：檢查是否建立食品留樣記錄（包括留樣食品名稱、留樣數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等）；記錄是否真實(shí)、完整。（八）應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案：檢查學(xué)校是否制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（包括報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等）；應(yīng)急預(yù)案是否符合實(shí)際情況（如是否涵蓋食物中毒、原料污染等情況）。2.應(yīng)急演練：檢查學(xué)校是否定期組織食品安全事故應(yīng)急演練（每年不少于1次）；演練是否有記錄（包括演練時(shí)間、內(nèi)容、參加人員、效果評(píng)估等）。3.投訴處理：檢查學(xué)校是否建立食品安全投訴處理機(jī)制（如設(shè)置投訴電話、意見(jiàn)箱）；是否及時(shí)處理師生的投訴（處理期限不超過(guò)7個(gè)工作日）；是否建立投訴處理記錄（包括投訴內(nèi)容、處理情況、反饋結(jié)果等）。五、實(shí)施步驟本專項(xiàng)檢查分為五個(gè)階段實(shí)施：（一）準(zhǔn)備階段（**X月X日-X月X日**）1.制定方案：教育部門會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門制定專項(xiàng)檢查方案，明確檢查目標(biāo)、范圍、內(nèi)容、步驟和要求。2.培訓(xùn)人員：組織檢查人員參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、《操作規(guī)范》和專項(xiàng)檢查方案，提高檢查人員的專業(yè)水平。3.宣傳動(dòng)員：通過(guò)召開(kāi)會(huì)議、發(fā)放資料、張貼海報(bào)等方式，向?qū)W校宣傳專項(xiàng)檢查的目的和要求，督促學(xué)校做好自查自糾準(zhǔn)備。（二）自查自糾階段（**X月X日-X月X日**）1.學(xué)校自查：學(xué)校按照專項(xiàng)檢查方案的要求，組織食堂管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行全面自查（重點(diǎn)檢查上述檢查內(nèi)容），建立自查問(wèn)題清單。2.整改問(wèn)題：學(xué)校對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定整改計(jì)劃（明確整改措施、整改期限、責(zé)任人員），及時(shí)整改到位。3.提交報(bào)告：學(xué)校在自查結(jié)束后，向教育部門提交自查報(bào)告（包括自查情況、問(wèn)題清單、整改情況等）。（三）現(xiàn)場(chǎng)檢查階段（**X月X日-X月X日**）1.聯(lián)合檢查：教育部門會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門組成聯(lián)合檢查組，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查（每個(gè)學(xué)校至少檢查1次）。2.檢查方式：采用“現(xiàn)場(chǎng)查看+查閱資料+抽樣檢驗(yàn)+詢問(wèn)人員”的方式進(jìn)行檢查（現(xiàn)場(chǎng)查看場(chǎng)所環(huán)境、加工制作過(guò)程等；查閱進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、從業(yè)人員培訓(xùn)記錄、食品留樣記錄等；對(duì)可疑食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；詢問(wèn)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和操作流程）。3.記錄問(wèn)題：檢查組對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)填寫《學(xué)校食堂食品安全檢查記錄表》（包括問(wèn)題描述、整改要求、整改期限等），并由學(xué)校負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。（四）整改提升階段（**X月X日-X月X日**）1.督促整改：教育部門會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門，對(duì)學(xué)校的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查（重點(diǎn)檢查問(wèn)題是否整改到位，整改措施是否有效）。2.回頭看：對(duì)整改不力的學(xué)校，進(jìn)行“回頭看”檢查（再次檢查問(wèn)題整改情況，確保問(wèn)題徹底解決）。3.指導(dǎo)提升：對(duì)存在共性問(wèn)題的學(xué)校，組織召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)或培訓(xùn)班，指導(dǎo)學(xué)校規(guī)范食品安全管理（如規(guī)范進(jìn)貨查驗(yàn)流程、完善食品留樣制度等）。（五）總結(jié)通報(bào)階段（**X月X日-X月X日**）1.總結(jié)經(jīng)驗(yàn)：教育部門會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門，總結(jié)專項(xiàng)檢查中的好經(jīng)驗(yàn)、好做法（如某學(xué)校的原料采購(gòu)管理模式、某學(xué)校的從業(yè)人員培訓(xùn)方法等），推廣應(yīng)用。2.通報(bào)結(jié)果：對(duì)專項(xiàng)檢查情況進(jìn)行通報(bào)（包括檢查的學(xué)校數(shù)量、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題數(shù)量、整改情況等）；對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)校進(jìn)行表?yè)P(yáng)；對(duì)存在嚴(yán)重問(wèn)題的學(xué)校進(jìn)行批評(píng)，并納入學(xué)校考核。3.完善機(jī)制：根據(jù)專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，完善學(xué)校食堂食品安全管理制度（如建立常態(tài)化檢查機(jī)制、加強(qiáng)供應(yīng)商管理機(jī)制等），形成長(zhǎng)效管理。六、工作要求（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)成立學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查領(lǐng)導(dǎo)小組（由教育部門主要負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，市場(chǎng)監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門分管負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng)，相關(guān)科室負(fù)責(zé)人為成員），負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)專項(xiàng)檢查工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室（設(shè)在教育部門），負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施。（二）強(qiáng)化協(xié)同配合教育部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門要加強(qiáng)協(xié)同配合（教育部門負(fù)責(zé)組織學(xué)校自查自糾，協(xié)調(diào)聯(lián)合檢查；市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)依法查處違法違規(guī)行為；衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)食品安全事故的醫(yī)療救治和流行病學(xué)調(diào)查），形成工作合力。（三）注重宣傳引導(dǎo)通過(guò)報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，宣傳學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查的重要性（提高師生和家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)）；公布投訴舉報(bào)電話（如____、教育部門投訴電話），接受社會(huì)監(jiān)督。（四）嚴(yán)格結(jié)果運(yùn)用將專項(xiàng)檢查結(jié)果與學(xué)?？己?/p>