2024年酒店管理概論習(xí)題及答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：根據(jù)美國著名心理學(xué)家馬斯洛的理論,人的需要從低層次到高層次依次為（)。A、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我實現(xiàn)需要B、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我實現(xiàn)需要C、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我實現(xiàn)需要D、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我實現(xiàn)霈要正確答案：【A】詳解：馬斯洛的需要層次理論從低到高依次為生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我實現(xiàn)需要。生理需要是最基本的需求，如對食物、水、睡眠等的需求；安全需要包括人身安全、健康保障等；社交需要如情感、歸屬等；自尊需要包括自尊和受到他人尊重；自我實現(xiàn)需要是追求個人能力極限的實現(xiàn)。2.題目：4P中place代表（)。A、促銷B、價格C、渠道D、產(chǎn)品正確答案：【C】詳解：place代表渠道，是4P營銷理論中的一個重要要素，它主要涉及產(chǎn)品或服務(wù)從生產(chǎn)者向消費者轉(zhuǎn)移的過程中所經(jīng)過的各個環(huán)節(jié)和路徑，包括批發(fā)商、零售商、代理商等各類銷售渠道以及線上平臺等。3.題目：飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的（)。A、后勤服務(wù)部門B、生產(chǎn)部門C、供應(yīng)部門D、前臺服務(wù)部門正確答案：【D】詳解：餐廳、酒吧直接面向顧客提供服務(wù)，屬于前臺服務(wù)部門。供應(yīng)部門主要負責(zé)食材等物資供應(yīng)；生產(chǎn)部門側(cè)重于菜品等的制作；后勤服務(wù)部門一般不直接面對顧客進行服務(wù)。所以飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的前臺服務(wù)部門。4.題目：餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在（)CM左右。A、70B、30C、45D、75正確答案：【C】5.題目：目標(biāo)管理法的首創(chuàng)者是（)。A、約翰遜B、德魯克C、泰勒D、舒爾茨正確答案：【C】6.題目：在各種類型飯店中，一般來說回頭客比率較大的飯店是（)。A、商務(wù)飯店B、會議飯店C、度假型飯店D、綜合型飯店正確答案：【A】詳解：商務(wù)飯店的回頭客比率一般較大。商務(wù)客人由于工作關(guān)系，經(jīng)常往來于固定的出差地點和城市，對熟悉的飯店環(huán)境、服務(wù)等比較依賴，所以往往會成為回頭客。度假型飯店主要面向度假游客，客源相對不那么固定；會議飯店主要承接會議活動，會議結(jié)束后客人可能不會頻繁再來；綜合型飯店功能多樣但不一定能讓某一類客人產(chǎn)生很強的粘性，相比之下商務(wù)飯店在回頭客方面有一定優(yōu)勢。7.題目：飯店為賓客提供的各種附加價值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（)。A、感官產(chǎn)品B、延伸產(chǎn)品C、核心產(chǎn)品D、形式產(chǎn)品正確答案：【B】詳解：飯店產(chǎn)品構(gòu)成包括核心產(chǎn)品、形式產(chǎn)品和延伸產(chǎn)品。核心產(chǎn)品是賓客購買飯店產(chǎn)品的核心利益；形式產(chǎn)品是產(chǎn)品的外在表現(xiàn)形式；延伸產(chǎn)品則是飯店為賓客提供的各種附加價值與利益，如額外服務(wù)、優(yōu)惠活動等。感官產(chǎn)品不屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成的標(biāo)準(zhǔn)分類。所以飯店為賓客提供的各種附加價值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的延伸產(chǎn)品。8.題目：酒店集團物流可以通過集合眾多酒店的采購需求進行大批量、集體采購，降低采購成本，這體現(xiàn)了酒店物流的（)。A、經(jīng)濟性B、統(tǒng)一性C、跨區(qū)域性D、規(guī)模性正確答案：【D】詳解：酒店集團物流集合眾多酒店采購需求進行大批量、集體采購，降低采購成本，這體現(xiàn)的是酒店物流的規(guī)模性。規(guī)模性強調(diào)通過擴大規(guī)模來獲得成本等方面的優(yōu)勢，這里通過眾多酒店集合采購體現(xiàn)了規(guī)模上的優(yōu)勢從而降低成本，符合規(guī)模性的特點。9.題目：有眼光的飯店企業(yè)紛紛推出“綠色飯店”、“生態(tài)飯店”、“環(huán)保飯店”，體現(xiàn)了飯店市場營銷的（)。A、顧客導(dǎo)向B、信息導(dǎo)向C、管理導(dǎo)向D、戰(zhàn)略導(dǎo)向正確答案：【D】詳解：飯店企業(yè)紛紛推出“綠色飯店”“生態(tài)飯店”“環(huán)保飯店”，這是基于對市場未來發(fā)展趨勢和社會需求的長遠考量，制定的一種具有前瞻性的戰(zhàn)略舉措，體現(xiàn)了飯店市場營銷的戰(zhàn)略導(dǎo)向。這種戰(zhàn)略導(dǎo)向能夠使飯店企業(yè)在市場競爭中占據(jù)有利位置，滿足消費者日益增長的環(huán)保等需求，符合飯店企業(yè)從長遠角度規(guī)劃和開展市場營銷活動的特點，而不是單純的顧客導(dǎo)向、管理導(dǎo)向或信息導(dǎo)向。10.題目：歐洲客棧規(guī)模小，設(shè)備簡陋，其中以（)的客棧最為著名。A、奧地利B、法國C、德國D、英國正確答案：【D】11.題目：下列器材中，屬于心肺訓(xùn)練器材的是()。A、舉重椅B、多功能上斜練習(xí)器C、劃艇練習(xí)器D、踏步器正確答案：【D】詳解：踏步器是常見的心肺訓(xùn)練器材，通過模擬行走或跑步的動作，能有效提高心肺功能。舉重椅主要用于力量訓(xùn)練中的舉重練習(xí)；劃艇練習(xí)器側(cè)重于上肢及背部力量等訓(xùn)練；多功能上斜練習(xí)器主要用于針對胸部、肩部等部位的力量訓(xùn)練，均不屬于心肺訓(xùn)練器材。12.題目：對于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報到手續(xù)，與他們（)，才是企業(yè)員工發(fā)生勞動關(guān)系的開始。A、進行崗前培訓(xùn)B、簽訂勞動合同C、分配到工作崗位D、發(fā)給工作服正確答案：【B】詳解：根據(jù)《中華人民共和國勞動合同法》規(guī)定，用人單位自用工之日起即與勞動者建立勞動關(guān)系。建立勞動關(guān)系，應(yīng)當(dāng)訂立書面勞動合同。所以與勞動者簽訂勞動合同才是企業(yè)員工發(fā)生勞動關(guān)系的開始，故答案選A。13.題目：根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由三種房價組成的飯店價格結(jié)構(gòu)中，中等房價的客房數(shù)應(yīng)占（)%。A、80B、40C、60D、50正確答案：【C】14.題目：（)食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。A、含毒植物B、含毒動物C、細菌性D、化學(xué)性正確答案：【B】15.題目：PDCA管理循環(huán)是指按四個階段進行管理工作，并循環(huán)不止地進行下去的一種科學(xué)管理方法。這四個階段是計劃、實施、檢查和（)。A、監(jiān)督B、控制C、組織D、處理正確答案：【D】詳解：PDCA管理循環(huán)的四個階段分別是計劃（Plan）、實施（Do）、檢查（Check）和處理（Act），所以這里應(yīng)選處理，答案為[C]。16.題目：客房部對客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是（)。A、送客服務(wù)B、迎客服務(wù)C、會客服務(wù)D、端茶送水正確答案：【B】詳解：客房部對客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是迎客服務(wù)。迎客服務(wù)是給客人留下第一印象的關(guān)鍵，熱情、專業(yè)的迎客能讓客人感受到良好的服務(wù)態(tài)度和酒店的關(guān)懷，為后續(xù)服務(wù)奠定良好基礎(chǔ)。而會客服務(wù)、端茶送水、送客服務(wù)都在迎客之后，不屬于首要環(huán)節(jié)。17.題目：根據(jù)中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，五星級飯店在設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項目的最低得分數(shù)是（)分。A、330B、420C、610D、550正確答案：【B】18.題目：下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是（)。A、顧客分類管理功能模塊B、經(jīng)驗?zāi)KC、理念模塊D、戰(zhàn)略模塊正確答案：【A】19.題目：酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報告將其交給財務(wù)部成本控制經(jīng)理進行分析總結(jié)，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（)階段。A、由工程部下設(shè)電腦房管理B、由財務(wù)部下設(shè)電腦房管理C、無專人管理D、設(shè)立獨立業(yè)務(wù)的信息中心正確答案：【B】20.題目：根據(jù)國際慣例，飯店房費按“間/夜”收費，“間/夜”的變更時間為（)。A、零點B、晚上8時C、下午6時D、中午12時正確答案：【D】詳解：飯店房費按“間/夜”收費，“間/夜”的變更時間通常為中午12時。超過中午12時入住一般算下一個“間/夜”，不足中午12時退房則算前一天的“間/夜”已結(jié)束。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：飯店員工培訓(xùn)的方法有（)。A、角色扮演法B、討論法C、講授法D、操作示范法E、案例分析法正確答案：【ABCDE】詳解：講授法是通過教師的口頭語言向?qū)W生傳授知識；討論法能促進員工之間的思想交流與碰撞；案例分析法可讓員工從實際案例中學(xué)習(xí)經(jīng)驗；角色扮演法能讓員工在模擬場景中鍛煉實際能力；操作示范法對于實踐性較強的工作能讓員工直觀學(xué)習(xí)操作流程，這些都是飯店員工培訓(xùn)常用的方法。2.題目：飯店日常收益經(jīng)營管理工作包括（)。A、限制特定房可接受預(yù)定的數(shù)量B、增加或減少折扣房數(shù)量C、制定有效的定價體系D、對預(yù)定員進行培訓(xùn)E、向客人提供最適當(dāng)?shù)目头空_答案：【ABCDE】詳解：制定有效的定價體系有助于提高飯店收益；限制特定房可接受預(yù)定的數(shù)量可根據(jù)市場需求調(diào)控；對預(yù)定員進行培訓(xùn)能更好地處理預(yù)定業(yè)務(wù)以促進收益；增加或減少折扣房數(shù)量可靈活調(diào)整收益策略；向客人提供最適當(dāng)?shù)目头磕芴岣呖腿藵M意度進而影響收益，這些都是飯店日常收益經(jīng)營管理工作的重要方面。3.題目：飯店建筑選址的適宜地段有（)。A、風(fēng)景優(yōu)美的旅游勝地B、經(jīng)濟較為發(fā)達的地區(qū)C、環(huán)境安靜的地區(qū)D、通訊條件好的地區(qū)E、交通便利的地區(qū)正確答案：【ABCDE】詳解：飯店建筑選址需要綜合考慮多方面因素。經(jīng)濟較為發(fā)達的地區(qū)意味著有更多的客源和消費能力，所以A選項適宜；通訊條件好有利于飯店與外界溝通、開展業(yè)務(wù)及滿足客人需求，B選項正確；交通便利能方便客人抵達飯店，C選項符合要求；環(huán)境安靜能為客人提供舒適的住宿環(huán)境，D選項合適；風(fēng)景優(yōu)美的旅游勝地本身就吸引大量游客，在此選址能借助旅游資源優(yōu)勢，E選項也正確。4.題目：現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括（)。A、它的居住者是永久居住的人B、是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場所C、它的服務(wù)對象是公眾D、它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)E、它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營利為目的正確答案：【BCDE】詳解：現(xiàn)代飯店應(yīng)具備以下基本條件：一是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場所，A選項正確；二是必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)，B選項正確；三是服務(wù)對象是公眾，C選項正確；四是作為商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營利為目的，D選項正確。而飯店的居住者通常是臨時住宿的人，不是永久居住的人，E選項錯誤。5.題目：人力資源開發(fā)的任務(wù)是（)。A、建立飯店人力資源開發(fā)利用體系B、處理好人才流動問題C、優(yōu)化組合各類人力資源D、積極造就及合理使用人E、科學(xué)地了解和評價人正確答案：【ABCDE】詳解：人力資源開發(fā)的任務(wù)包括科學(xué)地了解和評價人，積極造就及合理使用人，優(yōu)化組合各類人力資源，處理好人才流動問題，建立飯店人力資源開發(fā)利用體系等方面。這些任務(wù)相互關(guān)聯(lián)，共同致力于提升人力資源的質(zhì)量和效益，以滿足組織發(fā)展的需求。6.題目：飯店成本管理與控制的原則（)。A、正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系B、按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴格成本核算C、健全成本管理系統(tǒng)D、嚴格遵守國家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)E、健全成本管理責(zé)任制正確答案：【ABCDE】詳解：飯店成本管理與控制需嚴格遵守國家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)，確保成本支出合法合規(guī)；按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴格成本核算，準(zhǔn)確反映成本情況；正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系，實現(xiàn)成本與效益的平衡；健全成本管理責(zé)任制，明確各部門和人員在成本管理中的職責(zé)；健全成本管理系統(tǒng)，完善成本管理流程和方法，從而有效控制飯店成本，提高經(jīng)濟效益。7.題目：飯店安全管理的特點有（）。A、全員性B、無形性C、預(yù)防性D、服務(wù)性E、規(guī)范性正確答案：【ACDE】詳解：飯店安全管理具有全員性，涉及飯店各個部門和全體員工；預(yù)防性，通過提前采取措施預(yù)防安全事故發(fā)生；服務(wù)性，安全管理是為賓客和員工提供安全保障的服務(wù)；規(guī)范性，需遵循一定的安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。而無形性并非飯店安全管理的特點。8.題目：原材料采購規(guī)格主要包括（)。A、原材料名稱B、供貨頻率C、其他特別要求D、具體質(zhì)量要求E、數(shù)量、重量或尺寸正確答案：【ABCDE】詳解：原材料采購規(guī)格通常涵蓋原材料名稱，明確所需采購的具體物品；數(shù)量、重量或尺寸規(guī)定了采購的具體規(guī)模；具體質(zhì)量要求保證了原材料符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；供貨頻率影響著企業(yè)的庫存管理和生產(chǎn)安排；其他特別要求則能滿足企業(yè)在特定情況下的特殊需求。所以以上選項均正確。9.題目：目前，世界上著名的全球分銷系統(tǒng)有（)。A、GAILEOINTERNATIONALB、AMADEUSC、CTRIPD、SABREE、WORLDSPAN正確答案：【ABDE】詳解：全球分銷系統(tǒng)是一個由航空公司、酒店、租車公司等旅游供應(yīng)商與旅行社、旅游代理商等銷售渠道之間建立的電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)。SABRE、GALILEOINTERNATIONAL、AMADEUS、WORLDSPAN都是世界著名的全球分銷系統(tǒng)。而CTRIP是中國的在線旅游公司，不是全球分銷系統(tǒng)。10.題目：不應(yīng)計入成本費用的支出有（)。A、購置固定資產(chǎn)的支出B、捐贈支出C、購置無形資產(chǎn)的支出D、金融機構(gòu)手續(xù)費E、對外投資支出正確答案：【ABCE】詳解：購置固定資產(chǎn)的支出、購置無形資產(chǎn)的支出、對外投資支出和捐贈支出都屬于資本性支出或與企業(yè)經(jīng)營活動無關(guān)的支出，不應(yīng)計入成本費用。而金融機構(gòu)手續(xù)費是企業(yè)在經(jīng)營活動中因使用金融機構(gòu)服務(wù)而發(fā)生的費用，應(yīng)計入財務(wù)費用，屬于成本費用的范疇。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：飯店的營業(yè)成本主要指各營業(yè)部門在經(jīng)營中發(fā)生的各種費用。（)A、正確B、錯誤正確答案：【B】2.題目：表示飯店客房設(shè)施利用狀況的基本指標(biāo)是客房雙開率。（)A、正確B、錯誤正確答案：【B】3.題目：鋪臺布時要求凸縫、圖案、縱向縫對正、副主人位。（)A、正確B、錯誤正確答案：【A】4.題目：客人點菜后，必須將客人點菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請客人確認。（）A、正確B、錯誤正確答案：【A】5.題目：飯店集團和連鎖經(jīng)營形式源于法國。（)A、正確B、錯誤正確答案：【B】6.題目：分菜就是用筷子將各種菜點分在客人的碗內(nèi)。（）A、正確B、錯誤正確答案：【B】7.題目：漢普頓客棧是希爾頓集團旗下的中端品牌。（)A、正確B、錯誤正確答案：【A】8.題目：2016年收購卡爾森酒店集團的中國民營公司是復(fù)星集團。（)A、正確B、錯誤正確答案：【B】9.題目：市場導(dǎo)向營銷活動的目的是在考慮消費者的基礎(chǔ)上，通過自身優(yōu)勢來滿足消費者的需求，并以此獲得競爭中的優(yōu)勢。（)A、正確B、錯誤正確答案：【B】10.題目：經(jīng)營和管理是兩個不同的概念，經(jīng)營的側(cè)重點面向內(nèi)部，而管理的側(cè)重點是面向企業(yè)外部。（)A、正確B、錯誤正確答案：【B