食品安全的試題及答案

一、單項選擇題(每題2分,共20分)1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是(）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)廠址及企業(yè)名稱D.以上都是2.以下哪種食品添加劑可用于防腐()A.蘇丹紅B.亞硝酸鈉C.山梨酸鉀D.三聚氰胺3.購買食品時,應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品()A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)廠家C.QS標(biāo)志D.以上都是4.以下哪種食物不會引起食物中毒()A.未煮熟的四季豆B.發(fā)芽的土豆C.新鮮的木耳D.鮮黃花菜5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備的生產(chǎn)條件不包括()A.環(huán)境衛(wèi)生B.設(shè)備設(shè)施C.人員資質(zhì)D.廣告宣傳6.以下哪種做法能有效預(yù)防細(xì)菌性食物中毒()A.保持廚房清潔B.生熟分開C.煮熟煮透D.以上都是7.食品的儲存條件不包括()A.溫度B.濕度C.光照D.顏色8.以下哪種屬于天然毒素()A.甲醛B.黃曲霉毒素C.瘦肉精D.吊白塊9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是()A.科學(xué)技術(shù)性B.政策法規(guī)性C.強制性D.以上都是10.消費者發(fā)現(xiàn)食品存在問題,可撥打投訴舉報電話()A.12315B.12369C.12345D.110二、多項選擇題(每題2分,共20分)1.以下屬于不安全食品的有(）A.過期食品B.三無食品C.變質(zhì)食品D.有包裝破損的食品2.食品添加劑的作用包括()A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.改變食品顏色3.食物中毒的特點有()A.潛伏期短B.發(fā)病急C.癥狀相似D.人與人之間無傳染性4.預(yù)防食物中毒的基本原則包括()A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.安全存放5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守的法律法規(guī)有()A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《消費者權(quán)益保護(hù)法》D.《環(huán)境保護(hù)法》6.以下哪些屬于食品中的有害物質(zhì)()A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.微生物7.食品包裝標(biāo)識應(yīng)包含的內(nèi)容有()A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)日期8.良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣對食品安全很重要,包括()A.勤洗手B.穿戴清潔的工作衣帽C.保持頭發(fā)整潔D.不隨地吐痰9.綠色食品分為()A.A級B.AA級C.AAA級D.AAAA級10.食品安全監(jiān)管部門包括()A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生健康部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.海關(guān)三、判斷題(每題2分,共20分)1.有包裝的食品比無包裝的食品更安全。()2.食品只要過了保質(zhì)期,就一定不能食用。(）3.為了保持食品新鮮,可隨意添加保鮮劑。（)4.生熟食品可以放在同一個容器中。()5.只要食品外觀正常,就不存在安全問題。（)6.所有食品都必須有食品標(biāo)簽。()7.冰箱可以殺死食品中的細(xì)菌和病毒。()8.食品添加劑都是有害的。()9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。()10.購買食品時,價格越高越安全。（）四、簡答題(每題5分,共20分)1.簡述購買食品時應(yīng)注意的事項。答:查看食品包裝有無破損、變質(zhì),是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、QS標(biāo)志等;選擇正規(guī)購買渠道;仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽。2.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有哪些?答：保持廚房清潔衛(wèi)生；生熟食品分開處理和存放；食物要徹底煮熟煮透；妥善儲存食品,控制溫度和時間。3.簡述食品添加劑的使用原則。答:不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷;在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低使用量。4.發(fā)生食物中毒后應(yīng)采取哪些措施?答：立即停止食用可疑食物；盡快催吐,排出胃內(nèi)殘留食物；及時就醫(yī),并保留剩余食物及嘔吐物,以便查明中毒原因。五、討論題(每題5分,共20分)1.談?wù)剬W(xué)校食堂如何保障食品安全。答:學(xué)校食堂要嚴(yán)格把控食材采購渠道,確保食材安全;廚房保持清潔衛(wèi)生,餐具嚴(yán)格消毒;工作人員持健康證上崗,規(guī)范操作流程;加強食品留樣管理。2.探討網(wǎng)絡(luò)食品銷售存在的食品安全問題及解決辦法。答:問題有監(jiān)管難、食品質(zhì)量難保障、虛假宣傳等。解決辦法包括完善網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)管法規(guī),加強平臺審核責(zé)任,建立追溯體系,提高消費者辨別能力。3.說說家庭廚房食品安全管理要點。答:保持廚房環(huán)境整潔,定期清理冰箱等廚具;生熟刀具、案板分開;食材儲存要分類,避免交叉污染;烹飪時注意火候和時間,確保食物熟透。4.分析食品企業(yè)在保障食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。答:食品企業(yè)要嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn),加強生產(chǎn)過程管理,從原料采購到產(chǎn)品出廠全程把控質(zhì)量;建立召回制度,對問題食品負(fù)責(zé)到底。答案一、單項選擇題1.D2.C3.D4.C5.D6.D7.D8.B9.A10.A二、多項選擇題1.ABCD2.AB3.ABCD4.