2024年9月理化檢驗(yàn)?zāi)M試題含答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是()。A:先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B:直接混合，四分法制備平均樣品C:用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品D:先攪后碎，再四分法制備成平均樣品2.題目：蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）A:乙醚、石油醚B:四氯化碳、乙醚C:氯仿、乙醇D:甲苯、二甲苯3.題目：下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A:試管直接在酒精燈上烤B:坩堝直接放在電爐上加熱C:燒杯直接放在電爐上加熱D:蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱4.題目：在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品，其水分測(cè)定適宜的方法是（）。A:蒸餾法B:減壓蒸餾法C:直接干燥法D:卡爾?費(fèi)休法5.題目：蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過(guò)量，其現(xiàn)象正確的是()。A:溶液顯白色混濁B:溶液顯無(wú)色C:溶液顯藍(lán)色并有黑色沉淀D:溶液顯綠色6.題目：食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測(cè)定時(shí)，應(yīng)選用下列()裝置。A:提取B:回流C:蒸餾D:分餾7.題目：可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。A:硝酸銀溶液、碘水溶液B:碘水溶液C:碘化鉀溶液D:硝酸銀溶液8.題目：測(cè)定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）A:HClB:AgNO3C:NaOHD:EDTA9.題目：下列分析屬于儀器分析的是()。A:蘭—埃農(nóng)法測(cè)定還原糖B:烘干法測(cè)食品中的水分C:電位法測(cè)定飲料中有效酸(pH)D:食醋中總酸度測(cè)定10.題目：凱氏定氮測(cè)蛋白質(zhì)時(shí)，下列現(xiàn)象不正常的是（）。A:蒸餾時(shí)吸收液由紅變藍(lán)綠色B:蒸餾完后，吸收液呈藍(lán)綠色C:滴定吸收液時(shí)，出現(xiàn)灰紅色D:蒸餾完后吸收液呈無(wú)色11.題目：食品中的()是低分子有機(jī)化合物，它們對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程有重要的作用。A:糖類B:脂肪C:維生素D:蛋白質(zhì)12.題目：氨基酸態(tài)氮測(cè)定時(shí)，加入甲醛的目的是（）。A:與羧基結(jié)合使氨基酸的酸性消失B:與氨基結(jié)合使氨基酸的堿性消失C:去除樣品中的酸性物質(zhì)D:作為指示劑13.題目：分析測(cè)定結(jié)果的異常數(shù)字通常是由()造成的。A:系統(tǒng)誤差B:測(cè)定方法本身重現(xiàn)性C:偶然誤差D:過(guò)失誤差14.題目：在不加樣品的情況下，用測(cè)定樣品同樣的方法、步驟，對(duì)空白樣品進(jìn)行定量分析，稱之為：A:對(duì)照試驗(yàn)；B:平行試驗(yàn)；C:空白試驗(yàn)；D:預(yù)試驗(yàn)15.題目：下列試劑與凱氏定氮法消化樣品時(shí)無(wú)關(guān)的是（）。A:H2SO4B:K2SO4C:CuSO4D:NaOH16.題目：下列食品成份屬于有機(jī)化合物的是()。A:水份B:糖份C:灰分D:鹽分17.題目：碳酸飲料總酸的測(cè)定中，樣品預(yù)處理即（）。A:混勻B:過(guò)濾C:沸水浴除CO2D:煮沸18.題目：玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用()洗除。A:10%鹽酸B:0.5%草酸C:熱堿水D:乙醇19.題目：有關(guān)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是()。A:精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件B:精密度差，分析結(jié)果一定不可靠C:精密度、準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的D:精密度高的測(cè)定結(jié)果，不一定是準(zhǔn)確的20.題目：食品中脂肪的測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。A:分餾B:提取C:回流D:蒸餾21.題目：審核某一檢測(cè)值是否能采用，通常依據(jù)的是（）。A:經(jīng)驗(yàn)值B:標(biāo)準(zhǔn)值C:合同要求D:方法的允許誤差22.題目：若要檢驗(yàn)?zāi)郴?yàn)員的技本水平，往往采用發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)樣考核的方法，考核結(jié)果應(yīng)以()為評(píng)判依據(jù)。A:精密度B:準(zhǔn)確度和精密度C:準(zhǔn)確度D:相對(duì)誤差23.題目：測(cè)定某試樣，五次結(jié)果的平均值為32.30%，S=0.13%，置信度為95%時(shí)（t=2.78）,置信區(qū)間報(bào)告如下，其中合理的是哪個(gè)（）A:32.30±0.16B:32.30±0.162C:32.30±0.1616D:32.30±0.2124.題目：標(biāo)定HCl溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（）A:NaOHB:CaCO3C:KOHD:Na2CO325.題目：下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）。A:果糖B:乳糖C:葡萄糖D:蔗糖26.題目：減免偶然誤差的主要方法是（）。A:校正儀器B:空白試驗(yàn)C:進(jìn)行回收實(shí)驗(yàn)D:適當(dāng)增加平衡程度次數(shù)27.題目：將6.0350修約為三位有效數(shù)字，結(jié)果是（）。A:6.045B:6.04C:6.035D:6.0328.題目：蛋白質(zhì)測(cè)定過(guò)程中，用到的蒸餾方法屬于（）。A:精餾B:水蒸氣蒸餾C:減壓蒸餾D:常壓蒸餾29.題目：醫(yī)院檢驗(yàn)病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說(shuō)明病人尿里舍有()。A:脂肪B:蛋白質(zhì)C:乙酸D:葡萄糖30.題目：測(cè)定食品中脂肪，如果直接用有機(jī)溶劑提取測(cè)定，是測(cè)定何種脂肪A:氧化脂肪B:乳脂肪C:游離脂肪D:結(jié)合脂肪E:原脂肪二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：酸式滴定管安裝時(shí)凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A:正確B:錯(cuò)誤2.題目：實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置時(shí)，應(yīng)選用圓底燒瓶、橡皮管和一定長(zhǎng)度的冷凝管等。A:正確B:錯(cuò)誤3.題目：水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開(kāi)一些。A:正確B:錯(cuò)誤4.題目：食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，通常選用次甲基蘭做指示劑。A:正確B:錯(cuò)誤5.題目：蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸餾應(yīng)該加入過(guò)量氫氧化鈉。A:正確B:錯(cuò)誤6.題目：pH計(jì)測(cè)定pH值時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響。A:正確B:錯(cuò)誤7.題目：采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A:正確B:錯(cuò)誤8.題目：牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A:正確B:錯(cuò)誤9.題目：酸度計(jì)是由精密PH計(jì)和電極組組成的。A:正確B:錯(cuò)誤10.題目：將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A:正確B:錯(cuò)誤11.題目：堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應(yīng)形成鹽和水。A:正確B:錯(cuò)誤12.題目：凡尚無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。A:正確B:錯(cuò)誤13.題目：灰分測(cè)定時(shí)馬弗爐的溫度是100℃。A:正確B:錯(cuò)誤14.題目：按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。A:正確B:錯(cuò)誤15.題目：飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的，還必須標(biāo)明產(chǎn)品所執(zhí)行的質(zhì)量等級(jí)。A:正確B:錯(cuò)誤16.題目：卡爾費(fèi)休法是測(cè)定香料中水分的唯一公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分析法。A:正確B:錯(cuò)誤17.題目：采用兩次烘干法測(cè)定水分，第一次烘干宜選用40℃左右的溫度。A:正確B:錯(cuò)誤18.題目：理化檢驗(yàn)中，食品中的總糖是指食品中所有的糖類物質(zhì)的總和。A:正確B:錯(cuò)誤19.題目：精密度是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度。A:正確B:錯(cuò)誤20.題目：酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動(dòng)勢(shì)與溶液的pH大小有關(guān)。A:正確B:錯(cuò)誤21.題目：按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。A:正確B:錯(cuò)誤22.題目：重量法測(cè)總干物質(zhì)（水分），其中“恒重”就是指兩次稱重應(yīng)一樣。A:正確B:錯(cuò)誤23.題目：凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。A:正確B:錯(cuò)誤24.題目：滴定分析中指示劑變色時(shí)說(shuō)明計(jì)量點(diǎn)已經(jīng)到達(dá)。A:正確B:錯(cuò)誤25.題目：凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A:正確B:錯(cuò)誤26.題目：移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A:正確B:錯(cuò)誤27.題目：樣品預(yù)處理采用濕法消化時(shí)，是將樣品中無(wú)機(jī)物分解、氧化，而使有機(jī)物存在于消化液中。A:正確B:錯(cuò)誤28.題目：測(cè)定較深顏色樣品的氨基酸態(tài)氮時(shí)，可減少取樣量。A:正確B:錯(cuò)誤29.題目：0.00250的有效數(shù)字為3位。A:正確B:錯(cuò)誤30.題目：GB2757-1981是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1981年發(fā)布的。A:正確B:錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.答案：【C】2.答案：【D】解析：蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是甲苯、二甲苯。它們與水不互溶，沸點(diǎn)與水的沸點(diǎn)差異較大，能夠?qū)悠分械乃终麴s出來(lái)并收集，通過(guò)測(cè)量蒸出水的體積來(lái)確定樣品中的水分含量。乙醚、石油醚、氯仿、乙醇、四氯化碳等也有用于水分測(cè)定的情況，但不如甲苯、二甲苯常用。3.答案：【C】4.答案：【C】解析：直接干燥法適用于在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品水分測(cè)定。蒸餾法主要用于測(cè)定含有揮發(fā)性成分的食品中水分含量；卡爾?費(fèi)休法主要用于測(cè)定微量水分；減壓蒸餾法適用于易氧化、分解、熱敏性的食品中水分測(cè)定。5.答案：【C】6.答案：【C】解析：凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，需要將樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)銨鹽，再通過(guò)蒸餾的方法將銨鹽蒸出并進(jìn)行測(cè)定，所以應(yīng)選用蒸餾裝置。7.答案：【A】解析：淀粉水解會(huì)生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可用硝酸銀溶液檢驗(yàn)醛基的存在來(lái)證明淀粉水解生成了葡萄糖，從而說(shuō)明淀粉部分發(fā)生水解；淀粉遇碘變藍(lán)色，可通過(guò)碘水溶液檢驗(yàn)淀粉是否存在，若加入碘水溶液不變藍(lán)，說(shuō)明淀粉已完全水解，若變藍(lán)，則說(shuō)明淀粉部分水解。所以可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是硝酸銀溶液和碘水溶液。8.答案：【B】解析：硝酸銀（AgNO?）可與氯化鈉（NaCl）發(fā)生反應(yīng)生成氯化銀沉淀，通過(guò)硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定可測(cè)定氯化鈉的含量。其反應(yīng)方程式為：AgNO?+NaCl=AgCl↓+NaNO?，利用硝酸銀與氯化鈉的定量反應(yīng)關(guān)系，通過(guò)滴定終點(diǎn)的判斷來(lái)確定氯化鈉的含量。而EDTA主要用于測(cè)定金屬離子含量，NaOH與HCl和測(cè)定氯化鈉含量無(wú)關(guān)。9.答案：【C】解析：儀器分析是利用各種儀器對(duì)物質(zhì)進(jìn)行分析的方法。電位法測(cè)定飲料中有效酸（pH）是通過(guò)測(cè)量電極電位來(lái)確定溶液的pH值，使用了儀器設(shè)備，屬于儀器分析。而食醋中總酸度測(cè)定、烘干法測(cè)食品中的水分、蘭—埃農(nóng)法測(cè)定還原糖通常采用的是化學(xué)分析方法，不屬于儀器分析。10.答案：【D】解析：凱氏定氮法蒸餾后吸收液應(yīng)呈藍(lán)綠色或灰紅色，若呈無(wú)色說(shuō)明蒸餾過(guò)程可能存在問(wèn)題，如蒸餾不完全等，是不正常的現(xiàn)象。而[A]蒸餾時(shí)吸收液由紅變藍(lán)綠色，說(shuō)明有堿性物質(zhì)蒸出被吸收液吸收，是正?，F(xiàn)象；[B]滴定吸收液時(shí)出現(xiàn)灰紅色是正常的滴定終點(diǎn)顏色變化；[C]蒸餾完后吸收液呈藍(lán)綠色也是正常的蒸餾后吸收液顏色。11.答案：【C】解析：維生素是低分子有機(jī)化合物，在人體中含量雖少，但對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程起著重要作用。蛋白質(zhì)是大分子有機(jī)化合物；脂肪是甘油和脂肪酸組成的大分子；糖類也是相對(duì)分子質(zhì)量較大的化合物。所以答案選[C]12.答案：【B】解析：甲醛可與氨基結(jié)合，從而使氨基酸的堿性消失，便于用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液準(zhǔn)確滴定氨基酸態(tài)氮。13.答案：【D】解析：過(guò)失誤差是指由于操作人員的粗心大意，如讀錯(cuò)、記錯(cuò)、測(cè)量方法錯(cuò)誤、操作失誤等原因造成的誤差。異常數(shù)字往往是由于過(guò)失導(dǎo)致的，偶然誤差是隨機(jī)的、不可避免的，但不會(huì)導(dǎo)致異常數(shù)字；系統(tǒng)誤差是有規(guī)律的，也不會(huì)造成異常數(shù)字；測(cè)定方法本身重現(xiàn)性差產(chǎn)生的不是異常數(shù)字，而是整體測(cè)定結(jié)果的不準(zhǔn)確。14.答案：【C】解析：空白試驗(yàn)是指在不加樣品的情況下，用測(cè)定樣品同樣的方法、步驟，對(duì)空白樣品進(jìn)行定量分析，以消除試劑、蒸餾水、實(shí)驗(yàn)器皿和環(huán)境等因素對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響。對(duì)照試驗(yàn)是與已知標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析；平行試驗(yàn)是同時(shí)進(jìn)行多個(gè)相同的試驗(yàn)；預(yù)試驗(yàn)是初步的試驗(yàn)探索。所以該題選空白試驗(yàn)。15.答案：【D】解析：凱氏定氮法消化樣品時(shí)，加入硫酸提供酸性環(huán)境，硫酸鉀可提高硫酸沸點(diǎn)，硫酸銅作催化劑，氫氧化鈉與消化過(guò)程無(wú)關(guān)。16.答案：【B】解析：有機(jī)化合物主要是指由碳元素、氫元素組成，一定是含碳的化合物。糖份屬于碳水化合物，是有機(jī)化合物。而水份（H?O）、灰分主要是一些無(wú)機(jī)物的殘留，鹽分通常是指無(wú)機(jī)鹽類，都不屬于有機(jī)化合物。17.答案：【C】解析：樣品預(yù)處理是將樣品置于沸水浴中加熱，以除去其中的二氧化碳，防止其對(duì)總酸測(cè)定產(chǎn)生干擾。18.答案：【B】解析：鐵銹主要成分是氧化鐵等，草酸能與氧化鐵等發(fā)生反應(yīng)，從而有效洗除鐵銹斑點(diǎn)。熱堿水對(duì)鐵銹去除效果不佳；10%鹽酸酸性較強(qiáng)，可能會(huì)腐蝕玻璃器皿；乙醇不能與鐵銹發(fā)生反應(yīng)，無(wú)法去除鐵銹斑點(diǎn)。19.答案：【C】解析：精密度是指多次重復(fù)測(cè)定同一量時(shí)各測(cè)定值之間彼此相符合的程度，準(zhǔn)確度是指測(cè)量結(jié)果與真實(shí)值之間接近的程度。精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件，精密度高不一定準(zhǔn)確度高，但精密度差，分析結(jié)果一定不可靠。精密度和準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果可靠性的側(cè)重點(diǎn)不同，不是一致的。20.答案：【B】解析：食品中脂肪的測(cè)定常用索氏提取法，該方法是利用溶劑回流及虹吸原理，使固體物質(zhì)連續(xù)不斷地被純?nèi)軇┹腿。詰?yīng)選用提取裝置。21.答案：【D】22.答案：【B】解析：考核結(jié)果應(yīng)以準(zhǔn)確度和精密度為評(píng)判依據(jù)。準(zhǔn)確度反映測(cè)量結(jié)果與真實(shí)值的接近程度，精密度體現(xiàn)測(cè)量結(jié)果的重復(fù)性和再現(xiàn)性。只有當(dāng)化驗(yàn)員的檢測(cè)結(jié)果既具有較高的準(zhǔn)確度又有較好的精密度時(shí)，才能說(shuō)明其技術(shù)水平較高。僅準(zhǔn)確度高或僅精密度高都不能全面反映技術(shù)水平，相對(duì)誤差只是衡量誤差的一種方式，不如準(zhǔn)確度和精密度全面綜合，所以要以準(zhǔn)確度和精密度為評(píng)判依據(jù)。23.答案：【A】解析：首先計(jì)算出置信區(qū)間的范圍，根據(jù)公式置信區(qū)間為平均值±t×（S/√n），這里五次測(cè)定，n=5，平均值為32.30%，S=0.13%，t=2.78。代入計(jì)算得：2.78×（0.13%/√5）≈0.16%，所以置信區(qū)間為32.30%±0.16%，選項(xiàng)A符合。24.答案：【D】解析：基準(zhǔn)試劑是能用來(lái)直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液或標(biāo)定其他溶液濃度的物質(zhì)。標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)試劑是無(wú)水碳酸鈉（\(Na_2CO_3\)）。碳酸鈣（\(CaCO_3\)）與HCl反應(yīng)速度較慢，一般不用來(lái)標(biāo)定HCl。氫氧化鈉（\(NaOH\)）和氫氧化鉀（\(KOH\)）是堿性物質(zhì)，不能用來(lái)標(biāo)定HCl溶液。25.答案：【B】解析：乳糖是二糖，分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，同時(shí)能在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖和半乳糖；果糖和葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)；蔗糖是二糖，但不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。所以既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是乳糖。26.答案：【D】解析：減免偶然誤差的主要方法是適當(dāng)增加平行測(cè)定次數(shù)。偶然誤差是由一些難以控制、無(wú)法避免的偶然因素引起的，多次測(cè)量取平均值可以在一定程度上減小偶然誤差的影響。校正儀器主要是減免系統(tǒng)誤差；空白試驗(yàn)用于消除試劑、蒸餾水等引入的雜質(zhì)造成的誤差；回收實(shí)驗(yàn)主要是檢驗(yàn)分析方法的準(zhǔn)確性，不能減免偶然誤差。27.答案：【B】解析：修約規(guī)則是：擬舍棄數(shù)字的最左一位數(shù)字小于5，則舍去，保留其余各位數(shù)字不變；擬舍棄數(shù)字的最左一位數(shù)字大于5，則進(jìn)一，即保留數(shù)字的末位數(shù)字加1；擬舍棄數(shù)字的最左一位數(shù)字是5，且其后有非0數(shù)字時(shí)進(jìn)一，即保留數(shù)字的末位數(shù)字加1；擬舍棄數(shù)字的最左一位數(shù)字是5，且其后無(wú)數(shù)字或皆為0時(shí)，若所保留的末位數(shù)字為奇數(shù)（1、3、5、7、9）則進(jìn)一，若所保留的末位數(shù)字為偶數(shù)（0、2、4、6、8）則舍去。6.0350修約為三位有效數(shù)字，第四位數(shù)字是5，且其后無(wú)數(shù)字，所保留的末位數(shù)字3是奇數(shù)，所以進(jìn)一，結(jié)果是6.04。28.答案：【B】解析：蛋白質(zhì)測(cè)定中采用的水蒸氣蒸餾是利用水蒸氣將揮