2024中級評茶員模擬考題題庫及答案一、單選題1.茶葉外形“白毫顯露”是（）的品質(zhì)特點之一。A.紅茶B.綠茶C.白茶D.烏龍茶答案：C。白茶的工藝特點保留了茶葉較多的毫毛，白毫銀針、白牡丹等白茶通常白毫顯露。2.審評茶葉時，一般要求評茶室的溫度保持在（）。A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案：B。20-25℃是比較適宜審評茶葉的溫度環(huán)境，能讓審評人員更準確感受茶葉的香氣和滋味。3.（）茶具有“綠葉紅鑲邊”的外觀特征。A.紅茶B.綠茶C.白茶D.烏龍茶答案：D。烏龍茶是半發(fā)酵茶，在制作過程中部分葉片邊緣發(fā)酵變紅，呈現(xiàn)出“綠葉紅鑲邊”的特點。4.下列哪種茶屬于黑茶（）。A.君山銀針B.六堡茶C.安吉白茶D.祁門紅茶答案：B。六堡茶是典型的黑茶，君山銀針屬于黃茶，安吉白茶屬于綠茶，祁門紅茶屬于紅茶。5.評茶時，嗅香氣的溫度一般為（）。A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右答案：C。50℃左右能較好地揮發(fā)茶葉的香氣成分，便于審評人員準確嗅聞。6.茶葉中具有興奮提神作用的成分是（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.茶多糖答案：B?？Х葔A能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，起到興奮提神的作用。7.（）的品質(zhì)特點是“色綠、香郁、味甘、形美”。A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.黃山毛峰D.廬山云霧答案：A。西湖龍井以其獨特的“色綠、香郁、味甘、形美”四絕聞名。8.審評茶葉湯色時，應在（）內(nèi)觀察。A.1-2分鐘B.2-3分鐘C.3-5分鐘D.5-10分鐘答案：C。3-5分鐘內(nèi)湯色相對穩(wěn)定，能準確反映茶葉的湯色特征。9.以下屬于再加工茶的是（）。A.大紅袍B.茉莉花茶C.太平猴魁D.滇紅答案：B。茉莉花茶是用茶葉和茉莉鮮花窨制而成的再加工茶，大紅袍是烏龍茶，太平猴魁是綠茶，滇紅是紅茶。10.茶葉外形“緊細”一般是形容（）的外形特點。A.紅茶B.綠茶C.白茶D.黃茶答案：B。很多綠茶的外形要求緊細，如信陽毛尖等。11.茶葉審評時，“嫩度”主要是看（）。A.芽頭的多少B.葉片的大小C.色澤的深淺D.條索的松緊答案：A。芽頭的多少是判斷茶葉嫩度的重要指標，芽頭越多，嫩度越高。12.（）茶具有“金花”特征。A.茯茶B.普洱茶C.六堡茶D.雅安藏茶答案：A。茯茶在加工過程中會生長出“金花”（冠突散囊菌），這是茯茶的品質(zhì)特征之一。13.評茶時，嘗滋味一般在茶湯溫度為（）時進行。A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃答案：B。40-50℃時茶湯的滋味能較好地被感知，溫度過高易燙傷味覺，過低則滋味感知不明顯。14.下列哪種茶葉的發(fā)酵程度最高（）。A.白茶B.烏龍茶C.紅茶D.綠茶答案：C。紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度最高，白茶是輕微發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，綠茶不發(fā)酵。15.茶葉的“毫香”通常在（）茶中較為明顯。A.紅茶B.綠茶C.白茶D.黑茶答案：C。白茶由于原料多為芽頭或一芽一二葉，毫毛豐富，常帶有毫香。16.審評茶葉外形時，“勻整”主要指（）。A.大小、長短、粗細一致B.色澤一致C.香氣一致D.滋味一致答案：A。勻整強調(diào)茶葉外形在大小、長短、粗細等方面的一致性。17.（）是我國最早出現(xiàn)的茶類。A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.白茶答案：A。綠茶的加工工藝相對簡單，是我國最早出現(xiàn)的茶類。18.茶葉中具有抗氧化作用的主要成分是（）。A.咖啡堿B.茶多酚C.氨基酸D.茶多糖答案：B。茶多酚具有很強的抗氧化能力，能清除自由基等。19.評茶時，“音韻”是（）茶的品質(zhì)特征之一。A.鐵觀音B.大紅袍C.鳳凰單樅D.肉桂答案：A?！耙繇崱笔氰F觀音獨特的品質(zhì)特征，是一種難以言表的特殊韻味。20.茶葉外形“卷曲”常見于（）。A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.黃山毛峰D.太平猴魁答案：B。洞庭碧螺春外形卷曲成螺，是其顯著的外形特點。二、多選題1.以下屬于綠茶的有（）。A.龍井B.碧螺春C.毛峰D.瓜片答案：ABCD。龍井、碧螺春、毛峰、瓜片（六安瓜片）都屬于綠茶。2.茶葉審評的基本因子包括（）。A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底答案：ABCDE。外形、湯色、香氣、滋味、葉底是茶葉審評的五個基本因子。3.紅茶按加工工藝可分為（）。A.小種紅茶B.工夫紅茶C.紅碎茶D.曬青紅茶答案：ABC。紅茶按加工工藝分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶，曬青紅茶不屬于此分類方式。4.影響茶葉品質(zhì)的主要環(huán)境因素有（）。A.光照B.溫度C.水分D.土壤答案：ABCD。光照、溫度、水分、土壤等環(huán)境因素都會對茶葉的生長和品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。5.茶葉的香氣類型有（）。A.毫香B.嫩香C.花香D.果香E.陳香答案：ABCDE。茶葉的香氣類型豐富多樣，包括毫香、嫩香、花香、果香、陳香等。6.以下屬于烏龍茶的有（）。A.鐵觀音B.大紅袍C.鳳凰單樅D.肉桂答案：ABCD。鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、肉桂都屬于烏龍茶。7.茶葉中含有的主要化學成分有（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.茶多糖E.維生素答案：ABCDE。茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、維生素等多種化學成分。8.評茶時，對湯色的審評主要從（）方面進行。A.色度B.亮度C.清澈度D.飽和度答案：ABC。評茶時對湯色主要從色度（顏色）、亮度、清澈度方面進行審評。9.白茶的主要品種有（）。A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉答案：ABCD。白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉都是白茶的主要品種。10.黑茶的主要產(chǎn)地有（）。A.湖南B.四川C.云南D.廣西答案：ABCD。湖南的黑茶有茯茶等，四川有雅安藏茶，云南有普洱茶，廣西有六堡茶。11.茶葉外形審評的內(nèi)容包括（）。A.條索B.整碎C.凈度D.色澤答案：ABCD。條索、整碎、凈度、色澤都是茶葉外形審評的重要內(nèi)容。12.茶葉的滋味類型有（）。A.鮮醇B.濃醇C.甜醇D.苦澀答案：ABCD。茶葉滋味類型豐富，有鮮醇、濃醇、甜醇、苦澀等。13.影響茶葉香氣的因素有（）。A.品種B.產(chǎn)地C.加工工藝D.儲存條件答案：ABCD。茶葉的品種、產(chǎn)地、加工工藝和儲存條件都會影響茶葉的香氣。14.以下屬于再加工茶的有（）。A.花茶B.緊壓茶C.萃取茶D.果味茶答案：ABCD?；ú?、緊壓茶、萃取茶、果味茶都屬于再加工茶。15.茶葉葉底審評的內(nèi)容包括（）。A.嫩度B.勻度C.色澤D.柔軟度答案：ABCD。葉底審評主要看嫩度、勻度、色澤、柔軟度等方面。三、判斷題1.所有的茶葉都適合用100℃的開水沖泡。（）答案：錯誤。不同的茶葉由于嫩度、發(fā)酵程度等不同，適合的沖泡水溫也不同，如細嫩的綠茶一般用80-90℃的水沖泡。2.紅茶的湯色一定是紅色的。（）答案：錯誤。紅茶湯色一般為紅湯，但也有金黃明亮等不同表現(xiàn)，并非只有單一的紅色。3.茶葉的外形越緊結越好。（）答案：錯誤。不同茶類對外形的要求不同，有些茶類如白茶、黃茶等并不追求緊結的外形。4.白茶是不發(fā)酵茶。（）答案：錯誤。白茶是輕微發(fā)酵茶。5.評茶時，香氣越濃郁越好。（）答案：錯誤。香氣要純正、持久、與茶葉品質(zhì)相符，并非越濃郁就越好。6.普洱茶生茶和熟茶的加工工藝是一樣的。（）答案：錯誤。生茶是自然陳化，熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成。7.茶葉中的茶多酚含量越高，茶葉品質(zhì)就越好。（）答案：錯誤。茶葉品質(zhì)是多種成分綜合作用的結果，茶多酚含量并非越高品質(zhì)就越好。8.烏龍茶的搖青是為了促進茶葉發(fā)酵。（）答案：正確。搖青使茶葉邊緣細胞破損，促進氧化發(fā)酵，形成烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的特點。9.茶葉的儲存只要放在干燥的地方就可以了。（）答案：錯誤。茶葉儲存除了干燥，還需要注意避光、密封、防異味等。10.評茶時，嘗滋味時應將茶湯在口中停留1-2秒。（）答案：錯誤。嘗滋味時應將茶湯在口中停留3-5秒，以便更好地感受滋味。四、填空題1.茶葉審評的五項基本因子是外形、湯色、香氣、滋味和（葉底）。2.（茶多酚）是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質(zhì)。3.紅茶按加工工藝分為小種紅茶、工夫紅茶和（紅碎茶）。4.（西湖龍井）有“國茶”之稱，是中國十大名茶之首。5.白茶的加工工藝主要是萎凋和（干燥）。6.茶葉外形審評中，“整碎”是指茶葉的（破碎程度）。7.（祁門紅茶）有“群芳最”“紅茶皇后”的美譽。8.烏龍茶的做青工藝包括搖青和（晾青）。9.茶葉中具有降血脂作用的成分主要是（茶多糖）。10.評茶時，嗅香氣一般分熱嗅、溫嗅和（冷嗅）三個階段。五、簡答題1.簡述綠茶的品質(zhì)特點及審評要點。品質(zhì)特點：綠茶是不發(fā)酵茶，具有“清湯綠葉”的特點。外形多樣，有扁平挺直、卷曲成螺、條索緊細等；香氣清新，有毫香、嫩香、花香等；滋味鮮醇爽口；湯色碧綠清澈；葉底嫩綠勻齊。審評要點：外形上看條索的緊結度、整碎度、凈度和色澤；湯色主要觀察色度、亮度和清澈度；香氣注意其類型、高低和持久度；滋味審評鮮醇度、濃度和回甘；葉底看嫩度、勻度、色澤和柔軟度。2.請說明紅茶和黑茶在加工工藝上的主要區(qū)別。紅茶是全發(fā)酵茶，加工工藝主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。萎凋使茶葉失水變軟，便于揉捻；揉捻破壞茶葉細胞，促進發(fā)酵；發(fā)酵是形成紅茶紅葉紅湯品質(zhì)特征的關鍵工序；干燥使茶葉固定品質(zhì)。黑茶的加工工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆、干燥。殺青是為了制止酶的活性；揉捻與紅茶類似；渥堆是黑茶特有的工序，通過微生物的作用使茶葉發(fā)生一系列變化，形成黑茶獨特的品質(zhì)；干燥使茶葉達到合適的含水量。3.談談評茶員在審評茶葉時應注意的事項。評茶員在審評茶葉時應注意以下事項：一是審評環(huán)境