蒙餐蒙古餡餅2013-01-10實(shí)施2013-01-10實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)。參加起草單位：內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司、內(nèi)蒙古金歲大酒店。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭海旺、郝寧、徐靜萍、張振霞、張琦、王旭、王娟。本標(biāo)準(zhǔn)于2012年11月首次發(fā)布。1蒙餐蒙古餡餅凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定NY5001無公害食品蔥蒜類蔬菜烙2劑子4.1原料”4.1.1主料：小麥粉500g、水85ml、羊肉(牛肉或駝肉)600g。4.1.2配料：植物油100g、沙蔥或蔥100g、肉湯。4.1.3調(diào)料：食用鹽7g。4.2.1羊肉(牛肉或駝肉):應(yīng)符合GB/T9961(或GB/T9960)或相應(yīng)食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。并應(yīng)選擇肥三瘦七比例的新鮮羊肉(牛肉或駝肉)。4.2.2小麥粉：應(yīng)符合GB1355或GB/T8607或相應(yīng)食品安4.2.3食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.4蔥：應(yīng)符合NY5001的規(guī)定。6制作工序?qū)⒀蛉馇兴椴贿B刀，沙蔥(或蔥)切成細(xì)末。36.2烹調(diào)6.2.1在面粉內(nèi)緩緩加入85m120℃的涼水，按順時(shí)針方向邊倒水邊攪動(dòng)，攪至成粘韌、筋力強(qiáng)的軟面團(tuán)，飭30min。6.2.2將肉切碎放盆內(nèi)，放入食用鹽、沙蔥(或蔥)末、肉湯或清水按順時(shí)針方向攪勻，分成10份備6.2.3將好的面團(tuán)揪10個(gè)劑子，逐個(gè)按扁，包入餡心并收攏捏嚴(yán)，劑口朝上放在面案上，按扁使餡心分布均勻，成直徑12cm的圓餅。6.2.4餅鐺預(yù)熱到200℃后淋一層油，將餡餅生坯劑口朝上放入餅鐺，烙至淺黃色翻身，并在餅面上6.3.1和面加水應(yīng)分多次加入，每次少加，并要充分?jǐn)噭?dòng)，防止面團(tuán)稀獬。具體吃水量還應(yīng)依面粉質(zhì)量以及環(huán)境溫度靈活掌握，和好的面坯在3～4h內(nèi)用完。6.3.2恰當(dāng)掌握烙制的時(shí)間和溫度。7.2盛盤方式8.1.3形態(tài)：直徑為12cm的圓形餅狀，薄厚均勻。410最佳食用方式現(xiàn)制現(xiàn)食。圖1蒙古餡餅實(shí)物圖5(資料性附錄)營養(yǎng)指標(biāo)(送檢樣品)能量/(