2025年托育機(jī)構(gòu)營養(yǎng)師崗位能力評(píng)估試題一、單選題（共20題，每題2分，共40分）1.托育機(jī)構(gòu)嬰幼兒每日膳食中，蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%2.以下哪種食物不適合1歲以內(nèi)嬰幼兒添加？A.碎米粥B.蒸蘋果泥C.整?；ㄉ鶧.蒸胡蘿卜泥3.托育機(jī)構(gòu)嬰幼兒每日飲水量建議是多少？A.100-150mlB.150-200mlC.200-300mlD.300-400ml4.嬰幼兒缺鐵性貧血的主要原因是？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.鐵攝入不足D.鋅缺乏5.托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，以下哪項(xiàng)做法不利于食物營養(yǎng)素保留？A.蒸煮B.煎炸C.烤制D.煮沸6.嬰幼兒每日鈣攝入推薦量是多少？A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg7.托育機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種調(diào)料過量使用不利于嬰幼兒健康？A.食用油B.食鹽C.食糖D.醋8.嬰幼兒添加輔食的順序應(yīng)該是？A.蛋白質(zhì)→蔬菜→水果→谷物B.谷物→蛋白質(zhì)→蔬菜→水果C.水果→蔬菜→蛋白質(zhì)→谷物D.谷物→水果→蔬菜→蛋白質(zhì)9.托育機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種食物容易引起嬰幼兒過敏？A.米飯B.雞蛋C.牛奶D.豆腐10.嬰幼兒每日蔬菜攝入量建議是多少？A.50-100gB.100-150gC.150-200gD.200-250g11.托育機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸12.嬰幼兒缺鋅的主要表現(xiàn)是？A.生長發(fā)育遲緩B.食欲不振C.皮膚粗糙D.以上都是13.托育機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種食物富含鐵？A.大米B.雞肉C.豆腐D.橙子14.嬰幼兒每日脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.25%-30%B.30%-35%C.35%-40%D.40%-45%15.托育機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種做法有助于減少食物浪費(fèi)？A.一次制作過多B.精確計(jì)量C.隨意加餐D.不考慮季節(jié)16.嬰幼兒每日水果攝入量建議是多少？A.50-100gB.100-150gC.150-200gD.200-250g17.托育機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種做法有助于預(yù)防嬰幼兒肥胖？A.經(jīng)常加餐B.控制甜食攝入C.鼓勵(lì)多喝含糖飲料D.減少蔬菜攝入18.嬰幼兒每日能量攝入推薦量是多少？A.800-1000kcalB.1000-1200kcalC.1200-1400kcalD.1400-1600kcal19.托育機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種做法有助于提高嬰幼兒食欲？A.強(qiáng)制進(jìn)食B.色彩豐富的食物C.單一食物重復(fù)D.過度加工20.嬰幼兒每日維生素D攝入推薦量是多少？A.100IUB.200IUC.300IUD.400IU二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.托育機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.谷物E.蔬菜2.嬰幼兒添加輔食的注意事項(xiàng)包括？A.從少量開始B.一次添加一種新食物C.觀察過敏反應(yīng)D.隨意變換食物種類E.保持飲食多樣化3.托育機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪些維生素容易在烹飪過程中流失？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E4.嬰幼兒缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括？A.攝入富含鐵的食物B.多曬太陽C.補(bǔ)充鐵劑D.避免與牛奶同時(shí)攝入E.定期體檢5.托育機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪些做法有助于提高食物利用率？A.合理搭配食物B.減少烹飪時(shí)間C.多次烹調(diào)D.精確計(jì)量E.保持食物新鮮6.嬰幼兒膳食中，以下哪些食物容易引起過敏？A.雞蛋B.牛奶C.花生D.海鮮E.谷物7.托育機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪些做法有助于預(yù)防嬰幼兒肥胖？A.控制甜食攝入B.鼓勵(lì)戶外活動(dòng)C.限制含糖飲料D.經(jīng)常加餐E.保持規(guī)律作息8.嬰幼兒膳食中，以下哪些營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩？A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.維生素DD.鋅E.鐵9.托育機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪些做法有助于提高嬰幼兒食欲？A.色彩豐富的食物B.新鮮的食物C.單一食物重復(fù)D.合理安排進(jìn)餐時(shí)間E.營造愉快的進(jìn)餐氛圍10.嬰幼兒膳食中，以下哪些做法有助于減少食物浪費(fèi)？A.精確計(jì)量B.合理計(jì)劃C.一次制作過多D.保持食物新鮮E.鼓勵(lì)幼兒適量進(jìn)食三、判斷題（共15題，每題2分，共30分）1.嬰幼兒每日飲水量應(yīng)隨年齡增長而增加。（√）2.托育機(jī)構(gòu)膳食中，食物多樣性是指多種同類食物。（×）3.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間是4-6個(gè)月。（√）4.托育機(jī)構(gòu)膳食中，食物溫度應(yīng)適宜，不宜過冷或過熱。（√）5.嬰幼兒膳食中，甜食可以適量攝入。（×）6.托育機(jī)構(gòu)膳食中，食物制作應(yīng)盡量減少加工。（√）7.嬰幼兒每日蔬菜攝入量應(yīng)至少200g。（√）8.托育機(jī)構(gòu)膳食中，食物過敏通常在出生后立即出現(xiàn)。（×）9.嬰幼兒膳食中，蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。（√）10.托育機(jī)構(gòu)膳食中，食物制作應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。（√）11.嬰幼兒每日鈣攝入量應(yīng)至少300mg。（√）12.托育機(jī)構(gòu)膳食中，食物制作應(yīng)考慮季節(jié)特點(diǎn)。（√）13.嬰幼兒膳食中，食物制作應(yīng)盡量使用新鮮食材。（√）14.托育機(jī)構(gòu)膳食中，食物多樣性是指多種不同類型的食物。（√）15.嬰幼兒膳食中，食物制作應(yīng)盡量減少油炸。（√）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，如何保留食物中的營養(yǎng)素？2.簡述嬰幼兒添加輔食的步驟和方法。3.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食中，如何預(yù)防嬰幼兒食物過敏？4.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食中，如何提高嬰幼兒食欲？5.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食中，如何減少食物浪費(fèi)？五、論述題（共1題，10分）論述托育機(jī)構(gòu)膳食營養(yǎng)配餐的原則和注意事項(xiàng)。答案一、單選題答案1.C2.C3.D4.C5.B6.C7.B8.A9.B10.D11.B12.D13.B14.C15.B16.C17.B18.B19.B20.D二、多選題答案1.ABC2.ABC3.BCE4.ACD5.ADE6.ABCD7.ABCE8.ABCD9.ABD10.ABD三、判斷題答案1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√四、簡答題答案1.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食制作中，如何保留食物中的營養(yǎng)素？答：托育機(jī)構(gòu)膳食制作中保留食物營養(yǎng)素的方法包括：（1）采用蒸、煮、燉等低溫烹飪方法；（2）減少烹飪時(shí)間，避免長時(shí)間加熱；（3）合理搭配食物，如蛋白質(zhì)與維生素C豐富的食物同食；（4）保持食物完整性，避免過度切割；（5）使用新鮮食材，避免反復(fù)加工；（6）合理使用烹飪油，避免高溫煎炸。2.簡述嬰幼兒添加輔食的步驟和方法。答：嬰幼兒添加輔食的步驟和方法包括：（1）從4-6個(gè)月開始添加輔食；（2）從少量開始，每次添加一種新食物；（3）觀察24小時(shí)，無過敏反應(yīng)后再添加下一種；（4）選擇單一食物，如米粉、蔬菜泥、水果泥；（5）逐漸增加輔食種類和量；（6）保持食物細(xì)膩，逐漸過渡到稠厚；（7）保持規(guī)律進(jìn)餐時(shí)間，避免強(qiáng)迫進(jìn)食。3.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食中，如何預(yù)防嬰幼兒食物過敏？答：托育機(jī)構(gòu)膳食中預(yù)防嬰幼兒食物過敏的方法包括：（1）了解嬰幼兒過敏史，避免過敏食物；（2）初期添加輔食時(shí)，觀察過敏反應(yīng)；（3）避免給嬰幼兒食用整?；ㄉ纫字旅羰澄铮唬?）合理搭配食物，避免單一食物長期食用；（5）保持餐具清潔，避免交叉污染；（6）定期培訓(xùn)員工，提高過敏防控意識(shí)。4.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食中，如何提高嬰幼兒食欲？答：托育機(jī)構(gòu)膳食中提高嬰幼兒食欲的方法包括：（1）保持食物新鮮，色彩豐富；（2）合理安排進(jìn)餐時(shí)間，避免饑餓或過飽；（3）營造愉快的進(jìn)餐氛圍，避免強(qiáng)迫進(jìn)食；（4）食物制作多樣化，避免單一食物重復(fù)；（5）鼓勵(lì)幼兒適量進(jìn)食，避免過度干預(yù)；（6）適當(dāng)使用天然香料，提高食物風(fēng)味。5.簡述托育機(jī)構(gòu)膳食中，如何減少食物浪費(fèi)？答：托育機(jī)構(gòu)膳食中減少食物浪費(fèi)的方法包括：（1）合理計(jì)劃膳食，避免制作過多；（2）精確計(jì)量食材，減少浪費(fèi)；（3）保持食物新鮮，避免變質(zhì)；（4）鼓勵(lì)幼兒適量進(jìn)食，避免剩飯；（5）合理利用剩余食物，制作下一餐；（6）定期評(píng)估食物消耗情況，調(diào)整膳食計(jì)劃。五、論述題答案論述托育機(jī)構(gòu)膳食營養(yǎng)配餐的原則和注意事項(xiàng)。答：托育機(jī)構(gòu)膳食營養(yǎng)配餐的原則和注意事項(xiàng)包括：配餐原則：（1）營養(yǎng)均衡：保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素均衡攝入；（2）食物多樣：多種類食物搭配，提高營養(yǎng)利用率；（3）適量適宜：根據(jù)嬰幼兒年齡、生長發(fā)育需求，合理控制能量和營養(yǎng)素?cái)z入；（4）安全衛(wèi)生：保證食材新鮮，制作過程清潔衛(wèi)生；（5）易于消化：食物制作細(xì)膩，避免刺激性食物；（6）美味可口：食物色彩豐富，提高嬰幼兒食欲。注意事項(xiàng)：（1）了解嬰幼兒個(gè)體差異，如過敏史、特殊需求等；（2）合理安排進(jìn)餐時(shí)間，避免饑餓或過飽；（3）保持食物新鮮，避免反復(fù)加工；（4）合理使用烹飪油，避免高溫煎炸；（5）保持餐具清潔，避免交叉污染；（6）定期培訓(xùn)員工，提高營養(yǎng)配餐水平；（7）監(jiān)測嬰幼兒生長發(fā)育，及時(shí)調(diào)整膳食方案；（8）保持膳食記錄，便于評(píng)估和改進(jìn)。通過以上原則和注意事項(xiàng)，托育機(jī)構(gòu)可以有效提高膳食質(zhì)量，促進(jìn)嬰幼兒健康成長。#2025年托育機(jī)構(gòu)營養(yǎng)師崗位能力評(píng)估試題注意事項(xiàng)在參加2025年托育機(jī)構(gòu)營養(yǎng)師崗位能力評(píng)估考試時(shí)，考生應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.熟悉考綱要求仔細(xì)研讀考試大綱，明確考核范圍，包括托育機(jī)構(gòu)兒童營養(yǎng)需求、膳食管理、食品安全法規(guī)、健康監(jiān)測等內(nèi)容。重點(diǎn)掌握核心知識(shí)點(diǎn)，如嬰幼兒各階段營養(yǎng)素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn)、常見營養(yǎng)問題預(yù)防等。2.區(qū)分能力層級(jí)考試可能包含理論題、案例分析、實(shí)操題等類型。理論題需注重概念辨析與法規(guī)記憶；案例分析要結(jié)合實(shí)際場景，提出科學(xué)合理的解決方案；實(shí)操題需體現(xiàn)計(jì)算與配餐能力，如設(shè)計(jì)一周帶量食譜。3.關(guān)注政策動(dòng)態(tài)托育行業(yè)政策更新快，需留意《托育機(jī)構(gòu)膳食指南》等最新文件?？荚嚳赡苌婕罢呓庾x或合規(guī)性判斷，需具備政策敏感性。4.強(qiáng)化計(jì)算能力營養(yǎng)配餐涉及大量數(shù)據(jù)計(jì)算，如能量密度、宏量微量營養(yǎng)素?fù)Q算。平時(shí)需加強(qiáng)練習(xí)，確保計(jì)算準(zhǔn)確，避免因粗心失分。5.體