2025年餐飲連鎖企業(yè)食品安全員招聘考試題庫一、單選題（每題1分，共20題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2019）適用于以下哪種業(yè)態(tài)？A.餐飲服務(wù)B.食品生產(chǎn)C.食品銷售D.食品添加劑生產(chǎn)2.餐飲服務(wù)場所的地面應(yīng)保持何種狀態(tài)？A.光亮如鏡B.偶有污漬C.平整、防滑、易于清潔D.帶有防滑墊即可3.餐飲企業(yè)使用的清潔工具應(yīng)如何管理？A.與食品接觸工具混放B.定期消毒C.隨意堆放D.僅用清水沖洗4.食品加工過程中，以下哪項(xiàng)操作是正確的？A.使用同一砧板處理生熟食品B.手接觸食品前不用洗手C.處理完生食后立即處理熟食D.使用過期消毒液5.餐飲企業(yè)應(yīng)建立哪種記錄制度以追溯食品來源？A.員工考勤記錄B.食品采購驗(yàn)收記錄C.營業(yè)額統(tǒng)計(jì)D.客戶投訴記錄6.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪項(xiàng)做法是錯(cuò)誤的？A.糧食離墻離地存放B.使用防鼠設(shè)備C.生熟食品混放D.定期檢查庫存7.餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生間應(yīng)多久清潔一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度8.食品從業(yè)人員健康檢查應(yīng)多久進(jìn)行一次？A.每年B.每半年C.每季度D.每月9.餐飲企業(yè)應(yīng)如何處理廢棄油脂？A.直接倒入下水道B.分類收集并交由專業(yè)機(jī)構(gòu)處理C.隨意丟棄D.用于員工炒菜10.食品添加劑使用時(shí)，以下哪項(xiàng)是必須的？A.使用最新產(chǎn)品B.按照標(biāo)簽說明使用C.超量使用以提升口感D.無需任何記錄11.餐飲服務(wù)場所的空調(diào)濾網(wǎng)應(yīng)多久清洗一次？A.每天B.每周C.每月D.每半年12.食品加工用水應(yīng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)？A.自來水即可B.飲用水標(biāo)準(zhǔn)C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）D.任何水源均可13.餐飲企業(yè)應(yīng)建立哪種制度以預(yù)防交叉污染？A.員工晉升制度B.設(shè)備更新制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.營銷推廣制度14.食品加工場所的照明度應(yīng)達(dá)到多少勒克斯？A.10B.50C.100D.20015.餐飲企業(yè)應(yīng)如何管理食品留樣？A.不留樣B.留樣24小時(shí)C.留樣48小時(shí)，并記錄信息D.留樣一周16.食品從業(yè)人員洗手時(shí)應(yīng)使用何種消毒液？A.任何消毒液B.含酒精的消毒液C.含氯消毒液D.無需消毒液17.餐飲企業(yè)應(yīng)如何處理顧客投訴？A.忽略B.立即道歉并調(diào)查C.找借口推卸責(zé)任D.要求顧客簽收和解息書18.食品加工場所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持何種狀態(tài)？A.偶爾開啟B.全天開啟C.僅在營業(yè)時(shí)開啟D.關(guān)閉以節(jié)省能源19.餐飲企業(yè)應(yīng)如何管理食品容器？A.與清潔工具混用B.定期清洗消毒C.隨意堆放D.僅用清水沖洗20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）適用于以下哪種情況？A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.食品添加劑生產(chǎn)二、多選題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)場所的清潔消毒應(yīng)包括哪些區(qū)域？A.地面B.桌椅C.廚房設(shè)備D.倉庫2.食品從業(yè)人員健康證明應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.姓名B.身份證號(hào)C.健康狀況D.檢查日期3.餐飲企業(yè)應(yīng)如何預(yù)防食品腐敗變質(zhì)？A.低溫儲(chǔ)存B.保持干燥C.添加防腐劑D.定期檢查4.食品加工場所的廢棄物應(yīng)如何處理？A.分類收集B.及時(shí)清運(yùn)C.堆積在門口D.焚燒處理5.餐飲企業(yè)應(yīng)建立哪些記錄制度？A.食品采購驗(yàn)收記錄B.從業(yè)人員健康證明C.設(shè)備維護(hù)記錄D.清潔消毒記錄6.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.按照標(biāo)準(zhǔn)使用B.無需任何記錄C.不得超范圍使用D.不得超量使用7.餐飲服務(wù)場所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)滿足哪些要求？A.通風(fēng)良好B.定期清潔C.無異味D.密封嚴(yán)密8.食品從業(yè)人員洗手時(shí)應(yīng)遵守哪些步驟？A.流水沖洗B.使用洗手液C.擦干雙手D.使用消毒液9.餐飲企業(yè)應(yīng)如何管理食品留樣？A.使用專用容器B.標(biāo)明信息C.冷藏保存D.保存48小時(shí)10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2019）規(guī)定了哪些基本要求？A.從業(yè)人員健康管理B.食品采購驗(yàn)收C.食品加工操作D.食品儲(chǔ)存管理三、判斷題（每題1分，共20題）1.餐飲服務(wù)場所的地面可以光亮如鏡。（×）2.食品加工過程中，同一砧板可以處理生熟食品。（×）3.餐飲企業(yè)應(yīng)建立食品采購驗(yàn)收記錄制度。（√）4.食品儲(chǔ)存時(shí)，生熟食品可以混放。（×）5.餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生間應(yīng)每天清潔一次。（√）6.食品從業(yè)人員健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次。（√）7.餐飲企業(yè)應(yīng)分類收集并交由專業(yè)機(jī)構(gòu)處理廢棄油脂。（√）8.食品添加劑使用時(shí)，按照標(biāo)簽說明使用是必須的。（√）9.餐飲服務(wù)場所的空調(diào)濾網(wǎng)應(yīng)每月清洗一次。（√）10.食品加工用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）。（√）11.餐飲企業(yè)應(yīng)建立制度以預(yù)防交叉污染。（√）12.食品加工場所的照明度應(yīng)達(dá)到50勒克斯。（√）13.餐飲企業(yè)應(yīng)留樣48小時(shí)，并記錄信息。（√）14.食品從業(yè)人員洗手時(shí)應(yīng)使用含酒精的消毒液。（√）15.餐飲企業(yè)應(yīng)立即道歉并調(diào)查顧客投訴。（√）16.食品加工場所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)全天開啟。（√）17.餐飲企業(yè)應(yīng)定期清洗消毒食品容器。（√）18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）適用于食品生產(chǎn)。（√）19.餐飲企業(yè)應(yīng)建立食品留樣制度。（√）20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31650-2019）適用于食品銷售。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述餐飲服務(wù)場所預(yù)防交叉污染的基本措施。答：餐飲服務(wù)場所預(yù)防交叉污染的基本措施包括：（1）劃分清潔操作區(qū)、生食操作區(qū)和熟食操作區(qū)；（2）使用專用工具和容器，生熟分開；（3）處理生食后立即處理熟食；（4）從業(yè)人員洗手消毒；（5）清潔消毒用品專用；（6）定期清潔消毒場所和設(shè)備。2.簡述餐飲企業(yè)如何管理食品添加劑。答：餐飲企業(yè)管理食品添加劑應(yīng)做到：（1）按照國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）使用；（2）不得超范圍、超量使用；（3）專人管理，建立使用記錄；（4）確保添加劑質(zhì)量；（5）標(biāo)簽清晰，專人負(fù)責(zé)。3.簡述餐飲企業(yè)如何管理食品留樣。答：餐飲企業(yè)管理食品留樣應(yīng)做到：（1）使用專用容器；（2）標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息；（3）冷藏保存，溫度低于5℃；（4）留樣量不少于125克；（5）留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。4.簡述餐飲企業(yè)如何管理食品采購驗(yàn)收。答：餐飲企業(yè)管理食品采購驗(yàn)收應(yīng)做到：（1）索取供貨商資質(zhì)證明；（2）檢查食品感官性狀；（3）核對(duì)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（4）建立驗(yàn)收記錄，記錄食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；（5）發(fā)現(xiàn)問題食品立即退回并記錄。5.簡述餐飲企業(yè)如何管理食品從業(yè)人員健康。答：餐飲企業(yè)管理食品從業(yè)人員健康應(yīng)做到：（1）定期進(jìn)行健康檢查，每年一次；（2）患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；（3）持有效健康證明上崗；（4）發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)離食品崗位；（5）建立從業(yè)人員健康檔案。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述餐飲企業(yè)如何建立并實(shí)施食品安全管理制度。答：餐飲企業(yè)建立并實(shí)施食品安全管理制度應(yīng)做到：（1）制定食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理、食品采購驗(yàn)收、食品加工操作、食品儲(chǔ)存管理、清潔消毒管理、食品留樣、廢棄物處理等；（2）明確各級(jí)人員職責(zé)，建立食品安全責(zé)任制；（3）定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)；（4）建立食品安全檢查制度，定期檢查食品安全狀況；（5）建立食品安全追溯體系，確保食品可追溯；（6）建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)食品安全事故；（7）積極配合食品安全監(jiān)管部門檢查；（8）持續(xù)改進(jìn)食品安全管理水平。2.論述餐飲企業(yè)如何預(yù)防食物中毒。答：餐飲企業(yè)預(yù)防食物中毒應(yīng)做到：（1）加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作；（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品采購驗(yàn)收制度，確保食品質(zhì)量安全；（3）規(guī)范食品加工操作，防止交叉污染；（4）加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，防止食品腐敗變質(zhì)；（5）加強(qiáng)清潔消毒管理，保持場所衛(wèi)生；（6）建立食品留樣制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食物中毒；（7）加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)；（8）建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)食物中毒事故；（9）加強(qiáng)食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患；（10）積極配合食品安全監(jiān)管部門檢查。答案一、單選題1.A2.C3.B4.C5.B6.C7.A8.A9.B10.B11.C12.C13.C14.B15.C16.B17.B18.B19.B20.C二、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,D4.A,B5.A,B,C,D6.A,C,D7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.×#2025年餐飲連鎖企業(yè)食品安全員招聘考試注意事項(xiàng)參加食品安全員招聘考試，務(wù)必注意以下幾點(diǎn)：1.熟悉考試內(nèi)容考試范圍涵蓋《食品安全法》核心條款、餐飲行業(yè)操作規(guī)范、應(yīng)急處理流程等。提前梳理高頻考點(diǎn)，如食品儲(chǔ)存、餐具消毒、交叉污染防控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。2.掌握答題技巧選擇題注意排除干擾項(xiàng)，簡答題突出邏輯性，案例題結(jié)合實(shí)際場景作答。條理清晰、語言精練