2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)科慢性疾病膳食調(diào)理評(píng)估試卷答案及解析試題部分一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益（）A.動(dòng)物脂肪B.橄欖油C.棕櫚油D.椰子油2.糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控制哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素3.高血壓患者適宜的烹飪方式是（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒4.以下哪種食物有助于降低膽固醇水平（）A.雞蛋黃B.動(dòng)物內(nèi)臟C.燕麥D.奶油5.慢性腎臟疾病患者需要限制哪種礦物質(zhì)的攝入（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鋅6.為預(yù)防骨質(zhì)疏松，應(yīng)增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.維生素E7.以下哪種水果升糖指數(shù)相對(duì)較低（）A.西瓜B.香蕉C.蘋果D.葡萄8.冠心病患者飲食中應(yīng)控制的飽和脂肪酸來(lái)源是（）A.魚類B.豆類C.全脂牛奶D.堅(jiān)果9.痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用的食物是（）A.蔬菜B.水果C.海鮮D.谷物10.肥胖人群在膳食中應(yīng)增加的食物是（）A.精制谷物B.加工肉類C.蔬菜和水果D.甜飲料二、多項(xiàng)選題1.有助于降低血壓的膳食因素包括（）A.高鉀B.高鈣C.高鈉D.高鎂2.適合糖尿病患者的食物有（）A.全麥面包B.菠菜C.糖果D.黑豆3.慢性阻塞性肺疾病患者的營(yíng)養(yǎng)支持應(yīng)注意（）A.增加蛋白質(zhì)攝入B.控制碳水化合物比例C.補(bǔ)充維生素D.減少液體攝入4.營(yíng)養(yǎng)性貧血可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素A5.對(duì)腸道健康有益的食物有（）A.酸奶B.芹菜C.油炸食品D.蜂蜜三、填空題1.膳食纖維可分為_____和可溶性膳食纖維。2.人體必需的脂肪酸有_____和_____。3.高血壓患者每日鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)_____克。4.蛋白質(zhì)的食物來(lái)源可分為_____和植物性蛋白質(zhì)。5.維生素C的良好食物來(lái)源是_____。四、判斷題1.所有的脂肪攝入都會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）2.糖尿病患者不能吃水果。（）3.高膽固醇血癥患者應(yīng)完全禁食膽固醇。（）4.老年人需要的蛋白質(zhì)比年輕人少。（）5.多吃蔬菜可以預(yù)防所有的慢性疾病。（）6.喝牛奶可以補(bǔ)充人體所需的全部鈣。（）7.素食者不會(huì)患營(yíng)養(yǎng)缺乏病。（）8.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)大量補(bǔ)充碳水化合物。（）9.低鹽飲食就是完全不吃鹽。（）10.營(yíng)養(yǎng)保健品可以替代正常飲食。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述慢性疾病膳食調(diào)理的基本原則。六、案例分析患者，男性，55歲，有高血壓病史10年，近期體檢發(fā)現(xiàn)血糖也偏高。主訴：頭暈、乏力?，F(xiàn)病史：近一個(gè)月來(lái)，頭暈癥狀加重，活動(dòng)后乏力明顯。體征：血壓160/100mmHg，體重80kg，身高170cm。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：空腹血糖7.5mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.2mmol/L，血脂輕度異常。問(wèn)題1：該患者的初步診斷是什么？問(wèn)題2：針對(duì)該患者的情況，提出飲食治療原則。答案及解析部分試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：B解析：橄欖油富含不飽和脂肪酸，有益心血管。2.答案：B解析：糖尿病需嚴(yán)控碳水?dāng)z入控制血糖。3.答案：C解析：清蒸方式少油鹽，適合高血壓。4.答案：C解析：燕麥含膳食纖維，助降膽固醇。5.答案：C解析：慢性腎病患者常需限鉀攝入。6.答案：B解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，防骨質(zhì)疏松。7.答案：C解析：蘋果升糖指數(shù)相對(duì)低，適合糖友。8.答案：C解析：全脂牛奶飽和脂肪酸高，冠心患者應(yīng)控。9.答案：C解析：海鮮嘌呤高，痛風(fēng)患者應(yīng)避免。10.答案：C解析：蔬菜和水果熱量低，適合肥胖人群。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABD解析：高鉀、鈣、鎂有助于降血壓，高鈉相反。2.答案：ABD解析：全麥面包、菠菜、黑豆適合糖尿病患者。3.答案：ABC解析：慢阻肺患者要增加蛋白、控碳水、補(bǔ)維。4.答案：ABC解析：缺鐵、B12、葉酸可致營(yíng)養(yǎng)性貧血。5.答案：ABD解析：酸奶、芹菜、蜂蜜有益腸道，油炸不利。三、填空題（答案）1.答案：不可溶性膳食纖維解析：膳食纖維分兩類，此為其一。2.答案：亞油酸；α-亞麻酸解析：人體必需的兩種脂肪酸。3.答案：5解析：高血壓患者控鹽標(biāo)準(zhǔn)。4.答案：動(dòng)物性蛋白質(zhì)解析：蛋白質(zhì)來(lái)源分兩類。5.答案：新鮮水果和蔬菜解析：是維C的常見(jiàn)良好來(lái)源。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：不飽和脂肪適量攝入有益健康。2.答案：×解析：糖友可在合適時(shí)間吃低GI水果。3.答案：×解析：可適量攝入含膽固醇食物。4.答案：×解析：老人對(duì)蛋白質(zhì)量和質(zhì)量要求高。5.答案：×解析：蔬菜不能預(yù)防所有慢性病。6.答案：×解析：牛奶不能補(bǔ)全人體所需鈣。7.答案：×解析：素食者可能缺維B12等營(yíng)養(yǎng)素。8.答案：×解析：運(yùn)動(dòng)后應(yīng)合理補(bǔ)充碳水等。9.答案：×解析：低鹽非無(wú)鹽，需適量攝入。10.答案：×解析：保健品不能替代正常飲食。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：原則有均衡飲食，控制總能量；增加蔬果、全谷物攝入；控制鹽、油、糖；根據(jù)病情調(diào)整特殊營(yíng)養(yǎng)素。六、案例分析（答案）1