2025年?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全考察模擬試卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.白菜2.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.食品添加劑的使用原則不包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.有利于食品的生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)存D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量4.下列哪種食物含脂肪量最高？（）A.瘦肉B.魚肉C.核桃D.香蕉5.下列哪種元素是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂6.長(zhǎng)期大量食用腌制食品可能會(huì)增加患（）的風(fēng)險(xiǎn)。A.糖尿病B.高血壓C.貧血D.骨質(zhì)疏松7.以下哪種食品儲(chǔ)存方法不正確？（）A.糧食儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)處B.肉類放在冰箱冷凍室C.水果放在密封塑料袋中常溫保存D.食用油避光儲(chǔ)存8.下列哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.牛奶C.紅薯D.玉米9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性10.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能提供能量？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物二、多項(xiàng)選題1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有（）A.大豆B.牛奶C.牛肉D.花生2.維生素C的主要食物來(lái)源有（）A.柑橘類水果B.草莓C.青椒D.動(dòng)物肝臟3.食品污染按性質(zhì)可分為（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染4.平衡膳食寶塔建議攝入的食物種類包括（）A.谷類薯類及雜豆B.蔬菜水果C.畜禽魚蛋奶類D.油和鹽5.下列關(guān)于食物中毒的特點(diǎn)，正確的有（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間可直接傳染三、填空題1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、_____、礦物質(zhì)和水。2.食品添加劑按其來(lái)源可分為天然食品添加劑和_____食品添加劑。3.合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而_____的營(yíng)養(yǎng)。4.膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，當(dāng)人體攝入過(guò)量亞硝酸鹽時(shí)，可將血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成_____，失去攜氧能力而引起組織缺氧。5.食物中毒可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、_____食物中毒和有毒動(dòng)植物中毒。四、判斷題（√/×）1.所有的食品添加劑都是有害的。（）2.多吃蔬菜和水果可以預(yù)防便秘。（）3.高溫加熱可以完全消除食品中的所有有害物質(zhì)。（）4.兒童、孕婦和老年人需要更多的鈣。（）5.食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）6.喝牛奶可以補(bǔ)鈣，所以牛奶喝得越多越好。（）7.只要食品沒(méi)有異味，就可以放心食用。（）8.發(fā)芽的土豆只要把芽去掉就可以食用。（）9.為了保持身材，應(yīng)盡量少吃主食。（）10.生吃海鮮時(shí)，用酒和醋浸泡可以殺死所有的細(xì)菌和寄生蟲。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，男，35歲。因腹痛、腹瀉、嘔吐半天入院?；颊咦允鲋形缭诼愤厰偝粤藳霭璨撕涂敬?，約2小時(shí)后出現(xiàn)腹痛，為臍周陣發(fā)性絞痛，隨后出現(xiàn)腹瀉，大便為黃色稀水樣便，約10余次，無(wú)膿血，伴有惡心、嘔吐，嘔吐物為胃內(nèi)容物。1.請(qǐng)?zhí)岢龀醪皆\斷。2.簡(jiǎn)述進(jìn)一步檢查的項(xiàng)目。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋含優(yōu)質(zhì)蛋白，大米、蘋果、白菜含量低。2.答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。3.答案：B解析：食品添加劑不能掩蓋食品腐敗變質(zhì)。4.答案：C解析：核桃脂肪含量比瘦肉、魚肉、香蕉高。5.答案：B解析：鐵是人體必需微量元素，鈣、鈉、鎂是常量元素。6.答案：B解析：腌制食品含鈉高，長(zhǎng)期大量食用易患高血壓。7.答案：C解析：水果放密封袋常溫保存易變質(zhì)，應(yīng)通風(fēng)存放。8.答案：B解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，菠菜含草酸影響鈣吸收。9.答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。10.答案：C解析：維生素不能在人體內(nèi)提供能量。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABC解析：大豆、牛奶、牛肉含優(yōu)質(zhì)蛋白，花生脂肪多。2.答案：ABC解析：柑橘、草莓、青椒含維C多，動(dòng)物肝臟含維A多。3.答案：ABC解析：食品污染按性質(zhì)分生物、化學(xué)、物理性污染。4.答案：ABCD解析：平衡膳食寶塔涵蓋谷類、果蔬、蛋奶、油鹽等。5.答案：ABC解析：食物中毒潛伏期短、癥狀相似、與食物有關(guān)，不人傳人。三、填空題（答案）1.答案：維生素解析：人體六大營(yíng)養(yǎng)素含維生素。2.答案：人工合成解析：食品添加劑按來(lái)源分天然和人工合成。3.答案：平衡解析：合理營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)調(diào)全面而平衡。4.答案：高鐵血紅蛋白解析：亞硝酸鹽使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。5.答案：化學(xué)性解析：食物中毒分四類，含化學(xué)性食物中毒。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑安全。2.答案：√解析：蔬果含膳食纖維可防便秘。3.答案：×解析：高溫不一定能消除所有有害物質(zhì)。4.答案：√解析：兒童、孕婦、老人對(duì)鈣需求大。5.答案：√解析：這是食品保質(zhì)期的定義。6.答案：×解析：牛奶過(guò)量飲用可能有負(fù)擔(dān)。7.答案：×解析：沒(méi)異味食品也可能變質(zhì)。8.答案：×解析：發(fā)芽土豆含毒素，去芽也不宜食用。9.答案：×解析：主食是能量重要來(lái)源，應(yīng)合理攝入。10.答案：×解析：酒醋不能殺死所有細(xì)菌和寄生蟲。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：合理膳食基本要求有食