2024年8月公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題（附參考答案）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性,其適宜的孕期增重為()kg。選項(xiàng)A、12選項(xiàng)B、7~8選項(xiàng)C、14選項(xiàng)D、10答案：(B)詳解：孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，孕期適宜增重為7-8kg。一般來說，孕前體重正常的女性孕期適宜增重范圍是11.5-16kg，孕前體重低的女性孕期增重可稍多，而孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，為了母嬰健康等因素，適宜的孕期增重相對(duì)少一些，為7-8kg。2.試題：水果中有機(jī)酸的作用不包括()選項(xiàng)A、促進(jìn)鈣的吸收選項(xiàng)B、抑制膳食纖維作用選項(xiàng)C、刺激消化液分泌選項(xiàng)D、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性答案：(B)詳解：水果中有機(jī)酸能刺激消化液分泌，促進(jìn)鈣的吸收，保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性，而不是抑制膳食纖維作用。3.試題：抑制土豆發(fā)芽采用()。選項(xiàng)A、高溫殺菌法選項(xiàng)B、熏制法選項(xiàng)C、輻射保藏法選項(xiàng)D、腌漬保藏答案：(C)詳解：輻射保藏法能抑制土豆發(fā)芽。輻射保藏法是利用射線照射食品，抑制或殺滅其中的微生物和害蟲，延緩食品的腐敗變質(zhì)和生理生化過程，從而達(dá)到保鮮目的，可有效抑制土豆發(fā)芽。腌漬保藏主要用于改變食品的風(fēng)味和延長(zhǎng)保存期，對(duì)抑制土豆發(fā)芽效果不明顯；高溫殺菌法主要是殺滅微生物，對(duì)抑制發(fā)芽作用不大；熏制法主要用于賦予食品特殊風(fēng)味和一定保存效果，也不能很好地抑制土豆發(fā)芽。4.試題：食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括()。選項(xiàng)A、高溫加熱形成的多聚體選項(xiàng)B、雜醇油選項(xiàng)C、多環(huán)芳烴選項(xiàng)D、黃曲霉毒素答案：(B)詳解：雜醇油主要存在于酒類飲品中，而非食用油脂中。黃曲霉毒素可能污染食用油脂；多環(huán)芳烴在油脂加工等過程中可能產(chǎn)生；油脂高溫加熱會(huì)形成多聚體等有害物質(zhì)。5.試題：關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。選項(xiàng)A、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)選項(xiàng)B、能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較選項(xiàng)C、所用時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化選項(xiàng)D、其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值答案：(A)詳解：24h回顧法需要調(diào)查員經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，掌握一定的調(diào)查技巧和方法，才能準(zhǔn)確收集信息，C選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。A選項(xiàng)，24h回顧法所用時(shí)間短，對(duì)應(yīng)答者文化要求不高，一般人都能較好配合；B選項(xiàng)，它能詳細(xì)得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，方便與其他因素如健康狀況等進(jìn)行分析比較；D選項(xiàng)，其結(jié)果對(duì)于了解人群營(yíng)養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問題等方面非常有價(jià)值。6.試題：下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()。選項(xiàng)A、香蕉選項(xiàng)B、葡萄選項(xiàng)C、柚子選項(xiàng)D、西瓜選項(xiàng)E、獼猴桃答案：(C)詳解：血糖指數(shù)是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。柚子的血糖指數(shù)相對(duì)較低，一般在25左右。西瓜血糖指數(shù)約72，葡萄血糖指數(shù)約43，獼猴桃血糖指數(shù)約52，香蕉血糖指數(shù)約55。所以在這些水果中柚子血糖指數(shù)較低。7.試題：在兒童的食譜制定中,常常()是最容易產(chǎn)生的問題。選項(xiàng)A、蛋白質(zhì)和能量過高選項(xiàng)B、蛋白質(zhì)和脂肪過高選項(xiàng)C、能量和糖過高選項(xiàng)D、能量和脂肪過高答案：(B)8.試題：孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。選項(xiàng)A、預(yù)防貧血選項(xiàng)B、脾臟儲(chǔ)留選項(xiàng)C、增強(qiáng)胎兒免疫力選項(xiàng)D、紅細(xì)胞增加選項(xiàng)E、肝臟的儲(chǔ)留答案：(A)詳解：孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是預(yù)防貧血。孕期由于血容量增加等原因，對(duì)鐵的需求量增大，容易發(fā)生缺鐵性貧血，補(bǔ)鐵可滿足孕婦和胎兒對(duì)鐵的需求，預(yù)防貧血的發(fā)生。紅細(xì)胞增加不是補(bǔ)鐵的主要目的；肝臟儲(chǔ)留、脾臟儲(chǔ)留不是補(bǔ)鐵的關(guān)鍵意義；補(bǔ)鐵對(duì)增強(qiáng)胎兒免疫力沒有直接作用。9.試題：大學(xué)食堂食譜編制時(shí),應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。選項(xiàng)A、25%?50%選項(xiàng)B、75%選項(xiàng)C、20%~30%選項(xiàng)D、50%~75%答案：(C)詳解：一般認(rèn)為，膳食中由脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%～30%，大學(xué)食堂食譜編制時(shí)也應(yīng)遵循這一原則，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。所以答案選D。10.試題：引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。選項(xiàng)A、pH值選項(xiàng)B、濕度選項(xiàng)C、微生物選項(xiàng)D、滲透壓答案：(C)詳解：食品腐敗變質(zhì)是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響，造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生變化，降低或失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過程。微生物的生長(zhǎng)繁殖是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因，它們分解食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致食品的品質(zhì)下降。而滲透壓、濕度、pH值等雖然也會(huì)對(duì)食品的保存有一定影響，但不是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因。11.試題：按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為()。選項(xiàng)A、700μg／d選項(xiàng)B、600μg／d選項(xiàng)C、1000μg／d選項(xiàng)D、900μg／d答案：(D)詳解：孕中、晚期維生素A的RNI為900μgRAE/d（視黃醇活性當(dāng)量），1μgRAE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素=12μg其他類胡蘿卜素。1IU維生素A=0.3μg視黃醇當(dāng)量?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為>900μg／d。12.試題：在青少年時(shí)期,攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。選項(xiàng)A、1:2:1選項(xiàng)B、1:1:2選項(xiàng)C、2:1:2選項(xiàng)D、1:1:1答案：(D)13.試題：下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是()。選項(xiàng)A、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低選項(xiàng)B、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加選項(xiàng)C、消耗的總能量減少選項(xiàng)D、基礎(chǔ)代謝率下降選項(xiàng)E、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低答案：(B)詳解：老年人能量消耗特點(diǎn)包括基礎(chǔ)代謝率下降，基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低，消耗的總能量減少，能量需求也應(yīng)降低，而體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)減少，并非增加，所以選項(xiàng)E描述錯(cuò)誤。14.試題：在計(jì)劃膳食中,()用作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。選項(xiàng)A、Al選項(xiàng)B、EAR選項(xiàng)C、DRIs選項(xiàng)D、RNI選項(xiàng)E、UL答案：(C)15.試題：欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）。選項(xiàng)A、髂嵴上部選項(xiàng)B、腹部選項(xiàng)C、肩胛下解選項(xiàng)D、肱三頭肌答案：(C)詳解：肩胛下皮褶厚度反映的是軀干部分皮下脂肪堆積情況，是常用的測(cè)定皮褶厚度的部位之一，用于評(píng)估個(gè)體的身體脂肪含量等營(yíng)養(yǎng)狀況。肱三頭肌皮褶厚度主要反映上臂后側(cè)的皮下脂肪情況；腹部皮褶厚度只是身體局部的一個(gè)部位；髂嵴上部皮褶厚度也不能很好地代表軀干整體皮下脂肪堆積情況。16.試題：機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()選項(xiàng)A、肝臟選項(xiàng)B、骨髓選項(xiàng)C、脾選項(xiàng)D、淋巴結(jié)答案：(A)詳解：機(jī)體的免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子組成。免疫器官包括骨髓、胸腺、脾、淋巴結(jié)和扁桃體等。肝臟不屬于免疫系統(tǒng)的組成部分。17.試題：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟是()。選項(xiàng)A、社區(qū)診斷,制定目標(biāo),確定目標(biāo)人群,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃選項(xiàng)B、制定目標(biāo),社區(qū)診斷,確定目標(biāo)人群,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃選項(xiàng)C、確定目標(biāo)人群,制定目標(biāo),社區(qū)診斷,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃選項(xiàng)D、社區(qū)診斷,制定目標(biāo),營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇,確定目標(biāo)人群答案：(A)詳解：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)首先要進(jìn)行社區(qū)診斷，全面了解社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況等相關(guān)信息；然后根據(jù)診斷結(jié)果制定目標(biāo)；接著依據(jù)目標(biāo)確定目標(biāo)人群；最后制定針對(duì)目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃。所以順序是社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃。18.試題：中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括()。選項(xiàng)A、腦干選項(xiàng)B、內(nèi)臟選項(xiàng)C、小腦選項(xiàng)D、脊髓答案：(B)詳解：中樞神經(jīng)系統(tǒng)由腦和脊髓組成，腦又包括大腦、小腦、腦干等。內(nèi)臟不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的組成部分。19.試題：為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營(yíng)養(yǎng)素的量是()選項(xiàng)A、生存需要量選項(xiàng)B、預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量選項(xiàng)C、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量選項(xiàng)D、儲(chǔ)備需要量選項(xiàng)E、基本需要量答案：(E)20.試題：考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()。選項(xiàng)A、半流質(zhì)食物”如蛋花湯選項(xiàng)B、豆?jié){選項(xiàng)C、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等選項(xiàng)D、牛奶選項(xiàng)E、流質(zhì)食物,如果汁答案：(A)詳解：正常分娩后，產(chǎn)婦的身體較為虛弱，胃腸功能也未完全恢復(fù)，此時(shí)適宜先進(jìn)食半流質(zhì)食物，如蛋花湯等，這類食物易于消化吸收，能為產(chǎn)婦提供一定營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)給胃腸造成太大負(fù)擔(dān)。固體食物如肉、煮雞蛋、餅干等不易消化，在產(chǎn)后初期不適合；流質(zhì)食物如果汁相對(duì)營(yíng)養(yǎng)不夠全面；豆?jié){和牛奶可能會(huì)引起一些產(chǎn)婦胃腸道不適，且單純的豆?jié){、牛奶不能很好地滿足產(chǎn)后營(yíng)養(yǎng)需求。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。選項(xiàng)A、300~600ml選項(xiàng)B、350-400ml選項(xiàng)C、150-350mL選項(xiàng)D、不可超過600mL,也不少于300mL選項(xiàng)E、不可超過800mL答案：(AD)2.試題：孕婦能量消耗包括()。選項(xiàng)A、母體生殖器官變化選項(xiàng)B、食物熱效應(yīng)選項(xiàng)C、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)選項(xiàng)D、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育選項(xiàng)E、脂肪儲(chǔ)備答案：(ABCDE)詳解：孕婦能量消耗包括以下幾個(gè)方面：1.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育：胎兒的生長(zhǎng)需要大量的能量來支持其細(xì)胞的增殖、器官的發(fā)育等，是孕婦能量消耗的一個(gè)重要部分。2.母體生殖器官變化：孕期母體生殖器官如子宮等會(huì)發(fā)生顯著變化，這也需要消耗能量。3.基礎(chǔ)代謝：孕婦基礎(chǔ)代謝率升高，用于維持身體的基本生理功能，消耗更多能量。4.體力活動(dòng)：孕期孕婦日常的活動(dòng)，如行走、活動(dòng)等也會(huì)消耗能量。5.食物熱效應(yīng)：進(jìn)食后消化、吸收食物需要消耗一定能量。6.脂肪儲(chǔ)備：為分娩及產(chǎn)后哺乳做準(zhǔn)備，孕婦會(huì)儲(chǔ)備一定量的脂肪，這也消耗能量。3.試題：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括（）選項(xiàng)A、平均需要量選項(xiàng)B、適宜攝入量選項(xiàng)C、推薦攝入量選項(xiàng)D、可耐受最高攝入量答案：(ABCD)詳解：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。平均需要量是群體中各個(gè)體需要量的平均值；推薦攝入量是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體（97%～98%）需要量的攝入水平；適宜攝入量是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量；可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。所以ABCD四個(gè)選項(xiàng)均正確。4.試題：職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()。選項(xiàng)A、愛崗敬業(yè)選項(xiàng)B、服務(wù)群眾選項(xiàng)C、奉獻(xiàn)社會(huì)選項(xiàng)D、辦事公道選項(xiàng)E、誠(chéng)實(shí)守信選項(xiàng)F、努力進(jìn)取答案：(ABCDE)詳解：職業(yè)道德的基本規(guī)范包括愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。努力進(jìn)取不屬于職業(yè)道德的基本規(guī)范內(nèi)容。5.試題：案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。肱二頭肌皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在()處。選項(xiàng)A、肱二頭肌肌腹中點(diǎn)選項(xiàng)B、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上1cm選項(xiàng)C、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)下1cm選項(xiàng)D、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上2cm答案：(AB)6.試題：()是微量元素銅的生理功能。選項(xiàng)A、促進(jìn)黑色素的形成選項(xiàng)B、維持正常的造血功能選項(xiàng)C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整選項(xiàng)D、抗氧化作用選項(xiàng)E、維持維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血答案：(ABCD)7.試題：痛風(fēng)病人睡前適量飲水是為了()選項(xiàng)A、預(yù)防尿路結(jié)石的形成選項(xiàng)B、預(yù)防痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生選項(xiàng)C、預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)作選項(xiàng)D、防止尿液濃縮選項(xiàng)E、預(yù)防痛風(fēng)石的發(fā)生答案：(AD)8.試題：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括()。選項(xiàng)A、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施選項(xiàng)B、合理地計(jì)劃膳食選項(xiàng)C、評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值選項(xiàng)D、正確地選擇食物選項(xiàng)E、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)答案：(ABCD)詳解：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括正確地選擇食物、合理地計(jì)劃膳食、評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施等。進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)不屬于膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理直接的工作內(nèi)容，營(yíng)養(yǎng)缺乏病監(jiān)測(cè)主要是針對(duì)人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)生、發(fā)展等情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)等。膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理重點(diǎn)在于食物選擇、膳食計(jì)劃制定、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及改進(jìn)膳食質(zhì)量等方面工作。9.試題：含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。選項(xiàng)A、雜色蛤選項(xiàng)B、鯽魚選項(xiàng)C、毛蚶選項(xiàng)D、海螺答案：(ACD)10.試題：食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。選項(xiàng)A、砷選項(xiàng)B、銅選項(xiàng)C、鉛選項(xiàng)D、汞選項(xiàng)E、銀答案：(ACD)三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：膳食史的調(diào)查是利用頻率法來詢問和記錄的。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤答案：(A)2.試題：丁基疑基茴香醚和二丁基羥基甲苯允許的最大使用量為0.2g/kg。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤答案：(A)3.試題：人工合成色素和天然色素一樣安全。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤答案：(B)4.試題：兒童防治佝僂病應(yīng)該使用維生素A、維生素D合劑。()選項(xiàng)A、正確選項(xiàng)B、錯(cuò)誤答案：(B)5.試