特級幼師幼兒奶茶調(diào)制課程試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.調(diào)制奶茶時(shí)，常用的茶葉是（）A.綠茶B.紅茶C.白茶2.幼兒奶茶適合的甜度是（）A.全糖B.半糖C.微糖3.調(diào)制奶茶一般用的奶是（）A.純牛奶B.酸奶C.羊奶4.煮奶茶時(shí)，茶葉煮的時(shí)間一般為（）A.1-2分鐘B.5-8分鐘C.15-20分鐘5.幼兒奶茶中不適合添加的是（）A.珍珠B.椰果C.酒精6.以下哪種工具不用于調(diào)制奶茶（）A.量杯B.打蛋器C.烤箱7.調(diào)制奶茶時(shí)，水溫一般控制在（）A.50-60℃B.80-90℃C.100℃8.幼兒奶茶中糖的主要作用是（）A.增加口感B.增加營養(yǎng)C.消毒9.調(diào)制奶茶后，需進(jìn)行（）A.直接飲用B.過濾殘?jiān)麮.再次加熱10.制作幼兒奶茶的主要原則是（）A.味道濃郁B.健康安全C.色彩鮮艷二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.適合幼兒奶茶的配料有（）A.水果干B.蜂蜜C.食用色素2.調(diào)制奶茶的步驟包含（）A.準(zhǔn)備材料B.煮茶葉C.混合攪拌3.選擇茶葉調(diào)制幼兒奶茶時(shí)要考慮（）A.口感B.營養(yǎng)成分C.價(jià)格4.以下關(guān)于幼兒奶茶說法正確的是（）A.不能太甜B(yǎng).不能太冰C.可以隨意搭配5.調(diào)制奶茶用到的設(shè)備有（）A.爐灶B.茶壺C.濾網(wǎng)6.幼兒奶茶調(diào)制中，可替換白砂糖的有（）A.冰糖B.木糖醇C.麥芽糖7.影響奶茶口感的因素有（）A.茶葉比例B.奶的用量C.煮茶時(shí)間8.為幼兒調(diào)制奶茶要注意（）A.衛(wèi)生B.分量C.溫度9.可以添加到幼兒奶茶中的水果有（）A.蘋果B.芒果C.榴蓮10.調(diào)制幼兒奶茶，選擇奶類要考慮（）A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.品牌三、判斷題（每題2分，共10題）1.幼兒奶茶可以用過期的茶葉調(diào)制。（）2.調(diào)制奶茶時(shí)，奶和茶的比例隨意即可。（）3.幼兒奶茶中可以加很多冰塊。（）4.用鐵鍋煮奶茶效果最好。（）5.調(diào)制奶茶后不用清洗工具。（）6.幼兒奶茶可以添加少量咖啡。（）7.蜂蜜可以代替白砂糖調(diào)制幼兒奶茶。（）8.調(diào)制奶茶時(shí)，煮茶時(shí)間越長越好。（）9.調(diào)制幼兒奶茶可以使用鮮奶油。（）10.調(diào)制好的奶茶應(yīng)盡快飲用。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述調(diào)制幼兒奶茶時(shí)選擇茶葉的要點(diǎn)。2.說明幼兒奶茶調(diào)制中對甜度控制的原因。3.調(diào)制幼兒奶茶后為什么要過濾？4.列舉兩種調(diào)制幼兒奶茶常用的奶類及理由。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何創(chuàng)新幼兒奶茶的口味，同時(shí)保證健康安全。2.分享在調(diào)制幼兒奶茶過程中，如何培養(yǎng)幼兒對食物制作的興趣。3.探討如果幼兒對奶茶中某種配料過敏，應(yīng)如何調(diào)整配方。4.說說怎樣根據(jù)不同季節(jié)調(diào)制適合幼兒的奶茶。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.B5.C6.C7.B8.A9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.AB2.ABC3.AB4.AB5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.AB10.AB三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、簡答題1.要點(diǎn)：選口感溫和、無刺激性的茶葉，如紅茶。還要考慮營養(yǎng)成分，避免選含過多咖啡因等不利于幼兒健康成分的茶葉。2.幼兒身體發(fā)育不完善，太甜易導(dǎo)致齲齒、肥胖等問題，控制甜度既能滿足口感又保障健康。3.過濾可去除茶葉殘?jiān)入s質(zhì)，使奶茶口感更順滑，也避免幼兒喝到雜質(zhì)影響體驗(yàn)或造成嗆噎。4.純牛奶，富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，符合幼兒營養(yǎng)需求；奶粉，方便儲存和使用，沖調(diào)后可替代鮮牛奶。五、討論題1.創(chuàng)新口味可添加天然水果泥、谷物等，如蘋果泥、燕麥片。保證健康安全則要嚴(yán)格把控食材新鮮度和衛(wèi)生，避免過敏食材。2.讓幼兒參與簡單環(huán)節(jié)，如放配料、攪拌，講述奶茶制作知識，用可愛杯子裝奶茶，增加興趣。3.先確定過敏配料，然后尋找替代物，