酒單設(shè)計(jì)酒吧常用英語1barcounter吧臺(tái)stale不新鮮的caddy茶葉罐，小盒子cigarettelighter打火機(jī)drinkspecial打折飲品re-order二次點(diǎn)單servicetrolley服務(wù)車intoxication喝醉repeatcustomer回頭客regular酒吧常客bartender酒保，酒吧服務(wù)員label

酒標(biāo)winelist(menu)酒單happyhour酒水打折時(shí)段（下午四五點(diǎn)中）bytheglass(bottle)論杯（瓶）賣onthehouse免費(fèi)的dampcloth濕布spill外溢液體peak/busyseason旺季minor未成年人drinkorder飲料點(diǎn)單sommelier斟酒服務(wù)員underpouring斟酒量不夠drunk醉酒的人酒標(biāo)酒吧常用英語2

Customer:Bartender,couldIhaveadrink?Bartender:Excuseme,sir.Yes,whatcanIgetyou?Customer:I’dlikeanalcoholicdrink.Whatdoyouhave?Bartender:Howaboutourwhisky?Customer:Whatkindsofwhiskeydoyouhave?Bartender:WehaveIrishwhiskey,rye,Bourbonandsoon.Customer:I’llhavelargeBourbon.Bartender:Straightuporontherocks?Customer:Straightup,please.Noiceoranything.Bartender:Certainly,sir.酒吧常用英語3

Bartender:CanIgetyouanotherdrink?Customer:Yes,I’llhaveanotherwhiskeysour.Bartender:Rightaway,sir.Wouldyoulikeabeer,too?Customer:Anylocalbrand?Bartender:QingdaoBeerisverygood.Customer:Andapacketofcrisps.Whathaveyougot?Bartender:Salted,onion,cheeseandham,BBQ,Mediterranean.Customer:Saltedplease.酒吧常用英語4

Bartender:Howiseverything,madam?Customer:Great.Theyaresonice.Bartender:I’mgladthatyouenjoyed.Bartender:CanIgetyouanotherdrink?Customer:Yes,I’llhaveanotherwhiskeysour.Bartender:Rightaway,sir.Wouldyoulikeabeer,too?Customer:Anylocalbrand?Bartender:QingdaoBeerisverygood.酒吧常用英語5

Bartender:WhatmayIofferyou,ladies?Customer:Idon’tknowwhatIwant.Bartender:Whataboutsomewhitewine?Customer:Um….ASauvignonBlanc.Bartender:Certainlysir….Here’syourdrink.Thatshouldhelp.Customer:That’swhatIneeded.Doyouhaveanysnacks?Bartender:Certainly,herearesomepeanutsandsomesavorycrackers,andanapkin.酒吧常用英語6

Bartender:Goodevening,Ms.Wendell.Greattoseeyouagain.Customer:Hi,Sean.Goodtoseeyou.Bartender:WhatcanIgetyou?Customer:Doyouhaveanymixeddrinksavailablehere?Bartender:Wecanmakeanumberofmixeddrinksatourbar.Customer:Iheardthatyouarefamousforyourdrinks.Whatareyourspecials?Bartender:OurhousespecialisourCuervoGoldmargarita.Customer:Iwouldloveamargaritarightnow!ThatiswhatIamgoingtoorder.一、門面的設(shè)計(jì)。門面是第一印象，是吸引消費(fèi)者進(jìn)來的有效手段。酒吧是什么作風(fēng)、主題可以從門面上了如指掌。門面設(shè)計(jì)也要符合酒吧的主題，并且還要簡潔的表現(xiàn)出來，不能很繁雜。

二、吧臺(tái)的設(shè)計(jì)，吧臺(tái)主要有三種辦法：長形、馬蹄形、小島形，三者各有優(yōu)點(diǎn)。吧臺(tái)的形狀也要依酒吧的的風(fēng)格來定。三、餐桌區(qū)的設(shè)計(jì)。酒吧設(shè)計(jì)裝修分出很多的角落，讓客人每次來坐在不同的地方，覺得會(huì)完全不一樣。大部分的酒吧設(shè)計(jì)都是靈敏彈性的桌椅，無論兩個(gè)人來，或十個(gè)人來可隨意拼拆餐桌。

四、后勤區(qū)的設(shè)計(jì)。后勤區(qū)：包括廚房、員工柜臺(tái)、收銀臺(tái)、辦公室。這些功用強(qiáng)調(diào)動(dòng)線流利，方便合用。五、衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)。衛(wèi)生間：設(shè)計(jì)很主要，可以顯示出酒吧自身的特征。

個(gè)性的風(fēng)格是酒吧裝修設(shè)計(jì)的靈魂，就像人類的思想。在做裝修設(shè)計(jì)酒吧空間時(shí)，設(shè)計(jì)者要分析和解決復(fù)雜的空間矛盾，從而有條理的組織空間。

吧臺(tái)是酒吧裝修空間的一道亮麗風(fēng)景，選料上乘、工藝精湛、在高度、質(zhì)量、豪華程度上都是所置空間的焦點(diǎn)，吧臺(tái)用料可以有大理石、花崗巖、木質(zhì)等，并與不銹鋼、鈦金等裝飾材料協(xié)調(diào)構(gòu)成，因其空間大小的性質(zhì)不同，形成風(fēng)格各異的吧臺(tái)風(fēng)貌。

從造型看吧臺(tái)主要有一字形、半圓形、方形等，吧臺(tái)的形狀視空間的性質(zhì)而定，視建筑的性格而定。與吧臺(tái)配套的椅子大多是采用高腳凳，尤以那類可以旋轉(zhuǎn)的為多，它給人以全主位的自由，讓人放松情緒。酒吧的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)個(gè)性鮮明，主題鮮明的酒吧裝修設(shè)計(jì)有力的宣揚(yáng)了個(gè)性化的風(fēng)格。

燈光照明是個(gè)性酒吧設(shè)計(jì)中不可忽視的問題，燈光是否具有美感是設(shè)計(jì)成敗的因素之一。

酒吧的室內(nèi)色彩也是酒吧裝修中需要重點(diǎn)考慮的因素。最忌諱看不分明設(shè)計(jì)中的色彩傾向，表達(dá)太多反而概念模糊。室內(nèi)色彩與采光方式相諧調(diào)，這才有可能成為理想的配飾空間。

壁飾是酒吧氛圍的構(gòu)成因素。采用多幅或大幅裝飾壁畫，充填墻體，既反映了特定的環(huán)境，還滿足了人們不同的欣賞需求，從而刺激消費(fèi)。時(shí)尚而動(dòng)感的酒吧設(shè)計(jì)

色彩是豐富多彩的。酒吧設(shè)計(jì)中也會(huì)有很多的色彩搭配，設(shè)計(jì)師如果能很好的利用色彩，就會(huì)打造出不一樣的酒吧視覺效果。

在酒吧的門廳、電梯等逗留時(shí)間短暫的場所，適當(dāng)使用高明度、高彩色度，可獲得光彩奪目、熱烈興奮的氣氛等。

充分運(yùn)用酒吧所呈現(xiàn)彩色的效果，營造出不同的酒吧室內(nèi)氣氛。各種色彩使人們產(chǎn)生的感覺和聯(lián)想是不同的，色彩的溫度感、距離感、重量感和性格感，直接關(guān)系到室內(nèi)氣氛的創(chuàng)造。

利用室內(nèi)綠化可以形成或調(diào)整空間，是酒吧設(shè)計(jì)中一個(gè)很重要的手法。室內(nèi)綠化是主要利用植物并結(jié)合園林中常見手法，組織完善美化它在室內(nèi)所占有的空間，協(xié)調(diào)人與環(huán)境的關(guān)系。

酒吧設(shè)計(jì)裝修所創(chuàng)造的色調(diào)，應(yīng)根據(jù)所需要表現(xiàn)的氣氛來決定。酒吧要既高雅、又富有情趣，所以酒吧設(shè)計(jì)時(shí)在色彩上應(yīng)利用調(diào)配法，使之互補(bǔ)，以發(fā)揮共利。

酒吧裝飾設(shè)計(jì)選配色彩時(shí)，就應(yīng)注意選配好墻面、地面、天花板、家具以及窗簾幾大要素的色彩組合，盡可能做到色調(diào)和諧。

酒吧設(shè)計(jì)中，創(chuàng)意總是強(qiáng)調(diào)不斷的創(chuàng)新，在風(fēng)格，內(nèi)涵，形式，表現(xiàn)等諸多方面強(qiáng)調(diào)與眾不同，不安于現(xiàn)狀，不落入俗套，標(biāo)新立異，獨(dú)辟蹊徑。

酒吧設(shè)計(jì)是用個(gè)人的觀點(diǎn)去接近大眾的品味，用獨(dú)到的見解來感染大眾的審美，個(gè)性酒吧設(shè)計(jì)的發(fā)揮期待群體的認(rèn)可，崇尚獨(dú)立的風(fēng)格渴望周圍的欣賞。課堂任務(wù)請每人搜索一家你們喜歡的酒吧,將酒吧的裝修設(shè)計(jì)圖片截圖2張,標(biāo)明酒吧名字，在討論里回復(fù)。酒單就是酒吧中的菜單，是酒吧將其提供的各類酒水按一定的分類方法展現(xiàn)出來，提供給客人挑選自己需要的酒水。如果提供的葡萄酒品種過多，則考慮將葡萄酒單獨(dú)制成酒單。1.酒單內(nèi)容（1）名稱：常見酒水應(yīng)使用流行的名字，不可自行創(chuàng)新改變。創(chuàng)新雞尾酒的名稱宜通俗易懂，盡量不要用冷僻、怪異的字。創(chuàng)新雞尾酒命名時(shí)可按飲品的原材料、配料、飲品、調(diào)制出來的形態(tài)命名，也可以按飲品的口感命名，創(chuàng)新雞尾酒的名稱應(yīng)調(diào)動(dòng)客人獵奇心理。（2）容量：明確告知客人不同酒品酒水服務(wù)的容量，如一盎司、一杯、一罐、一瓶。（3）價(jià)格：酒單中各類品種必須明確標(biāo)價(jià)，讓客人做到心中有數(shù)，自由選擇。（4）描述：具體針對創(chuàng)新雞尾酒或引進(jìn)的新酒水品牌添加明確的描述，方便客人了解其配料、口味、制作工藝及飲用方法。酒單設(shè)計(jì)2.酒單樣式一個(gè)好的酒單設(shè)計(jì)，無論是外觀材質(zhì)、文字形式、酒單色彩、酒單風(fēng)格等都要和酒吧的氣氛與格調(diào)相適應(yīng)。酒單的形式常見桌面酒單、手持酒單及懸掛式酒單三種。從樣式看可采用長方形、圓形、心形、橢圓形等樣式。（1）桌單：將具有畫面、照片等的酒單折成三角或立體形，立于桌面，每桌固定一份，客人一坐下便可自由閱覽，這種酒單多用于以娛樂為主及吧臺(tái)小、品種少的酒吧，簡明扼要，立意突出。（2）手單：最常見，常用于經(jīng)營品種多、大吧臺(tái)的酒吧，客人人座后再遞上印制精美的酒單。酒單設(shè)計(jì)1.酒吧酒單制定依據(jù)（1）目標(biāo)客人的需求及消費(fèi)能力酒吧如同任何企業(yè)一樣必須選擇特定的目標(biāo)市場（數(shù)群具有相似消費(fèi)特點(diǎn)的客人），以便針對性、更有效地滿足特定消費(fèi)群體的需求，設(shè)計(jì)出為客人所樂于接受和享用的酒單，實(shí)現(xiàn)有效吸引目標(biāo)消費(fèi)群體、提高盈利能力。如高星級酒店酒吧以吸引追求品質(zhì)、顯示身份、高消費(fèi)的客人為主，社會(huì)酒吧以接待工薪階層、大眾消費(fèi)為主；娛樂型酒吧以吸引尋求發(fā)泄、刺激、娛樂放松的客人；休閑酒吧以引起家庭、朋友等放松休憩為主的客人；俱樂部酒吧，客人以興趣愛好聚集。不同酒吧的酒單要依據(jù)目標(biāo)客人的需求及消費(fèi)能力。（2）成本與銷售價(jià)格酒吧提供的酒水是一種商品，其銷售價(jià)格制定要考慮成本與利潤。如果銷售價(jià)格成本太高，客人不易接受，酒吧收益降低；如果銷售價(jià)格過低，不僅影響酒吧收益，而且對酒吧形象造成影響。又可能虧損。因此在制定酒單酒水銷售價(jià)格時(shí)，必須考慮成本與銷售價(jià)格因素。酒單設(shè)計(jì)（3）原料的供應(yīng)情況餐飲經(jīng)營非常重要的原則是列入酒單的飲品、水果拼盤、佐酒小吃，酒吧必須保證供應(yīng)。避免因某種酒水餐食無法供應(yīng)導(dǎo)致客人失望和不滿，影響酒吧的信譽(yù)度。（4）調(diào)酒師的技術(shù)水平及酒吧設(shè)施調(diào)酒師的技術(shù)水平及酒吧設(shè)施在相當(dāng)程度上也限制了酒水的種類、質(zhì)量和規(guī)格。（5）季節(jié)性考慮酒吧酒水種類酒單制作應(yīng)考慮不同季節(jié)，客人對酒水飲品的不同要求，如冬季客人傾向消費(fèi)烈酒、咖啡、熱茶等熱飲，則酒單品種應(yīng)作相應(yīng)調(diào)整；夏季則客人多以啤酒、雞尾酒、葡萄酒、果汁等冷飲為主。酒吧應(yīng)因時(shí)制宜提供符合客人消費(fèi)需求的酒水飲品，提高酒吧收益。酒單設(shè)計(jì)2.酒單設(shè)計(jì)應(yīng)注意事項(xiàng)（1）規(guī)格和字體高星級酒店酒吧酒單設(shè)計(jì)走簡約商務(wù)風(fēng)；社會(huì)餐飲酒吧酒單封面與里層圖案可設(shè)計(jì)精美；獨(dú)立經(jīng)營的酒吧酒單封面通常印有酒吧的名稱和標(biāo)志，且與酒吧的經(jīng)營風(fēng)格高度統(tǒng)一。酒單尺寸的大小要與酒吧銷售飲料品種的多少相對應(yīng)。酒單上各類品種一般用中英文對照，以阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)明價(jià)格。字體印刷端正，使客人在酒吧的光線下容易看清。分類品種的標(biāo)題字體與其他字體有一所區(qū)別，既美觀又突出。（2）用紙選擇一般來說，酒單的印制從耐久性和關(guān)觀性方面考慮，應(yīng)使用重磅的銅版紙或特種紙。紙張要求厚并具有防水、防污的特點(diǎn)。紙張的顏色有純白、柔和素淡、濃艷重彩之分。通過不同色紙的使用，使酒單增添不同色彩。此外，紙張可以用不同的方法折疊成不同形狀，除了可切割成最常見的正方形或長方形外，還可以特別設(shè)計(jì)成各種特殊的形狀，讓酒單設(shè)計(jì)更富有趣味性和藝術(shù)性。酒單設(shè)計(jì)（3）色彩運(yùn)用酒單色彩設(shè)計(jì)依據(jù)制作成本和酒吧經(jīng)營風(fēng)格來決定。顏色種類越多，印刷的成本就越高；單色菜單成本最低，所以不宜用過多的顏色，通常酒單設(shè)計(jì)中使用兩色，最簡便辦法是將類別標(biāo)題印成彩色，如紅色、藍(lán)色、棕色、綠色或金色，具體商品名稱用黑色印刷。（4）設(shè)計(jì)排列①酒單各種類按價(jià)格由低到高排②將酒吧重點(diǎn)推銷的酒品或流行的酒品，放在酒單的首頁位置及各種類的首位置。酒單的名稱、數(shù)量、價(jià)格等盡可能不更換。如果更換，必須更換整體酒單，或針對可能會(huì)更換的項(xiàng)目在最初的設(shè)計(jì)上采用活頁。酒單設(shè)計(jì)1.酒單定價(jià)原則（1）價(jià)格反映產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)值酒吧經(jīng)營者通過酒水飲品的銷售價(jià)格向消費(fèi)者傳遞價(jià)格與產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)值呈正相關(guān)關(guān)系，即價(jià)格越高，價(jià)值與質(zhì)量越高。（2）綜合考慮酒吧內(nèi)外因素①內(nèi)部因素。包括酒吧經(jīng)營目標(biāo)和價(jià)格目標(biāo)、酒吧投資回收期以及預(yù)期效益等。②外部因素。要適應(yīng)市場供需規(guī)律，考慮經(jīng)濟(jì)趨勢、法律規(guī)定、競爭程度及競爭對手定價(jià)狀況、區(qū)域市場消費(fèi)觀念與消費(fèi)水平等。酒單設(shè)計(jì)2.酒單定價(jià)依據(jù)（1）以競爭為中心在餐飲市場激烈競爭的形勢下，價(jià)格是酒吧增強(qiáng)競爭能力、擴(kuò)大市場銷售量的有效手段。以競爭為中心的定價(jià)方法，就是密切注意和追隨市場上的價(jià)格，選擇有利區(qū)間為自己的酒品服務(wù)定價(jià)，以達(dá)到維持和擴(kuò)大酒吧市場占有率、擴(kuò)大銷售量的目的。以競爭為中心的定價(jià)方法，又可以分為隨行就市場定價(jià)法和競爭定價(jià)法兩種。酒單設(shè)計(jì)①隨行就市：一種最簡單的方法，即將同行酒單上的酒水價(jià)格作為出品酒水和服務(wù)的價(jià)格，并隨行情微調(diào)。使用這種方法要注意應(yīng)以經(jīng)營成功的酒吧酒單為依據(jù)，避免照搬不成功的酒吧定價(jià)。隨行就市定價(jià)法可簡化定價(jià)的過程，減少考慮酒水定價(jià)所要花費(fèi)的精力。這種價(jià)格大都經(jīng)過了同類酒吧的經(jīng)營實(shí)踐，是確實(shí)能被客人接受的市場流行價(jià)格。采用同類酒吧的定價(jià)，能保證酒吧獲得一定的經(jīng)營收益，酒吧經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小，也易于與同行協(xié)調(diào)關(guān)系。目前，我國酒吧酒水定價(jià)，大多采用隨行就市定價(jià)法。酒單設(shè)計(jì)②競爭定價(jià)：以競爭者的售價(jià)為定價(jià)依據(jù)，包括最高價(jià)格法與同質(zhì)低價(jià)法兩種定價(jià)方法。a.最高價(jià)格法指對同類產(chǎn)品的定價(jià)總是高出競爭者的價(jià)格。最高價(jià)格法要求酒吧具有一定的實(shí)力，能提供良好的酒吧環(huán)境氛圍，提供一流的服務(wù)和一流的飲品，以優(yōu)質(zhì)高價(jià)取勝。b.同質(zhì)低價(jià)法是指對同樣質(zhì)量的同類飲品和服務(wù)，定出略低于競爭者的價(jià)格。該方法一方面用低價(jià)爭取競爭對手的客源，來擴(kuò)大和占領(lǐng)市場；另一方面還可以加強(qiáng)成本控制，盡可能地降低成本，提高經(jīng)營效率。同質(zhì)低價(jià)法實(shí)際上就是薄利多銷，既能最大限度地滿足消費(fèi)者的需要，又使酒吧有利可圖。酒單設(shè)計(jì)（2）考慮需求特證一般情況下，市場對酒吧產(chǎn)品的需求量同定價(jià)的高低呈反方向變化，即價(jià)格高則需求量小，價(jià)格低則需求量大。由于酒吧的經(jīng)營方式及產(chǎn)品不同，消費(fèi)者的特征也不相同，因而酒吧定價(jià)也就存在差異。經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體的需求特點(diǎn)，制定適合市場要求的價(jià)格。①聲譽(yù)定價(jià)法。針對注重社會(huì)地位、身份的目標(biāo)客人的需求特征。這類客人要求酒吧的環(huán)境好、檔次高、服務(wù)好。酒水價(jià)格是反應(yīng)酒水質(zhì)量和個(gè)人身份、地位的一種標(biāo)志。因此，針對這類客人的酒吧，酒水價(jià)格應(yīng)該定得高一些。這種定價(jià)方法在高星級酒店酒吧與社會(huì)高檔酒吧中普遍采用。②抑制需求定價(jià)法。酒吧中某些大眾品牌酒水成本低、需求量大，如果這種酒水定價(jià)太低，會(huì)影響酒吧其他酒水的銷售。對這類酒水，酒吧可以采用抑制需求定價(jià)法，即將這類飲品的價(jià)格定得遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其成本價(jià)，從而起到抑制客人消費(fèi)的作用。酒單設(shè)計(jì)③誘餌定價(jià)法。對一些能引起其他連帶消費(fèi)的酒水和食品，酒吧可以采用低價(jià)定價(jià)法來吸引客人，作為誘餌來刺激客人消費(fèi)。④需求反向定價(jià)法。許多酒吧在對飲品定價(jià)時(shí)，會(huì)調(diào)查客人愿意支付的價(jià)格，并以此作為酒水產(chǎn)品定價(jià)的基礎(chǔ)，然后反過來調(diào)節(jié)飲品的配料數(shù)量和品種，以調(diào)節(jié)成本，使酒吧獲利。⑤同類酒水相同定價(jià)法。為了方便銷售和經(jīng)營管理，酒吧可以對某類酒水飲品定以相同的價(jià)格。如雪碧、可樂、蘇打水等碳酸飲料，均定價(jià)28元/罐；冰凍橙汁、獼猴桃汁等均定28元/杯；鮮榨橙汁、蘋果汁、西瓜汁、西柚汁等均定價(jià)38元/杯；經(jīng)典雞尾酒68元/杯等。酒單設(shè)計(jì)考虎銷售方式1.瓶裝銷售價(jià)酒單上啤酒、碳酸飲料、礦泉水、高檔葡萄酒與烈酒常見整瓶、整罐銷售。采用這種定價(jià)方法，客人能直接將之與市場上的同類酒水銷售價(jià)進(jìn)行比較。因此，整瓶定價(jià)時(shí)，定價(jià)過高會(huì)引起客人不滿，導(dǎo)致酒吧營業(yè)收入降低。課堂任務(wù)：閱讀材料《酒單》，搶答問題。酒單設(shè)計(jì)

零杯銷售是酒吧經(jīng)營中常見的一種酒水銷售形式，日常銷售量較大。除了果汁、雞尾酒外，零杯銷售主要用于白蘭地、威士忌、伏特加等烈酒，價(jià)格便宜的葡萄酒也會(huì)采用零杯方式銷售。零杯銷售是根據(jù)整瓶酒水容量和零杯銷售的容量，計(jì)算出每瓶酒的銷售份額，最后才能計(jì)算出每杯酒的價(jià)格。目前，酒吧零杯銷售容量：烈酒常見30毫升/份或45毫升/份，葡萄酒150ml/杯。采用這種定價(jià)方法，零杯銷售價(jià)格要高于瓶裝銷售價(jià)；且客人無法對酒水價(jià)格進(jìn)行比較，即使定價(jià)高一些，客人也能接受。酒單酒水定價(jià)方法酒單酒水定價(jià)方法（1）零杯銷售：烈酒、葡萄酒的每杯酒的標(biāo)準(zhǔn)成本=整瓶酒水成本/銷售份額，每杯酒的銷售價(jià)=每杯酒的標(biāo)準(zhǔn)成本/成本率。通常酒吧零杯銷售的成本率：啤酒約是20%、烈酒約是10%、葡萄酒約是30%。一瓶占邊肯塔基純正波本威士忌（750ml）進(jìn)貨價(jià)150元，零杯銷售容量30ml，銷售份額=（每瓶酒容量－溢損量）/零杯銷售容量，即占邊肯塔基純正波本威士忌的銷售份額=（750-30）/30=24杯。占邊肯塔基純正波本威士忌零杯銷售的標(biāo)準(zhǔn)成本=150/24=6.25元/杯。占邊肯塔基純正波本威士忌零杯銷售的價(jià)格=6.25/10%≈65元/杯。課堂任務(wù)：一瓶雅文邑白蘭地（750ml）進(jìn)貨價(jià)800元，零杯銷售容量30ml，請計(jì)算零杯銷售的價(jià)格。酒單酒水定價(jià)方法（2）整瓶銷售：整瓶酒的銷售定價(jià)=整瓶酒的進(jìn)貨價(jià)/成本率。通常酒吧整瓶酒的成本率：啤酒約是30%、烈酒約是20%、葡萄酒約是40%。例如：一瓶加拿大俱樂部威士忌（750ml）進(jìn)貨價(jià)130元，烈酒整瓶成本率約是20%，加拿大俱樂部威士忌整瓶銷售的價(jià)格=130/20%=650元/瓶。課堂任務(wù)：一瓶新西蘭馬爾堡長相思（750ml）進(jìn)貨價(jià)是100元，葡萄酒整瓶成本率約是40%。請你計(jì)算這瓶長相思的整瓶銷售價(jià)格。酒單酒水定價(jià)方法（3）雞尾酒銷售價(jià)格=成本/（1-毛利率）金酒（Gin）進(jìn)貨價(jià)為200元/瓶，750毫升；味美思（Vermouth）進(jìn)貨價(jià)為170元/瓶，750毫升；酒吧要求毛利率為70%。一杯“干馬天尼”雞尾酒的售價(jià)是多少？①馬天尼配方為：Gin60ml，DryVermouth30ml，一顆橄欖②成本：Gin=200/750×60=16元；

DryVermouth=170/750×30=6.8元③一杯“干馬天尼”的售價(jià)=（16+6.8）/(1-70%)=22.8/0.3＝76元課堂任務(wù)：計(jì)算一杯曼哈頓的售價(jià)？威士忌進(jìn)貨價(jià)為100元/瓶，750毫升。甜味美思進(jìn)貨價(jià)為120/瓶，750毫升。酒吧要求毛利率為70%。曼哈頓的配方為：威士忌50ml，甜味美思50ml.酒吧收益管理酒水成本控制一、酒水成本的定義與構(gòu)成（一）酒水成本酒水成本是指酒水在銷售過程中的直接成本。用酒水的進(jìn)貨價(jià)與銷售價(jià)來確定，可以用百分比來計(jì)算。例如：可口可樂的零售價(jià)為每罐人民幣2元，售價(jià)是10元的話，酒水的成本為2元，成