2025廣西—東盟食品檢驗檢測中心招聘編外人員2人筆試備考試題及答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品檢驗檢測中，樣品前處理的首要目的是什么（）A.提高樣品的溶解度B.去除樣品中的干擾物質(zhì)C.增加樣品的重量D.改變樣品的物理形態(tài)答案：B解析：樣品前處理的主要目的是去除或減少樣品中可能存在的干擾物質(zhì)，以確保后續(xù)分析結(jié)果的準確性和可靠性。提高樣品溶解度、增加重量或改變物理形態(tài)并非前處理的主要目標。2.在食品微生物檢驗中，哪種方法常用于快速檢測樣品中的致病菌（）A.沙門氏菌平板計數(shù)法B.顯微鏡直接觀察法C.PCR檢測法D.瓊脂擴散法答案：C解析：PCR檢測法（聚合酶鏈式反應）是一種快速、靈敏的分子生物學技術(shù)，能夠高效檢測樣品中的致病菌，尤其適用于病原體含量較低的樣品。3.食品中重金屬檢測常用的儀器是（）A.紫外可見分光光度計B.原子吸收光譜儀C.色譜儀D.電位滴定儀答案：B解析：原子吸收光譜儀是一種常用的重金屬檢測儀器，能夠精確測定食品中多種重金屬元素的含量。4.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)廠家地址D.營養(yǎng)成分答案：D解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)，食品標簽必須標明生產(chǎn)日期、成分表和生產(chǎn)廠家地址等信息，但并非所有食品都必須標明營養(yǎng)成分，具體要求視產(chǎn)品類別而定。5.食品添加劑使用時，以下哪種做法是正確的（）A.超范圍使用B.超量使用C.在非預包裝食品中使用D.按規(guī)定范圍和用量使用答案：D解析：食品添加劑必須在規(guī)定的范圍和用量內(nèi)使用，不得超范圍或超量使用，也不得在非預包裝食品中隨意添加。6.食品檢驗報告中的結(jié)果表示方法通常是什么（）A.定性描述B.定量數(shù)值C.比較分析D.綜合評價答案：B解析：食品檢驗報告中的結(jié)果通常以定量數(shù)值表示，例如具體污染物含量、微生物數(shù)量等，以便準確反映樣品的質(zhì)量狀況。7.食品儲存過程中，以下哪種措施能有效防止脂肪氧化（）A.提高儲存溫度B.通入空氣C.使用抗氧化劑D.加快儲存速度答案：C解析：使用抗氧化劑能有效防止食品中的脂肪氧化，延長食品的保質(zhì)期。提高儲存溫度、通入空氣或加快儲存速度反而會加速脂肪氧化。8.食品中農(nóng)殘檢測的樣品前處理方法不包括（）A.提取B.濃縮C.消解D.離心答案：D解析：食品中農(nóng)殘檢測的樣品前處理方法通常包括提取、濃縮和消解等步驟，但一般不包括離心處理。9.食品檢驗人員應具備的職業(yè)道德是（）A.謀取私利B.公正客觀C.草率行事D.推卸責任答案：B解析：食品檢驗人員應具備公正客觀的職業(yè)道德，確保檢驗結(jié)果的準確性和可靠性，不得謀取私利、草率行事或推卸責任。10.食品檢驗標準中，哪種標準屬于強制性標準（）A.推薦性標準B.行業(yè)標準C.國家標準D.地方標準答案：C解析：食品檢驗標準中，國家標準屬于強制性標準，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須遵守國家標準的規(guī)定。行業(yè)標準、地方標準或推薦性標準不具有強制性。11.食品檢驗中，用于檢測食品中獸藥殘留的常用前處理方法是（）A.溶劑提取B.離心沉淀C.活性炭脫色D.灼燒消解答案：A解析：食品中獸藥殘留的檢測通常需要先通過溶劑提取的方法將殘留物從樣品基質(zhì)中提取出來，以便后續(xù)的儀器分析。離心沉淀主要用于分離固液，活性炭脫色用于去除色素，灼燒消解主要用于樣品灰化，這些方法并非獸藥殘留檢測的主要前處理步驟。12.食品微生物檢驗中，培養(yǎng)細菌常用的溫度范圍是（）A.010℃B.2030℃C.3537℃D.5060℃答案：C解析：大多數(shù)細菌的最適生長溫度在3537℃之間，因此這是食品微生物檢驗中培養(yǎng)細菌常用的溫度范圍。過低或過高的溫度都不利于細菌的生長。13.食品標簽上必須標明的生產(chǎn)日期格式通常是（）A.年/月/日B.月/日/年C.日/月/年D.年月日答案：A解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)，食品標簽上的生產(chǎn)日期格式通常采用年/月/日的順序，以確保日期的清晰和不易混淆。14.食品添加劑按功能分類，不包括以下哪一類（）A.抗氧化劑B.乳化劑C.賦香劑D.消毒劑答案：D解析：食品添加劑按功能可分為抗氧化劑、乳化劑、賦香劑等多種類型，但消毒劑不屬于食品添加劑的范疇，而是用于殺滅微生物的消毒產(chǎn)品。15.食品檢驗報告中的“符合標準”表示（）A.樣品未檢出污染物B.樣品污染物含量在標準限量內(nèi)C.樣品質(zhì)量優(yōu)于標準要求D.樣品不存在任何質(zhì)量問題答案：B解析：“符合標準”表示食品樣品中檢測出的污染物含量或者在規(guī)定項目上的指標都在國家或行業(yè)標準的限量范圍內(nèi)，是合格的意思。16.食品儲存過程中，以下哪種因素最容易導致食品油脂酸敗（）A.低溫B.高溫C.干燥D.遮光答案：B解析：油脂酸敗是由于油脂中的不飽和脂肪酸在空氣中氧化導致的不良變質(zhì)現(xiàn)象，高溫會加速氧化過程，因此高溫最容易導致食品油脂酸敗。17.食品檢驗采樣時，應遵循的原則不包括（）A.隨機原則B.具代表性原則C.破壞性原則D.均勻性原則答案：C解析：食品檢驗采樣時應遵循隨機原則、具代表性原則和均勻性原則，以確保樣品能夠真實反映整批食品的質(zhì)量狀況。破壞性原則并非采樣原則，破壞樣品會失去其原有價值。18.食品中重金屬檢測的樣品前處理方法中，消解的目的是（）A.提取重金屬B.濃縮重金屬C.去除干擾物質(zhì)D.熔融重金屬答案：C解析：樣品前處理中的消解步驟主要是通過酸或堿將樣品中的有機物破壞分解，目的是去除可能存在的干擾物質(zhì)，使待測重金屬能夠充分溶解并便于后續(xù)分析。19.食品檢驗人員需要具備的專業(yè)知識不包括（）A.微生物學B.分析化學C.食品工藝學D.經(jīng)濟管理學答案：D解析：食品檢驗人員需要具備微生物學、分析化學和食品工藝學等方面的專業(yè)知識，以勝任食品檢驗工作。經(jīng)濟管理學與食品檢驗工作關(guān)系不大。20.食品安全國家標準具有什么屬性（）A.推薦性B.約束性C.競爭性D.選擇性答案：B解析：食品安全國家標準是保障食品安全的基本要求，具有約束性，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動都必須符合食品安全國家標準的規(guī)定。二、多選題1.食品檢驗過程中，樣品處理的目的主要包括哪些（）A.提純待測物質(zhì)B.去除干擾成分C.增大樣品體積D.改變樣品性質(zhì)E.確保樣品均勻性答案：ABE解析：食品檢驗中樣品處理的目的是為了提純待測物質(zhì)，去除可能對分析結(jié)果產(chǎn)生干擾的成分，以及確保樣品的均勻性，以便獲取準確的檢驗結(jié)果。增大樣品體積或改變樣品性質(zhì)并非樣品處理的主要目的。2.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的規(guī)定包括哪些方面（）A.允許使用的種類B.最大使用量C.使用范圍D.標簽標識要求E.生產(chǎn)工藝要求答案：ABC解析：食品安全國家標準對食品添加劑的規(guī)定主要包括允許使用的種類、在特定食品中的最大使用量和使用范圍，這些都是為了控制食品添加劑的使用，確保食品安全。標簽標識要求和生產(chǎn)工藝要求雖然也與食品添加劑相關(guān)，但并非國家標準規(guī)定的核心內(nèi)容。3.食品微生物檢驗中，常用的培養(yǎng)基有哪些（）A.營養(yǎng)肉湯B.瓊脂平板C.馬鈴薯培養(yǎng)基D.酵母提取物蛋白胨培養(yǎng)基E.沙門氏菌選擇性培養(yǎng)基答案：ABDE解析：食品微生物檢驗中常用的培養(yǎng)基包括營養(yǎng)肉湯、瓊脂平板、酵母提取物蛋白胨培養(yǎng)基以及各種選擇性培養(yǎng)基（如沙門氏菌選擇性培養(yǎng)基），這些培養(yǎng)基能夠支持不同微生物的生長或選擇性培養(yǎng)。馬鈴薯培養(yǎng)基主要用于植物病理學研究，在食品微生物檢驗中不常用。4.食品中獸藥殘留檢測的方法包括哪些（）A.微生物檢測法B.免疫分析法C.氣相色譜法D.高效液相色譜法E.質(zhì)譜法答案：BCDE解析：食品中獸藥殘留的檢測方法主要包括免疫分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法和質(zhì)譜法及其聯(lián)用技術(shù)，這些方法能夠?qū)崿F(xiàn)獸藥殘留的定性和定量分析。微生物檢測法主要用于檢測微生物毒素，不適用于獸藥殘留檢測。5.食品標簽上必須標明的信息有哪些（）A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期或保質(zhì)期C.生產(chǎn)商名稱和地址D.成分表E.營養(yǎng)成分表答案：ABCD解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品標簽上必須標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、成分表等信息。是否需要標明營養(yǎng)成分表取決于產(chǎn)品的種類，但并非所有食品都必須標明。本題問的是“必須”標明的信息。6.食品儲存過程中可能發(fā)生的變化有哪些（）A.氧化B.酸敗C.發(fā)霉D.脫水E.水解答案：ABCE解析：食品儲存過程中可能發(fā)生氧化、酸敗、發(fā)霉和水解等變化，這些變化會導致食品質(zhì)量下降甚至腐敗變質(zhì)。脫水雖然也可能發(fā)生在儲存過程中，但通常不是主要的變化形式，且有些食品是依靠脫水來保存的。7.食品檢驗采樣時應遵循的原則有哪些（）A.隨機性原則B.代表性原則C.同批次原則D.具體性原則E.均勻性原則答案：ABCE解析：食品檢驗采樣應遵循隨機性原則、代表性原則、同批次原則和均勻性原則，確保采集的樣品能夠反映整批食品的質(zhì)量狀況。具體性原則并非采樣原則。8.食品檢驗報告應包含哪些內(nèi)容（）A.樣品信息B.檢驗依據(jù)C.檢驗方法D.檢驗結(jié)果E.檢驗結(jié)論答案：ABCDE解析：一份完整的食品檢驗報告應包含樣品信息、檢驗依據(jù)、檢驗方法、檢驗結(jié)果和檢驗結(jié)論等內(nèi)容，這些信息是報告的基本組成部分，能夠全面反映檢驗過程和結(jié)果。9.食品添加劑按功能分類，主要包括哪些類別（）A.抗氧化劑B.乳化劑C.賦香劑D.著色劑E.保濕劑答案：ABCDE解析：食品添加劑按功能分類非常廣泛，包括抗氧化劑、乳化劑、賦香劑、著色劑、保濕劑等多種類別，每種類別都有其特定的功能和應用范圍。10.食品安全標準制定的基本原則有哪些（）A.科學性原則B.實用性原則C.公平性原則D.國際可比性原則E.系統(tǒng)性原則答案：ABDE解析：食品安全標準的制定需要遵循科學性原則、實用性原則、國際可比性原則和系統(tǒng)性原則，確保標準既科學可靠又具有實際可操作性，并符合國際通行規(guī)則。公平性雖然也是重要考慮因素，但并非標準制定的基本原則之一。11.食品檢驗過程中，樣品前處理的方法包括哪些（）A.提取B.濃縮C.消解D.離心E.干燥答案：ABCE解析：食品檢驗中的樣品前處理是分離、純化待測物或去除干擾物的過程，常用方法包括提取、濃縮、消解和干燥。離心主要用于固液分離，也是前處理中可能用到的方法之一，但干燥通常是為了去除溶劑，而不是主要的前處理步驟。12.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的標識規(guī)定有哪些（）A.使用通用名稱B.標明含量C.標明純度D.標明生產(chǎn)日期E.標明批號答案：AB解析：食品安全國家標準規(guī)定，食品標簽上的食品添加劑應使用通用名稱，并標明其在食品中的含量。純度、生產(chǎn)日期和批號不是必須標注在添加劑本身上的信息，而是可能標注在食品標簽的整體說明部分。13.食品微生物檢驗中，常用的滅菌方法有哪些（）A.高壓蒸汽滅菌B.熱力滅菌C.干熱滅菌D.紫外線滅菌E.化學滅菌答案：ABCE解析：食品微生物檢驗中常用的滅菌方法包括高壓蒸汽滅菌、熱力滅菌（如干熱滅菌）、紫外線滅菌和化學滅菌（如使用消毒劑）。紫外線滅菌的效果受距離、時間和溫度影響較大，應用有一定限制。14.食品中重金屬檢測的樣品前處理中，酸消解的目的是（）A.使樣品溶解B.去除有機物C.破壞樣品結(jié)構(gòu)D.提高重金屬溶解度E.殺滅微生物答案：ABCD解析：食品中重金屬檢測的樣品前處理中，酸消解的主要目的是使樣品溶解、去除有機物、破壞樣品結(jié)構(gòu)，從而提高重金屬的溶解度，便于后續(xù)儀器分析。殺滅微生物并非酸消解的主要目的。15.食品標簽上必須標明的生產(chǎn)信息包括哪些（）A.生產(chǎn)商名稱B.生產(chǎn)地址C.生產(chǎn)許可證號D.生產(chǎn)日期E.保質(zhì)期答案：ABDE解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品標簽上必須標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址等信息。生產(chǎn)許可證號雖然重要，但通常是在標簽上標注，而非必須標注在所有食品標簽上。16.食品儲存過程中，導致食品變質(zhì)的原因有哪些（）A.氧化B.微生物生長C.光照D.高溫E.濕度答案：ABCDE解析：食品儲存過程中，氧化、微生物生長、光照、高溫和濕度都是導致食品變質(zhì)的原因，這些因素會加速食品的化學和生物變化，影響食品的質(zhì)量和安全。17.食品檢驗采樣時應注意哪些事項（）A.避免污染B.保證樣品數(shù)量C.適時采樣D.確保樣品代表性E.迅速送檢答案：ABCDE解析：食品檢驗采樣時需要注意避免污染、保證樣品數(shù)量、適時采樣、確保樣品代表性和迅速送檢，這些事項都是為了保證檢驗結(jié)果的準確性和可靠性。18.食品檢驗報告應包含哪些審核內(nèi)容（）A.樣品信息B.檢驗依據(jù)C.檢驗過程D.檢驗結(jié)果E.審核人員簽字答案：ABCDE解析：食品檢驗報告應包含樣品信息、檢驗依據(jù)、檢驗過程、檢驗結(jié)果和審核人員簽字等內(nèi)容，這些信息是報告的基本組成部分，也是審核的重要內(nèi)容，確保報告的完整性和規(guī)范性。19.食品添加劑按來源分類，主要包括哪些類別（）A.天然食品添加劑B.合成食品添加劑C.天然色素D.合成香料E.植物提取物答案：ABDE解析：食品添加劑按來源分類，主要包括天然食品添加劑、合成食品添加劑、天然色素、合成香料和植物提取物等類別，這些類別反映了添加劑的不同來源和性質(zhì)。20.食品安全標準制定需要考慮的因素有哪些（）A.食品原料特性B.食品加工工藝C.消費者健康風險D.國際貿(mào)易需要E.標準實施可行性答案：ABCDE解析：食品安全標準的制定需要綜合考慮食品原料特性、食品加工工藝、消費者健康風險、國際貿(mào)易需要和標準實施可行性等因素，確保標準既科學合理又具有實際可操作性。三、判斷題1.食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：正確解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期，這是保障消費者知情權(quán)和食品安全的基本要求。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是食品質(zhì)量的重要信息，消費者通過這些信息可以判斷食品是否適合食用。因此，題目表述正確。2.食品添加劑可以在食品中隨意添加，只要最終產(chǎn)品中的含量符合標準即可。（）答案：錯誤解析：食品安全法明確規(guī)定，食品添加劑的使用必須遵守國家標準，不得超范圍和超量使用。即使最終產(chǎn)品中的添加劑含量符合標準，但如果在食品生產(chǎn)過程中違反了使用范圍和限量的規(guī)定，仍然屬于違法行為。因此，題目表述錯誤。3.食品檢驗采樣時，可以隨意選擇樣品，只要數(shù)量足夠即可。（）答案：錯誤解析：食品檢驗采樣必須遵循隨機抽樣和代表性原則，確保采集的樣品能夠真實反映整批食品的質(zhì)量狀況。隨意選擇樣品可能無法代表整批食品的真實情況，導致檢驗結(jié)果失真。因此，題目表述錯誤。4.食品中重金屬含量只要不超過國家標準，就是安全的。（）答案：錯誤解析：食品中重金屬含量雖然需要符合國家標準，但并不意味著超過標準限量的重金屬含量就一定對人體造成危害。重金屬對人體健康的影響還與攝入量、暴露時間、個體差異等多種因素有關(guān)。因此，題目表述過于絕對，是錯誤的。5.食品檢驗報告中的檢驗結(jié)果只能以定量的數(shù)值形式表示。（