2025年?duì)I養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)配餐技巧實(shí)踐測(cè)試題答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蔬菜C.牛奶D.水果2.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.成人每天的食鹽攝入量應(yīng)不超過（）克。A.6B.8C.10D.125.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.肉類B.蛋類C.全谷物D.油脂6.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素7.以下哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸菜B.油條C.芹菜D.巧克力8.以下哪種食物不適合糖尿病患者食用？（）A.燕麥B.西瓜C.苦瓜D.菠菜9.以下哪種食物富含鈣？（）A.海帶B.木耳C.芝麻醬D.香菇10.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎炒C.清蒸D.燒烤二、多項(xiàng)選題1.以下哪些是合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則？（）A.食物多樣B.葷素搭配C.適量攝入D.合理烹飪2.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.辣椒3.以下哪些是常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病？（）A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.壞血病D.夜盲癥4.以下哪些食物適合肥胖人群食用？（）A.雞胸肉B.魚肉C.蔬菜D.水果5.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)配餐的基本步驟？（）A.確定用餐對(duì)象B.了解用餐對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)需求C.選擇食物D.制定食譜三、填空題1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____和水。2.三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指_____、_____和_____。3.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其所含的_____和_____。4.營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)遵循_____、_____、_____和_____的原則。5.平衡膳食寶塔共分_____層，分別是_____、_____、_____、_____和_____。四、判斷題（√/×）1.營(yíng)養(yǎng)配餐就是根據(jù)個(gè)人的口味和喜好選擇食物。（）2.只要吃足夠多的食物，就可以滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。（）3.維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過量攝入也會(huì)對(duì)身體造成危害。（）4.食物的顏色越深，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有營(yíng)養(yǎng)作用。（）6.肥胖人群應(yīng)該盡量少吃主食。（）7.糖尿病患者可以吃水果，但要注意控制量和時(shí)間。（）8.高血壓患者應(yīng)該限制鹽的攝入，但可以多吃咸菜。（）9.孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)需求與正常人相同。（）10.老年人的消化功能減退，應(yīng)該多吃易消化的食物。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)配餐的重要性。六、案例分析患者，男性，50歲，身高170cm，體重80kg，血壓160/100mmHg，診斷為高血壓。請(qǐng)根據(jù)患者的情況，制定一份一日食譜。問題1：請(qǐng)列出食譜中應(yīng)包含的食物種類。問題2：請(qǐng)計(jì)算食譜中各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，并判斷是否符合患者的營(yíng)養(yǎng)需求。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.答案：C解析：人體必需脂肪酸是多不飽和脂肪酸。3.答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用。4.答案：A解析：成人每天食鹽攝入量不超過6克。5.答案：C解析：全谷物富含膳食纖維。6.答案：B解析：碳水化合物是人體能量主要來源。7.答案：C解析：芹菜適合高血壓患者食用。8.答案：B解析：西瓜升糖指數(shù)較高，不適合糖尿病患者。9.答案：C解析：芝麻醬富含鈣。10.答案：C解析：清蒸能較好保留食物營(yíng)養(yǎng)成分。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：這些都是合理營(yíng)養(yǎng)基本原則。2.答案：ABCD解析：這些食物都富含維生素C。3.答案：ABCD解析：這些都是常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病。4.答案：ABCD解析：這些食物適合肥胖人群。5.答案：ABCD解析：這是營(yíng)養(yǎng)配餐基本步驟。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)解析：人體所需營(yíng)養(yǎng)素包括這些。2.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物解析：三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素即這些。3.答案：營(yíng)養(yǎng)素種類、含量解析：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于此。4.答案：全面、均衡、適量、個(gè)體化解析：營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)遵循這些原則。5.答案：5，谷類薯類及雜豆、蔬菜和水果、畜禽肉蛋水產(chǎn)品、奶類豆類及堅(jiān)果、油和鹽解析：平衡膳食寶塔分5層及各層內(nèi)容。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：營(yíng)養(yǎng)配餐要考慮營(yíng)養(yǎng)需求等多方面。2.答案：×解析：要合理搭配食物才能滿足營(yíng)養(yǎng)需求。3.答案：√解析：維生素過量也有危害。4.答案：×解析：顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不完全相關(guān)。5.答案：×解析：膳食纖維對(duì)人體有重要作用。6.答案：×解析：肥胖人群要合理控制主食量。7.答案：√解析：糖尿病患者可吃水果但要注意。8.答案：×解析：高血壓患者應(yīng)少吃咸菜。9.答案：×解析：孕婦和乳母營(yíng)養(yǎng)需求有特殊之處。10.答案：√解析：老年人消化功能減退，宜吃易消化食物。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：營(yíng)養(yǎng)配餐可滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和過剩，促進(jìn)健康，提高生活質(zhì)量，還能合理利用食物資源。六、案例分析（答案）1