2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級(jí)試卷：餐飲行業(yè)法律法規(guī)知識(shí)問(wèn)答考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品采購(gòu)工作B.食品銷售工作C.食品生產(chǎn)工作D.食品檢驗(yàn)工作2.餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)當(dāng)明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并確保從業(yè)人員（）。A.每年至少接受一次食品安全培訓(xùn)B.每月至少接受一次食品安全培訓(xùn)C.每周至少接受一次食品安全培訓(xùn)D.每天至少接受一次食品安全培訓(xùn)3.在餐飲服務(wù)過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)食品存在腐敗變質(zhì)的情況，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.繼續(xù)銷售并告知顧客B.停止銷售并報(bào)告相關(guān)部門C.減少價(jià)格后繼續(xù)銷售D.私下處理并隱瞞不報(bào)4.餐飲企業(yè)使用的食品添加劑，必須符合（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.地方衛(wèi)生部門B.國(guó)家衛(wèi)生行政部門C.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定D.行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)5.根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)招聘員工時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法（）。A.要求員工提供健康證明B.要求員工提供學(xué)歷證明C.要求員工提供身份證明D.要求員工提供無(wú)犯罪記錄證明6.餐飲企業(yè)在招聘過(guò)程中，不得（）。A.設(shè)置崗位要求B.要求員工繳納押金C.簽訂勞動(dòng)合同D.進(jìn)行崗位培訓(xùn)7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定，消費(fèi)者在餐飲服務(wù)中享有（）的權(quán)利。A.安全權(quán)B.知情權(quán)C.選擇權(quán)D.以上都是8.餐飲企業(yè)在提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.明確告知消費(fèi)者食品成分B.不告知消費(fèi)者食品成分C.僅告知消費(fèi)者主要成分D.根據(jù)顧客要求決定是否告知9.如果消費(fèi)者在餐飲服務(wù)中受到損害，應(yīng)當(dāng)（）。A.自行解決B.向餐飲企業(yè)要求賠償C.向衛(wèi)生部門投訴D.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴10.餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)（）。A.遵守國(guó)家法律法規(guī)B.逃避稅收C.濫用添加劑D.降低服務(wù)質(zhì)量以減少成本11.根據(jù)《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)（）。A.減少?gòu)U棄物排放B.任意排放廢棄物C.提高廢棄物排放標(biāo)準(zhǔn)D.不處理廢棄物12.餐飲企業(yè)在使用燃?xì)鈺r(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.定期檢查燃?xì)庠O(shè)備B.長(zhǎng)期不檢查燃?xì)庠O(shè)備C.使用劣質(zhì)燃?xì)釪.不使用燃?xì)?3.餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)（）。A.遵守消防規(guī)定B.違反消防規(guī)定C.不設(shè)置消防設(shè)施D.減少消防設(shè)施14.根據(jù)《中華人民共和國(guó)治安管理處罰法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不得（）。A.禁止顧客吸煙B.允許顧客吸煙C.收取吸煙費(fèi)用D.不管理顧客吸煙行為15.餐飲企業(yè)在招聘員工時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.進(jìn)行背景調(diào)查B.不進(jìn)行背景調(diào)查C.僅進(jìn)行口頭調(diào)查D.僅進(jìn)行書面調(diào)查16.根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)（）。A.設(shè)置安全警示標(biāo)志B.不設(shè)置安全警示標(biāo)志C.減少安全警示標(biāo)志D.不重視安全警示標(biāo)志17.餐飲企業(yè)在使用電器設(shè)備時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.定期檢查電器設(shè)備B.長(zhǎng)期不檢查電器設(shè)備C.使用劣質(zhì)電器設(shè)備D.不使用電器設(shè)備18.餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)（）。A.遵守衛(wèi)生規(guī)定B.違反衛(wèi)生規(guī)定C.不設(shè)置衛(wèi)生設(shè)施D.減少衛(wèi)生設(shè)施19.根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)解雇員工時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償B.不給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償C.減少經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償D.不解雇員工20.餐飲企業(yè)在招聘員工時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.公平對(duì)待所有應(yīng)聘者B.優(yōu)先招聘熟人C.不招聘女性員工D.不招聘殘疾人21.根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定，消費(fèi)者在餐飲服務(wù)中享有（）的權(quán)利。A.獲得賠償B.獲得退款C.獲得道歉D.以上都是22.餐飲企業(yè)在提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.明確告知消費(fèi)者服務(wù)內(nèi)容B.不告知消費(fèi)者服務(wù)內(nèi)容C.僅告知消費(fèi)者部分服務(wù)內(nèi)容D.根據(jù)顧客要求決定是否告知23.如果消費(fèi)者在餐飲服務(wù)中受到損害，應(yīng)當(dāng)（）。A.自行承擔(dān)損失B.向餐飲企業(yè)要求賠償C.向衛(wèi)生部門投訴D.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴24.餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)（）。A.遵守國(guó)家法律法規(guī)B.逃避稅收C.濫用添加劑D.降低服務(wù)質(zhì)量以減少成本25.根據(jù)《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)（）。A.減少?gòu)U棄物排放B.任意排放廢棄物C.提高廢棄物排放標(biāo)準(zhǔn)D.不處理廢棄物二、多項(xiàng)選擇題（本部分共15題，每題3分，共45分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）1.餐飲企業(yè)在制定食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)當(dāng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.食品添加劑使用制度2.在餐飲服務(wù)過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)食品存在腐敗變質(zhì)的情況，應(yīng)當(dāng)（）。A.停止銷售B.銷毀食品C.報(bào)告相關(guān)部門D.通知消費(fèi)者3.餐飲企業(yè)使用的食品添加劑，必須符合（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.國(guó)家衛(wèi)生行政部門B.行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定D.地方衛(wèi)生部門4.根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)招聘員工時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法（）。A.要求員工提供身份證明B.簽訂勞動(dòng)合同C.進(jìn)行崗位培訓(xùn)D.要求員工提供健康證明5.餐飲企業(yè)在招聘過(guò)程中，不得（）。A.設(shè)置崗位要求B.要求員工繳納押金C.簽訂勞動(dòng)合同D.進(jìn)行崗位培訓(xùn)6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定，消費(fèi)者在餐飲服務(wù)中享有（）的權(quán)利。A.安全權(quán)B.知情權(quán)C.選擇權(quán)D.獲得賠償權(quán)7.餐飲企業(yè)在提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.明確告知消費(fèi)者服務(wù)內(nèi)容B.不告知消費(fèi)者服務(wù)內(nèi)容C.僅告知消費(fèi)者部分服務(wù)內(nèi)容D.根據(jù)顧客要求決定是否告知8.如果消費(fèi)者在餐飲服務(wù)中受到損害，應(yīng)當(dāng)（）。A.自行解決B.向餐飲企業(yè)要求賠償C.向衛(wèi)生部門投訴D.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴9.餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)（）。A.遵守國(guó)家法律法規(guī)B.逃避稅收C.濫用添加劑D.降低服務(wù)質(zhì)量以減少成本10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)（）。A.減少?gòu)U棄物排放B.任意排放廢棄物C.提高廢棄物排放標(biāo)準(zhǔn)D.不處理廢棄物11.餐飲企業(yè)在使用燃?xì)鈺r(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.定期檢查燃?xì)庠O(shè)備B.長(zhǎng)期不檢查燃?xì)庠O(shè)備C.使用劣質(zhì)燃?xì)釪.不使用燃?xì)?2.餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)（）。A.遵守消防規(guī)定B.違反消防規(guī)定C.不設(shè)置消防設(shè)施D.減少消防設(shè)施13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)治安管理處罰法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不得（）。A.禁止顧客吸煙B.允許顧客吸煙C.收取吸煙費(fèi)用D.不管理顧客吸煙行為14.餐飲企業(yè)在招聘員工時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.進(jìn)行背景調(diào)查B.不進(jìn)行背景調(diào)查C.僅進(jìn)行口頭調(diào)查D.僅進(jìn)行書面調(diào)查15.根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)（）。A.設(shè)置安全警示標(biāo)志B.不設(shè)置安全警示標(biāo)志C.減少安全警示標(biāo)志D.不重視安全警示標(biāo)志三、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)判斷下列敘述的正誤，正確的在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑，錯(cuò)誤的則涂黑。）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事接觸食品的工作，只要做好個(gè)人防護(hù)措施即可。2.餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)，可以不明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榫唧w操作流程由企業(yè)內(nèi)部決定。3.在餐飲服務(wù)過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)食品存在輕微腐敗變質(zhì)的情況，可以繼續(xù)銷售并告知顧客，因?yàn)椴挥绊懯秤谩?.餐飲企業(yè)使用的食品添加劑，可以不符合國(guó)家衛(wèi)生行政部門的標(biāo)準(zhǔn)，只要不影響人體健康即可。5.根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)招聘員工時(shí)，可以不簽訂勞動(dòng)合同，口頭協(xié)議同樣有效。6.餐飲企業(yè)在招聘過(guò)程中，可以要求員工繳納押金，因?yàn)檫@樣可以減少員工流失。7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定，消費(fèi)者在餐飲服務(wù)中不享有知情權(quán)，因?yàn)樯碳矣袡?quán)對(duì)服務(wù)內(nèi)容保密。8.餐飲企業(yè)在提供服務(wù)時(shí)，可以不明確告知消費(fèi)者服務(wù)內(nèi)容，因?yàn)轭櫩涂梢赃x擇是否了解。9.如果消費(fèi)者在餐飲服務(wù)中受到損害，可以向餐飲企業(yè)要求賠償，但無(wú)需提供任何證據(jù)。10.餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，可以逃避稅收，只要不被發(fā)現(xiàn)即可。11.根據(jù)《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可以任意排放廢棄物，因?yàn)樘幚沓杀靖摺?2.餐飲企業(yè)在使用燃?xì)鈺r(shí)，可以長(zhǎng)期不檢查燃?xì)庠O(shè)備，因?yàn)榭雌饋?lái)沒(méi)有問(wèn)題就可以使用。13.餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，可以違反消防規(guī)定，因?yàn)橄罊z查頻繁會(huì)增加經(jīng)營(yíng)成本。14.根據(jù)《中華人民共和國(guó)治安管理處罰法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可以允許顧客吸煙，只要收取一定的吸煙費(fèi)用。15.餐飲企業(yè)在招聘員工時(shí)，可以不進(jìn)行背景調(diào)查，因?yàn)檫@樣可以節(jié)省時(shí)間。16.根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可以不設(shè)置安全警示標(biāo)志，因?yàn)轭櫩蜁?huì)自行注意安全。17.餐飲企業(yè)在使用電器設(shè)備時(shí)，可以長(zhǎng)期不檢查電器設(shè)備，因?yàn)殡娖髟O(shè)備看起來(lái)正常就可以使用。18.餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，可以不設(shè)置衛(wèi)生設(shè)施，因?yàn)樾l(wèi)生狀況良好即可。19.根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)解雇員工時(shí)，可以不給經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，只要員工同意即可。20.餐飲企業(yè)在招聘員工時(shí)，可以不招聘女性員工，因?yàn)榕詥T工可能需要更多假期。四、簡(jiǎn)答題（本部分共10題，每題4分，共40分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)在制定食品安全管理制度時(shí)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？2.如果在餐飲服務(wù)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品存在腐敗變質(zhì)的情況，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？3.餐飲企業(yè)使用的食品添加劑必須符合哪些標(biāo)準(zhǔn)？4.根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)在招聘員工時(shí)應(yīng)當(dāng)依法做什么？5.餐飲企業(yè)在招聘過(guò)程中不得有哪些行為？6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定，消費(fèi)者在餐飲服務(wù)中享有哪些權(quán)利？7.餐飲企業(yè)在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)當(dāng)如何做？8.如果消費(fèi)者在餐飲服務(wù)中受到損害，應(yīng)當(dāng)如何處理？9.餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)遵守哪些國(guó)家法律法規(guī)？10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》的規(guī)定，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)如何處理廢棄物？本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。所以不得從事食品生產(chǎn)工作。2.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。從業(yè)人員每年至少接受一次食品安全培訓(xùn)是基本的健康管理要求。3.B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條和第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品存在腐敗變質(zhì)的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并按照規(guī)定進(jìn)行處置。不能繼續(xù)銷售，更不能隱瞞不報(bào)。4.B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。所以必須符合國(guó)家衛(wèi)生行政部門的標(biāo)準(zhǔn)。5.C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》第十條，建立勞動(dòng)關(guān)系，應(yīng)當(dāng)訂立書面勞動(dòng)合同。餐飲企業(yè)在招聘員工時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法簽訂勞動(dòng)合同。6.B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》第九條，用人單位招用勞動(dòng)者，不得扣押勞動(dòng)者的居民身份證和其他證件，不得要求勞動(dòng)者提供擔(dān)?；蛘咭云渌x向勞動(dòng)者收取財(cái)物。要求員工繳納押金是違法的。7.D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第七條，消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品和接受服務(wù)時(shí)享有人身、財(cái)產(chǎn)安全不受損害的權(quán)利。第八條，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。第九條，消費(fèi)者享有自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利。所以消費(fèi)者在餐飲服務(wù)中享有安全權(quán)、知情權(quán)和選擇權(quán)。8.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。餐飲企業(yè)在提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)明確告知消費(fèi)者服務(wù)內(nèi)容。9.B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第四十條，經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購(gòu)買商品的價(jià)款或者接受服務(wù)的費(fèi)用的三倍；增加賠償?shù)慕痤~不足五百元的，為五百元。所以消費(fèi)者在餐飲服務(wù)中受到損害，應(yīng)當(dāng)向餐飲企業(yè)要求賠償。10.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》、《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)消防法》、《中華人民共和國(guó)治安管理處罰法》、《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》等法律法規(guī)，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家法律法規(guī)。11.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》第四十四條，排放污染物，不得超過(guò)國(guó)家或者地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)減少?gòu)U棄物排放。12.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》第三十六條，餐飲企業(yè)使用燃?xì)鈺r(shí)，應(yīng)當(dāng)定期檢查燃?xì)庠O(shè)備，確保安全。長(zhǎng)期不檢查燃?xì)庠O(shè)備是危險(xiǎn)的。13.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》第十六條，公眾聚集場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者、管理者應(yīng)當(dāng)履行消防安全主體責(zé)任，設(shè)置安全警示標(biāo)志。餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)遵守消防規(guī)定。14.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)治安管理處罰法》第二十二條，禁止在公共場(chǎng)所吸煙。餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)禁止顧客吸煙。15.C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》第九條，用人單位招用勞動(dòng)者，不得扣押勞動(dòng)者的居民身份證和其他證件，不得要求勞動(dòng)者提供擔(dān)?；蛘咭云渌x向勞動(dòng)者收取財(cái)物。進(jìn)行背景調(diào)查是合法的，但不得扣押證件或收取財(cái)物。16.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》第二十六條，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全警示標(biāo)志。設(shè)置安全警示標(biāo)志是保障安全生產(chǎn)的重要措施。17.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》第三十六條，餐飲企業(yè)在使用電器設(shè)備時(shí)，應(yīng)當(dāng)定期檢查電器設(shè)備，確保安全。長(zhǎng)期不檢查電器設(shè)備是危險(xiǎn)的。18.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，設(shè)置衛(wèi)生設(shè)施。餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生規(guī)定。19.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》第四十六條，有下列情形之一的，用人單位應(yīng)當(dāng)向勞動(dòng)者支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償：（一）勞動(dòng)者依照本法第三十八條規(guī)定解除勞動(dòng)合同的；（二）用人單位依照本法第三十九條規(guī)定解除勞動(dòng)合同的；（三）用人單位依照本法第四十條規(guī)定解除勞動(dòng)合同的；（四）用人單位依照本法第四十一條第一款規(guī)定解除勞動(dòng)合同的；（五）除用人單位維持或者提高勞動(dòng)合同約定條件續(xù)訂勞動(dòng)合同，勞動(dòng)者不同意續(xù)訂的除外，依照本法第四十四條第一項(xiàng)規(guī)定終止固定期限勞動(dòng)合同的；（六）依照本法第四十六條規(guī)定的其他情形終止勞動(dòng)合