2025年食品安全管理員考核試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。A.分離B.遠(yuǎn)離C.分隔D.混合答案：C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，清潔劑、消毒劑等可能對食品造成污染的物品應(yīng)與原料、成品等分隔放置，以防止交叉污染。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保原料質(zhì)量和安全性的重要措施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：藥品有嚴(yán)格的使用規(guī)范和審批程序，不能隨意添加到食品中，食品生產(chǎn)應(yīng)遵循相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：為了便于追溯和監(jiān)管，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄需按規(guī)定保存一定期限。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：同第4題，是對記錄保存期限的明確規(guī)定，以保障食品安全追溯體系的有效運行。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：食品出廠檢驗記錄是確保食品流向市場安全性的重要依據(jù)，保存期限規(guī)定有助于問題食品的追溯和召回。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)的全過程都需要進(jìn)行嚴(yán)格控制，從原料采購到最終產(chǎn)品出廠，各個環(huán)節(jié)都關(guān)系到食品安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。ǎ┑却胧乐蛊湓俅瘟魅胧袌?。A.無害化處理B.銷毀C.重新加工D.A或B答案：D解析：對于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的召回食品，無害化處理或銷毀是防止其再次流入市場危害消費者健康的常見措施。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持（）以上的距離。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：D解析：為避免食品受到有毒、有害場所及其他污染源的污染，規(guī)定了食品生產(chǎn)場所與污染源需保持一定距離。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的供水設(shè)施應(yīng)能保證企業(yè)各部位用水的需要，水的（）應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.水質(zhì)B.水量C.水壓D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)、水量和水壓都對生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量有影響，都需要符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)（）。A.對人體安全、無害B.有殺菌效果C.對設(shè)備無腐蝕D.以上都是答案：A解析：清洗劑、消毒劑直接接觸食品或食品生產(chǎn)設(shè)備，首要要求是對人體安全、無害，避免殘留對人體造成危害。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，并保存（）。A.自查記錄B.生產(chǎn)記錄C.檢驗記錄D.銷售記錄答案：A解析：保存自查記錄可以反映企業(yè)對清潔衛(wèi)生狀況的管理情況，便于追溯和改進(jìn)。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品原料D.食品添加劑答案：A解析：患有有礙食品安全疾病的人員從事直接入口食品工作可能會將病菌傳播到食品中，危害消費者健康。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔。A.定期B.不定期C.隨時D.以上都不對答案：A解析：定期對生產(chǎn)車間的相關(guān)部位進(jìn)行清潔可以保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，預(yù)防微生物滋生。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：對食品添加劑使用記錄的保存期限規(guī)定，有助于監(jiān)管部門對食品添加劑使用情況進(jìn)行監(jiān)督和追溯。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和（）。A.清潔B.消毒C.檢修D(zhuǎn).以上都是答案：D解析：生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔、消毒和檢修都是確保設(shè)備正常運行和食品生產(chǎn)安全的重要措施。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行（），制定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的操作控制程序，并實施監(jiān)控。A.危害分析B.質(zhì)量控制C.成本控制D.生產(chǎn)效率控制答案：A解析：通過危害分析確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，有助于針對性地采取措施控制食品安全風(fēng)險。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定（）計劃，定期對生產(chǎn)車間的空氣、表面、設(shè)備等進(jìn)行微生物檢測。A.清潔B.消毒C.衛(wèi)生監(jiān)測D.質(zhì)量控制答案：C解析：衛(wèi)生監(jiān)測計劃可以及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境中的微生物污染情況，保障食品安全。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品添加劑采購、驗收、（）等管理制度。A.使用B.儲存C.運輸D.以上都是答案：D解析：食品添加劑從采購到最終使用的全過程都需要進(jìn)行嚴(yán)格管理，包括采購、驗收、使用、儲存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在食品（）顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。A.包裝B.標(biāo)簽C.說明書D.以上都是答案：B解析：食品標(biāo)簽是消費者獲取食品信息的重要途徑，在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以方便消費者了解食品的新鮮度和食用期限。21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、（）的規(guī)定使用食品添加劑。A.用量B.價格C.產(chǎn)地D.生產(chǎn)廠家答案：A解析：使用食品添加劑必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行，以確保食品安全。22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品（），避免食品接觸有毒物、不潔物。A.交叉污染B.混合存放C.相互影響D.以上都是答案：A解析：合理的設(shè)備布局和工藝流程可以有效防止不同食品之間的交叉污染，保障食品安全。23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行（）制度，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)控。A.質(zhì)量控制B.危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）C.生產(chǎn)管理D.人員管理答案：B解析：HACCP制度是一種科學(xué)、有效的食品安全管理體系，通過對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控可以預(yù)防和控制食品安全危害。24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對（）進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。A.從業(yè)人員B.管理人員C.檢驗人員D.以上都是答案：D解析：所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的人員，包括從業(yè)人員、管理人員和檢驗人員，都需要定期接受培訓(xùn)，以確保整個生產(chǎn)過程的食品安全。25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品生產(chǎn)過程記錄制度，如實記錄食品生產(chǎn)過程中的（）等情況。A.原料投入B.加工過程C.產(chǎn)品檢驗D.以上都是答案：D解析：完整記錄食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，有助于追溯和質(zhì)量控制。26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定的（）進(jìn)行食品出廠檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。A.檢驗項目B.檢驗方法C.檢驗頻率D.以上都是答案：D解析：食品出廠檢驗需要按照規(guī)定的檢驗項目、方法和頻率進(jìn)行，以確保出廠食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品召回管理制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)立即（）。A.停止生產(chǎn)B.召回已上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時，企業(yè)應(yīng)采取一系列措施，包括停止生產(chǎn)、召回食品和通知相關(guān)方，以保障消費者的健康和安全。28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品銷售記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D解析：完整的食品銷售記錄有助于追溯食品的流向，在出現(xiàn)問題時能夠及時通知相關(guān)購貨者。29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進(jìn)行（），發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行整改。A.自查B.抽查C.檢驗D.以上都不對答案：A解析：企業(yè)定期進(jìn)行自查可以及時發(fā)現(xiàn)自身存在的食品安全隱患，主動采取措施進(jìn)行整改，保障食品安全。30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行（），檢驗合格后方可出廠或者銷售。A.出廠檢驗B.委托檢驗C.定期檢驗D.以上都是答案：A解析：出廠檢驗是食品生產(chǎn)企業(yè)確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重要環(huán)節(jié)，只有檢驗合格的食品才能進(jìn)入市場。二、多項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的（）等設(shè)備或者設(shè)施。A.消毒B.更衣C.盥洗D.采光、照明、通風(fēng)答案：ABCD解析：這些設(shè)備和設(shè)施都是食品生產(chǎn)企業(yè)保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量所必需的。消毒設(shè)備可防止微生物污染，更衣和盥洗設(shè)施有助于員工保持個人衛(wèi)生，采光、照明和通風(fēng)設(shè)施能提供良好的生產(chǎn)環(huán)境。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：完整的進(jìn)貨查驗記錄有助于追溯食品原料等的來源和質(zhì)量情況，保障食品安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的全過程，從原料采購到最終產(chǎn)品交付，各個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格控制，以確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的（），如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.檢驗合格證B.安全狀況C.外觀D.口感答案：AB解析：查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況是確保食品質(zhì)量和安全的重要措施，外觀和口感雖然也是食品質(zhì)量的一部分，但不是出廠檢驗記錄制度重點查驗的內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：這些措施是食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時應(yīng)采取的基本行動，以保障消費者的健康和安全，同時便于問題的追溯和處理。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止（）。A.待加工食品與直接入口食品交叉污染B.原料與成品交叉污染C.食品接觸有毒物、不潔物D.不同批次食品混合答案：ABC解析：合理的設(shè)備布局和工藝流程主要是為了防止食品在生產(chǎn)過程中的交叉污染以及接觸有毒、不潔物，不同批次食品混合不一定會直接影響食品安全，但交叉污染和接觸有毒、不潔物會嚴(yán)重危害食品安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：這些疾病都可能通過接觸直接入口食品將病菌傳播給消費者，因此患有這些疾病的人員不得從事相關(guān)工作。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，自查內(nèi)容包括（）。A.地面、墻壁、天花板的清潔情況B.設(shè)備、管道的清潔情況C.通風(fēng)、排水等設(shè)施的運行情況D.廢棄物的存放和處理情況答案：ABCD解析：全面檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施的清潔衛(wèi)生狀況，有助于及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改，保障生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和食品安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，記錄內(nèi)容包括（）。A.使用食品添加劑的名稱B.使用范圍C.使用量D.使用日期答案：ABCD解析：詳細(xì)記錄食品添加劑的使用情況，便于監(jiān)管和追溯，確保食品添加劑的使用符合規(guī)定。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄和進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)保存相關(guān)憑證，憑證包括（）。A.發(fā)票B.收據(jù)C.送貨單D.檢驗報告答案：ABCD解析：這些憑證可以作為記錄的佐證，證明進(jìn)貨和銷售等活動的真實性和合法性，有助于監(jiān)管部門的檢查和追溯。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的（）的規(guī)定使用食品添加劑。A.品種B.使用范圍C.用量D.標(biāo)簽標(biāo)識答案：ABC解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量，標(biāo)簽標(biāo)識主要是關(guān)于添加劑信息的標(biāo)注要求，不屬于使用規(guī)定的范疇。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品生產(chǎn)過程記錄制度，如實記錄（）等情況。A.原料投入B.加工過程C.產(chǎn)品檢驗D.人員操作答案：ABCD解析：完整記錄食品生產(chǎn)過程中的各個方面，包括原料投入、加工過程、產(chǎn)品檢驗和人員操作等，有助于保證產(chǎn)品質(zhì)量和追溯問題。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，自查的內(nèi)容可以包括（）。A.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況B.食品原料、食品添加劑的質(zhì)量C.生產(chǎn)過程控制情況D.食品銷售記錄情況答案：ABCD解析：全面自查食品安全狀況，涵蓋生產(chǎn)環(huán)境、原料質(zhì)量、生產(chǎn)過程控制和銷售記錄等方面，有助于發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全隱患。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品召回管理制度，召回食品的處置方式可以有（）。A.無害化處理B.銷毀C.重新加工（符合條件時）D.降價銷售答案：ABC解析：召回的食品如果存在安全問題，應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀；如果符合重新加工條件，可以進(jìn)行重新加工，但降價銷售可能會使不安全食品繼續(xù)流入市場，危害消費者健康，是不允許的。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品銷售記錄制度，銷售記錄應(yīng)如實記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.運輸方式答案：ABC解析：銷售記錄主要記錄食品的基本信息、銷售時間和購貨者信息等，運輸方式一般不包含在銷售記錄中，但在物流管理中有相關(guān)記錄。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的文件和記錄包括（）。A.生產(chǎn)操作規(guī)程B.衛(wèi)生管理制度C.人員培訓(xùn)記錄D.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄答案：ABCD解析：這些文件和記錄是食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行規(guī)范化管理和保障食品安全的重要依據(jù)。生產(chǎn)操作規(guī)程指導(dǎo)生產(chǎn)過程，衛(wèi)生管理制度確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，人員培訓(xùn)記錄反映員工的培訓(xùn)情況，設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄保證設(shè)備的正常運行。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取（）等措施，保證食品安全。A.原料控制B.生產(chǎn)過程控制C.檢驗控制D.人員管理答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的各個方面都需要進(jìn)行嚴(yán)格管理和控制，包括原料、生產(chǎn)過程、檢驗和人員等，以確保食品安全。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)滿足（）等要求。A.材質(zhì)符合食品安全要求B.易于清潔和消毒C.布局合理D.運行穩(wěn)定答案：ABCD解析：生產(chǎn)設(shè)備的材質(zhì)、清潔消毒便利性、布局合理性和運行穩(wěn)定性都對食品生產(chǎn)的質(zhì)量和安全有重要影響。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度，自查的頻率可以根據(jù)（）等因素確定。A.企業(yè)規(guī)模B.生產(chǎn)工藝C.產(chǎn)品風(fēng)險等級D.以往食品安全狀況答案：ABCD解析：企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品風(fēng)險等級和以往食品安全狀況都會影響食品安全自查的頻率，規(guī)模大、工藝復(fù)雜、風(fēng)險等級高或以往有食品安全問題的企業(yè)應(yīng)增加自查頻率。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，檢驗項目可以包括（）。A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.營養(yǎng)成分指標(biāo)答案：ABCD解析：全面檢驗食品的感官、理化、微生物和營養(yǎng)成分等指標(biāo)，可以確保食品的質(zhì)量和安全性，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無積水、無污垢，但可以有少量的雜物堆放。（）答案：錯誤解析：生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不能有雜物堆放，雜物可能會滋生微生物，污染食品，影響食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用非食品用洗滌劑、消毒劑清洗食品生產(chǎn)設(shè)備和容器。（）答案：錯誤解析：必須使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑清洗食品生產(chǎn)設(shè)備和容器，非食品用的可能含有有害物質(zhì)，會對食品造成污染。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只要身體健康，就可以不進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，即使表面看起來身體健康，也可能攜帶某些病菌，影響食品安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品召回制度。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時，應(yīng)立即召回，這是保障消費者健康和安全的法定義務(wù)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄可以不保存相關(guān)憑證。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)保存相關(guān)憑證，如發(fā)票、檢驗報告等，以便監(jiān)管和追溯。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備只要能正常運行，就不需要進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。（）答案：錯誤解析：生產(chǎn)設(shè)備需要定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，以保證其性能穩(wěn)定，防止故障和污染食品，即使能正常運行也需要進(jìn)行日常的維護(hù)和定期的保養(yǎng)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑與食品原料混合存放。（）答案：錯誤解析：食品添加劑應(yīng)與食品原料分隔存放，防止交叉污染，確保食品添加劑的正確使用和食品的安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄只需要保存產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等基本信息即可。（）答案：錯誤解析：食品出廠檢驗記錄應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，以便追溯和監(jiān)管。9.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得食品生產(chǎn)許可證，就可以生產(chǎn)所有種類的食品。