項(xiàng)目4香菇生肉包蕭文謙33課件_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

項(xiàng)目4香菇生肉包蕭文謙香菇生肉包材料

面皮材料：

面皮材料：低筋面粉500克、白糖70克、餡料材料：上肉450克、香菇25克、蔥白25克、

酵母4克、泡打粉3克、豬油10克、鹽5克、生抽25克、白糖25克、

清水245克。

雞粉10克、生粉15克、食用油40克；香菇生肉包面皮的調(diào)制1、面粉開窩，加入白糖，酵母，泡打粉、清水搓至糖完全溶解后，拌入面粉揉成面團(tuán)加入豬油再揉制成軟硬適中的面團(tuán)。香菇生肉包的制作過(guò)程3、肉餡攪拌至起膠備用2、豬肉里加入切好的香菇，蔥白，鹽，生抽，白糖，雞粉，生粉，食用油攪拌均勻香菇生肉包的制作過(guò)程5、壓好的面皮搓長(zhǎng)，下劑每個(gè)約30克用搟面杖把劑子開薄，形成邊薄中間稍厚的圓形。4、面團(tuán)在壓面機(jī)上順一方向壓至純滑。香菇生肉包的制作過(guò)程6、包入20克餡料，捏制成雀籠形的包胚。7、包胚放入蒸籠發(fā)酵，醒發(fā)40分鐘8、包胚醒發(fā)至松軟，稍有膨脹后，即可加溫9、加溫：用旺火蒸8分鐘即可。香菇生肉包的制作關(guān)鍵2、醒發(fā)溫度與濕度以及時(shí)間適當(dāng)；3、包餡正中。1、包皮軟硬適中；123蔥油餅的品質(zhì)要求包皮潔白，綿軟有彈性折紋均勻、清晰、細(xì)致，不爆口餡心嫩滑濕潤(rùn)，味鮮香有汁。課后作業(yè)

1、如何判斷香菇生肉包

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