（優(yōu)選）食物計(jì)算問(wèn)題第1頁(yè)，共32頁(yè)。第一部份：食物份交換法第2頁(yè)，共32頁(yè)。簡(jiǎn)單易行，將常用食物按所含營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)歸類，以近似值計(jì)算出每類食物每份的營(yíng)養(yǎng)素含量和食品的總重量，列出表格供交換使用，然后根據(jù)不同的熱量需要按蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，在不同熱量中計(jì)算出各類食物的交換份數(shù)。本法適應(yīng)性廣。第3頁(yè)，共32頁(yè)。一、食物分類1.含碳水化合物食物：谷類、根莖類蔬菜及淀粉類制品2.含無(wú)機(jī)鹽維生素和膳食纖維的食物：蔬菜、水果3.含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物和豆類及其制品4.含鈣磷維生素B2和蛋白質(zhì)的乳類及干制品5.供給熱能的食物：油脂、硬果和純糖第4頁(yè)，共32頁(yè)。表一：每單位交換份食物的熱量和營(yíng)養(yǎng)素食物類別交換份重量熱量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物（克）（千卡）（克）（克）（克）谷類1糧食501804138蔬菜1（食部）80515350－400水果（市售）200－250肉、1瘦肉50901052蛋1雞蛋1（個(gè)）豆制品北豆腐100乳1牛奶250901052干豆1干黃豆20供熱食物1油脂1080

白糖2020第5頁(yè)，共32頁(yè)。二、食物互換表二：谷類食物互換（相當(dāng)于100克大米、面的食物）名稱重量（克）名稱重量（克）大米、糯米、小米100燒餅140富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉100烙餅150玉米面、玉米楂100饅頭、花卷160掛面（切面）120鮮玉米（市品）750－800面包120－140餅干1001.薯類包括紅薯、馬鈴薯等可代替部分糧食，約500克相當(dāng)于100克谷類2.一個(gè)中等大小的鮮老玉米約重200克第6頁(yè)，共32頁(yè)。表三：豆類食物互換表（相當(dāng)于40克大豆的豆類食物）名稱重量（克）名稱重量（克）大豆（黃豆）40豆腐干、熏干、豆腐泡80腐竹35素干尖、素雞、素火腿80豆粉40素什錦100青豆、黑豆40北豆腐120－160膨化豆柏（大豆蛋白）40南豆腐200－240蠶豆（炸、烤）50內(nèi)酯豆腐（盒裝）280五香豆豉、千張60豆奶、酸豆奶600－640豆腐絲（油）豌豆、綠豆、蕓豆65豆?jié){640－800豇豆、紅小豆70第7頁(yè)，共32頁(yè)。表四：乳類食物互換表（相當(dāng)于100克鮮牛奶）名稱重量（克）名稱重量（克）鮮牛奶100酸奶100速溶全脂奶粉13－15奶酪12速溶脫脂奶粉13－15奶片25蒸發(fā)淡奶50乳飲料300煉乳（罐頭、甜）40第8頁(yè)，共32頁(yè)。表五：肉類互換表（相當(dāng)于100克生肉的肉類食物）名稱重量（克）名稱重量（克）名稱重量（克瘦豬肉100瘦牛肉100鴨肉100豬肉松50醬牛肉65醬鴨100叉燒肉80牛肉干45鹽水鴨110香腸85瘦羊肉100雞肉100大臘腸160兔肉100雞翅160蛋清腸160大肉腸170白條雞150小紅腸170小泥腸180豬排骨160－170第9頁(yè)，共32頁(yè)。表六：谷類每份等值交換表名稱重量名稱重量米、面、玉米、高粱50干粉絲40生嫩玉米750涼粉750面包75土豆250馬蹄150熱能180千卡、蛋白質(zhì)4克、脂肪1克、碳水化合物38克第10頁(yè)，共32頁(yè)。表七：蔬菜水果每份等值交換表含碳水化合物1－3％的蔬菜（食部）500－750克葉菜：大白菜、洋白菜、菠菜、油菜根莖：芹菜、苤蘭、青筍瓜果：西葫蘆、西紅柿、冬瓜、黃瓜、苦瓜其他：綠豆芽、茭白、冬筍、菜花、鮮蘑菇、龍須菜熱能80千卡、蛋白質(zhì)5克、碳水化合物15克。第11頁(yè)，共32頁(yè)。表八：含碳水化合物4％以上的蔬菜和含碳水化合物10％以上水果（市售）瓜果及鮮豆：倭瓜350茄子350絲瓜300鮮紅豆250扁豆250鮮豌豆100根莖：蘿卜350、胡蘿卜200、蒜苗200其他：水浸海帶350水果：橘子、橙、蘋果、鴨梨、桃、葡萄、李子、柿子250、西瓜750熱能80千卡、蛋白質(zhì)5克、碳水化合物15克。第12頁(yè)，共32頁(yè)。表九：肉蛋豆制品每份交換表瘦豬肉、牛肉、羊肉、魚蝦、家禽肉50肥瘦豬肉、牛肉、羊肉50瘦香腸20蛤蠣肉100雞蛋1個(gè)鴨蛋1個(gè)南豆腐125北豆腐100豆腐干50油豆腐50麻豆腐100豆?jié){300熱量80千卡、蛋白質(zhì)9克、脂肪5克。第13頁(yè)，共32頁(yè)。表十：乳、干豆每份等價(jià)交換表（克）牛奶250牛奶粉30酸奶1瓶蒸發(fā)淡牛奶125干黃豆40黃豆粉40熱量160千卡、蛋白質(zhì)12克、脂肪8克、碳水化合物11克。第14頁(yè)，共32頁(yè)。表十一：供熱食物等值交換表（克）各種油類10花生米15核桃15葵瓜子30南瓜子30芝麻醬15白糖20紅糖20熱量80千卡，碳水化合物20克第15頁(yè)，共32頁(yè)。三、交換份分配比例，安排交換份數(shù)量第16頁(yè)，共32頁(yè)。表十二：交換份分配比例熱能供給總交換份谷類蔬菜水果肉蛋乳.干豆供熱食物豆制品油脂純糖千卡單位單位單位單位單位單位單位160012.55.5221111800146.52211.51200015.5722.5121220017823121240018923121260019.59.523.512.51280020.510.523.512.51300022.511.5241313400251324.513.513800281525.513.5142003116.526.513.51460033.518.52713.51總熱量中，蛋白質(zhì)14－15％脂肪16－20％％碳水化合物65－70％第17頁(yè)，共32頁(yè)。第二部分：計(jì)算法第18頁(yè)，共32頁(yè)。一、按供熱比例算出主食的大約需要量輕體力勞動(dòng)者（20－50歲，男性）為例，其熱能供給量為2600千卡，若主食所供能量為60％，則：主食供熱能＝2600×60％＝1560千卡主食供能以350千卡/100計(jì)，則需主食為：主食量＝1560×100/350＝445.7克第19頁(yè)，共32頁(yè)。二、根據(jù)熱能來(lái)源比例編制一日的食單糧食400－600克動(dòng)物性食物60－120克黃豆及其制品50－100克蔬菜（綠葉菜占一半）500－700克油8－12克一般共攝入食物1000－1500克第20頁(yè)，共32頁(yè)。三、根據(jù)這一食單確定一日食物量第21頁(yè)，共32頁(yè)。四、將這些食物分配到各餐中第22頁(yè)，共32頁(yè)。五、食譜確定后，計(jì)算該食譜的營(yíng)養(yǎng)成分，并與供給量標(biāo)準(zhǔn)比較，如相差較大，則要調(diào)整食物的種類或數(shù)量第23頁(yè)，共32頁(yè)。食譜一例餐次食物名稱用量（克）烹調(diào)方法早飯饅頭面粉100蒸稀飯米50煮芝麻醬15豆腐乳25午餐米飯米200蒸胡蘿卜燒肉瘦肉50胡蘿卜100燒炒卷心菜卷心菜

250油6炒晚餐花卷面粉200蒸豬血豆腐葵菜湯血50豆腐100葵菜200油4煮第24頁(yè)，共32頁(yè)。第三部份：簡(jiǎn)易法根據(jù)自己不同的膳食營(yíng)養(yǎng)素需要量進(jìn)行調(diào)整第25頁(yè)，共32頁(yè)。表十三：平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量食物低能量中等能量高能量（約1800千卡）（約2400千卡）（約2800千卡）谷類300400500蔬菜400450500水果100150200肉、禽5075100蛋類254050魚蝦