西式點心烘培專業(yè)知識培訓課件20XX匯報人：XX目錄01西式點心概述02烘培原料知識03烘培工具與設備04烘培技術要點05食品安全與衛(wèi)生06課程實踐與考核西式點心概述PART01點心的定義與分類點心分類包括蛋糕、餅干、派、塔及面包等。點心定義西式點心指西式甜品及小食。0102西式點心的特點運用多種食材，融合各國風味，創(chuàng)新無限。食材多樣層次多樣，甜咸皆宜，滿足不同口味需求?？诟胸S富外觀精美，注重細節(jié)，常搭配裝飾提升美感。造型精致常見西式點心種類包括奶油、水果等多種口味蛋糕類點心泡芙空心可填餡，塔類水果奶油為主泡芙與塔類分甜咸，形狀多樣面包類點心010203烘培原料知識PART02主要原料介紹西點主要坯皮原料面粉含黃油、起酥油等油脂提升點心香味與口感奶制品輔助原料作用膨松劑幫助西點膨脹，達到松軟質地。改良劑增強面團筋性，改善操作性，延長保質期。調味品增添獨特香氣，提升西點風味。原料選擇標準01面粉筋度匹配根據點心類型選高筋、中筋或低筋面粉。02糖類種類適用白砂糖、糖粉等，按需選擇，影響口感與質地。03油脂品質優(yōu)良選無異味植物油或高品質黃油，提升風味。烘培工具與設備PART03常用烘培工具必備工具，用于烘烤面包、蛋糕等?？鞠潆妱踊蚴謩樱糜诨旌厦婧?、打發(fā)蛋白等。攪拌器精確測量原料，確保配方準確。量杯量勺烘培設備功能提供均勻加熱，實現(xiàn)面點烘烤、上色與定型?？鞠涔δ芸焖贁嚢杳婧?、打發(fā)蛋白，提高制作效率與面點蓬松度。攪拌機用途設備維護與保養(yǎng)確保設備正常運行，預防故障發(fā)生。使用后及時清潔，保持設備衛(wèi)生，延長使用壽命。定期檢查設備清潔保養(yǎng)烘培技術要點PART04面團制作技巧精確稱量面粉、水、酵母等原料，確保面團質地松軟有彈性。原料比例控制掌握揉面力度與時間，使面團達到光滑、有韌性的狀態(tài)。揉面技巧烘烤溫度控制根據點心類型，精確設定烘烤溫度，確保成品色澤與口感。精準設定溫度采用旋轉烤盤等方式，確保點心均勻受熱，避免局部過熟或未熟。均勻受熱技巧點心裝飾藝術運用巧克力、糖霜等材料，打造獨特點心造型，提升視覺美感。創(chuàng)意造型設計合理搭配色彩，增強點心吸引力，激發(fā)食欲。色彩搭配技巧食品安全與衛(wèi)生PART05食品安全標準使用符合國標的原料，確保原料新鮮無污染。原料安全規(guī)范食品添加劑需符合安全標準，使用范圍和用量要合規(guī)。添加劑使用規(guī)定衛(wèi)生操作規(guī)程員工需保持清潔，穿戴整潔工作服，定期健康檢查。個人衛(wèi)生管理確保食材新鮮，加工前后徹底清洗，避免交叉污染。食材處理規(guī)范防腐保鮮方法采用密封包裝，防空氣濕氣進入。密封包裝01添加天然防腐劑，如糖、鹽，抑制微生物生長。添加防腐劑02課程實踐與考核PART06實操練習安排安排揉面、打發(fā)等西點基礎技能實操，鞏固學員基礎?；A技能練習通過制作完整西點成品，考核學員技能掌握及應用情況。成品制作考核考核標準與方法通過試卷檢驗學員對烘培原理等知識的掌握。理論知識測試依據點心制作流程與成品質量評分。實操技能考核學習成果展示學員