2025年初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)認(rèn)證面試題及答案一、單選題（共10題，每題2分）1.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源：A.粗米B.玉米C.魚(yú)肉D.橘子3.嬰幼兒每日鈣攝入量建議為：A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素：A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸5.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入的谷薯類(lèi)食物量為：A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g6.以下哪種食物中富含不飽和脂肪酸：A.肥肉B.雞蛋C.葵花籽油D.豬肉7.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致：A.巨幼細(xì)胞性貧血B.壞血病C.神經(jīng)管畸形D.甲狀腺功能減退8.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留食物中的維生素：A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.熬煮9.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致：A.高血壓B.糖尿病C.便秘D.高血脂10.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源：A.大蒜B.海帶C.土豆D.大豆二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.糖類(lèi)E.纖維素2.以下哪些食物富含鈣：A.牛奶B.豆制品C.菠菜D.堅(jiān)果E.魚(yú)骨3.以下哪些是影響能量代謝的因素：A.年齡B.性別C.體重D.運(yùn)動(dòng)E.睡眠4.以下哪些屬于維生素：A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素DE.維生素E5.以下哪些是膳食纖維的功能：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.增強(qiáng)免疫力D.降低膽固醇E.提供能量三、判斷題（共10題，每題1分）1.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（√）2.所有脂肪都是不健康的。（×）3.兒童青少年每日鈣攝入量建議為800mg。（√）4.維生素C屬于水溶性維生素。（√）5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康。（√）6.孕婦孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入。（√）7.煎炸食物比蒸煮食物更有利于營(yíng)養(yǎng)保留。（×）8.糖尿病患者應(yīng)完全避免攝入糖類(lèi)。（×）9.海帶是碘的最佳來(lái)源。（√）10.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要功能。2.簡(jiǎn)述脂肪的主要功能。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。4.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。5.簡(jiǎn)述鈣的主要功能。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述膳食指南對(duì)健康飲食的意義。2.論述營(yíng)養(yǎng)師在公共衛(wèi)生中的作用。答案一、單選題答案1.C2.C3.C4.B5.C6.C7.C8.B9.C10.B二、多選題答案1.A,B,D2.A,B,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,D三、判斷題答案1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成人體組織、維持細(xì)胞生長(zhǎng)和修復(fù)、參與多種生理功能（如酶、激素等）、提供能量等。2.脂肪的主要功能包括提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、維持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、提供必需脂肪酸等。3.膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和膽固醇、增加飽腹感等。4.維生素A的主要功能包括維持視力健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、維持上皮組織健康等。5.鈣的主要功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉功能、參與血液凝固、調(diào)節(jié)細(xì)胞功能等。五、論述題答案1.膳食指南對(duì)健康飲食的意義在于為公眾提供科學(xué)的飲食建議，幫助人們合理搭配膳食，預(yù)防慢性疾病，提高健康水平。膳食指南基于大量的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，結(jié)合中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和飲食習(xí)慣，提出了具體的膳食建議，如合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)等。通過(guò)推廣膳食指南，可以改善公眾的飲食結(jié)構(gòu)，提高營(yíng)養(yǎng)水平，促進(jìn)全民健康。2.營(yíng)養(yǎng)師在公共衛(wèi)生中起著重要作用。首先，營(yíng)養(yǎng)師可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測(cè)，了解公眾的營(yíng)養(yǎng)狀況，為公共衛(wèi)生政策的制定提供科學(xué)依據(jù)。其次，營(yíng)養(yǎng)師可以通過(guò)健康教育，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高公眾的