2025年白酒外觀檢驗(yàn)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.依據(jù)GB/T10781-2021《濃香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)級(jí)濃香型白酒的色澤要求應(yīng)為：A.無(wú)色或微黃，清亮透明B.無(wú)色，允許有輕微渾濁C.微黃，有少量懸浮物D.無(wú)色，可見(jiàn)肉眼可見(jiàn)沉淀物答案：A解析：GB/T10781-2021明確規(guī)定，優(yōu)級(jí)濃香型白酒色澤應(yīng)為無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。2.以下哪種物質(zhì)是白酒低溫渾濁的主要成分？A.乙醇B.高級(jí)脂肪酸乙酯C.乙酸乙酯D.乳酸答案：B解析：白酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級(jí)脂肪酸乙酯在低溫（通常低于10℃）下溶解度降低，易析出形成白色絮狀渾濁，是低溫渾濁的主要原因。3.醬香型白酒（GB/T26760-2011）對(duì)外觀的特殊要求是：A.允許有淡黃色沉淀B.色澤微黃，清亮透明C.必須無(wú)色，不得帶黃D.允許少量酒花殘留答案：B解析：醬香型白酒因生產(chǎn)工藝中高溫制曲、長(zhǎng)期儲(chǔ)存等特點(diǎn)，自然形成微黃的色澤，標(biāo)準(zhǔn)要求“微黃或無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀”。4.檢驗(yàn)白酒包裝時(shí)，發(fā)現(xiàn)瓶身標(biāo)簽印刷存在“清香型”字樣，但產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T26760（醬香型），此現(xiàn)象屬于：A.正常標(biāo)識(shí)差異B.標(biāo)簽與標(biāo)準(zhǔn)不符的缺陷C.允許的文字誤差D.不影響外觀的次要問(wèn)題答案：B解析：包裝檢驗(yàn)需核對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注的香型與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否一致，醬香型白酒應(yīng)標(biāo)注GB/T26760，標(biāo)簽香型與標(biāo)準(zhǔn)不符屬于嚴(yán)重外觀缺陷。5.某45%vol白酒在25℃環(huán)境下觀察，酒體出現(xiàn)均勻分布的微小顆粒，靜置24小時(shí)后顆粒未沉淀，此現(xiàn)象應(yīng)判定為：A.正常酒花殘留B.懸浮物C.沉淀物D.溫度影響的暫時(shí)渾濁答案：B解析：懸浮物指均勻分布于酒液中，靜置后不易下沉的微小顆粒；沉淀物則會(huì)自然沉降至瓶底。本題中顆粒未沉淀，符合懸浮物特征。6.玻璃瓶裝白酒檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)瓶身有0.5mm的劃痕但未穿透，此缺陷屬于：A.不影響使用的輕微缺陷B.影響密封性的嚴(yán)重缺陷C.需返工的主要缺陷D.允許存在的外觀瑕疵答案：A解析：未穿透的玻璃劃痕不影響密封性和酒體質(zhì)量，屬于輕微外觀缺陷，但需控制數(shù)量（如每瓶不超過(guò)2處）。7.以下哪種情況屬于白酒外觀合格？A.40%vol白酒在5℃環(huán)境下出現(xiàn)白色絮狀渾濁B.53%vol醬香型白酒瓶底有0.1g的棕褐色沉淀C.優(yōu)級(jí)清香型白酒色澤無(wú)色，清亮透明D.瓶身標(biāo)簽有1mm的脫墨痕跡答案：C解析：A選項(xiàng)低溫渾濁需在20℃環(huán)境下檢驗(yàn)；B選項(xiàng)醬香型白酒不允許有沉淀；D選項(xiàng)標(biāo)簽脫墨屬于外觀缺陷。8.檢驗(yàn)白酒酒花時(shí)，優(yōu)質(zhì)酒的酒花特征應(yīng)為：A.酒花大而稀疏，消失快B.酒花細(xì)密均勻，消失緩慢C.酒花大小不一，持續(xù)時(shí)間短D.無(wú)明顯酒花答案：B解析：酒花的細(xì)密程度和持續(xù)時(shí)間與酒精度、風(fēng)味物質(zhì)含量相關(guān)，優(yōu)質(zhì)酒酒花細(xì)密（直徑1-2mm），持續(xù)時(shí)間30秒以上。9.塑料瓶裝白酒外觀檢驗(yàn)的特殊關(guān)注點(diǎn)是：A.瓶身透明度B.標(biāo)簽附著力C.塑料味遷移D.瓶身抗摔性答案：C解析：塑料包裝可能因材質(zhì)不穩(wěn)定導(dǎo)致增塑劑或異味物質(zhì)遷移至酒液，需重點(diǎn)檢查酒體是否有異常氣味（屬于外觀檢驗(yàn)延伸項(xiàng)）。10.依據(jù)GB/T20821-2007《液態(tài)法白酒》，其外觀要求與固態(tài)法白酒的主要區(qū)別是：A.允許微黃色澤B.不得有懸浮物C.色澤更清亮D.無(wú)特殊差異答案：D解析：液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒的外觀標(biāo)準(zhǔn)（色澤、澄清度等）在基礎(chǔ)要求上一致，差異主要體現(xiàn)在風(fēng)味和成分上。二、判斷題（每題2分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.所有白酒在20℃環(huán)境下均應(yīng)保持清亮透明，不得有任何可見(jiàn)異物。（）答案：×解析：部分高度酒（如55%vol以上）在低溫下可能出現(xiàn)可逆渾濁，但20℃時(shí)應(yīng)清亮；低度酒（40%vol以下）需重點(diǎn)控制低溫穩(wěn)定性。2.白酒中的沉淀物一定是質(zhì)量問(wèn)題，必須判為不合格。（）答案：×解析：若沉淀物為酒石酸鹽（如葡萄酒常見(jiàn)），但白酒中正常生產(chǎn)不應(yīng)出現(xiàn)沉淀；若因包裝材料脫落（如瓶塞碎屑）導(dǎo)致的沉淀則為不合格。3.檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)白酒瓶身有“優(yōu)級(jí)”標(biāo)識(shí)，但未標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，屬于標(biāo)簽缺陷。（）答案：√解析：GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求必須標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，未標(biāo)注屬于標(biāo)簽不合格。4.醬香型白酒因儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，允許色澤略深于清香型白酒。（）答案：√解析：醬香型白酒經(jīng)多年陶壇儲(chǔ)存，自然陳化會(huì)產(chǎn)生微黃色澤，符合其工藝特征，標(biāo)準(zhǔn)允許。5.檢驗(yàn)玻璃瓶裝白酒時(shí)，只需觀察酒體本身，無(wú)需檢查瓶體完整性。（）答案：×解析：外觀檢驗(yàn)包括包裝完整性（瓶體無(wú)破損、裂紋，瓶蓋密封良好等）和酒體狀態(tài)兩部分。6.酒花檢驗(yàn)可作為判斷白酒酒精度的輔助手段，酒花持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，酒精度越高。（）答案：√解析：酒精度越高，表面張力越大，酒花越細(xì)密且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)；酒精度降低，酒花變大且消失快。7.塑料瓶裝白酒若瓶身輕微變形（未破裂），不影響外觀合格判定。（）答案：×解析：瓶身變形可能影響密封性或消費(fèi)者體驗(yàn)，屬于外觀缺陷，需根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判定是否合格。8.白酒中出現(xiàn)的“油狀物”可能是高級(jí)脂肪酸乙酯析出，屬于正?，F(xiàn)象。（）答案：√解析：高級(jí)脂肪酸乙酯難溶于水，在酒精度降低或溫度下降時(shí)可能以油滴形式析出，經(jīng)吸附處理可去除，屬于工藝可控問(wèn)題。9.檢驗(yàn)時(shí)若環(huán)境溫度為15℃，應(yīng)將白酒樣品升溫至20℃后再觀察澄清度。（）答案：√解析：GB/T10345-2022規(guī)定，白酒外觀檢驗(yàn)應(yīng)在20℃±2℃環(huán)境下進(jìn)行，低溫環(huán)境需升溫至標(biāo)準(zhǔn)溫度后觀察。10.標(biāo)簽上的“陳釀3年”屬于質(zhì)量等級(jí)標(biāo)識(shí)，需與實(shí)際生產(chǎn)工藝一致。（）答案：×解析：“陳釀3年”屬于年份標(biāo)注，需符合GB/T31038-2014《白酒年份酒》要求，明確基酒比例和儲(chǔ)存時(shí)間，不屬于質(zhì)量等級(jí)。三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述白酒外觀檢驗(yàn)的主要項(xiàng)目及技術(shù)要求。答案：主要項(xiàng)目包括：（1）色澤：應(yīng)符合對(duì)應(yīng)香型標(biāo)準(zhǔn)（如清香型無(wú)色，醬香型微黃），無(wú)異常色澤（如發(fā)綠、發(fā)褐）；（2）澄清度：20℃下清亮透明，無(wú)渾濁；（3）懸浮物：不得有肉眼可見(jiàn)的懸浮物；（4）沉淀物：瓶底無(wú)沉淀（允許因包裝材料輕微脫落的極少量碎屑需≤0.1g且非有機(jī)沉淀）；（5）包裝完整性：瓶體無(wú)裂紋、破損，瓶蓋密封良好無(wú)滲漏，標(biāo)簽印刷清晰無(wú)脫墨，標(biāo)注內(nèi)容（香型、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、酒精度等）與實(shí)際一致。2.如何區(qū)分白酒中的懸浮物與沉淀物？請(qǐng)列舉3種判斷方法。答案：（1）靜置觀察法：將樣品靜置24小時(shí)，懸浮物均勻分布于酒液中，無(wú)明顯沉降；沉淀物會(huì)逐漸聚集于瓶底。（2）光照法：用500lx光源側(cè)射，懸浮物在酒液中呈現(xiàn)均勻的散射光；沉淀物在瓶底形成局部光斑。（3）搖晃法：輕微搖晃后，懸浮物重新均勻分散；沉淀物需劇烈搖晃才會(huì)暫時(shí)分散，靜置后迅速下沉。3.分析白酒低溫渾濁的原因及解決措施。答案：原因：白酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯（如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯）在低溫下溶解度降低（20℃時(shí)溶解度約0.1-0.3g/L，5℃時(shí)降至0.01-0.05g/L），析出形成白色絮狀渾濁。解決措施：（1）吸附法：用活性炭、硅藻土等吸附劑去除部分高級(jí)脂肪酸乙酯；（2）冷凍過(guò)濾法：將白酒降至-10℃~-5℃，使渾濁物析出后過(guò)濾；（3）膜過(guò)濾法：采用0.22μm微孔濾膜截留大分子物質(zhì)；（4）工藝優(yōu)化：控制基酒中高級(jí)脂肪酸乙酯的含量（如通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵期促進(jìn)其分解）。4.簡(jiǎn)述玻璃瓶裝白酒包裝檢驗(yàn)的關(guān)鍵點(diǎn)。答案：（1）瓶體質(zhì)量：無(wú)裂紋、氣泡、劃痕（穿透性劃痕判不合格），瓶身端正無(wú)歪斜；（2）瓶蓋密封：旋轉(zhuǎn)蓋需旋緊無(wú)松動(dòng)，壓蓋需無(wú)翹邊，倒置10分鐘無(wú)滲漏；（3）標(biāo)簽檢驗(yàn)：印刷清晰無(wú)脫墨，內(nèi)容完整（含香型、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、酒精度、生產(chǎn)日期等），粘貼平整無(wú)褶皺；（4）配套附件：如有防偽標(biāo)、提環(huán)等，需安裝牢固無(wú)脫落；（5）瓶?jī)?nèi)異物：通過(guò)燈光透射檢查瓶?jī)?nèi)是否有玻璃碎屑、纖維等外來(lái)物。5.某企業(yè)生產(chǎn)的42%vol濃香型白酒，在市場(chǎng)抽檢中被發(fā)現(xiàn)低溫（5℃）下出現(xiàn)渾濁，企業(yè)聲稱“符合標(biāo)準(zhǔn)”，請(qǐng)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明是否合理。答案：不合理。依據(jù)GB/T10781-2021，濃香型白酒的外觀要求在20℃下應(yīng)清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。低溫渾濁雖可能因高級(jí)脂肪酸乙酯析出導(dǎo)致，但標(biāo)準(zhǔn)未允許低溫下渾濁，企業(yè)需通過(guò)工藝處理（如吸附、冷凍過(guò)濾）解決低溫穩(wěn)定性問(wèn)題，確保20℃時(shí)清亮。若企業(yè)標(biāo)注“低度白酒”（酒精度≤40%vol），則需符合GB/T20822-2007《固液法白酒》中對(duì)低溫穩(wěn)定性的額外要求（-10℃~-5℃下24小時(shí)無(wú)渾濁），但42%vol不屬于低度白酒范疇，因此低溫渾濁判定為不合格。四、實(shí)操題（20分）請(qǐng)模擬白酒外觀檢驗(yàn)場(chǎng)景，寫出對(duì)一瓶53%vol醬香型白酒（500mL玻璃瓶裝）的完整檢驗(yàn)步驟及判定標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)步驟：1.環(huán)境準(zhǔn)備：調(diào)整檢驗(yàn)室溫度至20℃±2℃，使用40W日光燈（或500lx標(biāo)準(zhǔn)光源）作為觀察光源，準(zhǔn)備白色背景板。2.包裝初步檢查：-觀察瓶體：無(wú)裂紋、氣泡，瓶身端正，無(wú)明顯劃痕（非穿透性劃痕≤2處，長(zhǎng)度≤5mm）。-檢查瓶蓋：旋轉(zhuǎn)蓋旋緊無(wú)松動(dòng)，壓蓋邊緣無(wú)翹曲，倒置樣品10分鐘，觀察瓶口無(wú)滲漏。-標(biāo)簽檢驗(yàn)：印刷清晰無(wú)脫墨，標(biāo)注內(nèi)容包括“醬香型”“GB/T26760-2011”“53%vol”“生產(chǎn)日期”“生產(chǎn)許可證號(hào)”等，粘貼平整無(wú)褶皺。3.酒體外觀檢驗(yàn)：-取樣品于20℃環(huán)境下靜置30分鐘，去除外部溫度影響。-持瓶于白色背景前，用光源側(cè)射觀察色澤：應(yīng)為微黃或無(wú)色，無(wú)發(fā)綠、發(fā)褐等異常色澤。-觀察澄清度：酒體清亮透明，無(wú)渾濁（可對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)樣）。-檢查懸浮物：輕微搖晃后，在光源下觀察酒液，無(wú)肉眼可見(jiàn)的懸浮顆粒（直徑＞0.1mm的顆粒判為不合格）。-檢查沉淀物：將瓶靜置24小時(shí)后，觀