釀酒知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容匯報(bào)人：XX目錄01釀酒基礎(chǔ)知識(shí)02不同酒類的釀造03釀酒過程中的科學(xué)04釀酒質(zhì)量控制05釀酒行業(yè)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)06釀酒企業(yè)經(jīng)營與管理釀酒基礎(chǔ)知識(shí)01釀酒原料介紹高粱、玉米、大米等糧谷類原料甘薯、木薯，橡子仁等薯類及代用品糖質(zhì)及纖維質(zhì)料葡萄、蘋果，秸稈等釀酒工藝流程粉碎、配料并蒸煮原料處理拌醅、入窖封泥發(fā)酵管理蒸酒冷卻，貯存勾兌蒸餾貯存釀酒設(shè)備與工具發(fā)酵容器窖池、缸罐地缸蒸餾設(shè)備甑、蒸餾釜、冷卻器貯酒容器陶缸、不銹鋼罐不同酒類的釀造02啤酒的釀造原理麥芽粉碎增糖化率原料粉碎淀粉轉(zhuǎn)糖再發(fā)酵糖化發(fā)酵殺菌增香去雜味煮沸添加酒花葡萄酒的釀制方法選成熟葡萄，去梗清洗晾干。原料處理橡木桶陳化增風(fēng)味，澄清過濾后密封避光儲(chǔ)存。陳化與儲(chǔ)存分層裝瓶加冰糖，控溫?cái)嚢?，發(fā)酵后過濾澄清。發(fā)酵過程010203白酒的制作工藝01固態(tài)法工藝以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。02液態(tài)法工藝以糧谷為原料，液態(tài)發(fā)酵、蒸餾，可添加谷物食用釀造酒精。釀酒過程中的科學(xué)03發(fā)酵原理與控制酵母菌轉(zhuǎn)化糖分微生物作用溫度pH值關(guān)鍵發(fā)酵條件調(diào)控酒精度數(shù)的測(cè)定利用浮力原理，簡(jiǎn)單快捷測(cè)定。酒精計(jì)法高精度分析，分離檢測(cè)酒精成分。氣相色譜法通過密度差異，準(zhǔn)確計(jì)算酒精含量。密度瓶法酒的風(fēng)味與調(diào)配原酒組合，添加香味，吸附異味平衡風(fēng)味，突出典型，保持穩(wěn)定風(fēng)味物質(zhì)調(diào)配勾調(diào)原則釀酒質(zhì)量控制04原料質(zhì)量檢驗(yàn)通過看聞摸測(cè)判斷原料質(zhì)量感官檢驗(yàn)確保原料水分含量適宜，避免霉變水分測(cè)定生產(chǎn)過程監(jiān)控釀酒師感官監(jiān)控，結(jié)合專業(yè)儀器測(cè)量。感官儀器結(jié)合監(jiān)控溫度、酒精含量、酸堿度等關(guān)鍵指標(biāo)。關(guān)鍵指標(biāo)監(jiān)控成品酒的品質(zhì)評(píng)估檢測(cè)酒精度、酸度、糖分等化學(xué)成分，確保符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?；瘜W(xué)分析通過品嘗，評(píng)估酒的口感、風(fēng)味、余味等感官體驗(yàn)?？诟衅疯b評(píng)估酒的色澤、清澈度及氣泡等外觀特征。外觀檢查釀酒行業(yè)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)05釀酒行業(yè)法規(guī)新標(biāo)準(zhǔn)變化新增食用釀造酒精定義，對(duì)白酒原輔料進(jìn)行限定。國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)白酒分固態(tài)、液態(tài)、固液法三類，各有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。0102酒類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選用高品質(zhì)糧食，水質(zhì)純凈無異味原料標(biāo)準(zhǔn)遵循傳統(tǒng)釀造工藝，確保酒質(zhì)優(yōu)良工藝標(biāo)準(zhǔn)酒精度、總酸等指標(biāo)需符合國家標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)酒類安全與衛(wèi)生涵蓋甲醇、重金屬等，需嚴(yán)格檢測(cè)控制。衛(wèi)生指標(biāo)要求白酒廠需遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔。生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范釀酒企業(yè)經(jīng)營與管理06釀酒企業(yè)市場(chǎng)定位目標(biāo)客戶分析根據(jù)年齡性別等分析，確定主要消費(fèi)群體。消費(fèi)場(chǎng)景定位針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)等場(chǎng)景，推出合適酒品。酒類品牌建設(shè)精選原料，嚴(yán)控工藝，挖掘品牌文化，提升品質(zhì)認(rèn)同感。品質(zhì)文化把控0102明確目標(biāo)客群，開發(fā)適配產(chǎn)品，制定合理價(jià)格策略。精準(zhǔn)市場(chǎng)定位03全方位營銷，提升知名度，優(yōu)化客戶服務(wù)，增強(qiáng)忠誠度。營銷推廣服務(wù)釀酒企業(yè)營銷策略01品牌塑造打