2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)膳食搭配指導(dǎo)考試答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體所需的常量元素不包括（）。A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉3.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的比例為（）。A.10%～20%B.20%～30%C.30%～40%D.40%～50%5.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.橙子D.花生6.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.缺乏哪種維生素可導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素ED.維生素K8.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.面包B.豬肉C.芹菜D.蛋糕9.成年人每天的食鹽攝入量不宜超過（）克。A.4B.6C.8D.1010.以下哪種食物有助于降低膽固醇？（）A.肥肉B.動物內(nèi)臟C.燕麥D.糖果二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸2.下列哪些食物屬于堿性食物？（）A.檸檬B.牛奶C.菠菜D.雞肉3.維生素C的生理功能包括（）。A.促進(jìn)鐵的吸收B.抗氧化C.參與膠原蛋白合成D.增強(qiáng)免疫力4.以下哪些是合理膳食的原則？（）A.食物多樣B.葷素搭配C.適量攝入D.清淡少鹽5.以下哪些食物富含維生素B12？（）A.肉類B.蛋類C.奶制品D.蔬菜三、填空題1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、_____、礦物質(zhì)和水。2.鐵是合成_____的重要原料。3.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和_____膳食纖維。4.人體的能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、_____和食物熱效應(yīng)。5.維生素D可促進(jìn)_____的吸收和利用。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.蛋白質(zhì)是人體最重要的供能物質(zhì)。（）3.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）4.長期高鹽飲食會增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）5.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，但對心血管健康沒有影響。（）6.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（）8.人體對鈣的吸收與年齡、性別、生理狀態(tài)等因素有關(guān)。（）9.碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源。（）10.食物中的營養(yǎng)成分可以被人體直接吸收利用。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。2.簡述維生素A的生理功能及缺乏癥。六、論述題論述營養(yǎng)與健康的關(guān)系。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。2.答案：B解析：人體所需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等，鐵屬于微量元素。3.答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。4.答案：B解析：膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%～30%，過多或過少都不利于健康。5.答案：B解析：牛奶是鈣的良好來源，且鈣磷比例適宜，易于吸收。6.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，人體所需能量的50%～70%來自碳水化合物。7.答案：A解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，還可引起干眼癥、皮膚干燥等。8.答案：C解析：芹菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。9.答案：B解析：成年人每天的食鹽攝入量不宜超過6克，過多攝入食鹽會增加患高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。10.答案：C解析：燕麥富含膳食纖維和β-葡聚糖，有助于降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。二、多項(xiàng)選擇題（答案）1.答案：AB解析：必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。2.答案：AC解析：檸檬、菠菜等食物屬于堿性食物，牛奶、雞肉等食物屬于酸性食物。3.答案：ABCD解析：維生素C的生理功能包括促進(jìn)鐵的吸收、抗氧化、參與膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫力等。4.答案：ABCD解析：合理膳食的原則包括食物多樣、葷素搭配、適量攝入、清淡少鹽等。5.答案：ABC解析：肉類、蛋類、奶制品等食物富含維生素B12，蔬菜中維生素B12的含量較低。三、填空題（答案）1.答案：維生素解析：人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。2.答案：血紅蛋白解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血。3.答案：不可溶性解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，兩者都對人體健康有益。4.答案：體力活動解析：人體的能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。5.答案：鈣解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于維持骨骼健康。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分維生素可以在人體內(nèi)合成，如維生素D可在皮膚經(jīng)紫外線照射后合成。2.答案：×解析：碳水化合物是人體最重要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分。3.答案：×解析：水果和蔬菜在營養(yǎng)成分上有所不同，不能相互替代，應(yīng)兩者都攝入。4.答案：√解析：長期高鹽飲食會導(dǎo)致鈉水潴留，增加血容量，從而增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。5.答案：×解析：脂肪攝入過多不僅會導(dǎo)致肥胖，還會增加患心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)。6.答案：√解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。7.答案：√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘。8.答案：√解析：人體對鈣的吸收與年齡、性別、生理狀態(tài)等因素有關(guān)，如兒童、孕婦、老年人等對鈣的需求量較大。9.答案：√解析：碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源，其在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生的能量可以滿足人體的需要。10.答案：×解析：食物中的營養(yǎng)成分需要經(jīng)過消化吸收后才能被人體利用。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2.答：維生素A的生理功能包括：維持正常視覺；維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康；促進(jìn)生長發(fā)育；增強(qiáng)免疫力等。維生素A缺乏癥包括夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、毛囊角化等。六、論述題（答案）答：營養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理的營養(yǎng)可以維持人體正常的生理功能，促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病。營養(yǎng)缺