2025年營養(yǎng)學(xué)膳食指導(dǎo)與飲食調(diào)理方案訓(xùn)練試卷答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.白菜2.人體所需的能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下哪種維生素有助于鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D4.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃的食物是（）A.動物肝臟B.黃瓜C.香蕉D.土豆5.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.牛肉B.魚肉C.菠菜D.面包6.成年人每天應(yīng)攝入的蔬菜量為（）A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-800克7.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.牛奶B.巧克力C.燕麥D.蛋糕8.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎9.老年人的飲食應(yīng)注意（）A.多吃高脂肪食物B.多吃高糖食物C.多吃高蛋白食物D.飲食清淡易消化10.以下哪種食物有助于降低膽固醇（）A.花生B.核桃C.杏仁D.以上都是二、多項選題1.以下屬于人體必需營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素2.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.檸檬C.草莓D.獼猴桃E.菠菜3.以下哪些飲食習(xí)慣有利于健康（）A.三餐規(guī)律B.暴飲暴食C.少吃油炸食品D.多吃蔬菜水果E.適量飲水4.以下哪些人群需要特別關(guān)注營養(yǎng)狀況（）A.孕婦B.兒童C.老年人D.運動員E.肥胖者5.以下哪些食物有助于提高免疫力（）A.香菇B.木耳C.枸杞D.紅棗E.大蒜三、填空題1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____、_____和_____。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是_____。3.維生素可分為_____溶性維生素和_____溶性維生素。4.膳食纖維可分為_____膳食纖維和_____膳食纖維。5.合理膳食的原則包括_____、_____、_____、_____和_____。四、判斷題（√/×）1.只要吃得多，就能獲得足夠的營養(yǎng)。（）2.維生素C可以促進鐵的吸收。（）3.脂肪是人體的主要供能物質(zhì)。（）4.老年人的飲食應(yīng)該越清淡越好。（）5.多吃蔬菜水果可以預(yù)防便秘。（）6.早餐不吃沒關(guān)系，中午多吃點就行。（）7.兒童生長發(fā)育期間需要大量的蛋白質(zhì)。（）8.長期大量飲酒會對身體造成損害。（）9.食物的營養(yǎng)價值越高，對健康就越好。（）10.肥胖者只要少吃多動就能減肥成功。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的重要性。六、案例分析患者，男，50歲，身高170cm，體重80kg，有高血壓病史5年，平時血壓控制在140/90mmHg左右。近日來，患者感覺頭暈、乏力，食欲減退，睡眠質(zhì)量差。體檢：血壓150/95mmHg，心率85次/分，心肺聽診無異常，腹軟，無壓痛，肝脾未觸及。實驗室檢查：空腹血糖6.5mmol/L，總膽固醇6.2mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L。問題1：請根據(jù)患者的情況，為其制定一份合理的飲食調(diào)理方案。問題2：請解釋該飲食調(diào)理方案的依據(jù)。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來源。2.答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源。3.答案：D解析：維生素D有助于促進鈣的吸收和利用。4.答案：A解析：動物肝臟富含鐵，缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃。5.答案：C解析：菠菜屬于堿性食物，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。6.答案：C解析：成年人每天應(yīng)攝入300-500克蔬菜。7.答案：C解析：燕麥富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。8.答案：C解析：清蒸烹飪方式能最大程度保留食物營養(yǎng)。9.答案：D解析：老年人飲食應(yīng)清淡易消化，避免高脂肪、高糖食物。10.答案：D解析：花生、核桃、杏仁等堅果有助于降低膽固醇。二、多項選題（答案）1.答案：ABCDE解析：人體必需營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。2.答案：ABCDE解析：橙子、檸檬、草莓、獼猴桃、菠菜等食物富含維生素C。3.答案：ACDE解析：暴飲暴食不利于健康，其他選項均為健康飲食習(xí)慣。4.答案：ABCDE解析：孕婦、兒童、老年人、運動員、肥胖者等人群都需要特別關(guān)注營養(yǎng)狀況。5.答案：ABCDE解析：香菇、木耳、枸杞、紅棗、大蒜等食物都有助于提高免疫力。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維解析：人體所需的七大營養(yǎng)素包括這些。2.答案：氨基酸解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。3.答案：脂、水解析：維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。4.答案：可溶性、不可溶性解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。5.答案：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類、大豆、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒解析：合理膳食的原則包括這些。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：營養(yǎng)均衡需要合理搭配食物，而不是單純多吃。2.答案：√解析：維生素C能促進鐵的吸收。3.答案：×解析：碳水化合物是主要供能物質(zhì)。4.答案：×解析：老年人飲食應(yīng)營養(yǎng)均衡，并非越清淡越好。5.答案：√解析：蔬菜水果富含膳食纖維，可預(yù)防便秘。6.答案：×解析：早餐很重要，不能不吃。7.答案：√解析：兒童生長發(fā)育需要大量蛋白質(zhì)。8.答案：√解析：長期大量飲酒會損害身體。9.答案：×解析：食物營養(yǎng)價值高但過量食用也可能對健康不利。10.答案：×解析：肥胖者減肥需要綜合多種方法，并非僅少吃多動。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食能提供人體所需營養(yǎng)，維持生理功能，預(yù)防疾病，促進生長發(fā)育，提高免疫力，保持健康體重，改善生活質(zhì)量。六、案例分析（答案）問題1：答：飲食調(diào)理方案如下：-控制總能量攝入，根據(jù)患者體重和活動量，計算每日所需能量，合理分配三餐。-減少鈉鹽攝入，每日不超過6克。-增加鉀攝入，多吃富含鉀的食物，如香蕉、土豆等。-控制脂肪攝入，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入。-增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜、水果、全谷物等。-適量攝入蛋白質(zhì)，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等。-戒煙限酒。-規(guī)律飲食，定時定量，避免暴飲暴食。問題2：答：依據(jù)如下：-患者有高血壓病史，控制