老年食堂評(píng)估管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)老年食堂的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障老年人的飲食安全和健康，特制定本評(píng)估管理辦法。本辦法旨在通過(guò)科學(xué)、系統(tǒng)的評(píng)估機(jī)制，促進(jìn)老年食堂不斷改進(jìn)和提升服務(wù)水平，更好地滿足老年人的用餐需求，為老年人提供優(yōu)質(zhì)、便捷、安全的餐飲服務(wù)環(huán)境。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)內(nèi)所有經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)設(shè)立的老年食堂，包括公辦、民辦及社區(qū)合作的各類老年食堂。（三）基本原則1.安全第一原則：確保老年食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障老年人的飲食安全。2.質(zhì)量?jī)?yōu)先原則：注重食品質(zhì)量和口味，提供營(yíng)養(yǎng)均衡、多樣化的菜品，滿足老年人的飲食需求。3.服務(wù)至上原則：以老年人為中心，提供熱情、周到、細(xì)致的服務(wù)，營(yíng)造舒適、溫馨的用餐環(huán)境。4.公平公正原則：評(píng)估過(guò)程嚴(yán)格按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行，確保評(píng)估結(jié)果客觀、公正，為各老年食堂提供公平競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境。二、評(píng)估指標(biāo)體系（一）食品安全（40分）1.食品采購(gòu)（10分）嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。每發(fā)現(xiàn)一次未按規(guī)定索證索票，扣2分。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。臺(tái)賬記錄不全或不規(guī)范的，每次扣1分。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。發(fā)現(xiàn)一次采購(gòu)此類食品，扣5分，并責(zé)令立即整改。2.食品加工（15分）廚房設(shè)施設(shè)備齊全、完好，能滿足食品加工需求。廚房設(shè)施設(shè)備存在故障或不能正常使用的，每項(xiàng)扣2分。食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。發(fā)現(xiàn)一次生熟未分開(kāi)加工的情況，扣3分。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪溫度、時(shí)間等符合要求。發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作一次，扣2分。食品添加劑使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有專人負(fù)責(zé)管理和記錄。違規(guī)使用食品添加劑或記錄不全的，每次扣3分。3.食品儲(chǔ)存（10分）食品儲(chǔ)存環(huán)境整潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。儲(chǔ)存環(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)的，每次扣2分。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品受潮、變質(zhì)。未按要求存放食品的，每次扣1分。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)有過(guò)期、變質(zhì)食品未及時(shí)處理的，扣5分。4.餐飲具清洗消毒保潔（5分）餐飲具清洗消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒方法符合衛(wèi)生要求。設(shè)備故障或消毒方法不正確的，每次扣2分。餐飲具清洗消毒后存放于清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止二次污染。未按要求存放的，每次扣1分。（二）服務(wù)質(zhì)量（30分）1.人員服務(wù)（10分）食堂工作人員持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。發(fā)現(xiàn)有無(wú)健康證上崗人員，每人次扣2分。工作人員著裝整潔、規(guī)范，佩戴口罩、帽子等。未按要求著裝的，每人次扣1分。服務(wù)態(tài)度熱情、周到，主動(dòng)詢問(wèn)老年人需求，及時(shí)為老年人提供幫助。服務(wù)態(tài)度不好被投訴的，每次扣2分。2.菜品供應(yīng)（10分）每周制定營(yíng)養(yǎng)均衡、多樣化的食譜，公示并接受老年人監(jiān)督。未按要求制定食譜或未公示的，每次扣2分。菜品口味適合老年人特點(diǎn)，注重軟爛、清淡，少鹽、少油。菜品口味不符合老年人需求被投訴較多的，每次扣3分。根據(jù)老年人反饋及時(shí)調(diào)整菜品，不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量。未及時(shí)調(diào)整菜品的，每次扣1分。3.用餐環(huán)境（5分）食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)污漬。環(huán)境不整潔的，每次扣1分。配備必要的無(wú)障礙設(shè)施，方便老年人進(jìn)出和用餐。無(wú)障礙設(shè)施不完善的，扣2分。用餐區(qū)域通風(fēng)良好，無(wú)異味。通風(fēng)不好或有異味的，每次扣1分。4.服務(wù)響應(yīng)（5分）設(shè)立服務(wù)投訴渠道，及時(shí)處理老年人的投訴和建議。投訴處理不及時(shí)或未有效解決問(wèn)題的，每次扣2分。對(duì)老年人提出的合理建議及時(shí)采納并改進(jìn)服務(wù)。未及時(shí)采納建議的，每次扣1分。（三）運(yùn)營(yíng)管理（20分）1.制度建設(shè)（5分）建立健全各項(xiàng)管理制度，包括食品安全管理制度、人員崗位責(zé)任制度、財(cái)務(wù)管理制度等。制度不健全的，每項(xiàng)扣1分。制度執(zhí)行嚴(yán)格，有相應(yīng)的監(jiān)督檢查記錄。制度執(zhí)行不嚴(yán)格或無(wú)監(jiān)督檢查記錄的，每次扣1分。2.財(cái)務(wù)管理（5分）財(cái)務(wù)賬目清晰，收支合理，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)。賬目混亂或收支不合理的，每次扣2分。嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)亂收費(fèi)現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)亂收費(fèi)行為，扣3分。3.設(shè)施設(shè)備管理（5分）建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。臺(tái)賬記錄不全或未定期維護(hù)保養(yǎng)的，每項(xiàng)扣1分。設(shè)施設(shè)備損壞及時(shí)維修或更新，不影響正常運(yùn)營(yíng)。因設(shè)施設(shè)備問(wèn)題影響運(yùn)營(yíng)的，每次扣2分。4.檔案管理（5分）建立完善的檔案管理制度，包括食品采購(gòu)索證索票檔案、人員健康檔案、食譜檔案、投訴處理檔案等。檔案不完整或管理不善的，每項(xiàng)扣1分。三、評(píng)估方式與周期（一）評(píng)估方式1.日常檢查：由當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)、社區(qū)工作人員等組成日常檢查組，不定期對(duì)老年食堂進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面的情況，并做好檢查記錄。2.定期評(píng)估：每季度組織一次全面評(píng)估，評(píng)估小組由相關(guān)部門(mén)工作人員、老年人代表、餐飲行業(yè)專家等組成。評(píng)估小組按照評(píng)估指標(biāo)體系對(duì)老年食堂進(jìn)行實(shí)地查看、查閱資料、問(wèn)卷調(diào)查、聽(tīng)取匯報(bào)等方式進(jìn)行綜合評(píng)估。（二）評(píng)估周期每季度進(jìn)行一次全面評(píng)估，日常檢查不定期開(kāi)展。四、評(píng)估程序（一）自評(píng)各老年食堂應(yīng)在每季度末按照本評(píng)估管理辦法進(jìn)行自我評(píng)估，填寫(xiě)自評(píng)表，總結(jié)本季度食堂運(yùn)營(yíng)管理情況，查找存在的問(wèn)題和不足，并提出改進(jìn)措施。自評(píng)表應(yīng)于季度末最后一周內(nèi)報(bào)送到當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)管理部門(mén)。（二）初評(píng)評(píng)估小組在收到各老年食堂自評(píng)表后，對(duì)各食堂進(jìn)行實(shí)地初評(píng)。初評(píng)過(guò)程中，評(píng)估人員按照評(píng)估指標(biāo)體系進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，記錄存在的問(wèn)題，并與食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通反饋。初評(píng)結(jié)束后，評(píng)估小組根據(jù)初評(píng)情況形成初評(píng)報(bào)告，列出各老年食堂的得分及存在的主要問(wèn)題。（三）復(fù)評(píng)對(duì)于初評(píng)中存在問(wèn)題較多或得分較低的老年食堂，評(píng)估小組將進(jìn)行復(fù)評(píng)。復(fù)評(píng)時(shí)，重點(diǎn)對(duì)初評(píng)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行復(fù)查，核實(shí)整改情況，并進(jìn)一步檢查其他方面的情況。復(fù)評(píng)結(jié)束后，形成復(fù)評(píng)報(bào)告，確定最終評(píng)估結(jié)果。（四）結(jié)果公示評(píng)估結(jié)果將在當(dāng)?shù)卣W(wǎng)站、社區(qū)公告欄等平臺(tái)進(jìn)行公示，公示期為[X]個(gè)工作日。公示期間，接受社會(huì)各界的監(jiān)督和投訴。對(duì)公示結(jié)果有異議的單位或個(gè)人，可在公示期內(nèi)向評(píng)估小組提出書(shū)面申訴，評(píng)估小組將進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行處理。五、評(píng)估結(jié)果應(yīng)用（一）表彰獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)于評(píng)估得分在[X]分以上且排名靠前的老年食堂，給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。表彰形式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。2.在各類評(píng)優(yōu)評(píng)先活動(dòng)中，優(yōu)先推薦評(píng)估結(jié)果優(yōu)秀的老年食堂。（二）整改督促1.對(duì)評(píng)估得分低于[X]分的老年食堂，下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。整改期限一般為[X]個(gè)月，整改結(jié)束后需提交整改報(bào)告，評(píng)估小組將進(jìn)行復(fù)查。2.連續(xù)兩個(gè)季度評(píng)估得分低于[X]分的老年食堂，將暫停其運(yùn)營(yíng)資格，進(jìn)行全面整頓。整頓合格后方可恢復(fù)運(yùn)營(yíng)。（三）信息公開(kāi)評(píng)估結(jié)果將作為政府部門(mén)、社會(huì)公眾了解老年食堂