社區(qū)低端飯店管理辦法總則目的為加強(qiáng)社區(qū)低端飯店管理，規(guī)范飯店經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，維護(hù)社區(qū)環(huán)境和公共秩序，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于本社區(qū)內(nèi)所有低端飯店，包括但不限于提供餐飲服務(wù)的小型餐館、小吃店、快餐店等?；驹瓌t1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保管理工作合法合規(guī)。2.安全第一原則：把食品安全和消防安全放在首位，保障消費(fèi)者的生命健康和財(cái)產(chǎn)安全。3.規(guī)范經(jīng)營(yíng)原則：引導(dǎo)飯店規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境。4.協(xié)同治理原則：加強(qiáng)與社區(qū)居民、相關(guān)部門(mén)的溝通協(xié)作，共同做好飯店管理工作。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理營(yíng)業(yè)執(zhí)照飯店應(yīng)依法辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)范圍明確為餐飲服務(wù)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。食品經(jīng)營(yíng)許可證從事餐飲服務(wù)的飯店必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，且在有效期內(nèi)。許可證應(yīng)涵蓋經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等相關(guān)信息，與實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況相符。從業(yè)人員健康證明飯店從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)張貼在店內(nèi)顯眼位置。食品安全管理食品采購(gòu)1.飯店應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)票據(jù)。2.禁止采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品新鮮度。食品貯存1.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。2.加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。3.禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。餐飲具清洗消毒保潔1.飯店應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒保潔。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。2.采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒溫度、時(shí)間等符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行操作。食品安全自查1.飯店應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.自查記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不少于2年。環(huán)境衛(wèi)生管理經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生1.飯店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無(wú)污垢、無(wú)異味。2.門(mén)窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，通風(fēng)良好，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得隨意堆放。廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具擺放整齊，無(wú)油污、無(wú)雜物。2.爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保正常運(yùn)行，無(wú)油污積聚。3.廚房下水道應(yīng)保持暢通，定期清理，防止堵塞。衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，地面、墻壁、洗手臺(tái)等應(yīng)定期清潔消毒。2.衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)配備充足，及時(shí)補(bǔ)充。3.衛(wèi)生間應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。消防安全管理消防設(shè)施配備1.飯店應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并確保其完好有效。2.消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，記錄齊全。疏散通道與安全出口1.飯店的疏散通道和安全出口應(yīng)保持暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁堆放雜物。2.疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。用火用電用氣安全1.飯店應(yīng)加強(qiáng)用火用電用氣管理，制定相應(yīng)的安全操作規(guī)程，確保安全使用。2.爐灶、烤箱等用火設(shè)備應(yīng)定期檢查，防止燃?xì)庑孤?、火?zāi)等事故發(fā)生。3.電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器。消防安全培訓(xùn)與演練1.飯店應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行撲救和疏散。油煙與噪聲管理油煙排放1.飯店應(yīng)安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設(shè)施，并確保正常運(yùn)行，油煙排放應(yīng)達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。2.油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期清洗維護(hù)，記錄清洗時(shí)間、內(nèi)容等信息。3.油煙排放口應(yīng)合理設(shè)置，避免對(duì)周邊居民造成影響。噪聲控制1.飯店應(yīng)采取有效的降噪措施，控制經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中產(chǎn)生的噪聲，避免對(duì)周邊居民的正常生活造成干擾。2.合理安排營(yíng)業(yè)時(shí)間，避免在居民休息時(shí)間進(jìn)行高噪聲作業(yè)。經(jīng)營(yíng)秩序管理營(yíng)業(yè)時(shí)間飯店應(yīng)遵守社區(qū)規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得擅自延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，影響周邊居民休息。門(mén)前三包飯店應(yīng)落實(shí)門(mén)前三包責(zé)任制，負(fù)責(zé)門(mén)前環(huán)境衛(wèi)生、綠化美化和秩序維護(hù)，保持門(mén)前整潔有序。顧客投訴處理1.飯店應(yīng)建立顧客投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理顧客的投訴和建議。2.對(duì)顧客投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，采取有效措施進(jìn)行整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客。監(jiān)督檢查與處罰監(jiān)督檢查1.社區(qū)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)社區(qū)低端飯店進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等方面。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)出示有效證件，如實(shí)記錄檢查情況，并填寫(xiě)檢查記錄。處罰措施1.對(duì)違反本管理辦法的飯店，社區(qū)管理部門(mén)將責(zé)令其限期整改；逾期未整改或整改不到