2025年中國葡萄酒品鑒師認證考試備考指南一、單選題（共30題，每題2分）1.葡萄酒釀造中，主要利用的微生物是？A.酵母菌B.霉菌C.細菌D.酒化酵母2.波爾多產(chǎn)區(qū)中，以生產(chǎn)紅葡萄酒為主的左岸地區(qū)不包括？A.馬歌村B.侯伯王村C.圣埃美隆D.梅多克3.葡萄酒中，單寧主要來源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.酒花4.葡萄酒儲存時，最適合的溫度范圍是？A.0-10℃B.10-20℃C.13-18℃D.20-30℃5.葡萄酒中的酒精度數(shù)主要由什么決定？A.葡萄糖B.果糖C.酒精發(fā)酵D.糖分6.意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)的代表性紅葡萄酒是？A.桑嬌維塞B.內(nèi)比奧羅C.西拉D.赤霞珠7.葡萄酒中，酸度主要來源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.酒花8.法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒主要使用的葡萄品種是？A.赤霞珠B.黑皮諾C.霞多麗D.索維翁布朗9.葡萄酒中的二氧化硫主要用于？A.防腐B.調(diào)味C.增香D.提亮顏色10.葡萄酒中的殘?zhí)橇客ǔＳ檬裁磫挝槐硎?？A.克/升B.毫升/升C.克/毫升D.毫升/千克11.葡萄酒中的pH值范圍通常在？A.2.5-3.5B.3.5-4.5C.4.5-5.5D.5.5-6.512.葡萄酒中的干型表示？A.含糖量低于1克/升B.含糖量低于4克/升C.含糖量低于12克/升D.含糖量低于20克/升13.葡萄酒中的半干型表示？A.含糖量4-12克/升B.含糖量12-18克/升C.含糖量18-32克/升D.含糖量32-50克/升14.葡萄酒中的甜型表示？A.含糖量高于50克/升B.含糖量高于32克/升C.含糖量高于12克/升D.含糖量高于4克/升15.葡萄酒中的半甜型表示？A.含糖量12-32克/升B.含糖量18-50克/升C.含糖量4-18克/升D.含糖量20-40克/升16.葡萄酒中的起泡酒通常使用的釀造方法是什么？A.氣壓發(fā)酵B.第二次發(fā)酵C.冷凍發(fā)酵D.酒精發(fā)酵17.葡萄酒中的香檳產(chǎn)自哪個國家？A.意大利B.西班牙C.法國D.德國18.葡萄酒中的卡瓦產(chǎn)自哪個國家？A.意大利B.西班牙C.法國D.德國19.葡萄酒中的普羅塞克產(chǎn)自哪個國家？A.意大利B.西班牙C.法國D.德國20.葡萄酒中的桑格利亞產(chǎn)自哪個國家？A.意大利B.西班牙C.法國D.德國21.葡萄酒中的氧化是指？A.酒液與空氣接觸B.酒液與二氧化碳接觸C.酒液與二氧化硫接觸D.酒液與水接觸22.葡萄酒中的還原是指？A.酒液與空氣接觸B.酒液與二氧化碳接觸C.酒液與二氧化硫接觸D.酒液與水接觸23.葡萄酒中的瓶中陳年是指？A.酒液在橡木桶中陳年B.酒液在不銹鋼罐中陳年C.酒液在瓶中陳年D.酒液在水泥罐中陳年24.葡萄酒中的橡木桶陳年是指？A.酒液在橡木桶中陳年B.酒液在不銹鋼罐中陳年C.酒液在瓶中陳年D.酒液在水泥罐中陳年25.葡萄酒中的不銹鋼罐陳年是指？A.酒液在橡木桶中陳年B.酒液在不銹鋼罐中陳年C.酒液在瓶中陳年D.酒液在水泥罐中陳年26.葡萄酒中的水泥罐陳年是指？A.酒液在橡木桶中陳年B.酒液在不銹鋼罐中陳年C.酒液在瓶中陳年D.酒液在水泥罐中陳年27.葡萄酒中的瓶封是指？A.玻璃瓶封口B.金屬瓶封口C.木質(zhì)瓶封口D.塑料瓶封口28.葡萄酒中的軟木塞是指？A.玻璃瓶封口B.金屬瓶封口C.木質(zhì)瓶封口D.塑料瓶封口29.葡萄酒中的螺旋蓋是指？A.玻璃瓶封口B.金屬瓶封口C.木質(zhì)瓶封口D.塑料瓶封口30.葡萄酒中的玻璃塞是指？A.玻璃瓶封口B.金屬瓶封口C.木質(zhì)瓶封口D.塑料瓶封口二、多選題（共20題，每題3分）1.葡萄酒釀造中，主要的發(fā)酵階段包括？A.糖分發(fā)酵B.酒精發(fā)酵C.酸度發(fā)酵D.酒精后發(fā)酵2.波爾多產(chǎn)區(qū)中，以生產(chǎn)白葡萄酒為主的右岸地區(qū)包括？A.馬歌村B.侯伯王村C.圣埃美隆D.霞多麗3.葡萄酒中的酚類物質(zhì)主要包括？A.單寧B.多酚C.酒精D.酸度4.葡萄酒儲存時，需要注意的因素包括？A.溫度B.濕度C.光線D.振動5.葡萄酒中的酒精度數(shù)通常在？A.5-15%B.10-15%C.12-15%D.14-20%6.意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的代表性紅葡萄酒是？A.桑嬌維塞B.內(nèi)比奧羅C.西拉D.赤霞珠7.葡萄酒中的酸度主要包括？A.酒石酸B.乳酸C.蘋果酸D.醋酸8.法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒主要使用的葡萄品種是？A.赤霞珠B.黑皮諾C.霞多麗D.索維翁布朗9.葡萄酒中的二氧化硫可以起到什么作用？A.防腐B.調(diào)味C.增香D.提亮顏色10.葡萄酒中的殘?zhí)橇客ǔＴ?？A.0-1克/升B.1-4克/升C.4-12克/升D.12-50克/升11.葡萄酒中的pH值通常在？A.2.5-3.5B.3.5-4.5C.4.5-5.5D.5.5-6.512.葡萄酒中的干型表示？A.含糖量低于1克/升B.含糖量低于4克/升C.含糖量低于12克/升D.含糖量低于20克/升13.葡萄酒中的半干型表示？A.含糖量4-12克/升B.含糖量12-18克/升C.含糖量18-32克/升D.含糖量32-50克/升14.葡萄酒中的甜型表示？A.含糖量高于50克/升B.含糖量高于32克/升C.含糖量高于12克/升D.含糖量高于4克/升15.葡萄酒中的半甜型表示？A.含糖量12-32克/升B.含糖量18-50克/升C.含糖量4-18克/升D.含糖量20-40克/升16.葡萄酒中的起泡酒通常使用的釀造方法包括？A.氣壓發(fā)酵B.第二次發(fā)酵C.冷凍發(fā)酵D.酒精發(fā)酵17.葡萄酒中的香檳產(chǎn)自哪個國家？A.意大利B.西班牙C.法國D.德國18.葡萄酒中的卡瓦產(chǎn)自哪個國家？A.意大利B.西班牙C.法國D.德國19.葡萄酒中的普羅塞克產(chǎn)自哪個國家？A.意大利B.西班牙C.法國D.德國20.葡萄酒中的桑格利亞產(chǎn)自哪個國家？A.意大利B.西班牙C.法國D.德國三、判斷題（共20題，每題2分）1.葡萄酒釀造中，主要的發(fā)酵階段包括糖分發(fā)酵和酒精發(fā)酵。2.波爾多產(chǎn)區(qū)中，以生產(chǎn)紅葡萄酒為主的左岸地區(qū)包括馬歌村和侯伯王村。3.葡萄酒中的酚類物質(zhì)主要包括單寧和多酚。4.葡萄酒儲存時，需要注意溫度、濕度和光線等因素。5.葡萄酒中的酒精度數(shù)通常在12-15%。6.意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的代表性紅葡萄酒是內(nèi)比奧羅。7.葡萄酒中的酸度主要包括酒石酸、乳酸和蘋果酸。8.法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒主要使用的葡萄品種是黑皮諾。9.葡萄酒中的二氧化硫可以起到防腐和增香的作用。10.葡萄酒中的殘?zhí)橇客ǔＴ?-12克/升。11.葡萄酒中的pH值通常在3.5-4.5。12.葡萄酒中的干型表示含糖量低于1克/升。13.葡萄酒中的半干型表示含糖量4-12克/升。14.葡萄酒中的甜型表示含糖量高于50克/升。15.葡萄酒中的半甜型表示含糖量12-32克/升。16.葡萄酒中的起泡酒通常使用的釀造方法包括第二次發(fā)酵。17.葡萄酒中的香檳產(chǎn)自法國。18.葡萄酒中的卡瓦產(chǎn)自西班牙。19.葡萄酒中的普羅塞克產(chǎn)自意大利。20.葡萄酒中的桑格利亞產(chǎn)自西班牙。四、填空題（共10題，每題2分）1.葡萄酒釀造中，主要的發(fā)酵階段包括__________和__________。2.波爾多產(chǎn)區(qū)中，以生產(chǎn)紅葡萄酒為主的左岸地區(qū)包括__________和__________。3.葡萄酒中的酚類物質(zhì)主要包括__________和__________。4.葡萄酒儲存時，需要注意__________、__________和__________等因素。5.葡萄酒中的酒精度數(shù)通常在__________。6.意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的代表性紅葡萄酒是__________。7.葡萄酒中的酸度主要包括__________、__________和__________。8.法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒主要使用的葡萄品種是__________。9.葡萄酒中的二氧化硫可以起到__________和__________的作用。10.葡萄酒中的殘?zhí)橇客ǔＴ赺_________。五、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述葡萄酒釀造的主要步驟。2.簡述波爾多產(chǎn)區(qū)的特點。3.簡述葡萄酒儲存時需要注意的因素。4.簡述葡萄酒中的酸度主要包括哪些種類。5.簡述葡萄酒中的酚類物質(zhì)主要包括哪些種類。六、論述題（共2題，每題10分）1.論述葡萄酒釀造中，主要的發(fā)酵階段及其作用。2.論述葡萄酒儲存時，需要注意的因素及其原因。答案一、單選題答案1.A2.B3.A4.C5.C6.A7.A8.C9.A10.A11.B12.B13.A14.A15.A16.B17.C18.B19.A20.B21.A22.C23.C24.A25.B26.D27.A28.D29.D30.A二、多選題答案1.AB2.AB3.AB4.ABCD5.ABCD6.B7.ABC8.B9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.AB13.AB14.AB15.AB16.AB17.C18.B19.A20.B三、判斷題答案1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√四、填空題答案1.糖分發(fā)酵，酒精發(fā)酵2.馬歌村，侯伯王村3.單寧，多酚4.溫度，濕度，光線5.12-15%6.內(nèi)比奧羅7.酒石酸，乳酸，蘋果酸8.黑皮諾9.防腐，增香10.4-12克/升五、簡答題答案1.葡萄酒釀造的主要步驟包括：葡萄采摘、葡萄壓榨、酒精發(fā)酵、陳釀、澄清和裝瓶。2.波爾多產(chǎn)區(qū)的特點包括：以生產(chǎn)紅葡萄酒為主，主要使用的葡萄品種是赤霞珠和梅洛，酒精度數(shù)較高，口感豐富，適合陳年。3.葡萄酒儲存時需要注意的因素包括：溫度、濕度、光線和振動。溫度過高會導(dǎo)致酒液過早老化，溫度過低會導(dǎo)致酒液發(fā)酵停滯，濕度過高會導(dǎo)致軟木塞變形，光線過強會導(dǎo)致酒液變質(zhì)，振動會影響酒液陳年。4.葡萄酒中的酸度主要包括酒石酸、乳酸和蘋果酸。酒石酸主要來源于葡萄皮，乳酸主要來源于乳酸發(fā)酵，蘋果酸主要來源于葡萄肉。5.葡萄酒中的酚類物質(zhì)主要包括單寧和多酚。單寧主要來源于葡萄皮和葡萄籽，多酚主要來源于葡萄皮和葡萄肉。六、論述題答案1.葡萄酒釀造中，主要的發(fā)酵階段包括糖分發(fā)酵和酒精發(fā)酵